煲汤其实很简单 9787518015405 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚锦文化 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 汤谱
• 养生
• 健康
• 美食
• 食谱
• 煲汤
• 易学
• 快手菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：29641201331

包装：平装-胶订

出版时间：2015-05-01

基本信息

书名:煲汤其实很简单

定价：19.80元

售价：14.5元,便宜5.3元,折扣73

作者:尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015405

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

滋补美味畜肉汤
滋润营养禽肉汤
鲜爽养生水产汤
排毒养颜蔬菜汤
……
猪牛羊、鸡鸭鹅、鱼虾蟹、绿菜藕……100种靓汤，总有一款汤适合你！

内容提要

---

本书分别从畜肉汤、禽肉汤、水产汤、蔬菜汤4个方面介绍了煲汤的方法和技巧，所选取的食材比较常见，做法简单，文中还设置了Tips提示版块。本书稿文字简洁，图文并茂，适合爱喝汤的人阅读。

目录

---

玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
首乌牛肉汤
当归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

作者介绍

---

尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量的畅销图书。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的寻味：烹饪的艺术与地方风情》 本书是一部深入探索中华大地饮食文化的著作，它不仅仅是一本菜谱的汇编，更是一趟穿越山川河流、探访风土人情的味觉之旅。全书结构严谨，内容丰富，力图展现烹饪技艺的精妙与各地饮食哲学的独特魅力。 第一部分：火候的艺术与基础功的修炼 本部分着重于烹饪技法的基础构建与理解。我们相信，无论食材如何珍奇，离开了恰当的火候控制，都难以成就佳肴。 第一章：炉火的脾气与调控 本章详细解析了传统中式烹饪中常见的几种火候状态：旺火、中火、文火、微火。作者通过大量的实例，阐述了如何根据食材的特性（如肉类的紧缩、蔬菜的断生）来精确调整火力。例如，爆炒技法对“镬气”的追求，需要瞬间的高温爆发力；而炖煮则需要长时间的低温渗透，使味道层层深入。书中配有大量图示，展示了火焰的形态与锅具的受热情况对比，帮助读者建立直观的认识。 第二章：刀工的哲学——形神兼备 刀工在中餐体系中绝非单纯的切配，它决定了食材在烹饪过程中受热的均匀度以及最终入口的口感。本章系统介绍了中餐的十八种基本刀法，包括切、片、剞、剞花、蓑衣花等。我们强调的不仅是技法的标准，更是“意在刀先”的理念——理解食材的纹理，才能施以最合适的刀法。例如，鱼片需要薄如蝉翼，以便迅速滑熟；而做丸子时对肉糜的反复捶打，则是为了构建独特的弹性结构。 第三章：调味的交响——五味调和的奥秘 盐、糖、酸、辣、苦，是中国人构建味觉世界的基石。本章深入探讨了每种基础味道的特性及其在不同菜系中的运用。重点讲解了复合调味，例如“红烧”中酱油的焦糖化反应与糖的平衡；“酸辣”中醋与辣椒的交织。书中特别辟出一节，专门分析了地方性调味品，如川菜的泡椒、粤菜的头抽、淮扬菜的糟卤，这些“地方方言”如何赋予菜肴独特的身份标识。 第二部分：地域的烙印——八大菜系的精髓再现 中国地域辽阔，物产各异，形成了风格迥异的各大菜系。本部分选取了最具代表性的几个菜系进行深度剖析。 第四章：川菜的麻辣江湖 川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”。本章不再停留在常见的麻婆豆腐或宫保鸡丁，而是侧重于对“味型”的解析。重点阐述了“镬气”与“糊辣荔枝味”的形成过程。书中收录了如“开水白菜”这般看似清淡实则功力深厚的菜品，揭示了其对高汤准备的严苛要求，以及如何用极简的调味突出食材本味。 第五章：粤菜的清鲜与本味追求 粤菜，尤其是广府菜，以追求食材的“本味”和“新鲜”著称。本章详细介绍了粤菜对海鲜处理的独到之处，如“白灼”技法的精髓——水温的控制与下锅顺序。此外，对粤式煲汤的理解被提升到哲学层面：水与食材比例的平衡、火候的绵长，旨在将食材的营养与风味最大限度地溶解于汤汁之中，形成“原汁原味”的境界。 第六章：鲁菜的雄浑与宫廷遗风 鲁菜作为“国菜”的基础，其烹饪技法扎实，风格大气磅礴。本章深入研究了鲁菜的“清汤与奶汤”的制作秘籍。清汤的“三清”标准（清色、清澈、清鲜）对原料的选择和撇沫的细致程度要求极高。同时，我们也探讨了鲁菜中“葱烧”技法的应用，如何通过高温使葱的香味彻底释放，与主料完美融合。 第七章：淮扬菜的精雕细琢 淮扬菜以精细雅致著称，其“文思豆腐”是刀工艺术的极致体现。本章着重讲解了如何将豆腐雕刻成细如发丝的形状，以及这背后对食材稳定性的精准把握。此外，对“糖艺”和“素菜荤做”的理念进行了深入阐释，展示了淮扬菜如何在不使用动物性原料的情况下，通过技巧模拟出丰厚的口感与鲜美。 第三部分：餐桌上的文化符号与生活哲学 烹饪的终极意义在于承载文化与情感。本部分将视角从厨房延伸至餐桌。 第八章：时令的馈赠与节气的智慧 中国人的饮食观与自然节律紧密相连。本章详细阐述了“不时不食”的原则，并结合二十四节气，介绍应季食材的最佳处理方式。例如，春笋的“去涩”处理，秋季大闸蟹的“取膏”技巧。通过对季节变化的尊重，我们不仅获得了最佳的口感，也体现了人与自然的和谐共处。 第九章：从家宴到筵席——场合与器皿的匹配 不同的场合需要不同的菜肴风格和呈现方式。家常便饭追求的是温暖与饱足，往往是简单快捷的炖菜或炒菜；而正式宴席则重在“排场”与“寓意”。本章讨论了菜品色彩搭配的原则，以及餐具的选择如何烘托菜肴的主题。例如，使用青瓷盛放清淡的河鲜，以突显其清雅；使用厚重的陶器盛放需要保温的菜肴。 第十章：食物的记忆与地方小吃的深度挖掘 地方小吃往往是地域文化最直观的载体。本章精选了数种具有深厚历史背景的小吃，如陕西的肉夹馍（对手工烙制面皮的考究）、江南的生煎包（对皮、馅、汤汁三者平衡的掌握）。我们追溯了这些小吃从街头到餐桌的演变过程，探讨了它们如何成为一代人集体记忆的一部分。 全书图文并茂，专业性与可操作性兼顾，旨在引导读者不仅学会做菜，更能理解每一道菜背后所蕴含的匠心、历史与地域风情。它是一本献给所有热爱美食、渴望探究中华烹饪文化精髓的实践者与思考者们的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《煲汤其实很简单》的封面设计就透着一股朴实又温馨的气息，纯净的背景色衬托着诱人的食材图片，让人一看就心生好感，迫不及待想翻开看看里面究竟有什么宝藏。我平时对厨房里那些繁琐的步骤总是提不起兴趣，但“煲汤其实很简单”这几个字，就像一阵清风吹散了我对烹饪的顾虑。我一直觉得煲汤是一门需要天赋和经验的学问，总觉得要准备很多稀奇古怪的药材，还要掌握火候的微妙变化，这些都让我望而却步。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不是那种高高在上、理论居多的菜谱，而是切实地从“简单”这个点出发，一步步地引导读者。从基础的食材选择，到不同季节适合的汤品，再到一些日常可能用到的快捷煲汤技巧，感觉就像有一位和蔼可亲的妈妈在旁边手把手地教你一样。我尤其期待书中关于“懒人煲汤法”的内容，毕竟对于忙碌的上班族来说，能用最少的精力做出美味又健康的汤，简直是福音。这本书的出现，无疑为我的厨房生活注入了一股新的活力，让我不再对煲汤感到畏惧，而是充满了期待和跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对养生有着浓厚兴趣的人，尤其关注食材的天然和健康。在朋友的推荐下，我入手了这本《煲汤其实很简单》，读完后，我深感这本书的价值远不止于“简单”。它在“简单”的表象下，蕴含着对食材本味的深刻理解和对健康养生的独到见解。书中对各种食材的介绍，不仅仅是列举，而是深入挖掘了它们各自的营养成分和对身体的益处，并巧妙地将这些信息融入到煲汤的制作过程中。我尤其喜欢书中关于“时令养生汤”的章节，它会根据不同的季节，推荐最适合的食材和汤品，例如春季的滋补汤、夏季的清热汤、秋季的润肺汤、冬季的暖身汤等等。这种循时而变的养生理念，让我觉得非常符合中国传统养生的精髓。而且，书中对各种调味品的运用也非常讲究，强调尽量少用化学调味品，多依靠食材本身的鲜味来调味，这一点让我非常赞同。这本书让我觉得，煲汤不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对身体的关怀和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我常常在各种美食博主的视频里看到那些精美的汤品，虽然垂涎欲滴，但自己动手却总是无从下手。市面上关于煲汤的书籍也很多，但很多都过于专业，充斥着各种我不懂的术语，或者步骤繁复得让人头晕。直到我发现了这本《煲汤其实很简单》，我才真正看到了希望。这本书最打动我的地方在于它的“接地气”。它没有用华丽的辞藻去包装，而是用最朴实、最直观的语言，把我这个厨房小白带进了煲汤的世界。书中的图片清晰且富有食欲，每一个步骤都配有详细的图解，让我能清晰地看到每一步该如何操作。我最喜欢的是它关于“基础汤底”的讲解，这部分内容让我明白，原来很多美味的汤品，都可以从简单的几样食材开始，慢慢叠加出丰富的口感和营养。而且，书中还提供了很多关于食材搭配的建议，让我知道哪些食材放在一起煲汤能产生奇妙的化学反应，而哪些则可能“画蛇添足”。这本书让我觉得，煲汤并非遥不可及，而是人人都可以掌握的日常技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受，用一个词来形容，那就是“治愈”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活态度的指南。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了那些简单而美好的事物，而煲汤，恰恰是其中之一。这本书让我看到了煲汤的另一面，它不是一种负担，而是一种能够让我们慢下来、感受生活的方式。我喜欢书中那种温和而充满力量的文字，它没有强硬的命令，只有温柔的引导。它让我明白，即使是厨房新手，也能通过这本书，做出充满爱意的汤品。我尤其喜欢书中关于“情感交流”的章节，它提到，一碗热腾腾的汤，不仅能够温暖我们的胃，更能温暖我们的心。这本书让我重新审视了煲汤的意义，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种表达爱、分享爱的方式。我迫不及待地想将书中介绍的汤品做给家人朋友喝，让他们也能感受到这份“治愈”的力量。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的评价，更多的是源于它带来的惊喜和满足感。我一直认为，煲汤的精髓在于“慢炖出真味”，但现实生活中，很少有人能有那么多时间去守着一锅汤。这本书恰恰解决了这个问题，它提供了一种高效且美味的煲汤方式。我特别欣赏书中关于“时间管理”的建议，它教会我如何在有限的时间内，选择合适的食材和烹饪方法，达到最佳的煲汤效果。例如，书中提到的一些“快速煲汤”技巧，像是利用高压锅缩短时间，或者在下班前就开始准备，回家后就能享用一碗热腾腾的汤。这些都是非常实用的建议，对于我这种生活节奏快的人来说，简直是太及时了。此外，书中还强调了“营养均衡”的重要性，它不仅仅是教我怎么做，更让我明白为什么这么做。通过对不同食材营养价值的解析，让我能够根据自己的身体状况，选择最适合自己的汤品。这本书让我觉得，煲汤不再是一种负担，而是一种享受。