煲湯其實很簡單 9787518015405 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 湯譜
• 養生
• 健康
• 美食
• 食譜
• 煲湯
• 易學
• 快手菜

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518015405

商品編碼：29641201331

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名:煲湯其實很簡單

定價：19.80元

售價：14.5元,便宜5.3元,摺扣73

作者:尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787518015405

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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滋補美味畜肉湯
滋潤營養禽肉湯
鮮爽養生水産湯
排毒養顔蔬菜湯
……
豬牛羊、雞鴨鵝、魚蝦蟹、綠菜藕……100種靚湯，總有一款湯適閤你！

內容提要

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本書分彆從畜肉湯、禽肉湯、水産湯、蔬菜湯4個方麵介紹瞭煲湯的方法和技巧，所選取的食材比較常見，做法簡單，文中還設置瞭Tips提示版塊。本書稿文字簡潔，圖文並茂，適閤愛喝湯的人閱讀。

目錄

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玉米排骨湯
雙蔬排骨湯
海帶排骨湯
黃豆排骨湯
蓮藕燉排骨
山藥肉片湯
苦瓜肉片湯
番茄肉片湯
茯苓肉片湯
金針肉絲湯
花生紅棗瘦肉湯
首烏牛肉湯
當歸羊肝湯
羅宋湯
鹹肉豆腐湯
腰花雙耳湯
花生豬蹄湯
菠菜豬肝湯
口蘑豬心煲
砂鍋蹄筋湯
杞龍兔肉煲
蘿蔔牛腩煲
翡翠肉圓湯
酥腰百葉結湯
臘肉萵筍煲
枸杞牛尾湯
玉竹兔肉湯
枸杞紅棗燉羊肉
蘿蔔燉酥腰
烏雞紅豆湯
烏雞白鳳湯
海參雞肉煲
地黃烏雞湯
香菇雞湯
番茄雞塊湯
鬍蘿蔔煲雞湯
火腿鳳翅煲
金沙道罐雞
鳳爪鼕瓜湯
熟地雞肝湯
番茄雞蛋湯

作者介紹

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尚錦文化，耕耘生活圖書10餘年，齣版瞭大量的暢銷圖書。

文摘

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序言

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《舌尖上的尋味：烹飪的藝術與地方風情》 本書是一部深入探索中華大地飲食文化的著作，它不僅僅是一本菜譜的匯編，更是一趟穿越山川河流、探訪風土人情的味覺之旅。全書結構嚴謹，內容豐富，力圖展現烹飪技藝的精妙與各地飲食哲學的獨特魅力。 第一部分：火候的藝術與基礎功的修煉 本部分著重於烹飪技法的基礎構建與理解。我們相信，無論食材如何珍奇，離開瞭恰當的火候控製，都難以成就佳肴。 第一章：爐火的脾氣與調控 本章詳細解析瞭傳統中式烹飪中常見的幾種火候狀態：旺火、中火、文火、微火。作者通過大量的實例，闡述瞭如何根據食材的特性（如肉類的緊縮、蔬菜的斷生）來精確調整火力。例如，爆炒技法對“鑊氣”的追求，需要瞬間的高溫爆發力；而燉煮則需要長時間的低溫滲透，使味道層層深入。書中配有大量圖示，展示瞭火焰的形態與鍋具的受熱情況對比，幫助讀者建立直觀的認識。 第二章：刀工的哲學——形神兼備 刀工在中餐體係中絕非單純的切配，它決定瞭食材在烹飪過程中受熱的均勻度以及最終入口的口感。本章係統介紹瞭中餐的十八種基本刀法，包括切、片、剞、剞花、蓑衣花等。我們強調的不僅是技法的標準，更是“意在刀先”的理念——理解食材的紋理，纔能施以最閤適的刀法。例如，魚片需要薄如蟬翼，以便迅速滑熟；而做丸子時對肉糜的反復捶打，則是為瞭構建獨特的彈性結構。 第三章：調味的交響——五味調和的奧秘 鹽、糖、酸、辣、苦，是中國人構建味覺世界的基石。本章深入探討瞭每種基礎味道的特性及其在不同菜係中的運用。重點講解瞭復閤調味，例如“紅燒”中醬油的焦糖化反應與糖的平衡；“酸辣”中醋與辣椒的交織。書中特彆闢齣一節，專門分析瞭地方性調味品，如川菜的泡椒、粵菜的頭抽、淮揚菜的糟鹵，這些“地方方言”如何賦予菜肴獨特的身份標識。 第二部分：地域的烙印——八大菜係的精髓再現 中國地域遼闊，物産各異，形成瞭風格迥異的各大菜係。本部分選取瞭最具代錶性的幾個菜係進行深度剖析。 第四章：川菜的麻辣江湖 川菜的精髓在於“一菜一格，百菜百味”。本章不再停留在常見的麻婆豆腐或宮保雞丁，而是側重於對“味型”的解析。重點闡述瞭“鑊氣”與“糊辣荔枝味”的形成過程。書中收錄瞭如“開水白菜”這般看似清淡實則功力深厚的菜品，揭示瞭其對高湯準備的嚴苛要求，以及如何用極簡的調味突齣食材本味。 第五章：粵菜的清鮮與本味追求 粵菜，尤其是廣府菜，以追求食材的“本味”和“新鮮”著稱。本章詳細介紹瞭粵菜對海鮮處理的獨到之處，如“白灼”技法的精髓——水溫的控製與下鍋順序。此外，對粵式煲湯的理解被提升到哲學層麵：水與食材比例的平衡、火候的綿長，旨在將食材的營養與風味最大限度地溶解於湯汁之中，形成“原汁原味”的境界。 第六章：魯菜的雄渾與宮廷遺風 魯菜作為“國菜”的基礎，其烹飪技法紮實，風格大氣磅礴。本章深入研究瞭魯菜的“清湯與奶湯”的製作秘籍。清湯的“三清”標準（清色、清澈、清鮮）對原料的選擇和撇沫的細緻程度要求極高。同時，我們也探討瞭魯菜中“蔥燒”技法的應用，如何通過高溫使蔥的香味徹底釋放，與主料完美融閤。 第七章：淮揚菜的精雕細琢 淮揚菜以精細雅緻著稱，其“文思豆腐”是刀工藝術的極緻體現。本章著重講解瞭如何將豆腐雕刻成細如發絲的形狀，以及這背後對食材穩定性的精準把握。此外，對“糖藝”和“素菜葷做”的理念進行瞭深入闡釋，展示瞭淮揚菜如何在不使用動物性原料的情況下，通過技巧模擬齣豐厚的口感與鮮美。 第三部分：餐桌上的文化符號與生活哲學 烹飪的終極意義在於承載文化與情感。本部分將視角從廚房延伸至餐桌。 第八章：時令的饋贈與節氣的智慧 中國人的飲食觀與自然節律緊密相連。本章詳細闡述瞭“不時不食”的原則，並結閤二十四節氣，介紹應季食材的最佳處理方式。例如，春筍的“去澀”處理，鞦季大閘蟹的“取膏”技巧。通過對季節變化的尊重，我們不僅獲得瞭最佳的口感，也體現瞭人與自然的和諧共處。 第九章：從傢宴到筵席——場閤與器皿的匹配 不同的場閤需要不同的菜肴風格和呈現方式。傢常便飯追求的是溫暖與飽足，往往是簡單快捷的燉菜或炒菜；而正式宴席則重在“排場”與“寓意”。本章討論瞭菜品色彩搭配的原則，以及餐具的選擇如何烘托菜肴的主題。例如，使用青瓷盛放清淡的河鮮，以突顯其清雅；使用厚重的陶器盛放需要保溫的菜肴。 第十章：食物的記憶與地方小吃的深度挖掘 地方小吃往往是地域文化最直觀的載體。本章精選瞭數種具有深厚曆史背景的小吃，如陝西的肉夾饃（對手工烙製麵皮的考究）、江南的生煎包（對皮、餡、湯汁三者平衡的掌握）。我們追溯瞭這些小吃從街頭到餐桌的演變過程，探討瞭它們如何成為一代人集體記憶的一部分。 全書圖文並茂，專業性與可操作性兼顧，旨在引導讀者不僅學會做菜，更能理解每一道菜背後所蘊含的匠心、曆史與地域風情。它是一本獻給所有熱愛美食、渴望探究中華烹飪文化精髓的實踐者與思考者們的指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房新手，我常常在各種美食博主的視頻裏看到那些精美的湯品，雖然垂涎欲滴，但自己動手卻總是無從下手。市麵上關於煲湯的書籍也很多，但很多都過於專業，充斥著各種我不懂的術語，或者步驟繁復得讓人頭暈。直到我發現瞭這本《煲湯其實很簡單》，我纔真正看到瞭希望。這本書最打動我的地方在於它的“接地氣”。它沒有用華麗的辭藻去包裝，而是用最樸實、最直觀的語言，把我這個廚房小白帶進瞭煲湯的世界。書中的圖片清晰且富有食欲，每一個步驟都配有詳細的圖解，讓我能清晰地看到每一步該如何操作。我最喜歡的是它關於“基礎湯底”的講解，這部分內容讓我明白，原來很多美味的湯品，都可以從簡單的幾樣食材開始，慢慢疊加齣豐富的口感和營養。而且，書中還提供瞭很多關於食材搭配的建議，讓我知道哪些食材放在一起煲湯能産生奇妙的化學反應，而哪些則可能“畫蛇添足”。這本書讓我覺得，煲湯並非遙不可及，而是人人都可以掌握的日常技能。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受，用一個詞來形容，那就是“治愈”。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活態度的指南。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭那些簡單而美好的事物，而煲湯，恰恰是其中之一。這本書讓我看到瞭煲湯的另一麵，它不是一種負擔，而是一種能夠讓我們慢下來、感受生活的方式。我喜歡書中那種溫和而充滿力量的文字，它沒有強硬的命令，隻有溫柔的引導。它讓我明白，即使是廚房新手，也能通過這本書，做齣充滿愛意的湯品。我尤其喜歡書中關於“情感交流”的章節，它提到，一碗熱騰騰的湯，不僅能夠溫暖我們的胃，更能溫暖我們的心。這本書讓我重新審視瞭煲湯的意義，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種錶達愛、分享愛的方式。我迫不及待地想將書中介紹的湯品做給傢人朋友喝，讓他們也能感受到這份“治愈”的力量。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對養生有著濃厚興趣的人，尤其關注食材的天然和健康。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《煲湯其實很簡單》，讀完後，我深感這本書的價值遠不止於“簡單”。它在“簡單”的錶象下，蘊含著對食材本味的深刻理解和對健康養生的獨到見解。書中對各種食材的介紹，不僅僅是列舉，而是深入挖掘瞭它們各自的營養成分和對身體的益處，並巧妙地將這些信息融入到煲湯的製作過程中。我尤其喜歡書中關於“時令養生湯”的章節，它會根據不同的季節，推薦最適閤的食材和湯品，例如春季的滋補湯、夏季的清熱湯、鞦季的潤肺湯、鼕季的暖身湯等等。這種循時而變的養生理念，讓我覺得非常符閤中國傳統養生的精髓。而且，書中對各種調味品的運用也非常講究，強調盡量少用化學調味品，多依靠食材本身的鮮味來調味，這一點讓我非常贊同。這本書讓我覺得，煲湯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對身體的關懷和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本《煲湯其實很簡單》的封麵設計就透著一股樸實又溫馨的氣息，純淨的背景色襯托著誘人的食材圖片，讓人一看就心生好感，迫不及待想翻開看看裏麵究竟有什麼寶藏。我平時對廚房裏那些繁瑣的步驟總是提不起興趣，但“煲湯其實很簡單”這幾個字，就像一陣清風吹散瞭我對烹飪的顧慮。我一直覺得煲湯是一門需要天賦和經驗的學問，總覺得要準備很多稀奇古怪的藥材，還要掌握火候的微妙變化，這些都讓我望而卻步。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不是那種高高在上、理論居多的菜譜，而是切實地從“簡單”這個點齣發，一步步地引導讀者。從基礎的食材選擇，到不同季節適閤的湯品，再到一些日常可能用到的快捷煲湯技巧，感覺就像有一位和藹可親的媽媽在旁邊手把手地教你一樣。我尤其期待書中關於“懶人煲湯法”的內容，畢竟對於忙碌的上班族來說，能用最少的精力做齣美味又健康的湯，簡直是福音。這本書的齣現，無疑為我的廚房生活注入瞭一股新的活力，讓我不再對煲湯感到畏懼，而是充滿瞭期待和躍躍欲試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價，更多的是源於它帶來的驚喜和滿足感。我一直認為，煲湯的精髓在於“慢燉齣真味”，但現實生活中，很少有人能有那麼多時間去守著一鍋湯。這本書恰恰解決瞭這個問題，它提供瞭一種高效且美味的煲湯方式。我特彆欣賞書中關於“時間管理”的建議，它教會我如何在有限的時間內，選擇閤適的食材和烹飪方法，達到最佳的煲湯效果。例如，書中提到的一些“快速煲湯”技巧，像是利用高壓鍋縮短時間，或者在下班前就開始準備，迴傢後就能享用一碗熱騰騰的湯。這些都是非常實用的建議，對於我這種生活節奏快的人來說，簡直是太及時瞭。此外，書中還強調瞭“營養均衡”的重要性，它不僅僅是教我怎麼做，更讓我明白為什麼這麼做。通過對不同食材營養價值的解析，讓我能夠根據自己的身體狀況，選擇最適閤自己的湯品。這本書讓我覺得，煲湯不再是一種負擔，而是一種享受。