饮食文化与城市风情 饮食 陈云度,杨晓霭 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈云度，杨晓霭 著

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• 城市风情

店铺： 读者科技图书专营店

出版社： 兰州大学出版社

ISBN：9787311047443

商品编码：29641668325

包装：平装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：饮食文化与城市风情 饮食

定价：29.00元

作者：陈云度,杨晓霭

出版社：兰州大学出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787311047443

字数：

页码：166

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《饮食文化与城市风情 饮食》从中华饮食的历史出发，介绍中国饮食文化的发生、发展与演变，接下来将饮食文化重要的闪光点，如主食、菜肴、汤羹、调味、小吃、茶酒、市井饮食文化的变迁、饮食礼仪、节俗与饮食、饮食与养生、名人与美食、少数民族饮食、哲学、文学、宗教与美食以及东西方饮食的交流与碰撞一一阐述，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、通俗易懂的文字叙述。

目录

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总序
前言

麦香阵阵话面食
一、小麦青青大麦黄
二、“汤饼一杯银线乱”
三、中华面食在山西
四、“引箸举汤饼，祝词天麒麟”

稻花香里说丰年
一、“稻米流脂粟米白”
二、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”
三、少数民族钟爱的米食
四、从精米到糙米的健康之路

珍馐美味谈菜肴
一、炒菜的发明
二、炒菜的分类及特点
三、炒菜的命名
四、炒菜发明的意义
五、各具特色的八大菜系
六、五味调和百味鲜
七、市井小吃的南甜北咸
八、名人往事中的菜品
九、西风东渐“番菜馆”

养生健康与羹汤
一、“洗手做羹汤”
二、从“腊八粥”说起
三、古人养生爱汤羹
四、“老火靓汤”在广东

南方嘉木中国茶
一、发乎神农氏，闻于周鲁公
二、茶圣陆羽与《茶经》
三、无比精致的“茗食”
四、“无茶不成仪”
五、“宁可一日无食，不可一日无茶”
六、茶馆茶楼的前生今世
七、“茶者，养生之仙药也”
八、茶歌、茶舞和茶戏

觥筹交错饮美酒
一、“何以解忧，唯有杜康”
二、“葡萄美酒夜光杯”
三、“无酒不成席”
四、“劝君更尽一杯酒”

后记

作者介绍

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文摘

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序言

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都市脉络下的味蕾探秘：一部关于城市发展与饮食变迁的宏大叙事 书名：风味都会：城市空间、社会变迁与餐桌上的千年演化 作者：[虚构作者名，例如：林语川 / 赵思远] 字数：约15万字 内容提要： 本书并非仅仅是一部关于“吃”的指南，而是一部以“饮食”为切口，深入剖析城市发展史、社会结构变迁以及文化认同构建的跨学科专著。它将聚焦于全球主要都市群的形成与演进过程，探讨在城市化浪潮中，食物的生产、流通、消费模式如何被重塑，以及这些变化如何反作用于城市空间布局、阶层流动乃至市民的日常精神生活。 第一部分：从乡村到都市——城市化进程中的食物权力重组 这一部分将追溯近代以来城市规模的爆炸式增长与传统农业社会瓦解之间的内在联系。城市作为人口的巨大汇集点和消费中心，对周边腹地形成了前所未有的需求压力。 1. 交通革命与食物地理的重绘： 重点分析铁路、公路和冷链技术如何打破了地域性的饮食壁垒。例如，蒸汽船和铁路干线在十九世纪如何使得特定地区的农产品（如谷物、肉类）得以大规模、低成本地输入到快速扩张的工业中心，从而固化了城市的“食物依赖性”。城市中心不再依赖本地的田园，而是成为一个庞大的、连接全球供应链的节点。 2. 食品工业的崛起与家庭厨房的衰落： 探讨工业化食品加工（罐头、预制菜、连锁面包房）的出现，如何从根本上改变了城市家庭的劳动分配和社会结构。当食物的生产从家庭内部转向工厂和作坊时，它带来的不仅仅是便利，更是一种对传统技能、家庭结构乃至性别角色的深刻冲击。 3. 基础设施的隐形战争： 深入考察城市供水系统、垃圾处理和公共卫生（如屠宰场的选址与管理）在维持城市饮食安全中的关键作用。这些“看不见的基建”如何决定了哪些阶层能够享受到安全、廉价的食物，哪些人只能面对卫生风险，从而揭示了城市空间规划中的隐性不平等。 第二部分：餐桌上的阶级与身份——都市消费的符号学解读 本书的第二部分将目光转向城市内部，分析饮食消费如何成为划分社会阶层、表达文化归属和构建个人身份的核心工具。 1. “高雅”与“平民”的味觉边界： 考察十九世纪末二十世纪初，欧洲和北美大都市中，特定食材（如精细的牛排、异域香料、昂贵的葡萄酒）如何被上层社会垄断，并内化为“文明”和“品味”的象征。同时，分析移民社区如何通过保留和改良母地的街头小吃，在异化的都市环境中构建起情感庇护所和文化抵抗的阵地。 2. 百货公司与“新奇食物”的策展： 详细分析大型百货公司和新兴的食品商店如何将异地食物“景观化”和“商品化”。这些场所不仅是零售点，更是文化展示的舞台，它们通过精美的陈列和广告，引导都市中产阶级进行符号消费，将购买异域食材视为一种“世界公民”的表现。 3. 快餐文化的兴起与“效率至上”的伦理： 深入探讨二十世纪中叶，汽车文化和“效率至上”的理念如何催生了快餐连锁体系。分析快餐如何通过标准化流程，将时间价值最大化，并对城市节奏和社会交往模式产生了不可逆转的影响——从公共广场的社交用餐转向私密车内的快速进食。 第三部分：城市风情与地方感——在地美食的文化韧性 在全球化的冲击下，本书的最后一部分着重探讨城市如何通过其独特的“风味”来维护其文化特性和地方认同。 1. “地方感”的复兴：从农场到餐桌（Farm-to-Table）运动的社会学根源： 分析二十世纪后期，城市精英对标准化工业食品的反思如何催生了对“在地性”（Locality）的重新渴望。这种运动不仅关乎食物的新鲜度，更是对工业化和全球化带来的疏离感的一种文化反弹，它试图通过重新连接食物与特定地理环境来重建“家园感”。 2. 夜市、街边摊与公共空间的争夺： 聚焦于城市中最具活力和最常被忽视的食物空间——街头食品摊贩。分析街头美食文化如何适应城市高昂的租金和严格的规划限制，如何在边缘地带形成独特的社会网络，以及它在城市治理中常常面临的规范化与取缔的张力。街头小吃是城市生命力最直接的体现。 3. 美食叙事与城市形象的建构： 探讨美食评论、旅游指南和纪录片如何参与到城市品牌的塑造中。一个城市的“风情”往往被简化为几种标志性的味道（如纽约的贝果、东京的寿司、成都的小吃）。分析这种“美食地标化”如何吸引外部资本和游客，以及这种刻板印象对城市内部真实饮食多样性的挤压效应。 本书的创新性与学术价值： 《风味都会》超越了传统的烹饪史或简单的城市历史叙述，它运用了社会学、人类学和空间地理学的理论工具，将城市视为一个活生生的有机体，其血液（食物流通）的脉搏记录了社会结构和权力关系的所有变动。它旨在揭示：食物在城市中不仅仅是生存的必需品，更是社会分层、文化冲突与身份认同最直观的“现场”。本书试图描绘出一幅宏大的图景——城市如何吃、吃什么，以及这种“吃”的方式，最终如何塑造了我们今天所居住和体验的都市世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计很有质感，封面上那一抹淡淡的、带着复古韵味的色彩，让我一拿到手里就心生好感。翻开扉页，烫金的书名“饮食文化与城市风情”在灯光下熠熠生辉，仿佛预示着即将开启一场穿越时空的味蕾与人文之旅。我之所以选择购买这本书，很大程度上是被这个标题所吸引。在快节奏的现代生活中，我们常常沉浸于眼前的苟且，却忽略了那些藏在食物背后，与城市一同呼吸、一同成长的文化故事。那些寻常巷陌里的烟火气，那些代代相传的烹饪技法，那些餐桌上的礼仪与风俗，无不勾勒出城市的独特轮廓，展现着一方水土养一方人的独特魅力。我期待着这本书能带我领略不同城市的饮食脉络，感受那些由食物串联起来的乡愁、情谊以及历史的沉淀。不知道作者是否会从最基础的食材说起，比如某种蔬菜、某种肉类，是如何在这个城市扎根、发展，又如何融入当地的饮食习惯，甚至演变成具有地域辨识度的特色菜肴？而这些菜肴又承载了怎样的故事？是关于节庆的仪式感，还是关于家庭的温情瞬间？我希望这本书不仅仅是罗列菜名，而是能深入挖掘其背后的文化意涵，让我从食物中读懂城市的性格。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对历史和社会学有着浓厚兴趣的读者，我总是试图从各种事物中寻找其背后更深层次的联系。食物，无疑是连接历史、文化、社会经济与个体生活的重要纽带。这本书的题目“饮食文化与城市风情”给我带来了极大的期待。我设想，作者可能不仅仅是在介绍一道道美味佳肴，而是会深入剖析这些饮食习惯是如何在历史的长河中演变而来的。例如，某种香料的传入，某种烹饪技术的改良，或者某种食材的普及，都可能与当时的政治、经济、甚至地理大发现有着千丝万缕的联系。而这些饮食上的变迁，又会如何潜移默化地影响着城市居民的生活方式，他们的社交模式，他们的节日庆典，乃至他们对于“家”的定义？我希望这本书能为我揭示隐藏在美味背后的社会动力学。或许，作者会通过对比不同城市在某些特定食材上的处理方式，来展现其文化上的差异性；又或许，会通过追溯一道菜肴的起源，来折射出某个历史时期的社会变迁。我期待的不仅仅是味蕾的满足，更是一种智识的启迪，一种对人类文明发展脉络的更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够将宏观的文化视角与微观的个体体验巧妙结合的作品充满兴趣。这本书的题目“饮食文化与城市风情”恰好点燃了我内心的那团火。我相信，食物绝不仅仅是满足生理需求的工具，它更是一种符号，一种语言，一种承载着历史、记忆、情感和价值体系的载体。每一个城市，都有其独特的地理环境、气候条件、历史沿革和人文积淀，这些因素共同塑造了其独一无二的饮食文化。我迫切想知道，作者是如何在不同城市之间穿梭，捕捉那些最能代表其风情的美食瞬间的？是那些在街头巷尾经营了几代人的老字号，还是那些在繁华都市中坚守传统烹饪理念的新晋餐厅？我尤其好奇，那些看似平凡的家常菜，在特定城市语境下，会拥有怎样的“风情”？它是否会折射出这座城市居民的生活哲学，他们的勤劳朴实，他们的乐观豁达，甚至是他们的某种隐忍与坚韧？我希望作者能以一种细腻而富有洞察力的笔触，带领读者走进这些城市的厨房，去感受食物的温度，去倾听锅碗瓢盆的交响曲，去体会那些藏在食物中的情感密码。我相信，通过对饮食文化的深入探索，我们能更深刻地理解一个城市的灵魂，以及生活在这片土地上的人们的悲欢离合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面，特别是那细腻的插画风格，给我的第一印象是充满了艺术感。那种晕染开来的色彩，仿佛带着一股淡淡的、令人怀旧的气息，让我联想到在某个阳光明媚的午后，我坐在一家充满历史韵味的老咖啡馆里，手中捧着一本关于美食的读物，静静地品味着文字与画面带来的双重享受。我对“饮食文化与城市风情”这个题目有着特别的期待。我认为，食物不仅仅是填饱肚子的物质，它更是地域文化的集中体现。每一个城市，都有其独特的味蕾密码，这些密码由当地的气候、物产、历史、民俗等诸多因素共同锻造而成。我希望这本书能够带领我“品尝”不同城市的风味，从那些经典的菜肴到接地气的街头小吃，去感受它们所蕴含的独特魅力。我好奇作者是如何捕捉那些最能代表城市灵魂的饮食符号的？是那些传承百年的老店，还是那些充满创意的现代餐厅？我希望作者能用生动、形象的语言，将那些复杂的饮食文化解读得深入浅出，让我不仅仅了解“吃什么”，更能明白“为什么这么吃”，以及这些“吃”背后所承载的文化意义。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的题目“饮食文化与城市风情”时，我内心立刻产生了一种强烈的共鸣。我一直相信，一座城市的灵魂，往往就藏匿在它最寻常巷陌里的烟火气中，而这烟火气，很大程度上是由食物所构成的。那些蒸腾的热气，那些诱人的香气，那些忙碌的身影，共同编织了这座城市的独特叙事。我尤其关注的是“城市风情”这个词，它暗示着这本书不仅仅是对食物的简单罗列，而是会深入到食物与城市生活、城市精神之间的关联。我期待着作者能通过对各地特色饮食的描绘，来展现不同城市居民的生活态度、价值观念以及独特的文化底蕴。例如，南方城市的精致细腻，北方城市的粗犷豪放，是否能在它们的饮食风格中得到体现？而那些承载着历史记忆的传统菜肴，又如何在现代化的进程中焕发新的生机？我希望这本书能像一位睿智的向导，带领我穿越时光，深入到每一个城市的厨房和餐桌，去聆听食物的故事，去感受生活的气息，去理解这座城市独特的美学和人文情怀。我期待着，通过这本书，我能以一种全新的视角去认识和理解我所居住的城市，以及那些我尚未抵达过的城市。