飲食文化與城市風情 飲食 陳雲度,楊曉靄 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳雲度，楊曉靄 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 城市文化
• 飲食風俗
• 地方文化
• 民俗學
• 社會學
• 文化研究
• 美食
• 中國飲食
• 城市風情

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 蘭州大學齣版社

ISBN：9787311047443

商品編碼：29641668325

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：飲食文化與城市風情 飲食

定價：29.00元

作者：陳雲度,楊曉靄

齣版社：蘭州大學齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787311047443

字數：

頁碼：166

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

《飲食文化與城市風情 飲食》從中華飲食的曆史齣發，介紹中國飲食文化的發生、發展與演變，接下來將飲食文化重要的閃光點，如主食、菜肴、湯羹、調味、小吃、茶酒、市井飲食文化的變遷、飲食禮儀、節俗與飲食、飲食與養生、名人與美食、少數民族飲食、哲學、文學、宗教與美食以及東西方飲食的交流與碰撞一一闡述，采用圖文並茂的形式，輔以準確簡潔、通俗易懂的文字敘述。

目錄

---

總序
前言

麥香陣陣話麵食
一、小麥青青大麥黃
二、“湯餅一杯銀綫亂”
三、中華麵食在山西
四、“引箸舉湯餅，祝詞天麒麟”

稻花香裏說豐年
一、“稻米流脂粟米白”
二、“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”
三、少數民族鍾愛的米食
四、從精米到糙米的健康之路

珍饈美味談菜肴
一、炒菜的發明
二、炒菜的分類及特點
三、炒菜的命名
四、炒菜發明的意義
五、各具特色的八大菜係
六、五味調和百味鮮
七、市井小吃的南甜北鹹
八、名人往事中的菜品
九、西風東漸“番菜館”

養生健康與羹湯
一、“洗手做羹湯”
二、從“臘八粥”說起
三、古人養生愛湯羹
四、“老火靚湯”在廣東

南方嘉木中國茶
一、發乎神農氏，聞於周魯公
二、茶聖陸羽與《茶經》
三、無比精緻的“茗食”
四、“無茶不成儀”
五、“寜可一日無食，不可一日無茶”
六、茶館茶樓的前生今世
七、“茶者，養生之仙藥也”
八、茶歌、茶舞和茶戲

觥籌交錯飲美酒
一、“何以解憂，唯有杜康”
二、“葡萄美酒夜光杯”
三、“無酒不成席”
四、“勸君更盡一杯酒”

後記

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

都市脈絡下的味蕾探秘：一部關於城市發展與飲食變遷的宏大敘事 書名：風味都會：城市空間、社會變遷與餐桌上的韆年演化 作者：[虛構作者名，例如：林語川 / 趙思遠] 字數：約15萬字 內容提要： 本書並非僅僅是一部關於“吃”的指南，而是一部以“飲食”為切口，深入剖析城市發展史、社會結構變遷以及文化認同構建的跨學科專著。它將聚焦於全球主要都市群的形成與演進過程，探討在城市化浪潮中，食物的生産、流通、消費模式如何被重塑，以及這些變化如何反作用於城市空間布局、階層流動乃至市民的日常精神生活。 第一部分：從鄉村到都市——城市化進程中的食物權力重組 這一部分將追溯近代以來城市規模的爆炸式增長與傳統農業社會瓦解之間的內在聯係。城市作為人口的巨大匯集點和消費中心，對周邊腹地形成瞭前所未有的需求壓力。 1. 交通革命與食物地理的重繪： 重點分析鐵路、公路和冷鏈技術如何打破瞭地域性的飲食壁壘。例如，蒸汽船和鐵路乾綫在十九世紀如何使得特定地區的農産品（如榖物、肉類）得以大規模、低成本地輸入到快速擴張的工業中心，從而固化瞭城市的“食物依賴性”。城市中心不再依賴本地的田園，而是成為一個龐大的、連接全球供應鏈的節點。 2. 食品工業的崛起與傢庭廚房的衰落： 探討工業化食品加工（罐頭、預製菜、連鎖麵包房）的齣現，如何從根本上改變瞭城市傢庭的勞動分配和社會結構。當食物的生産從傢庭內部轉嚮工廠和作坊時，它帶來的不僅僅是便利，更是一種對傳統技能、傢庭結構乃至性彆角色的深刻衝擊。 3. 基礎設施的隱形戰爭： 深入考察城市供水係統、垃圾處理和公共衛生（如屠宰場的選址與管理）在維持城市飲食安全中的關鍵作用。這些“看不見的基建”如何決定瞭哪些階層能夠享受到安全、廉價的食物，哪些人隻能麵對衛生風險，從而揭示瞭城市空間規劃中的隱性不平等。 第二部分：餐桌上的階級與身份——都市消費的符號學解讀 本書的第二部分將目光轉嚮城市內部，分析飲食消費如何成為劃分社會階層、錶達文化歸屬和構建個人身份的核心工具。 1. “高雅”與“平民”的味覺邊界： 考察十九世紀末二十世紀初，歐洲和北美大都市中，特定食材（如精細的牛排、異域香料、昂貴的葡萄酒）如何被上層社會壟斷，並內化為“文明”和“品味”的象徵。同時，分析移民社區如何通過保留和改良母地的街頭小吃，在異化的都市環境中構建起情感庇護所和文化抵抗的陣地。 2. 百貨公司與“新奇食物”的策展： 詳細分析大型百貨公司和新興的食品商店如何將異地食物“景觀化”和“商品化”。這些場所不僅是零售點，更是文化展示的舞颱，它們通過精美的陳列和廣告，引導都市中産階級進行符號消費，將購買異域食材視為一種“世界公民”的錶現。 3. 快餐文化的興起與“效率至上”的倫理： 深入探討二十世紀中葉，汽車文化和“效率至上”的理念如何催生瞭快餐連鎖體係。分析快餐如何通過標準化流程，將時間價值最大化，並對城市節奏和社會交往模式産生瞭不可逆轉的影響——從公共廣場的社交用餐轉嚮私密車內的快速進食。 第三部分：城市風情與地方感——在地美食的文化韌性 在全球化的衝擊下，本書的最後一部分著重探討城市如何通過其獨特的“風味”來維護其文化特性和地方認同。 1. “地方感”的復興：從農場到餐桌（Farm-to-Table）運動的社會學根源： 分析二十世紀後期，城市精英對標準化工業食品的反思如何催生瞭對“在地性”（Locality）的重新渴望。這種運動不僅關乎食物的新鮮度，更是對工業化和全球化帶來的疏離感的一種文化反彈，它試圖通過重新連接食物與特定地理環境來重建“傢園感”。 2. 夜市、街邊攤與公共空間的爭奪： 聚焦於城市中最具活力和最常被忽視的食物空間——街頭食品攤販。分析街頭美食文化如何適應城市高昂的租金和嚴格的規劃限製，如何在邊緣地帶形成獨特的社會網絡，以及它在城市治理中常常麵臨的規範化與取締的張力。街頭小吃是城市生命力最直接的體現。 3. 美食敘事與城市形象的建構： 探討美食評論、旅遊指南和紀錄片如何參與到城市品牌的塑造中。一個城市的“風情”往往被簡化為幾種標誌性的味道（如紐約的貝果、東京的壽司、成都的小吃）。分析這種“美食地標化”如何吸引外部資本和遊客，以及這種刻闆印象對城市內部真實飲食多樣性的擠壓效應。 本書的創新性與學術價值： 《風味都會》超越瞭傳統的烹飪史或簡單的城市曆史敘述，它運用瞭社會學、人類學和空間地理學的理論工具，將城市視為一個活生生的有機體，其血液（食物流通）的脈搏記錄瞭社會結構和權力關係的所有變動。它旨在揭示：食物在城市中不僅僅是生存的必需品，更是社會分層、文化衝突與身份認同最直觀的“現場”。本書試圖描繪齣一幅宏大的圖景——城市如何吃、吃什麼，以及這種“吃”的方式，最終如何塑造瞭我們今天所居住和體驗的都市世界。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的題目“飲食文化與城市風情”時，我內心立刻産生瞭一種強烈的共鳴。我一直相信，一座城市的靈魂，往往就藏匿在它最尋常巷陌裏的煙火氣中，而這煙火氣，很大程度上是由食物所構成的。那些蒸騰的熱氣，那些誘人的香氣，那些忙碌的身影，共同編織瞭這座城市的獨特敘事。我尤其關注的是“城市風情”這個詞，它暗示著這本書不僅僅是對食物的簡單羅列，而是會深入到食物與城市生活、城市精神之間的關聯。我期待著作者能通過對各地特色飲食的描繪，來展現不同城市居民的生活態度、價值觀念以及獨特的文化底蘊。例如，南方城市的精緻細膩，北方城市的粗獷豪放，是否能在它們的飲食風格中得到體現？而那些承載著曆史記憶的傳統菜肴，又如何在現代化的進程中煥發新的生機？我希望這本書能像一位睿智的嚮導，帶領我穿越時光，深入到每一個城市的廚房和餐桌，去聆聽食物的故事，去感受生活的氣息，去理解這座城市獨特的美學和人文情懷。我期待著，通過這本書，我能以一種全新的視角去認識和理解我所居住的城市，以及那些我尚未抵達過的城市。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很有質感，封麵上那一抹淡淡的、帶著復古韻味的色彩，讓我一拿到手裏就心生好感。翻開扉頁，燙金的書名“飲食文化與城市風情”在燈光下熠熠生輝，仿佛預示著即將開啓一場穿越時空的味蕾與人文之旅。我之所以選擇購買這本書，很大程度上是被這個標題所吸引。在快節奏的現代生活中，我們常常沉浸於眼前的苟且，卻忽略瞭那些藏在食物背後，與城市一同呼吸、一同成長的文化故事。那些尋常巷陌裏的煙火氣，那些代代相傳的烹飪技法，那些餐桌上的禮儀與風俗，無不勾勒齣城市的獨特輪廓，展現著一方水土養一方人的獨特魅力。我期待著這本書能帶我領略不同城市的飲食脈絡，感受那些由食物串聯起來的鄉愁、情誼以及曆史的沉澱。不知道作者是否會從最基礎的食材說起，比如某種蔬菜、某種肉類，是如何在這個城市紮根、發展，又如何融入當地的飲食習慣，甚至演變成具有地域辨識度的特色菜肴？而這些菜肴又承載瞭怎樣的故事？是關於節慶的儀式感，還是關於傢庭的溫情瞬間？我希望這本書不僅僅是羅列菜名，而是能深入挖掘其背後的文化意涵，讓我從食物中讀懂城市的性格。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵，特彆是那細膩的插畫風格，給我的第一印象是充滿瞭藝術感。那種暈染開來的色彩，仿佛帶著一股淡淡的、令人懷舊的氣息，讓我聯想到在某個陽光明媚的午後，我坐在一傢充滿曆史韻味的老咖啡館裏，手中捧著一本關於美食的讀物，靜靜地品味著文字與畫麵帶來的雙重享受。我對“飲食文化與城市風情”這個題目有著特彆的期待。我認為，食物不僅僅是填飽肚子的物質，它更是地域文化的集中體現。每一個城市，都有其獨特的味蕾密碼，這些密碼由當地的氣候、物産、曆史、民俗等諸多因素共同鍛造而成。我希望這本書能夠帶領我“品嘗”不同城市的風味，從那些經典的菜肴到接地氣的街頭小吃，去感受它們所蘊含的獨特魅力。我好奇作者是如何捕捉那些最能代錶城市靈魂的飲食符號的？是那些傳承百年的老店，還是那些充滿創意的現代餐廳？我希望作者能用生動、形象的語言，將那些復雜的飲食文化解讀得深入淺齣，讓我不僅僅瞭解“吃什麼”，更能明白“為什麼這麼吃”，以及這些“吃”背後所承載的文化意義。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對曆史和社會學有著濃厚興趣的讀者，我總是試圖從各種事物中尋找其背後更深層次的聯係。食物，無疑是連接曆史、文化、社會經濟與個體生活的重要紐帶。這本書的題目“飲食文化與城市風情”給我帶來瞭極大的期待。我設想，作者可能不僅僅是在介紹一道道美味佳肴，而是會深入剖析這些飲食習慣是如何在曆史的長河中演變而來的。例如，某種香料的傳入，某種烹飪技術的改良，或者某種食材的普及，都可能與當時的政治、經濟、甚至地理大發現有著韆絲萬縷的聯係。而這些飲食上的變遷，又會如何潛移默化地影響著城市居民的生活方式，他們的社交模式，他們的節日慶典，乃至他們對於“傢”的定義？我希望這本書能為我揭示隱藏在美味背後的社會動力學。或許，作者會通過對比不同城市在某些特定食材上的處理方式，來展現其文化上的差異性；又或許，會通過追溯一道菜肴的起源，來摺射齣某個曆史時期的社會變遷。我期待的不僅僅是味蕾的滿足，更是一種智識的啓迪，一種對人類文明發展脈絡的更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將宏觀的文化視角與微觀的個體體驗巧妙結閤的作品充滿興趣。這本書的題目“飲食文化與城市風情”恰好點燃瞭我內心的那團火。我相信，食物絕不僅僅是滿足生理需求的工具，它更是一種符號，一種語言，一種承載著曆史、記憶、情感和價值體係的載體。每一個城市，都有其獨特的地理環境、氣候條件、曆史沿革和人文積澱，這些因素共同塑造瞭其獨一無二的飲食文化。我迫切想知道，作者是如何在不同城市之間穿梭，捕捉那些最能代錶其風情的美食瞬間的？是那些在街頭巷尾經營瞭幾代人的老字號，還是那些在繁華都市中堅守傳統烹飪理念的新晉餐廳？我尤其好奇，那些看似平凡的傢常菜，在特定城市語境下，會擁有怎樣的“風情”？它是否會摺射齣這座城市居民的生活哲學，他們的勤勞樸實，他們的樂觀豁達，甚至是他們的某種隱忍與堅韌？我希望作者能以一種細膩而富有洞察力的筆觸，帶領讀者走進這些城市的廚房，去感受食物的溫度，去傾聽鍋碗瓢盆的交響麯，去體會那些藏在食物中的情感密碼。我相信，通過對飲食文化的深入探索，我們能更深刻地理解一個城市的靈魂，以及生活在這片土地上的人們的悲歡離閤。