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蔡新发 著

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• 家常菜
• 日式美食
• 食材
• 技巧
• 新手入门
• 健康饮食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543650695

商品编码：29646409210

包装：平装

出版时间：2009-09-01

基本信息

书名：精致日本料理

定价：18.00元

作者：蔡新发

出版社：青岛出版社

出版日期：2009-09-01

ISBN：9787543650695

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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日本料理精致与纯粹的原味感，是它能够跻身世界关食舞台的*秘诀。
建议您在品尝日本料理时，不妨用一种与季节更替相互呼应的心态来享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些绿色树叶、竹笋及海带芽，夏天加点竹叶，秋天加点红枫……特别是在每年4月，樱花会当仁不让地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。换句话说，在四季分明的日本，饮食除了是一种味觉的满足、感官的享受，也多了一份对大自然的尊重。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与全球风味之旅：一本关于世界美食的深度探索 书名：风味万象：舌尖上的环球史诗 作者： 艾莉森·里德 出版社： 蓝鲸文化 --- 内容提要 《风味万象：舌尖上的环球史诗》并非一本专注于某一特定地域菜系的烹饪指南，而是一部宏大叙事的美食人类学著作。本书深入剖析了人类自古以来如何利用土地的馈赠、融合不同文明的智慧，创造出横跨五大洲的味觉奇迹。它探讨的不是“如何做出一道完美的菜肴”，而是“是什么塑造了我们今日的餐桌”，其深度和广度远超任何地方性的美食典籍。 本书的野心在于构建一座连接历史、地理、社会学与烹饪哲学的桥梁。作者艾莉森·里德，一位拥有人类学博士学位、游历七十余国的资深美食评论家，用其细腻的笔触和严谨的考据，带领读者踏上了一场令人震撼的味觉考古之旅。 第一部：香料的黄金之路与文明的碰撞 本书伊始，我们将追溯香料贸易的辉煌与残酷。从印度洋季风带来的胡椒、丁香到加勒比海的肉豆蔻，香料如何从稀有珍品一跃成为驱动全球政治格局的核心动力？里德详尽描绘了马可·波罗时代的威尼斯与阿拉伯商人如何垄断信息与资源，以及这种垄断如何间接催生了地理大发现。 核心探讨： 探讨了古老的腌制、发酵和熏制技术在全球范围内的独立起源与传播路径。重点分析了地中海沿岸的橄榄油文化如何与亚洲的油脂应用体系形成鲜明对比和相互影响。 案例研究： 以中东的“七味香料”组合为例，分析其在不同宗教庆典和家庭仪式中的象征意义，而非侧重于其精确的配比。 第二部：土地的语言：气候、土壤与主食的变迁 “人如其食”并非一句空谈。本书的第二部分专注于考察环境因素如何刻画出不同文明的基础食物结构。作者认为，任何成功的美食体系，都是对特定生态系统最优雅的适应。 我们不会找到关于如何制作完美米饭的步骤，而是深入研究了水稻种植对东南亚社会结构产生的深刻影响——从灌溉系统的集体维护到稻米在神话体系中的地位。同样，对玉米（玛雅文明的“生命之源”）的考察，揭示了其从驯化到成为美洲大陆主食的漫长历程，以及它如何携带了文化记忆和宇宙观。 对比分析： 详细比较了欧洲高寒地区对动物脂肪的高度依赖，与热带地区对水果、淀粉根茎的广泛使用，阐释了这种差异如何塑造了各自的烹饪工具和进食礼仪。 科技视角： 探讨了制盐技术和火的控制力，如何成为人类文明从狩猎采集向定居农业转型的关键技术门槛。 第三部：融合与再造：移民、战争与“新世界”的风味革命 本书最引人入胜的部分在于揭示了美食如何成为文化冲突与融合的熔炉。作者挑战了“纯粹传统”的概念，指出所有我们珍视的经典菜肴，无一不是历史动荡的产物。 当欧洲殖民者踏上美洲大陆，他们带去了小麦、猪和洋葱，这些“旧世界”的元素与美洲本土的辣椒、西红柿和土豆相遇，产生了翻天覆地的化学反应。我们不会讲述如何制作墨西哥卷饼，而是探讨番茄从阿兹特克祭坛上的圣物，如何跨越海洋成为意大利美食的灵魂所在。 聚焦移民社区： 深入分析了十九世纪末期，欧洲移民（尤其是东欧和意大利移民）在纽约、布宜诺斯艾利斯等大都市建立的“飞地厨房”，这些厨房如何既保留了故土的口味，又被迫适应了新的食材限制，创造出全新的地方变体。 战时经济与创新： 考察了两次世界大战期间，配给制度和资源短缺如何迫使厨师们进行激进的创新，催生了许多如今被视为“经典”的节俭食谱。 第四部：感官的未来：科技、可持续性与全球化下的味觉身份 在当代章节中，里德将目光投向未来。她探讨了工业化食品生产对传统风味的侵蚀，以及新兴的“慢食运动”和本土食材复兴运动如何试图挽回这段文化遗产。 本书对“鲜味”（Umami）这一第五种基本味道的科学发现进行了哲学层面的解读，探究其在全球美食体系中地位的提升，以及这种认知如何改变了厨师对调味的理解。此外，作者也审视了可持续渔业、垂直农场等现代技术，对未来餐盘的潜在影响。 身份认同： 论述了在高速全球化的背景下，人们如何通过重现祖辈的“家乡味道”来确立个人和群体的文化身份。 伦理维度： 批判性地分析了西方饮食对全球资源的消耗模式，并展示了亚马逊雨林土著社区保护传统作物多样性的努力，强调了生物多样性与风味多样性的不可分割性。 总结 《风味万象：舌尖上的环球史诗》是一本为求知者准备的餐单。它不教授技巧，却能深刻改变你理解食物的方式。阅读本书，你将不再仅仅品尝一道菜肴，而是品尝到背后数千年的风土人情、历史变迁与人类不懈的创造力。它是一部关于我们如何共同进食、共同构建世界的百科全书。 --- 本书特点： 跨学科研究： 融合了历史学、人类学、地理学和化学分析，提供多维度的美食解读。 叙事驱动： 以生动的故事和严谨的田野调查为基础，避免枯燥的学术说教。 宏大视野： 视角超越了国界和文化藩篱，将世界美食视为一个相互关联的生态系统。 非食谱导向： 零烹饪指令，专注于文化、历史和哲学层面的美食探究。

评分☆☆☆☆☆

这次意外地翻到了一本关于日本料理的书，书名是《精致日本料理》。我本身对料理也算有那么点兴趣，尤其对日本料理那种讲究食材本味、追求极致美学的风格情有独钟。收到这本书的时候，我其实是抱着一种“看看而已”的心态，毕竟市面上的料理书琳琅满目，要想从中找到真正能让人眼前一亮的，实在不易。然而，当我翻开第一页，就有一种被深深吸引的感觉。书中的排版设计非常考究，图片精美得仿佛可以直接从屏幕里跳出来，每一道菜肴都像一件艺术品，让人不忍心去破坏。我尤其喜欢其中对食材的选择和处理的描写，不仅仅是告诉你怎么做，更是深入浅出地讲解了为什么这样处理，背后蕴含的日式烹饪哲学，那种对自然的敬畏和对食物的尊重，都通过文字和图像巧妙地传达出来。这本书让我看到了日本料理不只是食物，更是一种生活态度，一种对细节的极致追求。我开始重新审视自己对料理的理解，不再仅仅是追求味道的鲜美，更开始注重摆盘、色彩的搭配，甚至连使用的餐具，似乎也都有了新的考量。这本书给了我很多灵感，让我对未来的烹饪之路充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我买《精致日本料理》纯属偶然，当时只是在书店随意翻看，但就被其中展现出的那种宁静而又充满生命力的美学所吸引。书中的文字不似那种煽情或夸大的风格，而是娓娓道来，如同在与一位经验丰富的日本料理大师对话。我特别留意到书中对“旬”的概念的阐述，也就是强调食材在最适合的季节食用，这让我开始重新思考自己日常饮食中对季节的忽略。书中对不同鱼类、蔬菜的处理方式，以及如何通过最简单的调味来突出食材本身的鲜甜，都让我受益匪浅。我记得书中有一部分详细介绍了如何制作一份地道的日式高汤，那个过程的严谨和耐心，让我仿佛能闻到那股淡淡的鲜香。这本书让我明白，真正的“精致”并非一蹴而就，而是需要长年累月的积累和对细节的反复琢磨。它不仅教会我如何烹饪，更教会我如何去感受食物，如何去尊重自然赋予的馈赠。读这本书的时候，我常常会停下来，仔细品味那些文字背后所蕴含的匠人精神，这是一种非常宝贵的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名叫《精致日本料理》的书，出于职业原因，我时常需要接触各种各样的美食书籍，但这本书给我的感觉却相当独特。它没有那种过于夸张的宣传语，也没有那些一眼就能看穿的“速成”技巧，更多的是一种沉静的力量。我特别欣赏作者在介绍每道菜品时所展现出的专业性，从食材的产地、季节性，到处理的每一个细微步骤，都讲解得一丝不苟。我注意到书中对于烹饪工具的介绍也十分详尽，甚至提到了不同材质的刀具对食材口感的影响，这种深度是我在其他同类书籍中很少见到的。书中的图例清晰明了，即使是对烹饪新手来说，也能够轻松理解。更让我感到惊喜的是，作者在叙述过程中，巧妙地融入了许多关于日本饮食文化和历史的知识，让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在进行一次文化的探索。这本书让我深刻体会到，所谓的“精致”，并非是华而不实的堆砌，而是源自于对事物本质的深刻理解和尊重，以及对细节近乎偏执的打磨。它让我对“精致”二字有了更深层次的认识，也激发了我对自身工作方法的反思。

评分☆☆☆☆☆

我最近读了一本名为《精致日本料理》的书，虽然我本人对烹饪并没有很高的技艺，但这本书却让我对日本料理产生了前所未有的好奇心。它给我的第一印象是，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何感受美好”的指南。书中的每一个章节都仿佛在讲述一个故事，从食材的来源，到厨师的心境，再到最后的摆盘呈现，都充满了人文关怀。我尤其喜欢书中对于“一期一会”的诠释，将每一次用餐都看作是独一无二的体验，这让我开始反思自己日常生活中那些被忽视的瞬间。书中对食材的描绘极其细腻，比如对不同米种的介绍，以及如何根据米种调整烹饪用水的比例，这种细致入微的讲解让我大开眼界。我尝试着书中的一些简单的步骤，发现即便是最基础的食材，在经过细心的处理后，也能焕发出令人惊喜的美味。这本书不仅仅是关于烹饪的技巧，更是关于一种生活哲学，一种对当下、对细节的全然投入。它让我意识到，精致并非遥不可及，而是一种可以融入生活中的态度。

评分☆☆☆☆☆

我偶然拿到一本《精致日本料理》，这本书给我的感觉就像是一场宁静的感官之旅。它没有那种大张旗鼓的教学模式，而是以一种非常温和、细腻的方式，带领读者走进日本料理的世界。我特别被书中对色彩的运用所打动，不仅仅是食材本身的颜色，更是通过巧妙的搭配，营造出一种和谐而富有诗意的画面感。书中的文字描述非常具有画面感，仿佛能让我听到刀切食材的轻响，闻到海风吹来的咸湿气息，品尝到味噌汤的鲜甜。我注意到书中对于“残缺之美”的探讨，如何在不完美中发现独特的美感，这让我对“精致”有了更广阔的理解。书中的每一个食谱都像是精心打磨的艺术品，从食材的选择到烹饪的火候，再到最后的摆盘，都充满了对细节的极致追求。这本书让我不再仅仅是把烹饪看作是完成一项任务，而是把它升华成一种创造美的过程。它给了我很多关于如何运用感官去体验食物的启发，也让我对生活中的每一个细节都充满了更多的好奇和期待。