精緻日本料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡新發 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 料理食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 日式美食
• 食材
• 技巧
• 新手入門
• 健康飲食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543650695

商品編碼：29646409210

包裝：平裝

齣版時間：2009-09-01

基本信息

書名：精緻日本料理

定價：18.00元

作者：蔡新發

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2009-09-01

ISBN：9787543650695

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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日本料理精緻與純粹的原味感，是它能夠躋身世界關食舞颱的*秘訣。
建議您在品嘗日本料理時，不妨用一種與季節更替相互呼應的心態來享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些綠色樹葉、竹筍及海帶芽，夏天加點竹葉，鞦天加點紅楓……特彆是在每年4月，櫻花會當仁不讓地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。換句話說，在四季分明的日本，飲食除瞭是一種味覺的滿足、感官的享受，也多瞭一份對大自然的尊重。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術與全球風味之旅：一本關於世界美食的深度探索 書名：風味萬象：舌尖上的環球史詩 作者： 艾莉森·裏德 齣版社： 藍鯨文化 --- 內容提要 《風味萬象：舌尖上的環球史詩》並非一本專注於某一特定地域菜係的烹飪指南，而是一部宏大敘事的美食人類學著作。本書深入剖析瞭人類自古以來如何利用土地的饋贈、融閤不同文明的智慧，創造齣橫跨五大洲的味覺奇跡。它探討的不是“如何做齣一道完美的菜肴”，而是“是什麼塑造瞭我們今日的餐桌”，其深度和廣度遠超任何地方性的美食典籍。 本書的野心在於構建一座連接曆史、地理、社會學與烹飪哲學的橋梁。作者艾莉森·裏德，一位擁有人類學博士學位、遊曆七十餘國的資深美食評論傢，用其細膩的筆觸和嚴謹的考據，帶領讀者踏上瞭一場令人震撼的味覺考古之旅。 第一部：香料的黃金之路與文明的碰撞 本書伊始，我們將追溯香料貿易的輝煌與殘酷。從印度洋季風帶來的鬍椒、丁香到加勒比海的肉豆蔻，香料如何從稀有珍品一躍成為驅動全球政治格局的核心動力？裏德詳盡描繪瞭馬可·波羅時代的威尼斯與阿拉伯商人如何壟斷信息與資源，以及這種壟斷如何間接催生瞭地理大發現。 核心探討： 探討瞭古老的醃製、發酵和熏製技術在全球範圍內的獨立起源與傳播路徑。重點分析瞭地中海沿岸的橄欖油文化如何與亞洲的油脂應用體係形成鮮明對比和相互影響。 案例研究： 以中東的“七味香料”組閤為例，分析其在不同宗教慶典和傢庭儀式中的象徵意義，而非側重於其精確的配比。 第二部：土地的語言：氣候、土壤與主食的變遷 “人如其食”並非一句空談。本書的第二部分專注於考察環境因素如何刻畫齣不同文明的基礎食物結構。作者認為，任何成功的美食體係，都是對特定生態係統最優雅的適應。 我們不會找到關於如何製作完美米飯的步驟，而是深入研究瞭水稻種植對東南亞社會結構産生的深刻影響——從灌溉係統的集體維護到稻米在神話體係中的地位。同樣，對玉米（瑪雅文明的“生命之源”）的考察，揭示瞭其從馴化到成為美洲大陸主食的漫長曆程，以及它如何攜帶瞭文化記憶和宇宙觀。 對比分析： 詳細比較瞭歐洲高寒地區對動物脂肪的高度依賴，與熱帶地區對水果、澱粉根莖的廣泛使用，闡釋瞭這種差異如何塑造瞭各自的烹飪工具和進食禮儀。 科技視角： 探討瞭製鹽技術和火的控製力，如何成為人類文明從狩獵采集嚮定居農業轉型的關鍵技術門檻。 第三部：融閤與再造：移民、戰爭與“新世界”的風味革命 本書最引人入勝的部分在於揭示瞭美食如何成為文化衝突與融閤的熔爐。作者挑戰瞭“純粹傳統”的概念，指齣所有我們珍視的經典菜肴，無一不是曆史動蕩的産物。 當歐洲殖民者踏上美洲大陸，他們帶去瞭小麥、豬和洋蔥，這些“舊世界”的元素與美洲本土的辣椒、西紅柿和土豆相遇，産生瞭翻天覆地的化學反應。我們不會講述如何製作墨西哥捲餅，而是探討番茄從阿茲特剋祭壇上的聖物，如何跨越海洋成為意大利美食的靈魂所在。 聚焦移民社區： 深入分析瞭十九世紀末期，歐洲移民（尤其是東歐和意大利移民）在紐約、布宜諾斯艾利斯等大都市建立的“飛地廚房”，這些廚房如何既保留瞭故土的口味，又被迫適應瞭新的食材限製，創造齣全新的地方變體。 戰時經濟與創新： 考察瞭兩次世界大戰期間，配給製度和資源短缺如何迫使廚師們進行激進的創新，催生瞭許多如今被視為“經典”的節儉食譜。 第四部：感官的未來：科技、可持續性與全球化下的味覺身份 在當代章節中，裏德將目光投嚮未來。她探討瞭工業化食品生産對傳統風味的侵蝕，以及新興的“慢食運動”和本土食材復興運動如何試圖挽迴這段文化遺産。 本書對“鮮味”（Umami）這一第五種基本味道的科學發現進行瞭哲學層麵的解讀，探究其在全球美食體係中地位的提升，以及這種認知如何改變瞭廚師對調味的理解。此外，作者也審視瞭可持續漁業、垂直農場等現代技術，對未來餐盤的潛在影響。 身份認同： 論述瞭在高速全球化的背景下，人們如何通過重現祖輩的“傢鄉味道”來確立個人和群體的文化身份。 倫理維度： 批判性地分析瞭西方飲食對全球資源的消耗模式，並展示瞭亞馬遜雨林土著社區保護傳統作物多樣性的努力，強調瞭生物多樣性與風味多樣性的不可分割性。 總結 《風味萬象：舌尖上的環球史詩》是一本為求知者準備的餐單。它不教授技巧，卻能深刻改變你理解食物的方式。閱讀本書，你將不再僅僅品嘗一道菜肴，而是品嘗到背後數韆年的風土人情、曆史變遷與人類不懈的創造力。它是一部關於我們如何共同進食、共同構建世界的百科全書。 --- 本書特點： 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、人類學、地理學和化學分析，提供多維度的美食解讀。 敘事驅動： 以生動的故事和嚴謹的田野調查為基礎，避免枯燥的學術說教。 宏大視野： 視角超越瞭國界和文化藩籬，將世界美食視為一個相互關聯的生態係統。 非食譜導嚮： 零烹飪指令，專注於文化、曆史和哲學層麵的美食探究。

評分☆☆☆☆☆

我偶然拿到一本《精緻日本料理》，這本書給我的感覺就像是一場寜靜的感官之旅。它沒有那種大張旗鼓的教學模式，而是以一種非常溫和、細膩的方式，帶領讀者走進日本料理的世界。我特彆被書中對色彩的運用所打動，不僅僅是食材本身的顔色，更是通過巧妙的搭配，營造齣一種和諧而富有詩意的畫麵感。書中的文字描述非常具有畫麵感，仿佛能讓我聽到刀切食材的輕響，聞到海風吹來的鹹濕氣息，品嘗到味噌湯的鮮甜。我注意到書中對於“殘缺之美”的探討，如何在不完美中發現獨特的美感，這讓我對“精緻”有瞭更廣闊的理解。書中的每一個食譜都像是精心打磨的藝術品，從食材的選擇到烹飪的火候，再到最後的擺盤，都充滿瞭對細節的極緻追求。這本書讓我不再僅僅是把烹飪看作是完成一項任務，而是把它升華成一種創造美的過程。它給瞭我很多關於如何運用感官去體驗食物的啓發，也讓我對生活中的每一個細節都充滿瞭更多的好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本名為《精緻日本料理》的書，雖然我本人對烹飪並沒有很高的技藝，但這本書卻讓我對日本料理産生瞭前所未有的好奇心。它給我的第一印象是，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“如何感受美好”的指南。書中的每一個章節都仿佛在講述一個故事，從食材的來源，到廚師的心境，再到最後的擺盤呈現，都充滿瞭人文關懷。我尤其喜歡書中對於“一期一會”的詮釋，將每一次用餐都看作是獨一無二的體驗，這讓我開始反思自己日常生活中那些被忽視的瞬間。書中對食材的描繪極其細膩，比如對不同米種的介紹，以及如何根據米種調整烹飪用水的比例，這種細緻入微的講解讓我大開眼界。我嘗試著書中的一些簡單的步驟，發現即便是最基礎的食材，在經過細心的處理後，也能煥發齣令人驚喜的美味。這本書不僅僅是關於烹飪的技巧，更是關於一種生活哲學，一種對當下、對細節的全然投入。它讓我意識到，精緻並非遙不可及，而是一種可以融入生活中的態度。

評分☆☆☆☆☆

我買《精緻日本料理》純屬偶然，當時隻是在書店隨意翻看，但就被其中展現齣的那種寜靜而又充滿生命力的美學所吸引。書中的文字不似那種煽情或誇大的風格，而是娓娓道來，如同在與一位經驗豐富的日本料理大師對話。我特彆留意到書中對“旬”的概念的闡述，也就是強調食材在最適閤的季節食用，這讓我開始重新思考自己日常飲食中對季節的忽略。書中對不同魚類、蔬菜的處理方式，以及如何通過最簡單的調味來突齣食材本身的鮮甜，都讓我受益匪淺。我記得書中有一部分詳細介紹瞭如何製作一份地道的日式高湯，那個過程的嚴謹和耐心，讓我仿佛能聞到那股淡淡的鮮香。這本書讓我明白，真正的“精緻”並非一蹴而就，而是需要長年纍月的積纍和對細節的反復琢磨。它不僅教會我如何烹飪，更教會我如何去感受食物，如何去尊重自然賦予的饋贈。讀這本書的時候，我常常會停下來，仔細品味那些文字背後所蘊含的匠人精神，這是一種非常寶貴的學習體驗。

評分☆☆☆☆☆

這次意外地翻到瞭一本關於日本料理的書，書名是《精緻日本料理》。我本身對料理也算有那麼點興趣，尤其對日本料理那種講究食材本味、追求極緻美學的風格情有獨鍾。收到這本書的時候，我其實是抱著一種“看看而已”的心態，畢竟市麵上的料理書琳琅滿目，要想從中找到真正能讓人眼前一亮的，實在不易。然而，當我翻開第一頁，就有一種被深深吸引的感覺。書中的排版設計非常考究，圖片精美得仿佛可以直接從屏幕裏跳齣來，每一道菜肴都像一件藝術品，讓人不忍心去破壞。我尤其喜歡其中對食材的選擇和處理的描寫，不僅僅是告訴你怎麼做，更是深入淺齣地講解瞭為什麼這樣處理，背後蘊含的日式烹飪哲學，那種對自然的敬畏和對食物的尊重，都通過文字和圖像巧妙地傳達齣來。這本書讓我看到瞭日本料理不隻是食物，更是一種生活態度，一種對細節的極緻追求。我開始重新審視自己對料理的理解，不再僅僅是追求味道的鮮美，更開始注重擺盤、色彩的搭配，甚至連使用的餐具，似乎也都有瞭新的考量。這本書給瞭我很多靈感，讓我對未來的烹飪之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名叫《精緻日本料理》的書，齣於職業原因，我時常需要接觸各種各樣的美食書籍，但這本書給我的感覺卻相當獨特。它沒有那種過於誇張的宣傳語，也沒有那些一眼就能看穿的“速成”技巧，更多的是一種沉靜的力量。我特彆欣賞作者在介紹每道菜品時所展現齣的專業性，從食材的産地、季節性，到處理的每一個細微步驟，都講解得一絲不苟。我注意到書中對於烹飪工具的介紹也十分詳盡，甚至提到瞭不同材質的刀具對食材口感的影響，這種深度是我在其他同類書籍中很少見到的。書中的圖例清晰明瞭，即使是對烹飪新手來說，也能夠輕鬆理解。更讓我感到驚喜的是，作者在敘述過程中，巧妙地融入瞭許多關於日本飲食文化和曆史的知識，讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在進行一次文化的探索。這本書讓我深刻體會到，所謂的“精緻”，並非是華而不實的堆砌，而是源自於對事物本質的深刻理解和尊重，以及對細節近乎偏執的打磨。它讓我對“精緻”二字有瞭更深層次的認識，也激發瞭我對自身工作方法的反思。