回家必吃的家常菜 9787535659934 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曾文涛 著

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• 饮食文化

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535659934

商品编码：29657405534

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	回家必吃的家常菜	作者	曾文涛
定价	19.90元	出版社	湖南美术出版社
ISBN	9787535659934	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.381Kg

内容简介

广东人好吃也会吃，粤菜以其用料广博、注重质味、讲究鲜活、清中求鲜、淡中求味的特色享誉中外，广东人尤善煲汤，“宁可食无肉，不可饭无汤”家家户户都有几道私房好汤。

作者简介

目录

粤菜的组成 粤菜的烹饪方法 粤菜的三大特点 家庭煲汤的器具介绍 广东靓汤常用食材介绍 制作广东靓汤的关键 章 畜肉 大白菜包肉 卤五花肉 酱肉菠菜 糖醋里脊肉 蒸肉卷 走油肉 秘制小肉方 冬瓜烧肉 金城宝塔肉 焖酥肉 同安封肉 南瓜粉蒸肉 蛋黄肉 滑熘里脊 包菜炒肉片 蜜汁叉烧肉 盐水里脊 珍珠圆子 猪皮冻 芥菜干蒸肉 板栗红烧肉 肉片豆腐卷 避风塘炒茄盒 贵妃火龙果 蜜汁火方 玉米炒火腿肠 腌白菜炒猪肉 开胃豆角肉末 韭黄肉丝 榨菜肉丝 黄花菜炒瘦肉 台湾小炒 土豆小炒肉 榄菜肉碎小青瓜 茭白肉片 酸白菜炒肉丝 干笋炒肉 咕噜肉 糖醋咕噜肉 鸡腿菇烧肉丸 芹菜炒肉 春笋枸杞肉丝 芥蓝木耳炒肉 韭菜炒腐竹 山药炒腊肉 乡村腊肉 胡萝卜干腊肉 窝头炒腊肉 咸肉炒马蹄 卤猪肚 韭黄肚丝 荷蹄炒肚片 莴笋烧肚条 蒜香汁爆爽肚 滑子菇炒爽肚 千层猪耳 小炒顺风耳 白菜炒猪肝 醉腰花 冬瓜炒腰片 山珍炒腰花 猪腰豌豆片 杜仲腰花 嫩姜爆腰丝 炒腰片 银芽炒心丝 云南小瓜炒猪舌 黄金蒜香骨 金瓜豉汁排骨 南瓜盅肉排 冰梅酱蒸排骨 乳香排骨 家乡酱排骨 芳香排骨 粉蒸排骨 过桥排骨 糖醋排骨 酸辣蹄筋 乡村扒肘子 猪蹄扒茄子 美极猪蹄 冰糖蹄髈煲 水晶肘子 卤蹄髈 黄焖丸子 珍珠丸子 麻酱腰花 脆皮大肠 炖烧猪尾 萝卜炒肥叉 普洱茶香肠 豉油皇大肠 卤汁牛肉 仔姜牛肉 金山牛肉 金针菇牛肉卷 陈皮牛肉 八角烧牛肉 青豆烧牛肉 酱牛肉 豆豉牛肚 西蓝花炒肚 红扒牛掌 扒牛肉 卤牛腱 煎牛小排 黑胡椒牛排 哈密瓜炒牛肉 洋葱牛肉丝 牛肉苹果丝 黄花菜牛肉丝 荔枝牛肉 生炒酱牛脯 酒香牛肉 丝瓜炒牛肉片 菠萝牛仔骨 小炒牛肉丸 火爆牛柳丝 茄干炒牛肉 茶树菇爆牛柳 南瓜牛柳 鸡腿菇牛柳 青南瓜炒牛柳 牛柳炒蒜薹 蚝油卤蹄筋 香菇煨蹄筋 牛肚炒香菇 虾酱羊肉 五谷羊羔肉 糖醋羊肉丸子 宫廷羊方 花生仁羊排 蜜汁羊排 芥子汁烧羊腿 鱼香羊肝 第二章 禽蛋 白切大靓鸡 红焖鸡蓉球 蚝油豆腐鸡球 葱油冷鸡 腐乳鸡 醉鸡 鲍汁鸡 客家咸鸡 鸡丝炒百合 酱油嫩鸡 莲子蒸鸡 豉油鸡 口福手撕鸡 美味清远鸡 花雕醉鸡锅 芝麻鸡片 南瓜蒸滑鸡 鸡酱鲜肉卷 菠萝鸡片 咖喱鸡 鹅肝片皮鸡 冰梅红糟鸡 八宝风沙鸡 豉酱蒸凤爪 西芹腰果鸡丁 椒盐鸡软骨 腰果鸡脯肉 咸鱼鸡粒芥蓝 鸡丝炒黄花菜 菱角炒鸡片 银杏鸡脆 西蓝花炒鸡块 鸡翅小炒 碧螺春鸡柳 板栗烧鸡翅 鸡胗丸子 五香烧鸭 春笋炒鸡肾 鲜芒炒鸡柳 盐水卤鸭 碧绿扣鸭四宝 精品烤鸭 油鸭扣冬瓜 红枣鸭子 黄焖鸭肝 盐水鸭肝 菊花鸭胗 鸭掌扣海参 卤鸭翼 贵妃凤梨醉鸭腿 玉米粒炒鸭肉 葱爆鸭舌 鲜芦笋炒鸭舌 核桃鸭胗球 茭白炒鸭肫 扬州风鹅 小炒鹅肠 大蒜爆鹅肠 鹅肝炒蚝豉 酸豆角炒鸽肫 香酥鹌鹑 银杏炒鹌鹑 火腿鸽子 脆皮炸乳鸽 妙手秘制鸽 香辣鸭下巴 苦瓜炒蛋 百合炒蛋角 蛋白炒海鲜 第三章 水产 蛋白鱼丁 鲜花椒鲈鱼 滑子菇鱼丝 枸杞蒸鲫鱼 河塘鲈鱼 梅菜蒸鲈鱼 松仁鱼米卷 清蒸鲈鱼 豆腐鲈鱼 甲鱼烧鸡 富贵虾爆鳝 大碗酸辣芋粉鳝 宫灯鳝米 芹菜翠衣炒鳝片 洋葱炒鱿鱼 松茸炒鲜鱿 泡萝卜炒鲜鱿 苦瓜炒鲜鱿 南瓜墨鱼丝 酱爆墨鱼仔 蒜苗咸肉炒鳕鱼 芹王熘青鱼 特色蒸桂花鱼 鱼虾争艳 海贝腊肉炒虾干 腰果虾仁 冰糖玻璃虾 咸蛋黄焗虾 干烧草虾 开胃汁烹虾段 蜜汁元宝虾 蒜蓉蒸基围虾 隔水蒸九节大虾 夏日清烩 草菇虾仁 五仁粒粒香 五彩炒虾仁 海鲜炒满天星 椒盐虾仔 油爆虾 松仁爆虾球 鲜蚕豆炒虾肉 飘香虾仁 生菜海鲜盏 毛豆炒河虾 金瓜虾仁 避风塘辣椒炒蟹 口味蟹 上海青炒蟹 干贝炒鱼肚 八卦鲜贝 泡白菜炒蛤蜊 姜葱炒蛤蜊 鲜奶炒雪蛤 木瓜蒸官燕 七彩官燕 银杏燕翅盅 鸳鸯燕窝 金箔官燕 冰糖血燕 葱爆海参 家常肉末海参 鹿筋黄玉参 家常海参 珍珠菌烧海参 一品参肚煲 鸡腿菇爆海参柳 葱烧黄玉参 响螺黄玉参 第四章 素菜 枸杞炒玉米 清炒玉米笋 松仁玉米 鲍汁草菇 莴笋香菇 四色蔬菜丁 女士小炒 鱼露炒什菇 蚝油鸡腿菇 牛肝菌扒菜心 金针菇炒三丝 蚝汁扒群菇 豆豉香干毛豆 香菇烧花菜 素熘花菜 爆炒鲜山菌 草菇炒笋 红椒萝卜丝 胡萝卜炒茭白 胡萝卜烩木耳 荠菜炒冬笋 香菇炒豆腐丝 茯苓豆腐 西芹炒豆腐干 农家豆腐 红枣炒竹笋 清炒芦笋 炒腐皮笋 芦笋扒冬瓜 火龙果黄金糕 西蓝花面筋 蒜炒包菜 西芹炒胡萝卜 胡萝卜炒豆芽 哈密瓜炒芦笋 XO酱爆生菜梗 菠萝炒苦瓜 如意蕨菜蘑 琥珀冬瓜 南瓜炒百合 清炒娃娃菜 白果炒南瓜 芥蓝炒核桃仁 白果烩三珍 芥菜青豆 白果炒五鲜 西芹炒双果 板栗炒西芹 丝瓜滑子菇 蘑菇焖土豆 枸杞大白菜 鸡油丝瓜 清炒菜心 豆腐皮炒菜心 香菇蚝油菜心 鱼香柚皮 鲜桃炒山药 甜蜜四宝 口蘑扒油菜 百合扒油菜 蜂蜜蒸南瓜 莲子扒冬瓜 麻酱冬瓜 奶汤蒸芋头 南瓜煮萝卜糕 冰糖红枣南瓜 薏苡仁煮土豆 虾米蒸娃娃菜 糖醋包菜 第五章 汤煲 二子苍术瘦肉汤 山楂麦芽猪腱汤 清补凉煲瘦肉 干贝瘦肉汤 芥菜连锅汤 参杞香菇瘦肉汤 干贝黄精生熟地炖 瘦肉 灵芝石斛鱼胶猪肉汤 胡萝卜花胶猪腱汤 芹菜金针菇响螺猪 肉汤 木瓜银耳猪骨汤 粉葛红枣猪骨汤 玉米圆肉煲猪胰 党参蜜枣脊骨汤 双菇脊骨汤 鲜莲排骨汤 人参猪蹄汤 猪皮花生眉豆汤 花生丁香猪尾汤 枸杞香猪尾汤 黑木耳猪尾汤 滋阴凉补猪肚汤 双枣莲藕炖排骨 杏仁白菜猪肺汤 佛手爪银耳煲猪腰 白菜干鹌鹑汤 银耳淮山莲子煲鸡汤 清炖柠檬羊腩汤 淮山羊肉汤 胡萝卜竹蔗羊肉汤 橘子羊肉汤 牛腩炖白萝卜 羊排红枣山药滋补煲 银杏青豆羊肉汤 人参糯米鸡汤 鲜人参炖鸡 人参鸡汤 红枣炖兔肉 黄精山药鸡汤 花胶冬菇鸡脚汤 节瓜鸡肉汤 西洋菜鸡汤 茸芪煲鸡汤 胡萝卜马蹄煮鸡腰 杜仲艾叶鸡蛋汤 五子鸡杂汤 鹿茸乌鸡汤 百合乌鸡汤 西洋菜乌鸡汤 西洋参百合绿豆炖 鸽汤 椰盅乌鸡汤 参麦黑枣乌鸡汤 田七木耳乌鸡汤 节瓜山药莲子煲老鸭 山药杞子老鸭汤 桂圆干老鸭汤 佛手瓜老鸭汤 北芪党参水鸭汤 莲子百合煲老鸭汤 北杏党参老鸭汤 金银花水鸭汤 清炖鸭汤 冬笋鸭块 鸭子炖黄豆 当归田七炖鸡 灵芝核桃乳鸽汤 黄芪绿豆煲鹌鹑 清补凉乳鸽汤 猴头菇干贝乳鸽汤 鲜人参煲乳鸽 枸杞牛肉汤 党参生鱼汤 绿豆陈皮排骨汤 沙葛花生猪骨汤 猪蹄炖牛膝 ……

编辑推荐

本书精心挑选地道广东菜与老火汤共400道，多是粤人*常吃的家常美味，下饭小炒、香脆盐焗、嫩滑清蒸，诱人海鲜，老火靓汤……美味入馔，制作过程全面详解，美味秘笈一点就通，让普通读者能轻松的学做粤菜，随时都能在家里享受粤式美味。

文摘

序言

烟火人间：老味道里的温情与烟火气 一部关于“家”味道的深度寻味录，不仅是食谱，更是对日常生活中细微情感的捕捉与珍藏。 书籍信息： 书名： 烟火人间：老味道里的温情与烟火气 ISBN： 9787535660123 (示例，非原书ISBN) 作者： 陈溪 出版社： 翰墨轩文化 --- 内容简介 在这个节奏日益加快的时代，我们似乎越来越依赖那些标准化的、即时的满足感。然而，有一种味道，是任何米其林星级餐厅都无法替代的，那就是“人间烟火”的味道。它们藏在灶台的蒸汽里，藏在油盐的碰撞声中，更深藏在每一次围炉夜话的温馨记忆里。《烟火人间：老味道里的温情与烟火气》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部关于“寻味”与“守味”的散文式食记，它带领读者深入中华大地的每一个角落，探访那些即将失传的家庭手艺，重温那些被时光温柔以待的餐桌情景。 本书以“寻味者”的视角出发，将美食视为一种文化载体和情感纽带。作者陈溪，一位资深的美食文化研究者，用细腻入微的笔触，记录了她在田野、老巷、甚至寻常百姓家厨房里的所见所闻所感。全书结构松散却内在紧密，围绕着“时令之味”、“地域之魂”、“情感之重”三大主题展开。 第一部：岁月的痕迹与食材的对话——时令之味 这一部分侧重于展现中国人对自然节律的敬畏与顺应。“不时不食”的古训在现代生活中逐渐模糊，而作者努力将它们重新唤醒。 章节精选与内容概述： 1. 春日序曲：腌臜与新生：聚焦于春天万物复苏之际，那些需要耐心等待的腌制菜品，如糟货、春笋的焯水与封坛。着重描述了江浙一带的“春韭拌土鸡蛋”，讲解如何通过简单的调味，最大限度地激发初生韭菜特有的辛辣与回甘，以及这种味道背后对“换季”的庆祝仪式。 2. 盛夏的智慧：锁住清凉：探讨了夏季高温下食物的保存智慧。这不是关于工业冷藏，而是关于古法制酱、晒干和发酵。例如，书中详细记录了北方地区制作“伏酱”的过程，强调了晒场上气温、湿度对酱香醇厚的决定性影响，并穿插讲述了童年时偷吃刚出缸的酱油引发的趣事。 3. 金秋馈赠：谷物与丰饶：秋天是收获的季节，书中的篇幅给予了谷物和坚果极高的地位。不再是简单的米饭，而是探讨了不同地区如何将粗粮通过“蒸”、“焖”、“熬”等技法，转化出令人惊叹的复杂口感。例如，对陕北地区“洋芋擦擦”的深度挖掘，剖析了其制作中对手工力度与刀工的严苛要求，以及它如何成为家庭团聚时最实在的慰藉。 4. 冬藏秘术：暖胃与慢炖：冬季的菜肴往往承载着“储存过冬”的实用性与“抵御严寒”的情感需求。书中详述了南方腊味制作的复杂工序，但重点落在了北方的“老灶煨汤”艺术——如何通过长时间的文火慢炖，让一小块骨头释放出整个季节的精华，这种“慢”本身就是对时间的尊重。 第二部：山海的馈赠与地域的脾性——地域之魂 “一方水土养一方人”，这句话在食物中体现得淋漓尽致。作者跨越了地理界限，探索了那些根植于特定地理环境的美食哲学。 内容侧重： 盐的哲学： 探讨了中国不同区域对“咸味”的偏执与理解。从四川的复合型麻辣咸香，到闽南沿海对海盐的纯粹追求，再到西北地区对矿物盐的特殊偏好。作者认为，盐的味道，折射出当地人面对自然环境的态度。 水与火的辩证法： 比较了南方精细的“过油”与北方粗犷的“烙烤”。例如，对比了苏式糕点对水质的挑剔与东北铁锅炖对柴火热度的掌控，食物的形态，是当地工匠精神的直接体现。 街角与巷尾的口述历史： 本部分特别关注那些没有被正式记载，却在特定社区代代相传的“零散菜谱”。这些食谱往往与某个历史事件、某位重要人物或某个特定族群的迁徙息息相关，是活着的历史。 第三部：餐桌上的微光与人情——情感之重 这是本书中最富有人文关怀的部分。食物不再是味蕾的享受，而是情感的容器。 核心主题： 记忆的味道： 作者通过采访多位耄耋老人，记录了他们在特定的人生阶段（如战乱、求学、初为人父母）时，记忆中最难以忘怀的那一顿饭。这些饭菜或许简单到只是“一碗白粥配咸菜”，但其背后的精神力量无可替代。 亏欠与弥补的滋味： 探讨了“宴请”文化中微妙的情感流动。为何在某些场合，主人一定要用自己最不擅长但最有诚意的方式烹饪某道菜？这其中蕴含的谦卑、敬重与爱的表达，远超菜品本身的价值。 无声的传承： 很多家庭传承的不是菜谱，而是“做菜的氛围”和“做菜的节奏感”。作者描绘了家庭厨房中，长辈与晚辈之间无需言语的默契配合，这种默契本身就是一种深刻的爱意传递。 写作风格与特色 本书采用散文体的叙事结构，文字古朴而不失灵动，情感真挚而克制。它避免了过度烹饪术语的堆砌，而是将重点放在“为什么吃这个”和“吃它时我们在想什么”这两个层面上。阅读本书，仿佛是跟随一位老友，走过那些铺满阳光的厨房和烟雾缭绕的巷口，感受那些被时间洗礼后，愈发醇厚的人间至味。它提醒我们，真正的美食，永远在“家”这个最温暖的坐标系里。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着浓厚兴趣，但厨艺尚且平平的学习者。我一直在寻找一本能够系统性地教会我如何制作地道家常菜的书籍，而不是零散的食谱。《回家必吃的家常菜》这个书名，听起来就充满了家庭的温暖和日常的味道，这正是我所追求的。我希望这本书能够不仅提供菜谱，更能够分享一些关于烹饪的基础知识和理念。比如，不同调味料的搭配原理，不同烹饪方式的特点以及适合的食材，如何通过简单的调味来提升食材的原味等等。我希望能够通过这本书，真正理解家常菜的精髓，而不是机械地照搬菜谱。我希望书中能够有一些关于不同季节的菜肴推荐，让我能够根据时令选择最合适的食材，做出最美味的菜肴。同时，我也希望书中能够有一些关于食材的背景知识介绍，例如某种食材的营养价值，或者它在传统饮食文化中的地位，这会让我对食物有更深的认识和尊重。9787535659934，我已经将这个书号记下，满怀期待地想要探索书中关于家常菜的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本书，还没有来得及翻阅，但光看书名《回家必吃的家常菜》就觉得特别亲切。生活节奏这么快，有时候下班回家都懒得想做什么，总是依赖外卖或者随便煮点面条。这本书的出现，就像是为我打了一剂强心针，让我重新燃起了下厨的热情。我一直觉得，家常菜才是最能治愈人心、最能唤起温暖回忆的食物。那些熟悉的味道，不仅仅是满足口腹之欲，更承载着家人的爱和生活的点滴。我期待这本书里能有许多简单易学、食材常见，但又别具风味的菜谱。最好是那种一看就跃跃欲试，做出来味道也不会差到哪里去的“快手菜”，毕竟下班时间宝贵，谁也不想花太多时间在厨房里。同时，我也希望书里能有一些经典的老菜谱，让我在忙碌的生活中，也能重温儿时的味道，感受到那种最朴实、最真挚的家的味道。这本书的封面设计也挺吸引人的，那种温馨的感觉，让人一看就想拥有。9787535659934这个ISBN号，我已经记下了，到时候可以方便家人朋友推荐。总而言之，这本书的出现，让我对“回家吃饭”这件小事充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找一些能够提升我厨艺的书籍，尤其钟爱那些能够教会我制作出既美味又健康的家常菜的书。我希望这本书能提供一些新颖的思路，让我打破日常的烹饪模式，尝试一些新的食材搭配或者烹饪技巧。家常菜看似简单，但要做到色香味俱全，并且营养均衡，其实也大有学问。我特别希望书中能够包含一些关于食材选择、处理和营养搭配的建议，这样我不仅能学到怎么做菜，还能更深入地了解食物本身。例如，针对不同的季节，有哪些适合的食材？如何最大限度地保留食材的营养？在烹饪过程中，有哪些小窍门可以减少油盐的使用，同时又不失风味？这些都是我非常感兴趣的内容。如果书中还能有一些关于不同地域家常菜的介绍，那就更完美了。了解不同地方的饮食文化，也能让我的烹饪视野更加开阔。我希望这本书能够成为我的厨房伴侣，在我每一次准备晚餐的时候，都能给我带来灵感和帮助，让我能够为家人做出更多健康美味的佳肴。9787535659934，这个书号，我已经收藏好了，相信它能带给我不少惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对于《回家必吃的家常菜》，我最为期待的莫过于那些能够唤起味蕾记忆的经典菜肴。随着年龄的增长，我越来越怀念小时候的味道，那时候的饭菜，没有太多花哨的调味，却有着最纯粹、最浓郁的香气，那种味道，是任何山珍海味都无法替代的。我希望这本书里能够收录一些我们日常餐桌上最常见，但却最能代表“家”的菜品，比如妈妈做的红烧肉，奶奶做的蒸饺，或者是一碗热腾腾的汤面。我希望书中能够详细地讲解这些菜品的制作过程，不仅仅是简单的步骤罗列，更重要的是能够分享一些制作窍门和经验，比如如何选择上好的食材，如何掌握火候，如何调配出恰到好处的味道。我希望这些菜谱能够让我有机会重现那些令人怀念的味道，让我的家人也能品尝到这种家的味道。同时，我也希望书中能够有一些关于食材处理的细节，例如如何去腥，如何让肉质更嫩滑，这些看似微小的细节，却能极大地影响一道菜的最终口感。9787535659934，这个书号，我已牢牢记住，期待它带来的温馨与美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，下班后能够在家里做一顿热腾腾的饭菜，对我来说是一种极大的放松和慰藉。我希望《回家必吃的家常菜》能够提供一些非常实用且制作起来不费时的菜谱。我理想中的家常菜，应该是那种不需要太多复杂食材和技巧，但味道却能让人赞不绝口。例如，快手炒菜、简单的炖菜、或者是有营养又易消化的汤品。我特别希望书中能够有一些能够快速完成的菜谱，让我可以在短暂的休息时间内，为自己和家人准备一顿美味的晚餐。同时，我也关注食材的性价比，希望书中的食材都比较容易获取，价格也比较亲民。这样，我才能更轻松地将书中的菜谱融入到我的日常生活中。此外，如果书中能够提供一些关于食材储存和处理的建议，那将对我这样时间紧张的人来说非常有帮助。例如，如何一次性购买多种食材并妥善储存，如何快速处理一些常见的蔬菜和肉类，这些都会大大提高我的烹饪效率。9787535659934，这个书号，我已经标记好了，相信它能成为我解决晚餐烦恼的得力助手。