具体描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 一盅两件 : 广式茶点大全 |
| 作者 | 百映传媒 |
| 定价 | 32.80元 |
| 出版社 | 青岛出版社 |
| ISBN | 9787555234661 |
| 出版日期 | 2016-03-01 |
| 字数 | |
| 页码 | 224 |
| 版次 | 1 |
| 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 早晨去茶楼“霸位”，叫上“一盅两件”，品茶尝点，笑谈风声，早已成为融于广东人血脉的生活传统。本书收录100道广东茶点，详细分析食材功效，分步详解制作步骤并配步骤图片，还有制作过程的私房秘籍分享，将传统茶点用精工细作诠释出地道的广式风味。 |
| 作者简介 | |
| 百映传媒，是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。 |
| 目录 | |
| 饮茶品点叹世界 一、广东饮茶文化探源 2 二、广纳百味为粤味 4 三、茶点基础轻松学 5 回味有味 水晶虾饺 11 金笋流沙包 13 叉烧包 15 腊味糯米卷 17 泮塘马蹄糕 19 荷香糯米鸡 21 珍珠咸水角 23 广式云吞 25 鲜虾云吞面 27 干炒牛河 29 干烧伊面 31 潮州粉果 33 老婆饼 35 白云凤爪 37 姜撞奶 39 双皮奶 41 香煎萝卜糕 43 剪刀糍 45 艾 粄 47 红桃粿 49 鼠曲粿 51 岭南叉烧酥 53 大良炸牛奶 55 黄金咸蛋卷 57 酥炸鲮鱼球 59 潮州三丝烙 61 返沙芋头 63 排骨陈村粉 65 鱼饺 67 状元及第粥 69 西关艇仔粥 71 难忘家常味 裹蒸粽 75 炒糕粿 77 腐皮卷 79 豉汁香芋蒸排骨 81 蒜蓉蒸鲜鱿 83 沙姜凤爪 85 陈皮牛肉丸 87 卤水金钱肚 89 姜葱牛百叶 91 蚝皇凤爪 93 萝卜牛腩 95 白灼菜心 97 金沙汤圆 99 金银馒头 101 红豆酥 103 南瓜子酥饼 105 豆沙酥饼 107 胡萝卜酥 109 粟米红枣糕 111 糯米番薯饼 113 莲子雪耳百合糖水 115 紫薯芋头糖水 117 咸骨菜干粥 119 柴鱼花生粥 121 皮蛋瘦肉粥 123 潮州鱼丸粉 125 市井好味道 花生杏仁酥 129 千层杏仁酥 131 糯米糍 133 菠汁双色馒头 135 葱花卷 137 菜肉包 139 紫薯香芋包 141 豆沙包 143 南瓜饼 145 菊花包 147 千层红枣糕 149 黑米糕 151 黑芝麻糕 153 珍珠金沙果 155 椰汁黄金千层糕 157 麻蓉糯米饼 159 菊花酥 161 莲藕酥 163 荷花酥 165 花生糊 167 爽滑瘦肉肠粉 169 牛腩汤河粉 171 烧鹅靓濑粉 173 牛腩珍珠肠 175 荟萃四方味 香滑椰汁糕 179 奶黄包 181 广式生煎包 183 小笼包 185 菠萝包 187 广式蛋挞 189 香芋餐包 191 叉烧餐包 193 雪媚娘 195 合桃酥 197 榴莲酥 199 马拉糕 201 黄金糕 203 广式春卷 205 煎堆 207 广式汤圆 209 星洲炒米粉 211 黑椒牛仔骨 213 珍珠丸子 215 |
| 编辑推荐 | |
| 中华的美食文化博大精深，各地的不同自然景观，气候条件使得人们形成了千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。从平凡的一锅米饭、一个馒头，到千变万化的精致菜肴，都是中国人的智慧结晶。而广东美食，以其独特的菜式和韵味，独树一帜。食在广东。广东人讲吃，可不仅仅是三餐。而是一种文化氛围，一次与美食的奇妙邂逅。 “广东味道”系列丛书共有四本：有原汁原味、文火慢炖的广式靓汤；清中求鲜、淡中求美的广式菜；用料广博、入口鲜香的广东粥；和让很多人慕名而来的精致广式茶点。四本精美的菜谱让你一览广东美食的绝妙。 |
| 文摘 | |
| 广纳百味为粤味 广东茶点有四千多种，光是皮就有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。品种之繁多、用料之精博、制作之精细、款式之新颖、口味之多样，是其他地方的点心所不能比拟的，因此，称之为全国点心之冠也毫不为过。 广东的点心又以省会广州为。20世纪20～30年代，是广州点心发展的兴旺时期，当时创制的点心就有鼎鼎有名的蜜汁叉烧包、蛋挞、虾饺等。到了80年 代，广式点心在岭南民间小吃的基础上，广泛吸取北方各地和西式糕饼的技艺，发展成了具有精美雅致、款式常新、荤素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全特色的美味，通 过满汉交融、中西合璧的创制手法，使茶点的品种更加丰富多彩。 广式点心的品种主要由三大类组成： 岭南民间小吃 在岭南地区，人们以大米为主食。所以在广式点心中，会看到很多的米制品、杂粮制品，这些都是来自于岭南的民间小吃。例如，煎堆、裹蒸棕、米饼、粉果、糯米鸡，以及用椰子、芝麻、花生仁等做馅的糍、粿类，还有以番薯、芋头、沙葛等为粉做的包品。 面食点心 《广东新语》中记载：“广人以面性热，不以为饭”。岭南古时为瘴疬之地，人们很注重食物的温热寒凉，并不将性热的面作为主食。清代以后，随着广州对外贸 易地位的突出，来自北方的商旅不断增加，适合北方人饮食习惯的面食逐渐出现了，如包子、馒头、馄饨、烧卖、面条等。后来，这些面食点心经过不断改良，终 演变成具有岭南风味的广式点心。 西式糕点 相比于传统的中式茶点，西式糕点更为精致和美观。广东地处沿海，毗邻港澳地区，由于地理位置的优势和经济文化的交流，使得很多欧美国家的美食得以在广州传播开来。广州的点心师通过吸收和改进西点的制作工艺，洋为中用，将这些美食也演变成了具有岭南特色的广式点心。 …… |
| 序言 | |
| 饮茶品点叹世界 一、广东饮茶文化探源 2 二、广纳百味为粤味 4 三、茶点基础轻松学 5 回味有味 水晶虾饺 11 金笋流沙包 13 叉烧包 15 腊味糯米卷 17 泮塘马蹄糕 19 荷香糯米鸡 21 珍珠咸水角 23 广式云吞 25 鲜虾云吞面 27 干炒牛河 29 干烧伊面 31 潮州粉果 33 老婆饼 35 白云凤爪 37 姜撞奶 39 双皮奶 41 香煎萝卜糕 43 剪刀糍 45 艾 粄 47 红桃粿 49 鼠曲粿 51 岭南叉烧酥 53 大良炸牛奶 55 黄金咸蛋卷 57 酥炸鲮鱼球 59 潮州三丝烙 61 返沙芋头 63 排骨陈村粉 65 鱼饺 67 状元及第粥 69 西关艇仔粥 71 难忘家常味 裹蒸粽 75 炒糕粿 77 腐皮卷 79 豉汁香芋蒸排骨 81 蒜蓉蒸鲜鱿 83 沙姜凤爪 85 陈皮牛肉丸 87 卤水金钱肚 89 姜葱牛百叶 91 蚝皇凤爪 93 萝卜牛腩 95 白灼菜心 97 金沙汤圆 99 金银馒头 101 红豆酥 103 南瓜子酥饼 105 豆沙酥饼 107 胡萝卜酥 109 粟米红枣糕 111 糯米番薯饼 113 莲子雪耳百合糖水 115 紫薯芋头糖水 117 咸骨菜干粥 119 柴鱼花生粥 121 皮蛋瘦肉粥 123 潮州鱼丸粉 125 市井好味道 花生杏仁酥 129 千层杏仁酥 131 糯米糍 133 菠汁双色馒头 135 葱花卷 137 菜肉包 139 紫薯香芋包 141 豆沙包 143 南瓜饼 145 菊花包 147 千层红枣糕 149 黑米糕 151 黑芝麻糕 153 珍珠金沙果 155 椰汁黄金千层糕 157 麻蓉糯米饼 159 菊花酥 161 莲藕酥 163 荷花酥 165 花生糊 167 爽滑瘦肉肠粉 169 牛腩汤河粉 171 烧鹅靓濑粉 173 牛腩珍珠肠 175 荟萃四方味 香滑椰汁糕 179 奶黄包 181 广式生煎包 183 小笼包 185 菠萝包 187 广式蛋挞 189 香芋餐包 191 叉烧餐包 193 雪媚娘 195 合桃酥 197 榴莲酥 199 马拉糕 201 黄金糕 203 广式春卷 205 煎堆 207 广式汤圆 209 星洲炒米粉 211 黑椒牛仔骨 213 珍珠丸子 215 |
用户评价
老实说，我之前对广式茶点了解不多，只知道虾饺、烧卖这些比较大众化的。但是最近因为工作压力大，特别想找点事情来放松，就对烹饪产生了兴趣，尤其想尝试点心。我朋友推荐了这本书，说内容特别全。《一盅两件：广式茶点大全》这本书，简直就是我入坑的启蒙老师！它把点心的种类分得很细，从最基础的蒸点、煎炸点、再到甜点，都介绍了得非常到位。我最开始看的是虾饺的部分，本来以为很简单，结果书中对饺子皮的制作、虾的处理、馅料的调配，都有非常细致的讲解，还附带了不同角度的图片，简直是手把手教学。我按照书里的步骤尝试做了几次，虽然第一次没完全成功，但书里提到的一些小技巧，比如如何让饺子皮更Q弹，如何让虾仁更鲜美，都帮了我大忙。现在我做出来的虾饺，虽然比不上茶楼里的专业师傅，但也已经有模有样了，家人也说味道很不错。这本书的优点在于，它不会一开始就给人一种高不可攀的感觉，而是循序渐进，让你觉得制作广式点心是可以学会的。
评分我一直认为，食物是连接人与人之间情感的重要桥梁。尤其是在家庭聚会的时候，如果能亲手制作一些美味的点心，那种喜悦和满足感是无可比拟的。《一盅两件：广式茶点大全》这本书，给我带来了太多的灵感和惊喜。我尤其欣赏这本书在细节上的追求。例如，书中对不同食材的选择、处理方式，以及各种调味料的配比，都进行了详细的说明。这让我明白，制作一份美味的点心，绝不仅仅是简单的材料混合。它需要对食材的特性有深刻的理解，以及对味道的精准把握。我尝试了书中关于叉烧酥的食谱，那酥皮的层次分明，叉烧馅的香甜可口，都让我惊艳不已。更重要的是，在制作的过程中，我体会到了烹饪带来的乐趣，也感受到了家人分享美食时的快乐。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位慈祥的长辈，在耐心地指导我，让我从一个厨房新手，逐渐变成了一个能做出精致点心的人。
评分最近，我一直在寻找一本能够真正带领我领略广式茶点精髓的书籍，而《一盅两件：广式茶点大全》这本书，无疑给了我一个巨大的惊喜。这本书的内容组织得非常有条理，从基础的茶点制作技巧，到各种经典茶点的详细步骤，再到一些创意和进阶的茶点，都一一涵盖。我特别喜欢它在基础技巧部分的处理，例如关于面团的揉捏、发酵，以及各种馅料的调制，书中都用非常清晰易懂的语言进行了描述，还配上了相应的插图，这对于像我这样的初学者来说，简直是福音。我尝试了书中的几款基础点心，比如糯米鸡和肠粉，都做得非常成功。最让我感动的是，书中不仅提供了制作方法，还融入了许多关于广式点心文化的介绍，让我觉得在学习制作的同时，也在了解一种传统。这本书的出现，让我对广式茶点有了全新的认识，也激发了我更深入地去探索和学习的兴趣。
评分一直以来，我都觉得广式茶点有一种独特的魅力，它不仅仅是味蕾的享受，更是一种视觉的盛宴。而《一盅两件：广式茶点大全》这本书，恰恰完美地呈现了这一点。《一盅两件》这本书的图片质量真是没得说，每一款点心的照片都拍得非常精致，色彩饱满，细节清晰，简直就像艺术品一样。翻阅这本书，就像是在欣赏一场精心策划的点心展览。那些晶莹剔透的虾饺，饱满的烧卖，金黄诱人的蛋挞，以及造型各异的流沙包，都让人垂涎欲滴。我常常会对着图片发呆，想象着它们入口时的口感，那种细腻、Q弹、香甜，各种滋味在口中交织融合。这本书的文字描述也很到位，虽然我更偏爱图片，但文字部分的介绍也让我对点心的制作过程有了更深的了解，很多地方都让我茅塞顿开，原来制作出如此精致的点心，背后还有这么多讲究。
评分我最近迷上了茶点，尤其钟爱广式茶点那精致的模样和丰富的口感。收到《一盅两件：广式茶点大全》这本书，真的是太惊喜了！这本书的封面设计就很有吸引力，一抹淡淡的复古色调，配上那些诱人的茶点图片，让人一看就心生向往。我一直觉得广式茶点不仅仅是食物，更是一种文化，一种生活态度。每次去茶楼，看着那些小巧玲珑的点心，再配上一壶热腾腾的普洱，那种悠闲自在的感觉就油然而生。这本书的出现，让我觉得在家也能复刻这份美好的体验。我迫不及待地翻开，里面详尽的图片和文字，仿佛带着我穿越到了茶楼的喧嚣之中，听到了茶客们的谈笑声，闻到了蒸笼里飘出的阵阵香气。这本书的排版很舒服，字体大小适中，阅读起来一点也不费力，即使是晚上看，也不会觉得眼睛疲劳。我特别喜欢它对每一个点心历史和文化背景的介绍，这让我不仅仅是在学习制作，更是在了解广式点心的故事，感觉就像是在品味一段历史。
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