轻松玩烘焙 9787534947421 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许正忠 林倍加 著

图书标签:

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• 烘焙技巧
• 新手入门
• 食谱
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 厨房

店铺： 广影图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534947421

商品编码：29657532577

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名:轻松玩烘焙

定价：36.00元

售价：24.5元,便宜11.5元,折扣68

作者:许正忠 林倍加

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787534947421

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

只要运用3种模具，就能轻松玩烘焙，清晰的步骤，详细的解说，让初学者一看就明了。请跟着《轻松玩烘焙》走进厨房，71种蛋糕点心随你玩。

内容提要

小水果条模、小布丁圆模和7英寸菊花模，
准备简单的模具，就能制作出精致的西点。
无论是面包、蛋糕、西点、果冻和慕斯都变得简单了
让您在家就能品尝美味可口的高级点心!

目录

作者介绍

许正忠 建成国中、成德国中技能班讲师 开平中学烘焙科召集人 五洲调酒烹饪教室讲师 景文技术学院餐饮科讲师 文化大学海青班讲师 台南县烘焙食品职业训练班讲师 中华职训西点讲师 福华饭店点心房领班

文摘

序言

烘焙新手入门指南：从零开始，创造甜蜜奇迹 书籍名称： 烘焙新手入门指南：从零开始，创造甜蜜奇迹 ISBN： 9787534947438 --- 书籍概述 本书专为烘焙新手量身打造，旨在消除初学者面对烤箱时的恐惧与迷茫，提供一套从基础知识到实践操作的完整、清晰的学习路径。我们深知，烘焙是一门精确的科学，也是一种充满乐趣的艺术。本书将科学的严谨性融入亲切易懂的语言中，帮助每一位渴望将面粉、鸡蛋和糖变成美味成品的读者，轻松迈入烘焙的奇妙世界。 不同于市面上许多只提供食谱的工具书，本书的核心在于“系统化教学”。我们关注的重点是如何理解烘焙背后的原理，从而在面对突发状况时，也能保持从容，做出调整。 第一部分：烘焙的基石——工欲善其事，必先利其器 本部分将带你认识烘焙厨房所需的一切基础装备，并指导你如何正确使用它们，避免不必要的投资和工具闲置。 第一章：你的第一个烘焙工具箱 必备工具清单： 详细列出从电子秤、量杯量勺到搅拌盆、刮刀等必需品。重点讲解为何电子秤是烘焙成功的关键，以及如何选择适合自己厨房空间和预算的工具。 烤箱的选择与认识： 探讨家用烤箱的类型（上下独立控温、热风循环等）及其对烘焙成品的影响。如何校准烤箱温度，避免“温差失控”的常见问题。 模具的秘密： 区分活底模、固定底模、硅胶模的优缺点。教授如何正确处理模具（涂油撒粉、使用烘焙纸）以确保成品完美脱模。 第二章：原料的化学反应——走进烘焙的实验室 烘焙成功的核心在于对原料特性的理解。本章将深入浅出地剖析主要原料的作用机制。 面粉的等级与特性： 区分高筋、中筋、低筋面粉在烘焙中的用途。深入讲解蛋白质含量与面筋的形成过程，这是制作松软蛋糕和劲道面包的关键。 油脂的种类与功能： 探讨黄油、植物油、起酥油在口感和风味上的差异。学习澄清黄油（Beurre Noisette）的制作方法，提升风味层次。 糖、盐与膨松剂的魔法： 糖不仅仅是甜味剂，它影响着褐变和保水性。泡打粉、小苏打的工作原理，以及如何根据配方中的酸性物质正确选择和使用它们。 鸡蛋的“粘合剂”作用： 讲解鸡蛋在乳化、增加结构和提供水分方面的多重角色。学习如何判断鸡蛋的新鲜度和温度对打发的影响。 第二部分：从基础到精通——经典配方实战演练 本部分采取“先易后难，循序渐进”的教学模式，确保读者每一步都能扎实掌握。 第三章：饼干与基础挞皮：建立自信的第一步 饼干是烘焙的入门砖，它们对发酵和温度的容忍度较高。 完美黄油曲奇（酥松派）： 重点讲解“奶油打发”（Creaming Method）的技巧，即黄油和糖的充分混合，这是决定曲奇是否酥脆的关键。 布朗尼的极致浓郁： 学习如何控制布朗尼的“湿润度”，区分美式软心布朗尼和欧式扎实布朗尼的制作差异。 基础挞皮（派皮）： 掌握“冷制法”——如何用冰水和快速的手法处理面团，防止面筋过度形成，确保挞皮的酥脆与层次感。 第四章：海绵与戚风：掌握蛋糕的“呼吸”艺术 蛋糕制作是对打发技巧的考验。本章将重点攻克打发技术。 基础海绵蛋糕（全蛋法）： 详细指导如何打发全蛋至“缎带状”，确保面糊体积最大化，并教授如何轻柔地混合干湿材料（翻拌手法）。 云端之上的戚风蛋糕： 拆解戚风蛋糕失败的常见原因（消泡、塌陷、回缩）。重点讲解蛋白打发至“湿性发泡”与“干性发泡”的临界点控制，以及“烫面法”在面糊处理中的应用。 磅蛋糕的扎实魅力： 学习“分蛋打发”和“油脂裹粉法”，制作出质地紧密、风味浓郁的英式磅蛋糕。 第五章：面包的温情——酵母的生命力 面包是烘焙中最具挑战性的一环，因为它涉及到活体的生命活动。 认识酵母： 速溶酵母、活性干酵母的区别，以及如何进行酵母活化测试。 汤种/波兰种的奥秘： 介绍预发酵种（如汤种）如何提高面包的保水性和柔软度，延长货架期。 揉面与发酵的节奏： 教授手工揉面和厨师机揉面的区别。详解“一发”与“二发”的时间控制，以及如何判断面团是否发酵到位（“手指测试法”）。 吐司的完美出炉： 制作家庭必备的牛奶吐司，讲解整形手法如何影响最终面包的纹理和膨胀高度。 第三部分：进阶技巧与疑难解答 当基础完成后，本部分将帮助读者提升成品的美观度和风味层次。 第六章：奶油与装饰的画龙点睛 鲜奶油的稳定技巧： 如何打发动物性鲜奶油，并使用稳定剂（如吉利丁或玉米淀粉）来防止奶油在炎热环境下塌陷。 意式/法式/瑞士奶油霜的制作与应用： 详细对比不同奶油霜的口感差异，并指导如何安全操作糖浆，避免烫伤。 简单的裱花入门： 教授如何填充基础花嘴，为生日蛋糕制作简单的边缘装饰。 第七章：故障排除与味道升级 常见问题速查表： 蛋糕烤焦了怎么办？面包内部有大气孔？饼干散开了？提供一目了然的故障诊断和快速补救方案。 风味叠加的艺术： 如何利用香草精、柑橘皮屑、咖啡粉或朗姆酒来提升基础配方的风味深度。 温度与湿度的应对： 讲解在高海拔地区或潮湿天气下，如何相应调整液体和膨松剂的用量。 --- 本书特色 1. 强调“为什么”而非“怎么做”： 每一步骤后都附带原理分析，让你真正理解配方背后的科学依据。 2. 失败案例分析： 附有大量真实烘焙失败的照片和对应原因分析，帮助读者少走弯路。 3. 工具的性价比推荐： 摒弃华而不实的工具，只推荐真正能提升成功率的入门级设备。 拿起这本书，你需要的不仅仅是食谱，更是一个可靠的烘焙导师。让我们一起，将厨房变成一个充满面粉香气和甜蜜期待的魔法工作室。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一个平时忙碌的上班族，我一直渴望能在工作之余找到一种放松身心的方式，烘焙一直是我心里的一个小小梦想，但苦于没有时间和精力去学习。直到我看到了《轻松玩烘焙》，我才意识到，原来烘焙可以如此简单，如此有趣！书中的每一个配方都非常实用，而且步骤清晰，用时短，非常适合我这种时间有限的上班族。 我最喜欢的是书中关于“快速烘焙”的那一部分，很多小点心半小时内就能完成，无论是作为下午茶的小零食，还是周末朋友来访时的小惊喜，都能轻松搞定。而且，书中的图片也很吸引人，看到那些精致可爱的成品，我感觉自己也充满了动力。我尝试做了书里的几款玛芬和曲奇，味道真的太棒了，而且制作过程也充满了乐趣。这本书让我发现，原来烘焙不一定是件难事，它也可以是生活中的一种调味剂，让我的生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像一个被施了魔法的烘焙新手，突然掌握了开启美味世界的钥匙。它不仅仅是一本食谱，更像是一份鼓励，让我敢于尝试，勇于创新。我一直以来都对烘焙充满兴趣，但总被那些繁复的流程和可能失败的恐惧吓退。然而，《轻松玩烘焙》的出现，彻底打破了我的顾虑。作者的文字中充满了对烘焙的热爱和分享的喜悦，让我感受不到丝毫的压力，反而觉得它是一项充满乐趣的活动。 书中对每一个细节都进行了细致的讲解，从如何选择合适的面粉，到不同温度对烘烤效果的影响，再到如何做出漂亮的装饰，都娓娓道来。我特别喜欢书中关于“烘焙小贴士”的部分，那些看似不起眼的小建议，却能帮助我们避免很多常见的错误，让烘焙过程更加顺利。我迫不及待地想用书里的方法去挑战那些之前我觉得遥不可及的甜点，比如裱花蛋糕，还有那些看起来就很复杂的慕斯。我相信，在《轻松玩烘焙》的陪伴下，我的烘焙之路会越来越宽广，也会收获更多的快乐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我一直都在寻找一本能够给我带来灵感和惊喜的书。《轻松玩烘焙》绝对是我的新宠！它没有我之前看过的那些烘焙书那么枯燥乏味，反而充满了作者的个人风格和对烘焙的独到见解。书中的文字非常生动有趣，读起来就像在听一个老朋友分享他的烘焙故事。最令我惊艳的是，这本书的配方非常接地气，很多都是我之前从来没有想到过的创意组合，但成品却出乎意料的好吃。 我特别喜欢书中对于“失败原因分析”的那一部分，它详细列举了烘焙过程中可能出现的各种问题，并给出了相应的解决方案，这对于我这样经常会遇到一些小状况的烘焙玩家来说，简直是福音。而且，书中对食材的运用也很有独到之处，很多我以为只能用来做咸点或者甜点的食材，在这里都找到了创新的用法，让我对烘焙的理解又上升了一个新的层次。我迫不及待地想用书里的新方法去尝试一些高难度的烘焙项目，相信这本书一定能帮助我突破瓶颈，成为烘焙大师！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，完全颠覆了我对烘焙的认知！以前总觉得烘焙是一件很复杂、很专业的事情，需要各种奇特的工具和难懂的配方，但《轻松玩烘焙》这本书却让我看到了不一样的可能性。封面上的那些诱人美食，每一个都看起来那么精致，我简直迫不及待地想动手尝试。当我翻开书的第一页，就被作者的语言风格吸引了。没有那些生硬的专业术语，而是用一种非常生活化、幽默的方式讲解每一个步骤，仿佛是一位经验丰富的朋友在手把手地教你。 书里的图片也超级治愈，不仅清晰地展示了每一步的操作，还给出了成品的美图，让你在制作过程中充满期待。最让我惊喜的是，很多配方都使用了我们日常生活中就能买到的普通食材，而且步骤也简化了很多，即使是烘焙新手也能轻松get到精髓。我尝试做了书里的几款小点心，从混合材料到最后的烘烤出炉，每一步都让我充满了成就感。尤其是那个芝士小饼干，口感酥脆，奶香味十足，家人都赞不绝口，纷纷问我是不是去专门的烘焙班学了！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《轻松玩烘焙》，真是相见恨晚！这本书给我的感觉非常不一样，它没有那些冷冰冰的教科书式讲解，而是像一个热情的朋友，手把手地带你走进烘焙的世界。书中的图片质量非常高，每一个成品都拍得让人垂涎欲滴，而且制作过程的步骤图也非常清晰，就算是第一次接触烘焙的人，也能一目了然。我最欣赏的是，这本书的配方都经过了精心的简化和调整，使用的都是家庭厨房里常见的材料，而且很多步骤都非常容易上手。 我尤其喜欢书中关于“新手必看”的章节，里面详细介绍了烘焙的基础知识和常用工具，让我这个之前对烘焙一窍不通的人，也能快速掌握基本要领。尝试了几款书里的蛋糕和饼干，成功率非常高，而且味道一点也不输给外面买的。最让我开心的是，我的孩子们也对这本书爱不释手，缠着我一起做各种小点心，一家人围在一起烘焙的画面，真是温馨又幸福。这本书不仅教会了我烘焙的技巧，更重要的是，它点燃了我对生活的热情，让我觉得生活充满了小确幸。