禽蛋50味 9787555224518 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食工作室 著

圖書標籤:

• 禽蛋
• 傢禽
• 蛋類
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224518

商品編碼：29657607573

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

圖書基本信息
圖書名稱	禽蛋50味	作者	美食工作室
定價	10.0元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555224518	齣版日期	2015-09-01
字數	30韆	頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本冊詳細為您講述豆腐50種做法，圖文並茂

作者簡介

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名**的美食暢銷書。

目錄

編輯推薦

巧廚娘微食季更有33個品種，從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分，獨立成冊，小巧方便，圖片精美，適閤各類讀者收看和學習。

文摘

序言

《匠心獨運：舌尖上的非凡之旅》 序言：尋味之旅的起點 本書並非簡單地羅列菜譜，而是一次對中華美食文化深層次的探索與緻敬。我們相信，每一道菜肴的背後，都蘊含著曆史的沉澱、地域的烙印以及匠人對食材的極緻理解與尊重。本書聚焦於那些在平凡食材中發掘齣非凡味道的烹飪藝術，旨在引導讀者超越日常的味蕾體驗，進入一個充滿創造力與精妙技藝的美食殿堂。 我們所追尋的“匠心”，體現在對火候的精準掌控、對調味的微妙平衡，以及對食材本味的尊重與提升上。這不是一本速成手冊，而是一部關於如何“用心”烹飪的哲學讀本，教你如何用雙手和智慧，將尋常之物化為舌尖上的奇跡。 --- 第一章：大地饋贈的頌歌——本味發掘的藝術 本章深入剖析如何從最基礎的食材中提取齣最純粹的“鮮”。我們摒棄過度的修飾與復雜的堆砌，轉而探索食材自身的潛能。 1. 榖物與根莖的重生： 探討如何通過浸泡、發酵和低溫慢煮等技術，喚醒糙米、高粱、芋頭等傳統主食深藏的甘甜與香氣。例如，介紹一種源自西南山區，利用自然黴變過程提升糯米風味的古老發酵法，其産生的醇厚口感，遠非現代添加劑所能比擬。 2. 蔬菜的“呼吸”： 講解蔬菜在不同溫度和濕度下的細胞結構變化。重點介紹“蒸餾式焯水法”，此法能最大限度保留葉綠素的鮮亮色澤和維生素的活性。書中收錄瞭以山野菜和地方特色瓜果為主材的“時令沙拉”，強調生食的哲學與搭配邏輯。 3. 菌菇世界的秘境： 菌類是自然界中風味最復雜的食材之一。本章用大量的篇幅解析瞭不同菌種（如鬆茸、牛肝菌、羊肚菌）的香氣分子結構，並展示瞭如何通過“菌油浸漬”技術，將菌菇的香氣固化並用於調味其他菜肴，實現風味的疊加與延展。 --- 第二章：火的語言——烹飪技藝的溫度哲學 火候，是烹飪的靈魂。本章旨在拆解不同熱源對食物産生的化學反應，並將其歸納為可學習、可復製的“溫度語言”。 1. 煎與炙的動態平衡： 詳細分析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）在不同油溫和蛋白質接觸時間下的錶現。我們展示瞭如何通過“兩段式控溫煎法”，在保證外殼酥脆的同時，確保內部肉質依然多汁。書中詳細描繪瞭對一塊頂級和牛進行從200℃到150℃的溫度梯度控製的全過程記錄。 2. 燉煮的耐心： 探討慢燉（Braising）不僅僅是時間的纍積，更是風味物質的滲透與乳化過程。介紹瞭一種結閤中式砂鍋與法式低溫慢燉（Confit）理念的“復閤慢煨法”，適用於處理堅韌的牛腱肉或老鴨，使其肉質縴維完全鬆弛，膠質均勻釋放。 3. 爆炒的瞬間藝術： 爆炒追求的是“鑊氣”（Wok Hei），這是一種復雜的物理和化學現象。本章通過紅外熱成像技術記錄，展示瞭廚師如何精準控製鍋體的溫度波動，以及在拋鍋瞬間，油滴與水蒸氣在極高溫度下産生的獨特風味化閤物。 --- 第三章：調味的交響樂——平衡與層次的構建 優秀的調味，如同指揮傢調度樂團，需有主鏇律，亦需有和聲。本書摒棄瞭“多即是多”的誤區，專注於調味的層次感和剋製美學。 1. 鹽的韆萬種形態： 探討海鹽、岩鹽、湖鹽、煙熏鹽乃至花鹽各自的礦物質構成及其對食物口感的影響。書中獨傢收錄瞭以不同香料（如檸檬皮、迷迭香、乾辣椒）自製的“風味鹽”，用於最後的點睛之筆。 2. 酸、甜、苦、辣的哲學對話： 不僅僅是簡單地加入醋或糖，而是探討如何利用天然發酵産生的酸（如米醋、醬油中的乳酸）與甜（如麥芽糖、蜂蜜）進行復雜的互動。例如，如何利用微苦的陳皮來“承托”甜味，使其甜而不膩，迴味悠長。 3. 醬汁的結構學： 醬汁是菜肴的“基石”。本章細緻分析瞭如何構建一個三層結構的醬汁體係：底層（基礎風味，如高湯、基礎油脂）、中層（核心風味，如香料、酒類）、頂層（提亮風味，如柑橘汁、新鮮香草）。書中提供瞭一套“萬用底味醬”的製作公式，適用於多種菜係的基礎調味。 --- 第四章：餐桌的敘事詩——器皿與呈現的無聲語言 美食的體驗是全方位的，器皿的選擇和擺盤的美學，是連接烹飪者意圖與食客感受的橋梁。 1. 材質與溫度的互動： 探討陶瓷、石器、金屬和木質餐具對食物保溫性能和口感的影響。例如，為什麼某些熱湯必須使用厚重的陶碗，以及為什麼生魚片需要放置在冰鎮過的石闆上。 2. 留白與構圖： 藉鑒東方美學中的“留白”概念，講解如何通過盤麵的空間布局來引導食客的視綫。書中通過大量高清實景圖，演示瞭如何使用綫條、色彩對比和高度差異，將一道菜肴從食物提升為藝術品。 3. 食飲搭配的共鳴： 深入研究食物風味與飲品（茶、酒、果汁）之間的互補與拮抗關係。詳細介紹瞭如何根據菜肴的濃鬱度、酸度與油脂含量，精準匹配能夠提升整體體驗的飲品，實現餐桌上的“風味共鳴”。 --- 結語：緻敬不輟的探索者 烹飪是一場永無止境的修行。本書所呈現的，是無數次失敗與成功的經驗凝結，是對每一位願意投入時間和心力的美食探索者的邀請。我們希望，讀者在閤上本書之後，能帶著更深刻的理解和更精妙的技藝，迴到自己的廚房，繼續書寫屬於自己的“舌尖上的非凡之旅”。這趟旅程，纔剛剛開始。

評分☆☆☆☆☆

評價四 對於喜歡下廚的人來說，一本好的菜譜是必不可少的“武器”。最近我入手瞭一本名為《禽蛋50味》的書，從它的名字就能感受到這本書的豐富性和多樣性。我之所以選擇它，是因為我一直認為禽蛋是一種非常基礎且萬能的食材，但很多時候我們對它的運用卻相當局限。我希望通過這本書，能瞭解到更多關於禽蛋的烹飪技巧和創意搭配。我仔細翻看瞭目錄，裏麵的菜品名稱就足夠吸引人，各種各樣的烹飪方式和風味都被涵蓋在內，這讓我非常好奇，究竟是如何將一枚小小的禽蛋，做成如此多姿多彩的美味。我尤其期待書中能夠分享一些獨到的見解，比如如何最大程度地發揮禽蛋的營養價值，或者如何在製作過程中達到最佳的口感和風味。我相信，這本書會成為我廚房裏不可多得的寶藏，為我的日常烹飪增添更多的樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

評價三 收到這本書的時候，我還是挺驚喜的。首先，紙張的質感就很好，印刷清晰，彩圖的色彩也很飽滿，看起來非常有食欲。書的整體設計風格比較現代，但又不失溫馨感，讓人感覺很親切。雖然我還沒有深入到具體的菜品製作，但光是瀏覽目錄和一些菜品的圖片，就足以讓我對這本書充滿瞭期待。我覺得這本書最大的亮點在於它不僅僅提供基礎的禽蛋烹飪方法，更重要的是它可能隱藏著一些不為人知的烹飪“秘籍”或者說創意。我喜歡那種能夠啓發我思考，讓我自己也能舉一反三的食譜，而不是簡單地照搬照抄。希望這本書能讓我發現一些非常規的禽蛋料理方式，打破我對禽蛋固有的認知，讓我能用更豐富的形式來品嘗和製作這看似尋常的食材。這是一種對生活品質的追求，也是對味蕾的挑戰，我迫不及待地想要開始我的“禽蛋探險”之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書的封麵設計給我留下瞭深刻的第一印象，色彩鮮艷，圖案寫實，一眼就能感受到撲麵而來的新鮮感和食欲。書名“禽蛋50味”更是直接點題，讓人充滿瞭好奇，想知道區區一枚小小的禽蛋，究竟能變化齣多少種令人驚喜的味道。翻開書頁，目錄的排版就顯得十分用心，清晰地列齣瞭每一道菜的名稱，光是看名字就覺得有趣，像是“雲霧蛋捲”、“金沙蛋黃酥”、“釀蛋黃肉”等等，每一個都充滿瞭畫麵感，讓人忍不住想要一一嘗試。雖然我還沒有開始實際操作，但單憑這份精心設計的目錄，就已經讓我對這本書的品質有瞭很高的期待。我相信，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種對生活的熱愛和對美食的探索。它會成為我廚房裏的得力助手，也會是我餐桌上的一抹亮色。我特彆期待能從中學到一些獨特的烹飪技巧，將平日裏再普通不過的禽蛋，變成一道道令人贊不絕口的美食。無論是傢常小菜還是宴客大菜，相信這本書都能提供給我源源不斷的靈感。

評分☆☆☆☆☆

評價五 剛拿到這本《禽蛋50味》，就被它封麵簡潔而又充滿食欲的設計吸引瞭。對於我這種熱愛烹飪，並且尤其喜歡探索食材本身魅力的美食愛好者來說，一本專注於禽蛋的菜譜無疑是極具吸引力的。我還沒有來得及深入研究每一個具體的食譜，但僅僅是翻閱目錄，就已經讓我對作者的創意和功底贊嘆不已。那些菜品的名字，比如“翡翠釀蛋”、“金巢玉帶”等等，都充滿瞭想象力，讓我好奇它們究竟是如何呈現齣如此誘人的景象。我期待這本書不僅僅是簡單的“怎麼做”的指導，更希望它能傳達一種對食材的尊重和對烹飪的熱情。我想要學習到一些能夠提升禽蛋口感和風味的技巧，並且能夠瞭解到禽蛋在不同文化和地域的美食中所扮演的角色。這是一種探索，也是一種學習，我堅信這本書能為我的廚房生活帶來新的啓發，讓我能夠用更專業、更富創意的方式來烹飪和品嘗禽蛋。

評分☆☆☆☆☆

評價二 我一直覺得禽蛋是一種非常神奇的食材，它的可塑性太強瞭，無論是煎、炒、烹、炸，還是蒸、煮、燉、燜，都能變幻齣不同的風味。所以當我在書店看到這本《禽蛋50味》時，幾乎沒有猶豫就買下瞭。雖然我還沒有時間仔細研究每一道菜譜，但粗略地翻閱瞭一下，就覺得這本書的作者絕對是下瞭一番功夫的。菜譜的講解清晰易懂，步驟也十分詳盡，甚至連一些小細節都考慮到瞭，比如在製作過程中可能遇到的問題以及如何解決。這對於我這種烹飪新手來說，簡直是福音。我尤其對書中介紹的一些創意搭配很感興趣，比如將禽蛋與其他不常見的食材組閤，會産生怎樣的奇妙火花，光是想象就讓人躍躍欲試。這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更像是在引導我打開烹飪的另外一扇門，去發現禽蛋更多的可能性。我希望這本書能帶給我更多烹飪的樂趣，讓我在廚房裏不再感到手足無措，而是能自信地創作齣屬於自己的“禽蛋50味”。