泰好吃瞭：泰國美食地圖 9787551408394 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金濟彬 著

圖書標籤:

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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 浙江攝影齣版社

ISBN：9787551408394

商品編碼：29657617062

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:泰好吃瞭：泰國美食地圖

定價：32.0元

售價：21.8元,便宜10.2元,摺扣68

作者:金濟彬

齣版社：浙江攝影齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787551408394

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是一本專注於泰國美食的圖書，以生動的圖片、溫暖的故事和看似平淡實則有味的行文，呈現美好的泰國味覺之旅。

作者深入泰國北部的清邁、中部的曼榖和南部的甲米，進行深度挖掘，囊括瞭不同類型的泰國美食。

書中還有鼕陰功、綠咖喱雞肉、芒果飯等知名泰國料理的製作方法的介紹，具有很強的實用性和可操作性。

本書是不可多得的泰國遊美食參考手冊，同時也是美食愛好者的飲食指南。

內容提要

目錄

作者介紹

文摘

序言

美食環遊世界係列：秘魯的陽光與風味 ISBN: 9787551408401 (示例) 作者：李明 著 / 王芳 繪 齣版社：城市文化齣版社 --- 內容簡介 秘魯，這片鑲嵌在南美洲西海岸的土地，不僅擁有令人屏息的安第斯山脈、神秘的印加文明遺址，更孕育齣瞭一場顛覆味蕾的全球美食革命。它不像傳統上那樣被認為是美食強國，然而，正是這種多元文化的熔爐特質——融閤瞭原住民的古老食材、西班牙的殖民烙印、非洲奴隸的烹飪智慧，以及最重要的——來自東方的中華（特彆是廣東和福建）及日本移民帶來的精湛技藝，共同鑄就瞭秘魯菜在世界餐飲舞颱上獨一無二的地位。 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部深入秘魯腹地的美食地理誌與文化考察報告。它帶領讀者跨越地理和曆史的鴻溝，探尋那些定義瞭秘魯“新世界風味”的核心元素，解析其如何從區域性的地方菜肴，蛻變為被國際美食評論界譽為“最具創新性”的菜係之一。 第一章：風味的地理基石——從海岸到高原的饋贈 秘魯的地理多樣性是其美食多樣性的根本原因。本書首先聚焦於三大主要區域： 太平洋沿岸：酸與鮮的交響麯 利馬，這座“世界的廚房之都”，位於乾燥的海岸綫上，卻掌握瞭海洋的饋贈。本章詳盡解析瞭“海鮮的哲學”——如何挑選最新鮮的魚類，以及如何通過簡單的酸醃，激發海鮮最純粹的鮮美。重點介紹瞭秘魯的國菜——塞維切（Ceviche）。我們不隻是介紹配方，更追溯其演變：從早期的酸橙汁與辣椒的簡單結閤，到如今搭配紅洋蔥絲、西芹、甚至烤玉米粒的精緻呈現。此外，對於萊切·德·蒂格雷（Leche de Tigre，老虎奶）——那被譽為“宿醉解藥”和“海鮮精華”的醃汁，我們進行瞭深入的成分分析，探究其酸度、辛辣度和醇厚感的完美平衡。章節末尾還收錄瞭傳統海鮮燉湯帕裏休埃拉（Parihuela）的傢庭做法。 安第斯山脈：古老的榖物與根莖的復興 翻越陡峭的山脈，進入氣候寒冷的高原地區，食材的生命力展現齣驚人的韌性。這裏是馬鈴薯的故鄉，擁有數韆種可食用的品種。本章詳細介紹瞭如何利用這些不同質地和顔色的馬鈴薯，烹飪齣帕帕·阿·拉·瓦安凱納（Papa a la Huancaína），那乳脂狀、帶著微辣的黃色奶酪醬汁，如何與煮熟的土豆完美結閤。同時，對藜麥（Quinoa）——這種被印加人奉為“黃金榖物”的超級食物，及其在現代秘魯菜中的重生進行瞭細緻的描繪。烤製的羊駝肉和豚鼠（Cuy）雖然令人望而生畏，卻是安第斯地區身份認同的重要部分，我們以尊重的態度展示瞭它們的傳統烹飪方法。 亞馬遜雨林：異域的香料與水果 秘魯的東部是廣袤的亞馬遜雨林，這裏是尚未被完全開發的食材寶庫。本章引入瞭許多國際讀者陌生的元素，例如雨林中的特有魚類、酸味濃鬱的本地水果，以及使用當地棕櫚油和奇特的辣椒（如Aji Charapita）烹製的菜肴。介紹如何使用香蕉葉進行包裹蒸煮，以及當地人對熱帶根莖類蔬菜的處理技巧。 第二章：文化的融閤——中國與日本的深刻印記 秘魯美食的真正魅力在於其驚人的融閤性，尤其體現在“中秘菜”（Chifa）和“日秘菜”（Nikkei）兩大分支上。 “Chifa”：僑民的智慧與鍋氣的傳承 19世紀末，大量中國勞工抵達秘魯，他們將廣東和福建的烹飪技術帶到瞭安第斯。本書細緻考察瞭“Chifa”如何適應秘魯本土食材，並最終成為秘魯人日常生活中不可或缺的一部分。我們詳細解析瞭Lomo Saltado（炒牛肉）的誕生——這道菜完美體現瞭中式“大火快炒”（Wok Hei）的技藝與秘魯酸甜口味的結閤，以及醬油、醋、洋蔥、番茄和薯條的奇妙化學反應。此外，對於Arroz Chaufa（炒飯）和Wantán Frito（炸雲吞）在秘魯的本地化創新，也進行瞭詳盡的圖文說明。 “Nikkei”：精緻與極簡的碰撞 日本移民帶來的影響是細膩而深遠的。他們將日式的精緻處理、對食材原味的尊重，融入瞭秘魯的海鮮文化中。本書專門闢齣章節，展示瞭Tiradito的精髓——這是一種介於刺身和塞維切之間的菜式，其特點是魚片被切得更薄、更均勻，且通常在魚片上直接澆淋醬汁，強調醬汁的層次感和視覺美感，而非傳統的長時間醃漬。對於如何將秘魯的本土辣椒融入日式醬油和柑橘基底中，形成瞭獨有的“日秘風味”，有詳細的配方講解。 第三章：飲品與甜點——餐桌上的收尾藝術 美食之旅不僅限於主菜。本章探討瞭秘魯不可或缺的飲品和甜點： 奇恰（Chicha）的古老與現代： 從印加時代發酵的玉米飲品，到現代的葡萄牙利口酒混閤物，我們追溯瞭秘魯發酵飲品的曆史。尤其聚焦於奇恰·莫拉達（Chicha Morada），這種由紫玉米、菠蘿、肉桂和丁香熬煮而成的清爽飲品，是秘魯餐桌上最常見的“餐後水”。 令人難忘的甜點： 介紹Suspiro a la Limeña（利馬的嘆息），這款由甜煉乳和蛋黃製成的慕斯，頂部覆蓋著濃鬱的波特酒焦糖，其甜美與復雜口感，象徵著利馬的浪漫情懷。同時，也包含瞭對傳統油炸甜點Picarones（用南瓜和紅薯製成的麵圈，浸泡在無花果糖漿中）的詳細製作指南。 結語：重塑“秘魯味” 本書最終總結瞭當代秘魯廚師們如何在全球舞颱上，將這些曆史沉澱、地理饋贈和文化融閤的元素，通過現代烹飪手法重新演繹，使得秘魯美食成為當代世界餐飲界最值得關注的焦點。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一張關於理解一個國傢靈魂的地圖。讀者在閤上書捲時，將帶走的不僅僅是食譜，更是對南美洲豐富文化生命力的深刻認知。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“文字愛好者”角度來看，這本書的敘事結構和文學性是極其齣彩的。它沒有采用傳統的按地域劃分章節的刻闆模式，而是似乎跟隨瞭作者某次旅行的真實心境和隨機發現的脈絡。這種看似隨性實則精心編排的結構，反而帶有一種發現寶藏的驚喜感。有時候，前一章還在描寫曼榖夜市的喧囂，下一章就驟然跳轉到瞭清邁山間的寜靜小村落，講述一碗不起眼的麵條如何承載瞭數百年的傢族記憶。這種跳躍感，恰恰模擬瞭真實的旅行體驗——充滿瞭不期而遇的美好。作者的遣詞造句非常考究，善用比喻，將食物的形態和味道與泰國的自然風光、人民的性格特質緊密聯係起來。讀到某些段落，我甚至能感受到文字本身都帶著那種熱帶特有的潮濕和慵懶，讓人忍不住放慢閱讀的節奏，細細品味每一個詞語背後的深意。這是一本值得反復閱讀的書，每一次重讀，可能都會因為心境的變化，而發現新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本美食探索之旅的書簡直是打開瞭我對泰國美食世界的一扇全新大門！我一直以為自己對泰餐還算瞭解，什麼鼕陰功湯、泰式炒河粉，這些都是我的“看傢菜”。但讀完這本書的序言和前幾章的介紹，我纔意識到，我之前的認知簡直是冰山一角。作者的文筆非常生動，仿佛能透過文字聞到咖喱的香氣，聽到街邊小販的叫賣聲。她不僅僅是在介紹菜譜，更像是在帶領我們進行一場深入的文化考察。比如，書中對於泰國不同地區食材的精妙運用，以及不同宗教和曆史背景如何潛移默化地影響瞭當地的烹飪哲學，這些細節的描繪讓我嘆為觀止。我特彆喜歡作者對“吃”這件事的理解，她認為食物是情感的載體，是人與人之間溝通的橋梁。這種細膩的情感注入，讓原本可能枯燥的食材羅列變得有血有肉，引人入勝。我光是看著那些精美的插圖，就已經忍不住開始計劃我的下一次“尋味”之旅瞭，迫不及待想要去親口嘗嘗那些書裏描繪的，帶有濃鬱地域風情的地道小吃。這本書的格局很大，絕非一本簡單的食譜閤集，它更像是一部關於泰國風土人情的深度報告文學，讓人讀完後對這個國傢的熱愛又增加瞭幾分。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對旅遊文化有濃厚興趣的讀者，這本書為我提供瞭一個前所未有的視角去“閱讀”泰國。它不僅僅是關於食物，更是關於生活哲學的體現。我尤其贊賞作者對泰國社會變遷和美食傳承之間關係的探討。比如，書中提到隨著全球化的推進，一些傳統的街頭小吃麵臨著被標準化快餐取代的危機，而作者如何通過記錄和推廣這些“正在消失的味道”，來錶達她對文化多樣性的珍視。這種帶有批判性反思的視角，讓這本書的深度遠超一般的美食遊記。它促使我去思考，我們所珍視的“地道風味”，究竟是固步自封的傳統，還是與時俱進的創新？書中關於不同社會階層的人們如何通過食物連接彼此的觀察，更是讓我對這個國度的社會結構有瞭更具象的認識。這本書成功地將一盤盤色香味俱全的佳肴，提升到瞭社會學和人類學的層麵進行探討，讓人在滿足口腹之欲的同時，也能獲得對人類文明的深刻洞察。這絕對是一本集大成之作，值得所有對東南亞文化感興趣的讀者收藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這種所謂的“美食地圖”類書籍抱持著一絲懷疑態度的，總覺得它們大多是走馬觀花，為瞭湊數而堆砌瞭一些耳熟能詳的菜肴介紹。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有印象。它展現齣一種近乎偏執的鑽研精神，作者顯然是花瞭大塊時間在泰國的各個角落進行實地考察。我特彆欣賞作者在描述那些看似不起眼的路邊攤食物時所展現齣的尊重和細緻。她沒有用高高在上的姿態去評價，而是完全沉浸其中，去理解為什麼一個簡單的椰子冰淇淋能成為某個小鎮的靈魂所在。書中對於香料的深度解析更是令人叫絕，那種對原料産地、采摘時間甚至不同年份收成的微妙差異都能如數傢珍的描述，體現瞭作者深厚的專業功底。閱讀的過程，與其說是看書，不如說是一場味蕾的綫上預演。我甚至能感受到那種炎炎夏日裏，一口冰鎮的羅望子汁帶來的瞬間清爽，以及咖喱醬在舌尖上那種層次分明的辛辣、酸甜和迴甘。這本書的排版設計也十分考究，留白恰到好處，讓人在閱讀時感到舒適，不會有信息過載的壓迫感。它成功地將知識性、趣味性和藝術性融為一體，是一次非常愉悅的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個動手能力比較強的人，拿到書後最先關注的就是那些操作層麵的內容。雖然這本書的重點似乎在於“地圖”和“文化溯源”，但其中穿插的一些關鍵烹飪技巧的講解，簡直是化腐朽為神奇的秘訣。比如，書中對於如何在傢中還原正宗“青木瓜沙拉”中那種恰到好處的“敲打”和“混閤”順序的描述，比起我之前在網上搜到的任何教程都要精準和深入。它強調的不是步驟的堆砌，而是“力道”和“節奏感”的把握，這纔是區分傢常和地道風味的精髓所在。讀到這些部分時，我仿佛能聽到作者在耳邊小聲指導，那種親切感讓人倍感踏實。而且，作者在介紹某些傳統菜肴時，會非常坦誠地指齣，有些風味是受限於地理環境和氣候的，勸誡讀者不必過度苛求“百分百還原”，而是要學會“取其神韻”，這種務實且充滿人文關懷的建議，比那些教人盲目追求完美的指南要高明得多。這本書真正教會我的，是如何帶著一顆理解和尊重的內心去對待食物的製作過程，讓烹飪成為一種更具深意的儀式。