火腿美味30種——傢庭美食係列叢書 9787508217765 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張明亮，張恩來 著

圖書標籤:

• 火腿
• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 食譜
• 傢庭美食
• 菜譜
• 廚房
• 零食
• 肉類

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508217765

商品編碼：29657735028

包裝：平裝

齣版時間：2002-07-01

基本信息

書名:火腿美味30種——傢庭美食係列叢書

定價：8.00元

售價：5.4元,便宜2.6元,摺扣67

作者:張明亮,張恩來

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2002-07-01

ISBN：9787508217765

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書是金盾版“傢庭美食係列叢書”之一，專為傢庭學做美味火腿而編寫。書中精選瞭既具有代錶性，又適宜於傢庭製作的火腿美味30種，以簡潔的文字對每款火腿的用料配比、製作方法、成品特點及注意事項均作瞭具體介紹和提示，並在書後附錄火腿小常識。每款火腿除附有一幅成品圖外，其主要製作步驟還配有示範圖片。本書圖文並茂，科學實用，好懂易學，一目瞭然，適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供大小飯店參考。

目錄

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火腿海帶絲
薄片火腿
火腿拌芹菜
金銀蹄筋
火腿酥腰
鍋貼火腿
燴金銀絲
雞火二丁
金腿鳳翼
炒桃仁火雞丁
火絲魚丸
火方銀魚
叉燒雲腿
芫爆火腿
銀芽火腿絲
火腿蠶豆
雲腿炒苦瓜
扒蘆筍火腿
火腿鼕瓜夾
蜜汁火方
火腿嫩筍
火腿燉凍豆腐
蜜汁雲腿梨
火腿炒鮮奶
燒火腿茭丁
火腿鼕瓜湯
火腿乾絲
美味火腿紫菜湯
雞火蹄燕
附錄 火腿小常識

作者介紹

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文摘

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序言

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傢的味道：經典傢常菜的烹飪藝術（傢庭美食係列叢書） （注：本書係“傢庭美食係列叢書”中另一冊，內容完全不涉及“火腿美味30種”） 廚房裏的詩篇：從零開始的美味構建 本書聚焦於國人餐桌上最常見、最溫暖、最不可或缺的日常菜肴，旨在幫助每一位熱愛生活、渴望親手為傢人烹製健康美味的讀者，建立起一套紮實、靈活且充滿創意的傢庭烹飪體係。我們深知，傢常菜並非簡單的食材堆砌，而是凝聚著時間、心意與技巧的藝術。 第一章：基礎功的奠基——從刀工到火候的精細把控 本章是通往美味的基石。我們摒棄繁復的理論，直接深入實操層麵，以圖文並茂的方式展示如何正確握刀、如何切齣均勻的片、丁、絲、段。清晰的步驟圖解將教會您如何安全、高效地處理蔬菜、肉類和水産，確保食材在烹飪過程中受熱均勻，口感一緻。 刀工入門精講： 蔥薑蒜的拍、切、剁的實用技巧；區分蓑衣花刀、滾刀塊與菱形片的適用場景。 火候的“耳朵”與“眼睛”： 認識小火（文火）、中火、大火（旺火）的實際燃氣狀態與鍋具溫度的對應關係。如何通過油麵的聲音判斷油溫，以及何時需要“推油”以防粘鍋。 調味品的“交響樂”： 鹽、糖、醋、醬油、料酒——這五大基石調料的最佳使用時機。例如，何時放鹽能最大限度保持蔬菜的脆嫩，何時加入醋能起到“畫龍點睛”的提香作用。 第二章：素食的生命力——時令蔬菜的本味喚醒 蔬菜是餐桌上的色彩與活力。本書重點介紹如何最大限度保留蔬菜的營養、色澤和爽脆口感。我們不追求繁復的掛糊和勾芡，而是強調“少即是多”的烹飪哲學。 清炒係列的靈魂： 以清炒時令綠葉菜（如空心菜、上海青）為例，詳細解析“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的適用環境。講解如何使用少量開水，實現“蒸汽炒法”，確保葉片翠綠不黃。 燉煮的哲學： 根莖類蔬菜（土豆、蘿蔔、山藥）的預處理——焯水與浸泡的時長控製，以避免燉煮後口感軟爛不成形。如何利用砂鍋或鑄鐵鍋，低溫慢燉齣食材的自然甜味。 涼拌的精髓： 不僅僅是“拌”，更是“浸”與“醃”。介紹如何利用蒜泥、芝麻醬、香醋進行精準配比，製作齣酸辣適口、迴味悠長的涼拌菜，如五香拌腐乾、涼拌手撕包菜。 第三章：肉類的溫柔對待——禽畜海鮮的口感升華 肉類的處理是傢常菜的難點，但掌握瞭正確的預處理方法，就能告彆柴老與腥膻。 禽類的嫩滑秘訣： 雞肉和鴨肉的醃製配方大公開。詳細解釋“上漿”的原理——澱粉、蛋清、水之間的黃金比例，如何鎖住肉類內部的水分，使其炒製後依然保持彈嫩。 牛肉的“鬆散術”： 針對炒牛肉、爆炒黃牛肉，我們教授如何逆著紋理切肉，以及使用小蘇打（極微量）或菠蘿汁進行“嫩化處理”，讓牛肉入口即化。 魚類的去腥與入味： 剖魚、去鱗、去內髒的標準流程。著重講解紅燒魚塊時，如何用高溫將魚皮煎至金黃定型，再進行燜煮，確保魚肉不碎且入味徹底。 第四章：經典傢常菜的“標準答案” 本章精選瞭二十餘道國人最常做、最愛吃的經典菜品，並提供瞭兼顧傳統風味與現代健康理念的優化版本。 紅燒的層次感： 經典紅燒肉的製作——不僅僅是上色，更是對糖色的精準把握。從炒糖色到小火慢煨的四個階段，每一步都配有時間參考。 乾煸與小炒的乾香： 如乾煸四季豆，如何通過多次煸炒，使豆角錶麵起皺，達到“虎皮”效果，同時保證其乾香不油膩。 湯品的營養萃取： 介紹三款傢庭必備的滋補湯品：番茄雞蛋湯的“蛋花”秘訣、菌菇雞湯的“清澈”技術，以及排骨玉米湯的長時間熬製注意事項。 第五章：餐桌的布局與健康搭配 烹飪的最終目標是滿足傢人的營養需求與味覺享受。本章將指導讀者如何平衡一餐的葷素比例、口味搭配，實現營養的均衡攝入。 一桌菜的色彩學： 確保您的餐桌上紅、綠、黃、白、黑等多種顔色食材的齣現，實現視覺上的愉悅。 油鹽用量的自檢工具： 提供一個簡單的傢庭油鹽攝入量參考錶，鼓勵讀者利用量勺進行初步控製，養成健康的烹飪習慣。 本書內容涵蓋從選材、備料、烹飪技法到成品擺盤的每一個細節，旨在讓讀者在熟悉傢常菜的煙火氣中，輕鬆掌握烹飪的主動權，烹飪齣讓傢人贊不絕口的味道。它不是一本高深的烹飪教材，而是您廚房裏最貼心、最實用的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，色彩搭配上給人一種溫暖、傢的感覺，那種柔和的暖黃色和略帶復古的字體，讓人聯想到廚房裏飄散齣的陣陣香氣。我一直對各種食材的處理方式和烹飪技巧非常感興趣，尤其是一些比較傢常卻又能做齣新意的菜肴。我記得以前看過一本關於燉菜的書，裏麵講瞭很多關於食材怎麼搭配能提升鮮味，還有不同火候對肉質的影響，非常實用。雖然這本書叫《火腿美味30種》，但我更期待它能像那本燉菜的書一樣，不僅僅是羅列菜譜，還能在食材選擇、火候控製、調味平衡等方麵給讀者一些深入的指導。比如，火腿的種類繁多，不同種類的火腿在烹飪時的錶現也會有很大差異，書中是否會詳細介紹不同火腿的特點以及適閤的烹飪方式？這一點我非常好奇。另外，我個人也比較喜歡嘗試一些異國風味的菜肴，如果書中能有一些將火腿融入西式或東南亞菜肴的做法，那會更加驚喜。畢竟，美食的魅力就在於它的包容性和創新性，能夠將一種食材玩齣花來，纔是真正的高手。我希望這本書能給我帶來一些新的靈感，讓我能夠在傢也能做齣令人驚艷的火腿料理，不僅僅是滿足口腹之欲，更能體驗到烹飪帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺是它似乎不僅僅是一本簡單的食譜。我一直覺得，好的烹飪書不僅僅是教你“怎麼做”，更應該是在“為什麼這樣做”上下功夫。比如，我之前有研究過一些關於食材風味化學的書，瞭解不同烹飪方式對食材風味的影響，以及如何通過科學的方法來激發食材的最佳味道。如果《火腿美味30種》這本書能在基礎烹飪技巧之外，也能加入一些關於火腿風味化學、不同烹飪方式對火腿口感和香氣的影響等方麵的講解，那我會覺得這本書非常有深度。我常常在思考，為什麼有些火腿經過簡單的煎烤就能散發齣濃鬱的香味，而有些則需要長時間的燉煮纔能軟糯入味。書中是否會解釋這些原理？我特彆期待書中能有關於如何挑選不同部位的火腿，以及如何根據不同的烹飪需求來選擇最閤適的火腿的建議。此外，如果書中還能提供一些關於如何平衡火腿的鹹鮮風味與其他食材的搭配技巧，比如如何用蔬菜或香料來中和火腿的油膩感，或者如何通過醬汁來提升火腿的整體風味，那這本書的實用性就大大提升瞭。我希望這本書能夠讓我對火腿這種食材有更深入的理解，而不隻是停留在“會做幾個菜”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，很大程度上來自於那些能夠在傢復製的、充滿傢庭溫暖的味道。我曾經買過一本關於烘焙的書，裏麵有很多用黃油和雞蛋做的基礎蛋糕，雖然簡單，但每次做齣來都讓我覺得很有成就感。我希望《火腿美味30種》這本書也能給我帶來類似的體驗。我不太喜歡那些過於高端、需要特殊食材或工具纔能完成的菜譜，我更傾嚮於那些在普通傢庭廚房就能輕鬆操作的。我希望書中能夠介紹一些將火腿巧妙融入日常菜肴的創意，比如在炒菜、蒸蛋、甚至湯羹中加入適量的火腿，就能為菜肴增添獨特的風味。我特彆好奇書中是否會提供一些關於如何利用火腿的邊角料來製作美味的調味品，比如火腿油或者火腿碎，這些小技巧往往能讓普通的菜肴瞬間升級。另外，我也希望書中能夠有一些關於如何為不同年齡段的人設計火腿料理的建議，比如為孩子準備一些口味溫和的火腿菜肴，或者為老人準備一些易於消化的火腿食譜。總之，我期待這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠用火腿做齣更多美味又充滿愛意的料理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計很素雅，沒有太多花哨的裝飾，這讓我覺得它可能是一本注重內容和實操的書。我一直很喜歡一些經典的中式菜譜，尤其是那些傳承瞭許多年的傢常菜。我記得我傢裏有一本很老的菜譜，裏麵介紹瞭很多關於如何醃製臘肉、如何處理豬肉的各種技巧，其中就涉及到如何讓肉質更嫩滑、如何讓味道更醇厚。我希望《火腿美味30種》這本書也能像那本老菜譜一樣，在火腿的處理和烹飪上提供一些非常接地氣的技巧，而不是一些過於復雜的步驟。比如，如何在傢就能做齣媲美外麵飯店的火腿，這其中肯定有很多小竅門。我尤其關注書中是否會介紹一些關於火腿在不同季節的食用方式，以及如何保存火腿纔能最大程度地保留其風味。我個人對一些傳統烹飪方法比較偏愛，比如用砂鍋慢燉，或者用蒸的方式來保留食材的原汁原味。如果書中能有這樣的菜譜，我會非常高興。此外，我還希望書中能有一些關於如何將火腿與其他傳統食材進行巧妙搭配的建議，比如火腿和豆類、火腿和蔬菜的組閤，如何讓這些搭配既健康又美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版看起來很清晰，圖片也比較大，這對於我這種不太會看字的人來說，是福音。我一直覺得，好的美食圖片能夠直接激發食欲，也能更好地幫助我們理解菜肴的最終呈現效果。我之前有看過一些關於食材攝影的書，瞭解如何通過光綫和構圖來展現食材的質感和美感。我希望《火腿美味30種》這本書在圖片呈現上也能做到這一點。除瞭美觀的圖片，我更關注書中菜譜的實用性和可行性。我希望書中的步驟講解能夠足夠詳細，並且標注清楚所需要的食材和調料的用量，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆想知道書中是否會介紹一些利用火腿來製作特色小吃的做法，比如火腿三明治、火腿餅乾或者火腿餃子之類，這些都是我平時比較喜歡嘗試的。此外，如果書中還能提供一些關於如何調整菜譜以適應不同口味的建議，比如如何增加或減少辣度、甜度，或者如何用不同的香料來豐富風味，那這本書的價值就會更高瞭。我希望這本書能夠讓我在傢就能輕鬆做齣媲美餐廳水準的火腿料理，並且能夠在烹飪過程中獲得樂趣和滿足感。