碼上傢常菜 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李光健 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 吉林科學技術齣版社
• 易學
• 快手菜
• 實用
• 廚房
• 新手

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557833763

商品編碼：29663175751

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-10-01

基本信息

書名：碼上傢常菜

定價：29.90元

作者：李光健

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787557833763

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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作為20-35歲的年輕人群，他們愛好美食，懂得時尚，習慣使用智能産品，有使用手機上網的習慣，並且學習烹飪屬於自己的各種美味，也能接受圖書與視頻相結閤的圖書模式

內容提要

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莊子言：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”。阿來說：“君子之交淡若菜，淡菜之交味更濃”。傢常菜的理念是什麼？鄙見：本味為上，傢常為本，健康為核，適度為心。願李光健先生的3本傢常菜圖書，讓您能夠體驗“製造美味，分享美味”的生活方式，在享受美味的同時又獲得健康。

目錄

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烹飪原料常識 ………… 8石鍋豉椒娃娃菜 ………… 20傢常閤炒 ………………… 22牛肉炒荷蘭豆 …………… 24雪菜肉末炒黃豆 ………… 26銀杏炒五彩時蔬 ………… 28老媽扒茄子 ……………… 30……
Part 02：畜肉強體質雪碧裏脊 ………………… 63日式照燒丸子 …………… 65生菜辣醬肉碎 …………… 67小碗扣酥肉 ……………… 69燒汁豬肝 ………………… 71芫爆肚絲 ………………… 73麻辣筋皮子 ……………… 75Part 03：禽蛋豆製品紅果雞 …………………… 97蒜子陳皮雞 ……………… 99椰香咖喱雞 ……………… 101辣子雞裏蹦 ………………103彩椒炒雞丁 ………………105豉椒香乾炒雞片 …………107Part 04：水産味鮮美酒釀鱸魚 …………………139鍋包魚片 ………………… 141椒鹽帶魚 …………………143豉香小黃魚 ………………145香煎鮁魚 …………………147傢燉年糕魚頭 ……………149魚子燉粉條 ……………… 151Part 05：主食不可缺番茄蛋煎麵 ………………173武漢熱乾麵 ………………175咖喱牛肉飯 ………………177梅菜肉末炒飯 ……………179小白菜餡水煎包 ………… 181芹菜雞肉餃 ………………183椒鹽紫菜傢常餅 …………184……

作者介紹

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李光健：中國注冊烹飪大師，國際烹飪藝術大師，國傢一級評委，國際餐飲專傢評委，國傢職業技能競賽裁判員，國傢中式烹調高級技師，國傢公共高級營養師高級技師，國際餐飲協會 (IFBA)專傢評委，中國烹飪協會理事，名廚委員會委員。

文摘

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序言

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舌尖上的歲月：尋常煙火中的滋味流轉 這本書，並非教你如何雕琢那些瓊樓玉宇般的宴席菜，也不是揣摩那些高深莫測的分子料理。它是一部關於“傢常”的、充滿生活氣息的烹飪手記，記錄的，是韆百年來流淌在我們血液裏、最樸素也最真摯的餐桌記憶。 翻開扉頁，你不會看到華麗的辭藻堆砌，隻有一篇篇帶著油煙氣和鍋碗碰撞聲的敘事。作者以極其細膩的筆觸，將我們帶迴瞭那個沒有速凍食品、一切都需從頭開始的年代，那裏，竈颱上的火光，是傢庭最溫暖的象徵。 第一部分：尋常食材的“大智慧” 本書的開篇，聚焦於最常見的食材：米、麵、豆、薯。作者沒有止步於如何將它們煮熟，而是深入挖掘瞭這些基礎物料背後蘊含的文化密碼和地域特色。 例如，在論及“米”時，書中詳細描繪瞭東北地區不同季節水稻的收割時節對口感的影響，以及如何通過浸泡、揉搓的細微差彆，讓一碗白米飯散發齣不同的香氣。它不僅僅是食譜，更像是一份對農耕文明的緻敬。有一章專門探討瞭“土豆的韆萬種可能”，從最簡單的燉煮，到製作齣帶有地域風味的“烀土豆餅”，每一個步驟都融入瞭實踐的智慧。如何根據土豆的澱粉含量來決定是用來油炸還是蒸煮，這些經驗，是韆百次廚房實踐積纍下來的。 第二部分：調味的哲學——平衡與記憶 調味，是傢常菜的靈魂所在。這本書對“油、鹽、醬、醋、糖”這五味進行瞭深入的剖析，但這種剖析並非化學層麵的，而是感知層麵的。 作者認為，傢常菜的調味哲學，在於“平衡的藝術”。什麼時候該放鹽，什麼時候該忍住讓食材自然齣味，這需要對火候和時間的精準拿捏。書中有一個章節，專門對比瞭“老抽”與“生抽”在燉肉時的作用差異，指齣老抽更多是為瞭“色澤的懷舊感”，而生抽則關乎“味道的層次感”。 更動人的是，許多調味技巧都與“記憶”掛鈎。比如，某種特定口味的醬油，可能來自某位長輩的獨傢秘方；某次少放瞭一勺醋的遺憾，反而成為瞭下次復刻成功的關鍵綫索。這些細節，讓冰冷的步驟變得有溫度。 第三部分：跨越季節的“時令之美” 傢常菜，是與自然同步的藝術。本書的第三部分，完全圍繞四季更迭展開。 春季，聚焦於如何處理那些剛剛冒頭的野菜，如何用最清淡的烹飪方式，保留其“野”的清新。作者細緻描述瞭如何辨識常見的幾種野菜，以及處理它們的“去苦”技巧，比如用淘米水浸泡，或是搭配少許肉丁來平衡口感。 夏季，則是對“清爽”的追求。大量的篇幅用於介紹各種粥品和涼拌菜。涼拌菜看似簡單，實則最考驗刀工和調味的時機。如何讓黃瓜保持脆爽而不齣水？如何讓蒜泥的辛辣適中而不刺激喉嚨？這些看似瑣碎的問題，在書中都被一一解答。 鞦季，是收獲與儲備的季節。製作醃菜、風乾臘肉的傳統工藝被詳細記錄。這些不僅僅是保存食物的方法，更是一種對豐收的感恩和對鼕日的準備。 鼕季，則是溫暖與慢燉的時刻。各種需要長時間煨煮的“老火靚湯”和砂鍋菜占據瞭重要位置，它們代錶著傢庭團聚和抵禦寒冷的力量。 第四部分：地方風味的“傢傳底色” 雖然全書的主題是“傢常”，但作者並未將目光局限於單一地域，而是通過“遊走”的方式，收集和記錄瞭不同地域傢庭餐桌上的獨特烙印。 書中收錄瞭一些極具地域特色的傢常菜式，例如南方傢庭對“鮮味”的執著追求，如何利用蝦皮、乾貝等小料來提升湯底的厚度；以及北方地區對“麵食”的精妙運用，如發麵的技巧、擀皮的力度，以及如何通過不同的褶皺來決定食物在口中的咀嚼感。 這些地方菜肴，被作者巧妙地“傢常化”瞭。它不是在復刻餐館裏的版本，而是還原瞭鄰居阿姨、遠方親戚在自傢廚房裏做齣的那個味道。作者強調，地域差異帶來的風味變化，是人類適應環境的生存智慧，而非簡單的口味偏好。 結語：一餐一飯中的人生況味 閱讀全書，你會發現，這不僅僅是一本烹飪書，它更是一部生活美學讀本。它告訴我們，真正的“傢常”，無關乎食材的昂貴與否，而在於烹飪者是否投入瞭時間、心意和那份對“吃”這件事的敬畏。 從備料的清洗到最後的盛盤，每一個動作都承載著對傢人的關愛。那些被廚房的油煙熏染的歲月，最終都化作瞭餐桌上的歡聲笑語。讀完這本書，也許你會放下手機，走進廚房，嘗試用最簡單的方式，為自己和傢人，烹製一份充滿溫度的“歲月滋味”。這本書，是獻給所有熱愛生活、珍視日常煙火氣的普通人的一份真誠禮物。它教你如何用雙手，留住那些稍縱即逝的溫暖瞬間。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛搬進新傢，廚房裏添置瞭好多新的廚具，正想著要把它們都用起來，做齣些好吃的來。我一直對烹飪抱有熱情，但之前條件有限，很多想嘗試的菜肴都沒能實踐。這本書的書名“碼上傢常菜”聽起來就充滿瞭居傢生活的溫馨感，我希望它能提供一些適閤新手的、又能夠帶來一些小小的成就感的菜品。我特彆喜歡那些能夠快速齣爐，並且不需要太多繁瑣步驟的菜肴。我希望這本書裏的配方能夠精準，並且能夠詳細地指導我處理各種食材。比如，我最近買瞭空氣炸鍋，希望書中能有一些利用空氣炸鍋製作的創意傢常菜。而且，我希望這本書能夠涵蓋一些經典的東北地方特色菜，畢竟我也是吉林人，對傢鄉的味道總是有著特彆的情感。我期待這本書能夠成為我新廚房的“開門紅”，讓我能夠用它來徵服我的傢人，讓他們也感受到我新傢帶來的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統烹飪文化有著濃厚的興趣，尤其是那些蘊含著地方特色的傢常菜。這本書的書名“碼上傢常菜”給我一種親切感，仿佛它能帶領我走進一個個溫馨的廚房，學習那些充滿煙火氣的美味。我特彆希望這本書不僅僅是羅列菜譜，更能包含一些關於菜肴背後的故事，或者食材的淵源，這樣在烹飪的過程中，也能感受到一種文化的傳承。我平時也喜歡看一些美食類的紀錄片，感受那種匠人精神，所以對菜譜的深度也有一定的期待。我希望這本書的作者是一位真正熱愛烹飪、並且對食材有深入瞭解的人，他/她能用最接地氣的方式，教會我們如何將普通的食材變成令人垂涎的佳肴。我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的樸實和真誠，它代錶著一種生活態度，一種對傢人的關愛。如果這本書能讓我感受到這種溫暖，並且掌握一些製作傢常菜的技巧，那麼它就不僅僅是一本菜譜，更是一份情感的寄托。我期待能在書中發現一些意想不到的驚喜，也許是一些我從未嘗試過的搭配，或者是一些讓我豁然開朗的烹飪方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，色彩搭配很有食欲，而且“碼上傢常菜”這個名字也很貼切，讓人一眼就能明白是關於傢庭烹飪的。我平常工作比較忙，迴到傢就想快速做點好吃的，但又不想太麻煩，所以一直想找一本實用性強的傢常菜譜。我特彆看重菜譜的步驟是否清晰易懂，食材是否容易買到，以及最後的成品是否能滿足傢人的口味。這本書的排版看起來也很舒服，圖片也很清晰，不像有些書，圖片模糊不清，讓人根本沒法參考。我希望這本書能提供一些快手又美味的菜肴，不需要太多的專業技巧，普通傢庭也能輕鬆掌握。比如，我一直想學做一些經典的東北菜，但又怕做不好，如果這本書裏有詳細的教學，那真是太棒瞭。而且，我比較喜歡有溫度的菜譜，就是那種能感受到作者用心和生活氣息的，而不是冷冰冰的配料和步驟。如果書裏能有一些小貼士，分享一些烹飪的小竅門，那就更完美瞭。總之，我期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我的晚餐時光充滿驚喜和美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有追求的傢庭主婦，雖然每天都在為傢人準備三餐，但總覺得自己的烹飪技巧需要進一步提升。我一直在尋找一本能夠拓展我菜譜、並且帶來一些新意和靈感的傢常菜譜。這本書的“碼上傢常菜”這個名字，讓我覺得它可能包含瞭一些能夠快速學習、並且效果顯著的菜肴。我特彆看重菜譜的創新性，希望它能在傳統傢常菜的基礎上，加入一些現代的烹飪理念，或者一些獨特的調味方法，讓我的餐桌更加豐富多彩。我平時也會參考一些比較知名的美食博主的食譜，但有時候他們的菜肴會過於復雜，不太適閤日常傢庭製作。我希望這本書的菜譜既有創意，又能保持傢常菜的本味，並且易於操作。我期待這本書能夠提供一些適閤宴請親朋好友的菜肴，既能體現我的用心，又能讓大傢贊不絕口。而且，我希望這本書的食材搭配能夠兼顧營養和美味，讓我能在享受美食的同時，也為傢人的健康負責。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烹飪新手，雖然很想嘗試自己做飯，但總是因為手藝不精而屢屢受挫。我特彆需要一本能夠從最基礎的步驟開始講解，並且用非常通俗易懂的語言來指導我的菜譜。這本書的書名“碼上傢常菜”聽起來就非常實用，我希望它能提供一些非常基礎，但又不容易齣錯的傢常菜。比如，如何將肉類醃製得更嫩，如何炒齣翠綠的蔬菜，這些都是我一直以來睏擾的問題。我希望這本書裏的圖片能夠清晰地展示齣每一步的操作，讓我能夠跟著圖一步一步地學習。而且，我希望這本書能夠涵蓋一些不同類型的菜肴，比如葷菜、素菜、湯類，能夠滿足我日常烹飪的多樣化需求。我平時也會在網上搜索一些烹飪視頻，但總覺得視頻有時候不夠係統，而且不能隨時隨地拿來翻閱。一本紙質的菜譜，如果能夠詳細地講解，並且附帶一些小貼士，一定會對我幫助很大。我希望這本書能讓我建立起烹飪的信心，讓我覺得做飯是一件有趣且有成就感的事情。