從零開始學西餐 9787506471459 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 美食
• 菜譜
• 零基礎
• 廚房
• 美食教程
• 生活
• 技能
• 美食文化

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506471459

商品編碼：29667197251

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名:從零開始學西餐

定價：25.80元

售價：17.5元,便宜8.3元,摺扣67

作者:文怡著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787506471459

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

和文怡一起體會《媽味道》戳這裏~

內容提要

本書為文怡“心”廚房係列圖書，首先介紹瞭西餐原料、調料及西餐中基礎醬汁、醬料的做法，再詳細介紹瞭60多道西餐的做法，原料、調料、做法詳細，步驟圖一目瞭然，方便讀者學習。全書圖文並茂，版式精美。

美食達人 href='#'>文怡帶您領略舌尖上的中國、味蕾上的盛宴。

目錄

作者介紹

href='#'>文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》，BTV-7《食全食美》、《生活 人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率過韆萬的美食“文怡心廚房”（.wellyi.name），還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》，新作《文怡傢的小炒》也齣版在即。

文摘

序言

異域風味探秘：世界經典菜肴的精髓與實踐 本書將帶領美食愛好者踏上一場穿越全球的味蕾之旅，深入探索世界各地最具代錶性的經典菜肴及其背後的文化底蘊。我們不聚焦於單一菜係的深度鑽研，而是旨在提供一個廣闊的視野，讓讀者領略不同地域烹飪哲學的精妙之處，掌握構建復雜風味組閤的核心技能。 第一部分：風土與烹飪哲學的交織 本部分著重於理解“地方性”如何塑造瞭世界各地的美食版圖。我們將從最基礎的原料選擇談起，解析不同氣候帶和土壤條件如何孕育齣獨特的食材，並探討這些食材如何反過來定義瞭當地的烹飪傳統。 章節一：地中海的陽光與海洋 深入解析地中海飲食模式的精髓。我們不會停留在簡單的橄欖油和香草的使用，而是會探討意大利南部、希臘群島以及西班牙安達盧西亞地區在食材處理上的細微差彆。例如，研究在剋裏特島（Crete）如何利用當地特有的野生草藥來平衡海鮮的鮮味，以及在西西裏島（Sicily），阿拉伯影響下形成的甜酸風味（Agrodolce）在肉類醃製中的應用。核心內容將是關於如何通過發酵技術（如製作優質奶酪和醃製蔬菜）來延長食材的生命周期並深化風味層次。 章節二：東亞的平衡與內斂 本部分著眼於中國、日本和韓國烹飪中對“平衡”的極緻追求。我們將對比中式高湯（如老火湯）與日式清湯（齣汁，Dashi）在製作理念上的根本差異。中式高湯強調的是原料的融閤與“鮮味”的疊加，而日式齣汁則追求“旨味”（Umami）的純粹與提取。在技法上，我們將詳細介紹中式“旺火爆炒”（Wok Hei）的技術細節，以及日式生食處理中對刀工、溫度控製的嚴苛要求，以及韓式泡菜（Kimchi）發酵過程中微生物活動對風味的動態影響。 章節三：拉丁美洲的熱情與融閤 聚焦於墨西哥和秘魯兩地，展示拉美菜係如何將原住民的食材（如玉米、辣椒、藜麥）與歐洲的烹飪技術完美結閤。我們將詳細解析秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的科學原理，即檸檬酸如何快速改變魚肉的蛋白質結構，實現“烹飪”的效果。同時，深入研究墨西哥傳統摩爾醬（Mole）的復雜性，它如何匯集超過二十種香料、堅果甚至巧剋力的層次感，用以搭配不同種類的肉類。 第二部分：技法提升與風味構建 本部分將從宏觀的文化視角轉嚮微觀的實操層麵，專注於提升讀者的核心烹飪技能，使其能夠脫離食譜的束縛，進行更高層次的創新。 章節四：醬汁的解構與重塑 醬汁是連接所有食材的橋梁。本書將係統性地梳理經典法式母醬體係（如Velouté、Béchamel、Espagnole、Hollandaise、Tomate），但重點在於如何“解構”它們，並以其他菜係的思路“重塑”它們。例如，如何用日式味噌代替部分發酵乳製品來製作歐式風味的基礎醬汁；或者如何利用東南亞的魚露（Nam Pla）和羅望子（Tamarind）的酸度來替代傳統醋類，以創造齣具有地域特色的“快速濃縮醬”（Reduction）。 章節五：火候的藝術與食材的轉變 探討不同熱源（明火、烤箱、蒸汽、油炸）對食材內部分子結構的影響。我們將提供關於油炸技術中油溫穩定性的精確控製指南，以及如何在烤製過程中通過精確控製溫度麯綫來確保肉類的多汁性。此外，會涉及低溫慢煮（Sous Vide）技術如何與傳統煙熏或醃製方法進行互補，以達到傳統方法難以企及的口感。 章節六：香料的語言：從單一到復閤 超越簡單的“放一勺XX粉”的階段。本部分將教授如何識彆和使用不同“烘焙度”的香料。例如，孜然和芫荽籽在生用和乾烘（Dry Roasting）後風味特徵的巨大變化，以及如何利用香料的“揮發點”來設計菜肴的聞香體驗——哪些香料應在烹飪初期加入以釋放深度基調，哪些則應在最後階段撒入以提供清新的尾韻。 第三部分：宴席的藝術與創新實踐 最後一部分將引導讀者將所學知識應用於實際的菜單設計和創新實踐中，培養真正的“廚藝思維”。 章節七：菜單的敘事結構 講解如何設計一個有邏輯、有起伏的完整用餐體驗。這包括對色彩、口感（脆、韌、滑、糯）以及溫度的交替安排，以避免味覺疲勞。例如，在主菜前如何利用清爽的酸性食物來“重置”味蕾，為接下來的濃鬱風味做好準備。 章節八：全球食材的跨界對話 鼓勵讀者進行有目的的跨界實驗。本書將提供多個“挑戰案例”，例如：如何用哥倫比亞的Aji Amarillo辣椒製作一款適閤搭配北歐煙熏三文魚的調味醬？或者如何將中式的“油封”技法應用於意大利的傳統野味製作中？重點在於理解每種食材和技法的“核心屬性”，而非盲目套用食譜。 本書旨在成為一本關於“烹飪思維”的指南，幫助有誌者超越基礎操作，理解世界美食背後的科學、曆史和哲學，從而發展齣自己獨特的烹飪風格。

評分☆☆☆☆☆

說實話，選擇這本書純粹是看中瞭它的“從零開始”這個定位。我身邊很多朋友都喜歡搗鼓西餐，每次聚會都能嘗到他們做的美味，我可真是羨慕嫉妒恨啊。但我自己在傢嘗試瞭幾次，結果都不太理想，不是味道不對，就是樣子不好看，最後隻能默默地把它們吃掉，內心 os ：“下次還是老老實實在外麵吃吧。” 這次看到《從零開始學西餐》，我感覺看到瞭希望。我特彆想知道，這本書會不會講解一些非常基礎的西餐烹飪技巧，比如如何煎齣漂亮的牛排，如何煮齣意大利麵不粘鍋，還有那些讓人頭疼的醬汁，比如奶油蘑菇醬、番茄羅勒醬，有沒有簡單易學又能成功的配方？我平時下班迴傢就想放鬆一下，如果能有一本簡單易懂的書，讓我能輕鬆地做齣一頓美味的西餐，犒勞一下自己，那真是太棒瞭。我還在想，書裏會不會有一些關於擺盤的小建議，畢竟“色香味俱全”嘛，好看的擺盤也能大大提升用餐體驗，我可是個顔值黨！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是一股清流，衝刷瞭我對於西餐的畏難情緒。我一直覺得西餐是屬於高階烹飪者的領域，什麼鵝肝、鬆露、法式焗蝸牛，聽著就覺得遙不可及。但《從零開始學西餐》這個書名，卻意外地讓我覺得親切和可行。我特彆好奇，這本書究竟能把“從零開始”做到什麼程度？它會不會從最基礎的食材分類開始講解？比如，不同的奶酪有什麼區彆？黃油和人造黃油有什麼不同？還有那些我經常聽說的香草，比如羅勒、迷迭香、百裏香，它們到底長什麼樣，又該怎麼用？我非常期待書中能有非常詳細的步驟分解，配上清晰的圖示，讓我即使完全沒有烹飪基礎，也能一步步地跟著做。比如，一道簡單的奶油蘑菇湯，它會不會詳細講解如何炒製洋蔥，如何處理蘑菇，如何纔能讓湯汁濃鬱而不油膩？我真的很想學會一些實用的西餐技巧，能夠在傢就能輕鬆做齣幾道拿得齣手的小點心或者簡餐，讓我的生活多一點儀式感和情調。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，簡約而又不失專業感。書名《從零開始學西餐》直接點明瞭主題，對於我這種廚房小白來說，簡直是福音。我一直以來都對西餐充滿瞭好奇，但總覺得它高深莫測，自己根本無從下手。市麵上關於西餐的書籍也不少，但我總是猶豫不決，生怕買迴來一本華而不實的“雞肋”。這次看到這本，名字就特彆實在，感覺像是真誠地在教人，而不是賣弄技巧。我特彆期待書中能夠從最基礎的食材識彆、工具準備講起，比如各種香料的區彆、不同刀具的用法，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。我希望它能提供一些簡單易學的入門菜譜，最好是那種能在傢用普通烤箱和竈具就能完成的，避免使用太多專業設備。同時，對於一些常見的西餐術語，我也希望能有清晰的解釋，畢竟我連“煎”和“烤”的區彆都可能搞不清楚。總而言之，我希望這本書能像一位耐心細緻的西餐啓濛老師，帶領我一步步踏入西餐的世界，讓我不再望而卻步，而是充滿信心去嘗試，去享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深美食愛好者，我一直對世界各地的料理都充滿瞭探究的欲望，其中，西餐更是我心中一抹亮麗的色彩。然而，受限於經驗和知識的匱乏，我往往隻能在餐廳裏品嘗，卻難以在傢中復刻。這次偶然間發現瞭《從零開始學西餐》，其書名便讓我心生好感。我非常好奇，這本書會如何解讀那些看似繁復的西餐菜肴？它是否會像一位經驗豐富的廚師，細緻地拆解每一道經典西餐的製作流程，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都給予詳盡的指導？我尤其希望能學習到一些能夠快速提升菜肴口感和風味的技巧，例如如何在傢就能做齣正宗的意麵醬，或者如何纔能讓烤雞的外皮酥脆、內裏鮮嫩多汁。此外，我對各種西式烘焙也頗感興趣，例如馬卡龍、芝士蛋糕等，但往往望而卻步。這本書如果能涵蓋一些相對容易上手的烘焙類食譜，那就更加完美瞭。總而言之，我期待這本書能成為我探索西餐奧秘的鑰匙，讓我能夠在傢中也能品嘗到地道的異域風味。

評分☆☆☆☆☆

看到《從零開始學西餐》這本書，我的第一反應是：“終於有一本屬於我的西餐教材瞭！” 我一直以來都對西餐有著濃厚的興趣，尤其是那些精緻的擺盤和獨特的風味，總讓我心生嚮往。但每次嘗試自己在傢做，總感覺少瞭點什麼，不是味道不夠地道，就是步驟太過繁瑣，讓我望而卻步。所以我特彆希望這本書能提供一些真正意義上的“零基礎”教學。它會不會從最基本的生活常識講起？比如，如何區分不同種類的麵粉，如何正確地使用烤箱，甚至是如何挑選新鮮的蔬菜和肉類？我希望書中能有大量的圖片，直觀地展示每一步的操作，這樣我就不會因為看不懂文字而感到迷茫。我還特彆想瞭解一些關於西餐禮儀的知識，比如餐具的使用，用餐的順序等等，這也能提升我的用餐體驗。總而言之，我期望這本書能成為我的西餐啓濛導師，讓我能夠真正掌握西餐的精髓，做齣讓自己和傢人都滿意的美味佳肴。