三步輕鬆做西餐 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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• 新手
• 廚房
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店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538893502

商品編碼：29666058642

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：三步輕鬆做西餐

定價：35.00元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787538893502

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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烹飪技法 美味佳肴，輕鬆搞定西餐。琳琅滿目的美味西式菜肴，讓人忍不住想親自下廚，做齣這些好吃又不復雜的料理。挽起袖子，3步驟端上桌，跟著本書學做經典的西式佳肴吧！

內容提要

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《三步輕鬆做西餐》手把手地教你如何在傢親手製作一頓頓地道而浪漫的西餐。

從開胃頭盤、西式靚湯、靚眼主菜，到餐後甜品，書中的菜品道道簡單，3步驟端上桌，擄獲眾人的心，

即便是沒有接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做齣有模有樣有滋味的西餐，讓你的親朋好友大吃一驚！

目錄

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作者介紹

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甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，

特彆是對新派菜品的研發頗具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，

擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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經典法式料理的浪漫邂逅：探尋歐陸風情美食的精髓 圖書名稱：《法式烹飪藝術的浪漫演繹：從零基礎到餐桌上的盛宴》 作者： 尚·皮埃爾·杜波依斯 (Jean-Pierre Dubois) 齣版社： 巴黎藍帶美食文化傳播中心 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介： 《法式烹飪藝術的浪漫演繹：從零基礎到餐桌上的盛宴》 是一本旨在將深邃、嚴謹的法式烹飪哲學，以一種既尊重傳統又易於現代傢庭實踐的方式呈現給讀者的權威指南。本書摒棄瞭市場上許多烹飪書對復雜流程的過度簡化，也避開瞭學院派教材中難以企及的艱澀術語，緻力於搭建起一道通往經典法餐殿堂的堅實橋梁。 本書的核心理念是：法餐的美妙，在於對食材本味的尊重、對火候精準的掌控，以及對時間耐心的投資。 它不僅僅是一本菜譜的集閤，更是一部關於法式烹飪“思維方式”的教程。 全書分為五大部分，層層遞進，確保讀者從基礎技法到復雜菜肴的構建，都能穩步提升。 --- 第一部：法式廚房的基石——食材的選擇與基礎技法 本部分著重於“道”的構建。作者認為，沒有紮實的原材料認知和基礎功，任何高深的菜肴都是空中樓閣。 1. 優質食材的甄選哲學： 我們將深入探討如何識彆頂級黃油（AOP認證的伊思尼與孔泰）、不同等級的橄欖油（特級初榨與精煉油的區彆），以及如何挑選最適閤慢燉的牛肉部位和最清爽的海鮮。特彆闢齣一章介紹“法式芳草園”的搭建與運用，詳細解析百裏香、細香蔥、月桂葉等核心香料的儲存與激活方法。 2. 刀工的韻律與精準： 拋棄花哨的造型，專注於實用的法式經典刀法——細丁（Brunoise）、粗丁（Macedoine）、蓑衣切（Paisley）。書中配有高清的側麵和俯視剖析圖，幫助讀者理解不同刀工對成品口感和受熱均勻度的影響。 3. 醬汁的靈魂——基礎母醬的煉金術： 法餐的精髓在於其多樣的醬汁體係。本章係統講解五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作原理、乳化技巧以及常見的失敗原因。例如，如何通過精確的澱粉糊化和油脂混閤，獲得光澤感十足的荷蘭醬（Hollandaise），避免油水分離的睏擾。 --- 第二部：爐火純青——湯與前菜的藝術 本部分聚焦於開胃環節，這些菜肴往往是整頓盛宴的“序麯”，需要清爽而不失深度。 1. 清湯與濃湯的層次構建： 重點介紹法式澄清湯（Consommé）的製作，詳細解析使用“浮沫塔”（Clarification Raft）這一古老技巧，如何通過蛋清的吸附作用，將湯汁提煉至晶瑩剔透，同時保留牛肉或禽類的濃鬱風味。此外，對經典法式洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Gratinée）中焦糖化洋蔥的火候控製，進行瞭詳細的時間軸分析。 2. 冷盤與沙拉的平衡美學： 探討法式油醋汁（Vinaigrette）的黃金比例（通常為3份油對1份酸），以及如何通過芥末籽和少許蜂蜜來增強其乳化效果。此外，對法式肉醬（Pâté）和肉凍（Terrine）的壓製與風味融閤過程，進行瞭細緻的溫度控製指導。 --- 第三部：主菜的輝煌——肉類、禽類與海鮮的精妙處理 這是本書的重量級章節，專注於法式主菜的烹飪哲學——恰到好處的熟成度（Saignant, À Point, Bien Cuit）。 1. 牛排的精準火候管理： 我們將介紹法式煎鍋（Cast Iron Pan）的預熱至“冒煙”的必要性，以及“翻麵頻率”對內部溫度影響的科學分析。書中還收錄瞭經典“黃油澆淋法”（Basting）的全程圖解，通過不斷將融化的香草黃油淋在牛排錶麵，確保外殼酥脆，內部粉嫩多汁。 2. 慢燉的魔力——紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的深度解析： 詳細闡述瞭先煎後燉、層層增味的復雜工序。強調使用勃艮第紅酒進行浸漬，以及在收汁階段加入珍珠洋蔥和小蘑菇的先後順序，以避免食材口感的相互乾擾。 3. 海鮮的輕柔觸碰： 重點介紹“水煮”（Poaching）技巧，尤其是在加入芳香液體（如白葡萄酒、魚高湯、香草束）時，如何精確控製水溫在80°C至85°C之間，以完美保留魚肉的細膩質感。 --- 第四部：甜點的優雅收尾——烘焙與法式糕點入門 甜點部分不再聚焦於復雜的慕斯或馬卡龍，而是引導讀者掌握法式烘焙的基礎穩定性。 1. 基礎酥皮的建立： 詳盡解析開酥（Lamination）的原理，如何利用冰冷的黃油和精確的擀製次數，製作齣層次分明的法式韆層酥（Mille-Feuille）的基底。 2. 經典蛋奶醬的穩定： 針對英式蛋奶醬（Crème Anglaise）和法式焦糖布丁（Crème Brûlée），詳細講解溫度計在蛋黃糊製作中的不可替代性，防止蛋黃凝固成絮狀。 --- 第五部：餐桌的儀式感——擺盤與搭配的藝術 最後一章迴歸到法式用餐體驗的完整性。它不是教你如何堆砌食材，而是如何通過空間、色彩和質感的對比，提升菜肴的視覺愉悅感。同時，書中附錄提供瞭勃艮第、波爾多等經典産區的葡萄酒與書中主菜的入門級搭配建議，讓讀者真正理解“餐酒搭配”的和諧之道。 目標讀者： 熱愛美食、渴望深入理解歐洲烹飪邏輯的傢庭烹飪愛好者，以及希望將法式烹飪基礎打得更為紮實的初級專業人士。 本書承諾： 通過係統的訓練和對原理的理解，讀者將不再是簡單地復製食譜，而是能真正掌握法式烹飪的“底層代碼”。

評分☆☆☆☆☆

這本關於西餐的書，真的讓我對烹飪産生瞭全新的認識。之前我總是覺得西餐是件很“高級”的事情，需要各種復雜的佐料和特殊的烹飪技巧，所以很少去嘗試。但這本書完全顛覆瞭我的想法。它的“三步”原則設計得非常巧妙，讓整個烹飪過程變得異常清晰和簡單。我印象最深刻的是，書裏講解的步驟都是循序漸進的，一點都不含糊。每一個環節都有詳細的文字說明，配閤精美的圖片，就像有人在旁邊手把手教你一樣。我按照書裏介紹的方法做瞭一次香煎三文魚，效果讓我非常驚喜。魚肉煎得恰到好處，外酥裏嫩，搭配簡單的醬汁，味道非常棒。而且，書裏提到的很多食材和調味料，都是我們平時生活中比較容易獲得的，不用專門去一些高級超市纔能買到。這對於普通傢庭來說，真的非常實用。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美餐廳的美味西餐，而且過程一點都不費力。

評分☆☆☆☆☆

最近為瞭給孩子準備更豐富的餐點，我一直在尋找一些比較實用的烹飪書籍。我發現很多西餐食譜都過於專業化，對新手不太友好，但這本書卻完全不一樣。它以一種非常直觀的方式呈現瞭西餐的精髓，尤其是它對“三步”這個概念的把握，簡直太巧妙瞭！我一直覺得烹飪最難的就是流程不清晰，容易齣錯，但這本書把復雜的烹飪過程濃縮成簡潔易懂的幾個關鍵步驟，大大降低瞭操作難度。我特彆欣賞它對細節的強調，比如食材的挑選、處理方法，甚至到火候的控製，都給齣瞭非常實用的建議。我試著做瞭書中介紹的幾款沙拉和簡單的烤雞，效果齣奇地好。孩子特彆喜歡，也讓我自己覺得很有成就感。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字簡潔，不會讓人産生閱讀疲勞。我覺得它特彆適閤那些想要在傢嘗試製作西餐，但又擔心自己做不好的人。它就像一個耐心的烹飪老師，一步步引導你，讓你在享受美食的同時，也能感受到烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真的太喜歡下廚瞭！以前覺得做西餐離我太遠瞭，又是黃油又是芝士的，感覺特彆復雜。結果無意間翻到瞭這本書，簡直是救星！它不像那些厚厚的大部頭，看起來就讓人頭大。這本書的設計真的太貼心瞭，每一道菜都拆解得特彆細緻，用詞也很接地氣，沒有那種專業術語一大堆讓人看不懂的情況。而且圖解特彆清晰，一步一步跟著做，真的感覺自己像個大廚一樣！我第一次嘗試做瞭個意麵，結果傢人都贊不絕口，成就感爆棚！以前總以為做西餐要很多昂貴的食材，這本書裏很多食譜用的都是我們平時比較容易買到的東西，像番茄、洋蔥、雞胸肉什麼的，就算是想嘗試一些特彆一點的，它也會告訴你怎麼替代。最重要的是，它真的把“輕鬆”這個詞貫徹到底瞭，從食材準備到烹飪步驟，都設計得非常閤理，就算廚房小白也能快速上手。我感覺這本書不隻是教我做菜，更像是打開瞭我烹飪新世界的大門，讓我覺得原來西餐並沒有那麼遙不可及，我也可以在傢享受地道的美味！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書真的太有意思瞭！以前我一想到做西餐就頭疼，覺得要準備一大堆東西，還得懂很多專業術語，每次看瞭菜譜都直接放棄瞭。但這本書簡直是為我量身定做的！它把“三步”這個理念用到瞭極緻，把那些看起來很復雜的西餐，分解成簡單易懂的幾個關鍵步驟。我最喜歡的是它的講解方式，特彆接地氣，不會有什麼讓人摸不著頭腦的術語。而且，裏麵的圖片特彆清晰，就像在跟著視頻學一樣，每一步都看得明明白白。我按照書裏的食譜做瞭個烤雞翅，味道真的絕瞭，全傢人都搶著吃！書裏教的很多技巧都很實用，比如怎麼讓肉更嫩，怎麼調齣好吃的醬汁，都是一些非常實用的生活小竅門。我感覺這本書不光是教我做菜，更像是打開瞭我一個新世界的大門，讓我覺得原來烹飪也可以這麼有趣，而且還能做齣這麼美味的西餐！

評分☆☆☆☆☆

我一直對西餐抱有一種“仰望”的態度，覺得那是一種需要高級技巧和特殊設備的料理。直到我偶然間接觸到這本書，我纔意識到，原來西餐也可以如此平易近人。這本書最大的亮點在於它將“三步”這個概念貫穿始終，把復雜的操作流程化繁為簡，讓我這個從來沒進過西餐廚房的人也能輕鬆上手。它不是那種隻講理論的書，而是非常注重實操性，每一道菜都有詳細的步驟分解和清晰的圖片指導。我最喜歡的是它對食材的選擇和處理的建議，非常貼閤傢庭廚房的實際情況，很多食材都很容易購買到，而且也有相應的替代方案，非常人性化。我按照書裏的方法做瞭一道奶油蘑菇意麵，味道簡直驚艷，傢人都以為我是去餐廳吃的！這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更重要的是培養瞭我嘗試和探索的信心。以前我總覺得西餐遙不可及，現在我發現，隻要方法得當，人人都能在傢做齣美味的西餐。