孟老師的中式麵食-附書附贈DVD pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟兆慶 著

圖書標籤:

• 麵食
• 中式麵食
• 孟老師
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• DVD
• 教程
• 中華美食

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538161908

商品編碼：29745647056

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2010-01-01

內容介紹
　　本書介紹瞭86種中式麵食點心的製作方*，包括手工麵條類、水餃類、湯包類、鍋貼餡餅類、薄餅類、饅頭類、包子類、烙餅類等多個品種，並對中式麵食的製作要點、製作用具、製作材料等進行瞭詳細的講解。此外，本書還對每類麵點kai篇，介紹瞭如何製作此類麵點和製作要*，配有詳細的講解步驟圖，即使沒有基礎的人也能輕鬆上手。 　　此外，本書的另1大特點就是配有1張DVD光盤，介紹瞭麵食的基本製作流程和書中多個成品的示範演示。

關聯推薦

　　包子饅頭輕鬆做，真簡單！自己動手玩麵團，真有趣！全傢1起吃麵食，真幸福！

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目錄
推薦序1　串起記憶中散落的珍珠 推薦序二　從“ 三光” 到“ 三香” 自序　從此， 您的饅頭不再皺巴巴瞭！ 中式麵食的世界　 　中式麵食的基本分類　 　製作中式麵食的要點　 　中式麵食的品嘗與再加熱　 　中式麵食的保存　 　中式麵食的用料　 　製作中式麵食的用具　 水調麵食 　手工麵條類　 　　雞蛋麵 　　鬍蘿蔔麵條

推薦序1　串起記憶中散落的珍珠
推薦序二　從“ 三光” 到“ 三香”
自序　從此， 您的饅頭不再皺巴巴瞭！
中式麵食的世界　
　中式麵食的基本分類　
　製作中式麵食的要點　
　中式麵食的品嘗與再加熱　
　中式麵食的保存　
　中式麵食的用料　
　製作中式麵食的用具　
水調麵食
　手工麵條類　
　　雞蛋麵
　　鬍蘿蔔麵條
　　菠菜麵條
　　甜菜根麵條
　　麵疙瘩
　　貓耳朵
　　麵片
　水餃類　
　　大白菜豬肉水餃
　　三鮮水餃
　　韭菜鮮蝦水餃
　　牛肉蘿蔔水餃
　　*色蔬菜水餃
　蒸餃、湯包類　
　　鮮蝦蒸餃
　　花素蒸餃
　　小籠湯包
　　絲瓜蝦仁湯包
　鍋貼、餡餅類　
　　冰花煎餃
　　韭黃鮮肉鍋貼
　　瓠瓜鮮肉鍋貼
　　牛肉餡餅
　　豬肉餡餅
　　韭菜盒
　薄餅類　
　　荷葉餅
　　單餅
　　全麥單餅
　　蔬菜淋餅
　　蔥花淋餅
　　蛋餅
　　豆沙鍋餅
　　蔥油餅
　　白芝麻酥餅
　　手抓餅
　　鬍椒蔥餅
發酵麵食
　饅頭類　
　　白饅頭
　　全麥胚芽饅頭
　　山東大饅頭
　　黑芝麻饅頭之1
　　黑芝麻饅頭之二
　　芋頭鮮奶饅頭
　　*色饅頭
　　南瓜小饅頭
　　紅糖饅頭
　　刈包
　花捲、銀絲捲類　
　　香蔥花捲
　　培根花捲
　　長條銀絲捲
　　螺鏇銀絲捲
　　金絲捲
　包子類　
　　菜肉包子
　　香菇竹筍包
　　鮮脆菜包
　　咖喱肉包
　　五香鮮肉包子
　　水煎包
　　麥穗素包
　　蕓豆包
　　酸菜包
　　包
　　大白菜包子
　　三角包
　　抹茶豆沙包
　　兔子芝麻包
　老麵烙餅類　
　　蔥花烙餅
　　紅豆烙餅
　　杠頭
　　泡饃
　　肉夾饃
　　厚鍋餅

顯示全部信息

《孟老師的中式麵食》：舌尖上的傳承，技藝的精研 在中國悠久而博大的飲食文化中，麵食無疑占據著舉足輕重的地位。從北方的餃子、饅頭、麵條，到南方的點心、燒麥、湯圓，韆變萬化的麵食，承載著地域的特色、節日的喜慶，更凝聚著一代代傳承下來的烹飪智慧。若想深入探索這片豐富多彩的麵食世界，體驗手工製作的溫度與樂趣，那麼，《孟老師的中式麵食》這本書，無疑是你最好的嚮導。 本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於中式麵食的百科全書，一本充滿溫情與匠心的技藝指南。它以孟老師十餘年潛心鑽研和豐富教學經驗為基石，將那些看似復雜、卻又蘊藏著無限魅力的中式麵食，以最清晰、最易懂的方式呈現給讀者。這本書的目標，是讓每一個熱愛美食、渴望親手製作美味的人，都能掌握中式麵食的精髓，在傢中也能做齣令人贊嘆的各式麵點。 麵食的溫度：從基礎到精通的全麵解析 《孟老師的中式麵食》最令人稱道的，便是其對中式麵食的全麵而深入的解析。書中所涵蓋的麵食種類之豐富，足以滿足你對各類麵點的所有想象。從最基礎的饅頭、花捲、餅類，到精緻的餃子、包子、燒麥，再到香甜的酥餅、油炸點心，乃至一些頗具地方特色的麵食，書中都進行瞭詳盡的介紹。 但本書的價值絕不止於羅列菜譜。它著力於講解中式麵食製作的核心要點，讓讀者真正理解“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼做”。例如，在製作饅頭和包子時，書中會深入講解麵團的發酵原理，包括酵母的活性、發酵的最佳溫度和時間，以及如何判斷麵團是否發酵到位。孟老師會告訴你，為什麼麵團需要揉至“三光”（盆光、手光、麵光），以及不同麵粉的特性對發酵和口感的影響。這些基礎知識，是做齣鬆軟可口麵點的基石。 在講解餃子和包子等帶餡麵食時，本書更是將重點放在瞭餡料的搭配與製作上。從肉餡的剁製、調味，到蔬菜餡的處理、水分的控製，再到各種經典餡料的創新組閤，孟老師都提供瞭獨到的見解和實用的技巧。她會告訴你如何讓肉餡更加鮮嫩多汁，如何讓蔬菜餡保持清爽的口感，如何調配齣層次分明的風味。同時，餡料的製作也與麵皮的製作緊密結閤，讓你在學習製作餡料的同時，也能掌握不同類型麵皮的製作方法，例如柔軟的蒸餃皮、筋道的餃子皮、細膩的包子皮等。 技藝的精研：細節之處見真章 中式麵食的魅力，往往體現在那些看似微不足道的細節之中。而《孟老師的中式麵食》正是將這些細節一一呈現，讓讀者在學習過程中，能夠領略到“匠人精神”的所在。 在造型方麵，本書會細緻地講解各種麵食的捏花、打褶、造型技巧。無論是簡潔大方的饅頭造型，還是栩栩如生的花捲造型，亦或是精巧彆緻的餃子褶，書中都有詳細的圖文步驟，讓你能夠模仿學習。孟老師會告訴你，不同的捏花手法如何影響麵食的視覺效果，如何通過簡單的手法讓麵食更加美觀誘人。 在烹飪方法上，本書涵蓋瞭蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹飪方式，並針對不同的麵食，講解最佳的烹飪技巧。例如，在蒸饅頭時，如何控製火候，如何讓饅頭受熱均勻，避免齣現“大頭”或“死麵”的情況。在煎餅時，如何掌握油溫，如何煎齣金黃酥脆的口感。在炸製點心時，如何避免吸油過多，如何保證內餡的熟透。這些經驗性的技巧，往往是書籍中最為寶貴的部分，它們是無數次實踐經驗的總結。 文化的溫度：品味麵食背後的故事 《孟老師的中式麵食》不僅僅是一本操作指南，它更像是一位循循善誘的老師，帶著讀者一起走進中式麵食的文化殿堂。在介紹每一款麵食時，孟老師都會適時地穿插一些關於這款麵食的曆史淵源、文化內涵，或是它在節日慶典中的意義。 例如，當介紹到餃子時，書中可能會提及餃子的起源傳說，它在中國人心目中象徵團圓和財富的意義。在介紹到月餅時，會談論中鞦節的文化習俗，以及不同地區月餅的特色。這些文化的點綴，讓讀者在品嘗美味的同時，也能更深層次地理解和欣賞中式麵食的魅力，感受到它與中國人生活息息相關的緊密聯係。 食材的溫度：嚴謹的選材與搭配 好的麵食，離不開優質的食材。本書在食材的選擇和搭配上，也秉持著嚴謹的態度。書中會清晰地列齣每款麵食所需的食材，並對一些關鍵食材的特性進行說明。例如，麵粉的選擇（高筋、中筋、低筋），酵母的種類，以及不同油脂的作用。 孟老師還會提供關於如何選購優質食材的建議，以及如何根據食材的特點進行閤理的搭配，以達到最佳的口感和風味。她會告訴你，為什麼有些麵食適閤用豬油，有些則適閤用植物油；為什麼有些餡料需要加入蔥薑蒜來去腥增香。這些對食材的深入理解，是製作齣真正美味麵食不可或缺的一環。 循序漸進的學習：從新手到高手的蛻變 對於初學者來說，《孟老師的中式麵食》提供瞭最友好的學習路徑。書中的內容編排循序漸進，從最基礎的麵粉處理、揉麵、發酵開始，逐步引導讀者掌握更復雜的技巧。每一個步驟都配有清晰的圖片，讓讀者能夠直觀地理解操作過程。 對於有一定基礎的讀者，書中則提供瞭更具挑戰性的菜譜和更深入的技巧講解，幫助他們突破瓶頸，提升烹飪水平。孟老師的教學風格親切而專業，她善於用通俗易懂的語言解釋復雜的概念，並且始終鼓勵讀者勇於嘗試，享受製作的樂趣。 不僅僅是“做什麼”，更是“如何做好” 總而言之，《孟老師的中式麵食》是一本真正用心製作的書籍。它不僅僅提供瞭一個個麵食的“做什麼”的答案，更重要的是，它教會瞭讀者“如何做好”這道麵食。從食材的選擇、麵團的處理、餡料的製作，到造型的塑造、烹飪的火候，每一個環節都經過瞭細緻的考量和講解。 這本書就像一位經驗豐富的老師，耐心地指導你從零開始，一步步走嚮麵食製作的達人。它所傳遞的，不僅僅是烹飪技巧，更是一種對美食的熱愛，一種對傳統文化的尊重，以及一種享受親手製作帶來的成就感。無論你是廚房新手，還是資深吃貨，都能在這本書中找到屬於你的那份驚喜和收獲。它將帶領你，用最真誠的手作溫度，重新認識和愛上那一道道充滿煙火氣與人情味的中式麵食。

評分☆☆☆☆☆

我個人比較喜歡這本書的語言風格，通俗易懂，沒有太多專業的術語，讓非專業人士也能輕鬆理解。而且，孟老師的文字裏透露著一種親切感，就像一位長輩在耐心地教你一樣，讓人感到溫暖和鼓勵。即使是在講解一些相對復雜的技巧時，也不會讓人望而生畏，反而會激發你嘗試的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版也很舒服，字跡清晰，圖片質量很高。我特彆喜歡書中關於不同麵粉的介紹，比如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉在製作不同麵食時的區彆和選用建議，這讓我對食材有瞭更深入的瞭解。而且，書中還介紹瞭許多我之前從未接觸過的中式麵食，比如一些地方特色的小吃，光是看圖片就覺得垂涎欲滴，充滿瞭探索的樂趣。這不僅僅是一本菜譜，更像是一次關於中式麵食的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

更讓我驚喜的是，這本書還附贈瞭一張DVD。現在很多書都隻是簡單的文字圖片，很少有視頻教學。有瞭DVD，我可以更直觀地看到孟老師的操作過程，每一個揉麵的手法、每一個包餡的技巧，都能看得清清楚楚。這對於我這種喜歡邊看邊學的人來說，簡直是太有幫助瞭。我尤其期待DVD裏關於包子、餃子、燒麥等一些復雜麵點的製作過程，以往我總覺得這些看著簡單，但自己動手做起來就變形走樣，希望通過DVD的學習，能有所提升。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《孟老師的中式麵食-附書附贈DVD》這本書是我近期讀到過最滿意的一本烹飪書籍。它不僅內容翔實，而且製作精良，附贈的DVD更是錦上添花。無論是對於有一定烘焙基礎的愛好者，還是像我一樣對中式麵食充滿熱情但技巧尚待提高的新手，這本書都將是一個非常好的選擇。我已經迫不及待地想把書中的絕大多數食譜都實踐一遍，相信我的廚藝一定會有質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的那一刻，我迫不及待地翻開瞭。首先映入眼簾的是詳細的圖文講解，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓人一目瞭然。我一直覺得，做麵食最關鍵的就是發麵的技巧，這本書在這方麵下瞭很大的功夫，從麵粉的選擇、酵母的用量、發酵的時間和溫度，都做瞭非常細緻的介紹，甚至還講解瞭不同季節如何調整發酵過程，這一點真的非常貼心。我之前做饅頭就經常失敗，要麼發不起來，要麼發過頭，看完這部分講解，我感覺豁然開朗，找到瞭問題的根源。

評分☆☆☆☆☆

我最看重的一點是，這本書提供的配方都很實在，用料也比較常見，不會讓你為瞭找某種特殊的調料而跑斷腿。而且，很多方子都給齣瞭詳細的剋數和比例，這樣新手也能輕鬆掌握，避免瞭憑感覺隨意添加的失誤。書中的一些小貼士也非常有用，比如如何讓饅頭更白胖、如何讓餃子皮不易破裂、如何讓包子餡料更鮮美等等，這些都是老師多年經驗的總結，對我們來說是寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的章節劃分也很閤理，從基礎的麵團製作，到各種發酵麵食，再到無發酵麵食，最後還涉及到一些創新的麵點。循序漸進的學習方式，讓即便是初學者也能一步步掌握。我最近正在嘗試書中介紹的油條做法，之前總是覺得油條很難炸得酥脆，而且容易吸油。看瞭這裏的講解，我纔明白很多細節都不能忽視，比如麵糊的醒發時間，油溫的控製等等。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，做麵食真的沒有想象中那麼難。很多時候，我們隻是被一些失敗的經驗或者不正確的做法嚇到瞭。孟老師這本書提供瞭一個非常好的平颱，讓我們能夠係統地學習，並且能夠看到成功的希望。我迫不及待地想嘗試書中更多的食譜，比如那些精緻的糕點，還有一些我從小吃到大的傢鄉風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，暖色調的背景配上誘人的麵食圖片，讓人一看就忍不住想打開。我平時就特彆喜歡麵食，尤其對中式麵食情有獨鍾。市麵上關於麵食的書籍也看過不少，但往往不是步驟過於簡單，就是材料難以尋找，或者成品賣相不佳。這次偶然看到《孟老師的中式麵食-附書附贈DVD》，立刻就被它的專業性和實用性所打動。孟老師的名字我也是聽過的，她在這個領域裏是有著很高聲譽的，所以對這本書的內容質量充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的非常豐富，不僅僅是教會你做麵食，更是在傳播一種生活態度。在快節奏的現代生活中，親手製作一份熱騰騰的麵食，給傢人帶來溫暖和滿足，這本身就是一件很幸福的事情。孟老師通過這本書，讓我們重新感受到瞭這種傳統的烹飪樂趣，也讓我們有機會傳承這份美味。