正版 贺师傅私房菜系列-涮火锅 贺鹏飞 著 详尽图解步骤菜谱书，让你一看就懂，一学就会 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京金鼎祥图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550231665E

商品编码：29751176790

商品参数

书 名：贺师傅私房菜系列-涮火锅

作 者：贺鹏飞 

ISBN ：9787550231665

出 版 社：北京联合出版公司 

出版时间：2014-07-01

印刷时间：2014-07-01     

字 数：99000字

页 数：128页

开 本：16开

包 装：精装

重 量：458g

定 价：25元

编辑

详尽图解步骤菜谱书，让你一看就懂，一学就会。

简易、零油烟、少盐少油、营养健康，*家常的菜色，*简单好吃的做法。

《贺师傅》系列图书开本小、厚薄适中，携带方便，可以直接带入厨房。

《贺师傅》系列图书售价亲民，人人买的起。

厨盲男女的下厨宝典，全世界99%的吃货都想学。

聪明人做傻瓜菜 ，懒人做菜10分钟搞定 超好吃 !!

天才大厨的做菜新绝活。超棒!!

不用换算克数，大勺小勺調味做菜。

不加味精、鸡精调味，营养健康。

目录

火锅汤料大讲堂/4

火锅美食的秘密大公开/5

涮火锅美味法则/6

火锅小料自由搭/10

醇香的骨汤火锅

醇香骨汤制作方法/16

菌汤火锅/17

排骨火锅/18

玉米猪骨火锅/20

老北京铜锅涮肉/22

青酸菜排骨火锅/24

冬笋猪肉火锅/26

猪五花火锅/28

酸菜白肉火锅/30

牛骨火锅/32

酸菜牛肉火锅/34

沙茶羊肉火锅/36

红焖羊肉火锅/38

炖羊肉火锅/40

萝卜羊排火锅/42

云南杂菜火锅/44

酸菜豆花火锅/46

关东煮火锅/48

鲜豆皮火锅/50

滋补的鸡汤火锅

滋补鸡汤制作方法/54

香菇鸡汤火锅/55

西红柿鸡汤火锅/56

药膳炖鸡火锅/58

香辣火锅鸡火锅/60

烧鸡公火锅/62

雪菜鸡片火锅/64

牛肉汤凤爪火锅/66

豆浆鸡火锅/68

姜母鸭火锅/70

啤酒鸭火锅/72

魔芋烧鸭火锅/74

腊肉火锅/76

菊花火锅/78

泡菜火锅/80

鱼头火锅/82

酸菜鱼火锅/84

酸汤鱼火锅/86

滋补甲鱼火锅/88

赤贝牡蛎火锅/90

香辣海鲜火锅/92

海鲜风味火锅/94

过瘾的辣汤火锅

香辣红汤制作方法/98

麻辣虾火锅/99

四川香辣火锅/100

鸳鸯火锅/102

毛血旺火锅/104

香辣猪蹄火锅/106

川味肥肠火锅/108

香辣牛肉火锅/110

麻辣牛蹄筋火锅/112

辣子鸡火锅/114

麻辣烫火锅/116

水煮鱼火锅/118

冷锅鱼火锅/120

鲶鱼火锅/122

清油火锅/124

红汤蛏子火锅/126

内容简介

《涮火锅》由大厨贺鹏飞所著，属于“贺师傅私房菜”系列丛书。本书标榜傻瓜式菜谱书，以简单易做的方式，介绍了大江南北的各式火锅的做法，从生猛麻辣的重庆麻辣火锅，到清新好味的江浙菊花火锅，鲜香麻辣无所不包。另外，想关东煮火锅、泡菜火锅等外国火锅也囊括其中，为读者提供了一本真正的火锅大全。

作者简介

贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食*原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家*原始、*简单、*美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

贺鹏飞现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，北京字里行间书店创始人。

好的，根据您的要求，我将为您撰写一本不包含“正版 贺师傅私房菜系列-涮火锅 贺鹏飞 著 详尽图解步骤菜谱书”内容的图书简介。 这本书将专注于现代家庭烘焙与甜点制作，强调从基础理论到复杂创新的全面覆盖，旨在为烘焙爱好者提供一套系统、深入且实用的技术指南。 --- 《匠心烘焙：从零基础到法式殿堂的味觉探险》 作者： 艾米莉·陈 页数： 约 650 页（全彩印刷，特种纸装帧） 定价： RMB 188.00 --- 图书简介： 欢迎踏入烘焙的魔幻世界，一个由面粉、糖、黄油和时间构筑的精致领域。《匠心烘焙》并非又一本简单的食谱汇编，它是一部深度解析现代烘焙科学、精选全球经典与创新甜点制作哲学的权威指南。本书作者艾米莉·陈，一位在巴黎蓝带深造并拥有多年高级甜点工作室经验的烘焙艺术家，旨在打破新手对烘焙的恐惧，同时为经验丰富的制作者提供突破瓶颈的灵感与技术支撑。 第一部分：烘焙的基石——科学与工具的深度解析 (The Foundation: Science and Tools) 本部分是全书的理论核心，它将彻底揭示烘焙背后的化学反应，确保读者“知其然，更知其所以然”。 1. 原料的“生命密码”： 我们将深入剖析所有基础原料的特性，远远超越简单的配料表。 面粉的蛋白质世界： 详细对比不同蛋白质含量的中筋粉、高筋粉、低筋粉的筋性差异，以及如何通过“自制面粉配比”来精确控制成品口感，例如，如何通过混合不同批次的进口面粉，模拟出特定等级的日式低筋粉效果。 油脂的结构与风味： 探讨无水黄油、动物油、植物油在乳化过程中的作用。特别设置章节分析“澄清黄油（Ghee）”的制作及其在酥皮（Pâte Brisée）中带来的层次感。 糖的“角色扮演”： 区分蔗糖、转化糖浆、红糖、枫糖浆在保湿性、焦糖化温度和最终风味上的微妙影响。我们提供了一个详尽的“糖替代指南”，教你如何在不牺牲结构的前提下调整甜度。 2. 温度、湿度与时间控制系统： 烘焙的成功与否，往往取决于对环境的精准拿捏。 烤箱的“真相”： 教授如何使用烤箱温度计校准家用烤箱的实际温度，并详细解释热对流、热传导和热辐射原理在面包膨胀和蛋糕定型中的应用。 酵母的“驯服”： 区分鲜酵母、干酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活性曲线。提供一套完整的天然酵种培养与维护日志模板，帮助读者成功建立并维持强健的天然酵种。 湿度管理： 讲解高湿度环境（如蒸汽烤箱）对面包外壳（Crust）脆度的影响，并提供家庭“蒸汽注入法”的实用技巧。 第二部分：经典传承——结构与口感的艺术 (Classic Mastery: The Art of Structure and Texture) 本部分系统性地覆盖了烘焙界公认的五大经典类别，每种都包含至少一种“大师级”进阶技巧。 1. 法式面包的灵魂（Le Pain）： 着重于法棍（Baguette Tradition）、乡村面包（Pain de Campagne）和布里欧修（Brioche）。 深度技术解析： “浸泡法”（Autolyse）与“揉面后醒发”的对比研究，以及如何通过“折叠（Folding）”而非过度揉捏来构建粗犷的气孔结构。 独家收录： 传统“法棍打花”的七种经典切割图谱及对应烤制时间曲线。 2. 酥皮的层次魔法（Pâte Feuilletée）： 本书对酥皮的讲解达到了前所未有的细致程度，从制作到冷藏、擀制的全程都有微米级别的指导。 颠覆传统： 详细展示“一次性折叠法”与“三次折叠法”在羊角面包（Croissant）和拿破仑（Mille-Feuille）中的应用差异，并分析何时选择哪种方法以达到最佳的“起酥率”。 黄油的艺术： 探讨如何选择不同硬度的黄油片（Beurrage）以适应不同气候条件下的擀制操作。 3. 蛋糕的内在美学（Gâteaux）： 涵盖戚风、海绵、磅蛋糕以及慕斯底座的制作精髓。 戚风的“不塌陷”秘籍： 不仅是蛋白打发程度，更关注面糊的“翻拌手法”（Folding Technique）对空气的保留作用，并提供“水浴法”与“裸烤法”的精准温度对比表。 慕斯与稳定性： 深入讲解吉利丁（Gelatin）的“Bloom值”概念，如何根据不同液体的酸度和温度来精确计算用量，确保慕斯稳定且口感轻盈。 4. 挞与派的完美底座（Tarte & Pie）： 重点在于基础挞皮（Pâte Sucrée, Sablée）的口感控制。 “冷手操作”的科学解释： 为什么黄油必须保持低温？如何通过“食物处理机”或“刮板”快速完成黄油与面粉的混合，避免面筋过度形成。 第三部分：创新与进阶——现代甜点的解构与重塑 (Innovation and Advanced Techniques) 本部分面向寻求突破的制作者，聚焦于当代流行的高级法式甜点和分子美食启发。 1. 法式小巧甜点精选 (Petits Fours)： 收录马卡龙（Macaron）、歌剧院蛋糕（Opéra）和闪电泡芙（Éclair）的精准配方。 马卡龙的“气泡管理”： 独家收录“意大利式蛋白霜”与“法式蛋白霜”制作流程的详细对比，并配有“晾皮”（Croûte Formation）的湿度图表，确保完美“裙边”（Pied）。 2. 奶油与酱料的精妙平衡： 超越基础卡仕达酱（Crème Pâtissière），介绍法式奶油霜（French Buttercream）与瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）的口感差异。 稳定鲜奶油系统： 如何使用“英式稳定剂”（如玉米淀粉或特定乳化剂）来延长打发鲜奶油的保鲜期，适用于商业用途或需要长途运输的蛋糕。 3. 巧克力艺术与淋面技术（Chocolate Work & Mirror Glaze）： 精确调温（Tempering）： 教授使用“大理石台面法”和“融化机法”对黑、白、牛奶巧克力的精确调温曲线，实现镜面光泽和清脆口感。 镜面淋面（Glaçage Miroir）： 提供一套基于“葡萄糖浆浓度”的配方，解释为什么淋面需要在特定的温度区间（例如32°C-35°C）使用，才能达到完美的流挂效果。 --- 《匠心烘焙》全书配有数百张高清细节图，着重展示面糊的状态、面团的延展性和烘烤后的内部组织，而非仅仅展示成品的美观。它不仅教授你食谱，更培养你“像面包师一样思考”的能力，让你在厨房中真正掌控每一项变量，成为一名自信而优雅的烘焙匠人。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个对火锅痴迷，但又对手残党般的厨艺感到绝望的人，我简直是抱着试一试的心态入手的。没想到，它彻底颠覆了我对“家常菜谱”的认知。翻开书，首先映入眼帘的是那些清晰到每一根香菜丝都能数得清的图片，仿佛贺师傅就站在我身边手把手教学。我最喜欢的是书中对各种火锅底料的讲解，以往我总是随便买包现成的，味道总是不尽如人意。但这本书里，从基础的清汤到复杂的麻辣、菌汤，每一种都详细列出了配料和炒制步骤，甚至连火候的把握都写得清清楚楚。我尝试着做了书中的“浓郁牛油麻辣锅”，按照步骤一步步来，过程比我想象的要有趣得多。特别是炒制底料的部分，那种香气瞬间充盈了整个厨房，让我充满了成就感。等到真的煮上火锅，那个味道，简直和我在外面吃到的名店火锅有得一拼！朋友们来我家聚餐，都惊叹于我的手艺，我只能神秘地笑笑，心里暗自为贺师傅的这本宝典点赞。这本书不仅是菜谱，更像是一本引人入胜的火锅探险记，让我这个厨房小白也能轻松解锁各种美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对“私房菜”这个概念有点模糊，总觉得是那种遥不可及、步骤复杂的“大菜”。但《贺师傅私房菜系列-涮火锅》这本书，用它详尽且易懂的图解，彻底打破了我的刻板印象。我印象最深的是关于食材处理的部分，尤其是各种肉类的切法，书里不仅给出了图片，还标注了纹理方向，这对于我这种切肉总是切不好的人来说，简直是救星！例如，牛肉的片法，怎样才能保证涮出来口感嫩滑，书里有非常细致的演示。还有各种蔬菜的处理，如何让它们在火锅中保持最佳的口感和形状，也都有详细的说明。我特别喜欢其中一个章节，讲解了如何在家制作各种丸子，像虾滑、牛肉丸，步骤清晰，配料精准，连我这个平时最怕做手工的人，也成功做出了Q弹有嚼劲的丸子。最让我惊喜的是，书里还提供了几种蘸料的制作方法，从经典的香油蒜泥到创意的芝麻酱，每一种都搭配得恰到好处，让我的火锅体验更上一层楼。这本书真的让我体会到，原来在家做一顿像样的火锅，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“火锅爱好者”，我尝遍了大江南北的各种火锅，也尝试过在家复刻，但总是觉得差那么点意思。直到我遇到了《贺师傅私房菜系列-涮火锅》。这本书的魅力在于，它不仅仅是教你做菜，更是在传递一种对火锅的热爱和对细节的追求。我特别欣赏书中对于“食材搭配”的建议，比如哪些蔬菜和肉类一起涮口感最佳，哪些食材会互相影响味道，都有详细的分析。我按照书中推荐的搭配，涮了一次肥牛和菠菜，口感的融合度让我惊喜。此外，书中还提供了一些关于“火锅用餐礼仪”和“如何营造氛围”的小贴士，这让我觉得，原来吃火锅也可以是一场精致的仪式。我尝试了书中关于“养生菌汤锅”的做法，味道鲜美，喝下去胃里暖暖的，完全没有油腻感，让我对健康饮食有了新的认识。这本书真的让我觉得，吃一顿火锅，不只是满足口腹之欲，更是一种享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别注重细节的人，很多菜谱上的“少许”、“适量”对我来说简直是天书。所以，当我在网上看到《贺师傅私房菜系列-涮火锅》这本书的介绍时，它“详尽图解步骤”的承诺立刻吸引了我。拿到书后，我迫不及待地翻阅，果然名不虚传！书中对每一种调料的用量，比如盐、糖、辣椒粉，都给出了明确的克数或量词，让我这种“精准烹饪”爱好者感觉非常安心。我尤其喜欢关于“火候控制”的讲解，很多菜谱都会提到，但很少有像这本书这样，将不同阶段的火候变化描述得如此具体，甚至用“咕嘟咕嘟”、“冒小泡”这样的形象语言来形容，让我能直观地感受到火候的细微差别。我还尝试了书中提到的“秘制酱油蘸料”，里面的几种香料配比，我以前想都没想过，但加进去后，味道却非常惊艳，比我平时自己调制的要好吃太多了！这本书真的让我觉得，做出一顿完美的火锅，原来是有章可循的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我家餐桌上的“救命稻草”！平时工作忙，回家就想吃点热腾腾的，但又没时间研究复杂的菜式。以前也买过一些菜谱，要么图文不符，要么步骤含糊不清，最后都落得被我压在箱底。但《贺师傅私房菜系列-涮火锅》这本书，完全不一样。它真正做到了“一看就懂，一学就会”。我最欣赏的是它的排版设计，每一页的配图都和文字步骤紧密结合，你可以一边看图一边操作，几乎不会出现迷茫的时候。我试着做了其中的“滋补羊肉锅”，里面的药材配比和火候都写得非常具体，我按照书里的指示，连我母亲都说这个羊肉锅比外面买的还要滋补。而且，书中还穿插了一些关于火锅的文化小知识，比如不同地域的火锅特色，这让我觉得在学习烹饪的同时，也增长了不少见识。最重要的是，这本书的语言风格非常亲切，不像那种冰冷的技术手册，更像是朋友在给你分享经验，让人读起来毫无压力，充满信心。