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崔钟雷 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 美食教程

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 暂无

ISBN：9787547003251

商品编码：29763414075

包装：平装

出版时间：2009-10-01

基本信息

书名:好吃美味家常菜

：24.80元

售价：16.9元,便宜7.9元,折扣68

作者:崔钟雷

出版社：暂无

出版日期：2009-10-01

ISBN：9787547003251

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.663kg

编辑推荐

无论吃过多少美味，是不是总会想念自家餐桌上那熟悉的饭菜？那是专属于家的味道。《好吃美味家常菜》精选各类家常菜肴，并介绍了食物的功效和特点，让您在制作美食的过程中掌握营养的搭配；将科学膳食理念融入菜谱之中，制作方法浅显易懂，让您足不出户，也同样能够享受一次次美食盛宴。

内容提要

中国的饮食文化有数千年的历史，菜品种类繁多，烹饪方法多种多样。随着生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，并提倡平衡膳食，合理营养。

目录

章 二菜一汤营养食谱 拌三皮丝 豆豉爆鸡丁 蚕豆饭 火腿白菜汤 冬笋烩香菇 肉豆角 黄瓜蛋汤 椰汁四蔬 蜜汁炒鸡翅 虾肉包子 牛肉烧卖 藕片汤 什锦青豌豆 培根白菜汤 牙釜洋肉 奶白小馒头 凉拌茄子 丝瓜蛋汤 豉汁凤爪 糖拌菜心 素烧卖 生炒鸡片 苘蒿淡菜汤 凉拌西芹 雪菜锅贴 桂花馒头 大白菜素汤 鱼香牛肉丝 回锅肉 菠菜梗烧蘑菇 四川酸辣汤 鲜蘑腐竹 水晶肘子 素馅水饺 黄花馒头 鱼香菠菜 平菇瑚 红菜汤 果昧鸡翅 菊花卷 妒味蛋汤 木樨柿子 豆酥鲳鱼 蛋黄山药 花物盯 叉烧炒饭 奶香菠萝馒头 羊肉洋葱汤 香菇烧菜花 回锅鱼 鸡丝卷子 木樨豆腐 冬瓜小豆汤 鲇鱼炖茄子 五丝鸽蛋汤 八宝素菜 玉米面饼 可乐鸡翅 三丝紫菜汤 五香盐花卷 素炒三丁 什锦蔬菜汤 蚝油肉片 海带萝卜排骨汤 金丝饼 无锡肉骨头 丝瓜肉片汤 芝麻酥饼 豆苗冬菇 猪肉炖茄子 奶油培根南瓜汤 菊花酥饼 油炸里脊 口蘑鲜豌豆 菠菜拌豆腐皮 奶由蛋黄花椰菜汤 白花卷 干菜焖肉 ……第二章 三菜一汤营养食谱第三章 鲜香快手薷第四章 点心、夜宵DIY

作者介绍

文摘

序言

《舌尖上的烟火：唤醒你味蕾的经典家常味道》 这本书，不讲究米其林三星的光环，也不追求繁复的摆盘技巧，它只关乎那些最朴实，却最能触动人心的味道。它是一本关于“家”的味道的书，是关于那些在厨房里，用最寻常的食材，烹饪出最动人的温暖的记录。 翻开这本书，你将走进一个充满烟火气的厨房，那里没有拘谨，只有随性的洒脱；没有华丽的辞藻，只有质朴的真情。我们将一同探索，如何从最基础的食材出发，幻化出令人垂涎欲滴的佳肴。这本书的初衷，是希望让每一个热爱生活、热爱美食的人，都能轻松掌握制作美味家常菜的秘诀，让餐桌上的每一道菜，都承载着家的味道，家的温度，和家人的笑语。 第一篇：炉火上的温情 – 开启家常美味的序曲 这一篇，我们将从最基础的烹饪理念入手，为你打下坚实的家常菜基础。我们不求一步登天，只求稳扎稳打，让你对烹饪产生由衷的喜爱。 食材的“心”：认识你的味蕾伙伴 当季的智慧： 为什么说“不时不食”？我们将深入探讨不同季节的蔬菜、水果和肉类的特性，让你懂得如何选择最新鲜、最当季的食材，让每一口都充满自然的馈赠。从春天的嫩芽，到夏天的瓜果，再到秋天的丰收，以及冬天的暖意，我们将逐一解析它们的魅力，以及如何最大化地发挥它们的风味。 蔬菜的“灵魂”： 哪些蔬菜适合清炒，哪些适合炖煮？我们不仅会介绍常见的蔬菜，还会挖掘一些被遗忘的宝藏，比如不同种类的菌菇，它们的独特口感和营养价值；还有各种豆类，它们不仅是蛋白质的良好来源，更是烹饪中不可或缺的配角。我们将探讨蔬菜的烹饪时机，什么时候下锅能最大程度地保留其脆嫩的口感，什么时候长时间炖煮又能让其充分释放鲜味。 肉类的“故事”： 从鲜嫩的鸡肉，到多汁的猪肉，再到口感醇厚的牛肉，我们不只关注部位，更关注如何让它们在你的锅中焕发新生。我们将讨论不同部位肉类的烹饪方法，比如如何让鸡胸肉不再干柴，如何让猪排煎得外焦里嫩，如何炖煮出一锅酥烂入味的牛肉。还会涉及一些家禽和水产的选择与处理，比如如何挑选新鲜的鱼，如何去除腥味，如何让虾仁保持Q弹。 调味的“魔法”： 盐、糖、酱油、醋、料酒……这些看似简单的调味料，却能创造出无限可能。我们将深入解析每一种调味料的特性，它们如何与其他食材相互作用，产生奇妙的化学反应。我们还将介绍一些基础的调味汁配方，比如经典的红烧汁、可口的糖醋汁、清爽的葱姜汁等，让你轻松掌握调味的精髓。 工具的“默契”：让厨房成为你的乐园 锅的选择： 炒锅、砂锅、蒸锅……不同的锅具，能带来不同的烹饪效果。我们将为你介绍各种常用锅具的优缺点，以及它们最适合烹饪的菜肴类型，让你根据不同的需求，选择最得力的厨房伙伴。 刀的“锋芒”： 一把好刀，能让你的备料过程事半功倍。我们将讲解不同种类刀具的用途，以及如何正确地使用和保养，让切菜、剁馅都变得轻松而有趣。 火候的“艺术”： 大火爆炒的香气，小火慢炖的醇厚，究竟该如何掌握？我们将详细讲解不同火候对菜肴口感和风味的影响，以及如何在烹饪过程中灵活运用，让你的菜肴达到最佳状态。 技巧的“锦囊”：入门不等于简单 腌制： 为什么需要腌制？它能为食材注入风味，让肉质更嫩滑。我们将分享各种食材的腌制技巧，以及不同腌料的搭配，让你的菜肴从内到外都充满层次感。 焯水： 焯水不仅仅是为了去腥，它还能使食材更易熟，更好地去除杂质。我们将讲解不同食材焯水的时机和方法，以及焯水后如何处理，以达到最佳效果。 勾芡： 浓稠的汤汁，能更好地包裹食材，让味道更加浓郁。我们将讲解勾芡的原理，以及如何掌握勾芡的浓稠度，让你的菜肴看起来更诱人，吃起来更入味。 爆香： 葱姜蒜的爆炒，是许多家常菜的灵魂起点。我们将分享如何通过掌握火候和时间，让葱姜蒜的香气充分释放，为整道菜打下坚实的基础。 第二篇：家的味道 – 那些温暖你心房的经典 这一篇，我们将带领你走进那些承载着无数美好回忆的经典家常菜，从最简单的到稍有挑战的，让你在家也能重现熟悉的味道。 “红烧”的魅力： 红烧肉： 从挑选带皮五花肉，到慢火炖煮的技巧，再到最后的收汁，我们将一步步带你做出肥而不腻、入口即化的红烧肉。你会学到如何通过煸炒让猪肉的油脂逼出，如何掌握糖色的炒制，以及加入哪些香料能让红烧肉的风味更上一层楼。 红烧排骨： 酥烂入味，色泽红亮，是这道菜的标配。我们将讲解如何让排骨焯水后去腥，如何通过腌制使其更入味，以及关键的红烧步骤。你还会了解到，为什么有时候会在红烧排骨中加入一些番茄或者土豆，它们又能带来怎样的风味变化。 红烧鱼： 焦香的鱼皮，鲜嫩的鱼肉，搭配浓郁的红烧汁，是许多人心中的白月光。我们将分享如何挑选新鲜的鱼，如何处理鱼身使其不破皮，以及红烧过程中如何保持鱼肉的完整和鲜嫩。 “清炒”的轻盈： 清炒时蔬： 简单而纯粹，最能体现食材本身的风味。我们将介绍如何根据不同蔬菜的特性，掌握不同的炒制火候和时间，比如碧绿的西兰花，爽脆的青豆，鲜甜的玉米粒，还有各种时令蔬菜的搭配。 蒜蓉西兰花： 浓郁的蒜香与西兰花的清爽完美结合，是一道老少皆宜的健康菜肴。我们将分享如何炒出香而不焦的蒜蓉，以及如何让西兰花保持鲜亮的绿色。 蚝油生菜： 简单快捷，却能带来意想不到的美味。我们将讲解如何让生菜保持脆嫩的口感，以及蚝油汁的调配技巧，让这道菜瞬间提升档次。 “炖煮”的厚重： 萝卜炖牛腩： 软烂的牛腩，吸收了萝卜的清甜，是一道暖心暖胃的佳肴。我们将分享如何选择合适的牛腩部位，如何通过焯水去除血沫，以及炖煮过程中加入哪些香料能让牛腩更酥烂入味。 排骨汤： 清淡滋补，是许多家庭的日常选择。我们将介绍不同种类的排骨汤，比如玉米排骨汤的清甜，冬瓜排骨汤的解腻，以及如何通过配以不同的药材，达到不同的滋补效果。 鸡汤： 滋补养生，是无数人心中的“灵丹妙药”。我们将分享如何挑选老母鸡，以及鸡汤的炖煮技巧，让鸡汤鲜而不腻，营养丰富。 “蒸制”的鲜美： 清蒸鱼： 蒸，是保留海鲜原味的最佳方式。我们将讲解如何挑选新鲜的鱼，如何用最简单的调料，蒸出鲜嫩滑口的清蒸鱼。 粉蒸肉： 糯米包裹的肉片，入口即化，香糯可口。我们将分享如何制作秘制的粉蒸肉米粉，以及蒸制过程中如何掌握火候，让肉片充分吸收米粉的香味。 蒸蛋羹： 丝滑细腻，入口即化，是大人小孩都爱的美味。我们将分享如何调配蛋液，以及蒸出完美蛋羹的关键技巧，避免出现蜂窝状。 第三篇：创意的火花 – 在传统中寻找新的惊喜 在掌握了基础的家常菜烹饪之后，我们不妨在传统的基础上，加入一些创意的元素，让餐桌更加丰富多彩。 “融合”的味道： 意式番茄肉酱意面： 当东方遇见西方，会碰撞出怎样的火花？我们将分享如何制作经典的意式肉酱，以及如何将其与中国人的口味相结合，创造出独特的风味。 韩式部队火锅（家庭版）： 将多种食材汇聚一锅，简单快捷，却能带来丰富的味觉体验。我们将分享如何在家制作美味又暖身的部队火锅。 “巧思”的呈现： 创意凉拌菜： 除了传统的拍黄瓜、凉拌木耳，我们还将介绍一些充满新意的凉拌菜，比如用不同水果搭配的沙拉，或是将海鲜与蔬菜巧妙结合的凉拌。 “一锅出”的智慧： 忙碌的生活，需要更高效的烹饪方式。我们将介绍一些“一锅出”的菜肴，比如焖饭、盖浇饭，它们不仅能节省时间，还能让多种食材的味道完美融合。 结语：让厨房成为你的快乐源泉 《舌尖上的烟火：唤醒你味蕾的经典家常味道》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度的体现。它鼓励你放下手机，走进厨房，用双手去感受食材的温度，用味蕾去品味生活的美好。 这本书的每一页，都蕴含着对家常味道的敬意，对烹饪的热爱，以及对分享的渴望。我们希望通过这些文字和图片，点燃你心中对美食的热情，让你在忙碌的生活中，也能抽出时间，为自己，为家人，烹饪出一道道充满爱意的美味佳肴。 记住，家常菜的精髓，在于“家”。它不只是一种食物，更是一种情感的寄托，一种记忆的载体。希望这本书，能成为你开启这段美好旅程的钥匙，让你的厨房，从此充满烟火气，充满爱，充满那份最温暖、最动人的家常味道。 让我们一起，在炉火旁，在锅碗瓢盆的碰撞中，奏响属于我们自己的“舌尖上的烟火”！

评分☆☆☆☆☆

第三段评价： 这本菜谱的调味哲学简直是反人类的。我是一个重度味觉敏感者，对各种复合香料的比例非常在意。这本书里充斥着大量“适量”、“少许”、“依个人口味”这类模糊不清的指示，仿佛作者在厨房里施展的是魔法而不是烹饪。我尝试按照它推荐的“清淡口味”炖排骨，结果成品淡得像白开水加了点骨头的味道，完全没有炖煮应有的醇厚感。为了挽救这锅“失败品”，我不得不重新加入姜片、八角和老抽进行补救，结果耗费了双倍的时间和精力。更令人抓狂的是，它在描述香料使用时，经常出现“葱姜蒜爆香后，加入五香粉和少许孜然”，这两种味道的混搭，在很多传统菜系中都是水火不容的搭配，强行结合只会让成品味道混浊不堪。我真怀疑作者是不是在写这份食谱的时候，压根就没品尝过自己写出来的东西。对于追求准确风味和精确控制口感的进阶厨师来说，这本书完全是鸡肋，它提供的只是一个空泛的框架，而决定菜肴灵魂的“度”却完全缺失。我更倾向于相信那些明确写出克数和毫升数的专业书籍，至少它们能保证结果的可复制性。

评分☆☆☆☆☆

第二段评价： 我原以为这本册子会侧重于那些需要精湛技艺才能完成的宴客大菜，毕竟“家常”二字听起来就应该蕴含着世代相传的独门小窍门。然而，我所看到的更多是那些在任何一个网络免费食谱中都能轻易搜到的基础操作，而且描述得还相当敷衍。比如，做“醋溜土豆丝”，书中只写了“土豆切丝，过凉水，热锅快炒，加醋糖盐调味”。拜托，这跟没写有什么区别？土豆丝要切多细才算合格？过水要多久才算断生？炒的时候是先放醋还是后放？这些决定成败的关键细节，全部一笔带过。更让我无法接受的是，许多食材的配比简直是天方夜谭。一斤肉配一汤匙盐？这是想把我们家的饭桌变成咸菜缸吗？我不得不每次都根据自己的经验进行大幅度调整，那我还买这本书干什么？这不是一本指导手册，更像是一个作者的速记笔记，充满了跳跃的逻辑和对阅读者的智商的低估。如果作者的目的是为了让大家更灵活地做菜，那不如直接提供一张空白的A4纸。我对这种缺乏专业度和用户体验的出版物深感失望，它完全没有提供任何值得我花费时间和金钱去学习的价值。

评分☆☆☆☆☆

第五段评价： 这本书最大的问题在于它的“时代脱节”感。它似乎是停留在上个世纪的烹饪理念上，对现代厨房工具和健康饮食趋势完全不敏感。比如，所有的菜式都默认使用大火爆炒或者长时间油炸，对于现代人越来越追求的低油、少盐、快手烹饪几乎没有涉及。我尝试找一道可以用空气炸锅或电压力锅快速完成的食谱，结果一无所获。书中推荐的许多处理方法也显得效率低下，比如处理肉类时，坚持要用刀背反复捶打以求“松弛肉质”，这一步骤在现在看来，完全可以用破壁机或嫩肉粉在几秒钟内完成，却被作者描绘得仿佛是某种必须坚持的仪式感。更要命的是，关于食材的替代性讨论几乎为零。如果你家里正好没有作者指定的某种小众调料，那么这本书里其他的食谱可能就彻底“趴窝”了，因为它没有提供任何“如果A没有，可以用B替代”的灵活指导。阅读体验让我觉得，我不是在学习如何做现代美味的家常菜，而是在翻阅一本已经泛黄的、不适应现代生活的烹饪手册。这种固执于旧有模式的态度，使得这本书的实用价值大打折扣。

评分☆☆☆☆☆

第一段评价： 这本书的排版简直是灾难性的。我拿到手的时候，还满心期待能有什么独家秘籍，结果呢？打开扉页就感觉不对劲。字号忽大忽小，简直像小学生在玩拼字游戏。更别提那些图文混排的混乱了。有些步骤明明需要对照图片才能理解，结果图片被挤在了页面的最边缘，小得像邮票一样，根本看不清食材的纹理和火候的变化。我试着做了一道所谓的“招牌红烧肉”，按照书上的说明，先是“大火收汁至琥珀色”，然后紧接着就是“转中小火慢炖两小时”。这两者之间缺乏任何过渡和解释，究竟什么时候算“琥珀色”？炖完之后，肉质不是酥烂入味，而是柴得像嚼木头渣。我严重怀疑作者是不是自己亲手做过一遍。这种对读者阅读体验的漠视，简直是对厨房新手的一种“劝退”。我买了这么多菜谱书，从未见过如此不负责任的编辑和设计。如果这只是一个随手打印的讲义，我或许还能忍，但作为一本正经出版的书籍，这简直是对我们这些热爱美食的人的侮辱。光是找一页食谱需要的耐心，可能比做完那道菜本身还要消耗精力。我建议想买的朋友，先翻开看看它的内页结构，如果连看书的欲望都没有，就别指望做菜会顺利了。

评分☆☆☆☆☆

第四段评价： 从装帧设计上来看，这本书的设计思路似乎是走“极简主义”路线，但最终呈现的效果却更像是“粗制滥造”。封面采用了一种廉价的哑光纸质，拿在手里很容易沾上指纹和油渍，稍不留神就留下一块永久性的“美食纪念章”。更让人诟病的是，内页的纸张质量太差，油墨似乎渗透得厉害，隔着一页都能看到背面模糊的字迹，尤其是在灯光不好的厨房操作台面上，简直让人头疼。此外，这本书的“独家秘籍”部分，内容少得可怜，仿佛是匆匆忙忙塞进去的凑数篇章。里面提到了一些关于如何挑选时令蔬菜的常识，但这些信息在任何一个农贸市场的摊位上都能免费获得，没有任何深度挖掘或专业见解。我期待的“秘籍”是关于如何通过预处理提高食材吸收率，或者关于不同油温对蛋白质变性的影响，而不是泛泛而谈的“多吃绿色蔬菜对身体好”。这本书的整体制作水准，给人的感觉就是作者急于在某个截止日期前交稿，对最终产品的质量控制几乎为零，完全不符合一本严肃食谱应有的体面。