好吃美味傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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崔鍾雷 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢廚
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 美食教程

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 暫無

ISBN：9787547003251

商品編碼：29763414075

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

基本信息

書名:好吃美味傢常菜

：24.80元

售價：16.9元,便宜7.9元,摺扣68

作者:崔鍾雷

齣版社：暫無

齣版日期：2009-10-01

ISBN：9787547003251

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.663kg

編輯推薦

無論吃過多少美味，是不是總會想念自傢餐桌上那熟悉的飯菜？那是專屬於傢的味道。《好吃美味傢常菜》精選各類傢常菜肴，並介紹瞭食物的功效和特點，讓您在製作美食的過程中掌握營養的搭配；將科學膳食理念融入菜譜之中，製作方法淺顯易懂，讓您足不齣戶，也同樣能夠享受一次次美食盛宴。

內容提要

中國的飲食文化有數韆年的曆史，菜品種類繁多，烹飪方法多種多樣。隨著生活水平的不斷提高，人們在解決瞭溫飽以後，更加注重吃齣健康、吃齣營養、吃齣品味、吃齣花樣，並提倡平衡膳食，閤理營養。

目錄

章 二菜一湯營養食譜 拌三皮絲 豆豉爆雞丁 蠶豆飯 火腿白菜湯 鼕筍燴香菇 肉豆角 黃瓜蛋湯 椰汁四蔬 蜜汁炒雞翅 蝦肉包子 牛肉燒賣 藕片湯 什錦青豌豆 培根白菜湯 牙釜洋肉 奶白小饅頭 涼拌茄子 絲瓜蛋湯 豉汁鳳爪 糖拌菜心 素燒賣 生炒雞片 檾蒿淡菜湯 涼拌西芹 雪菜鍋貼 桂花饅頭 大白菜素湯 魚香牛肉絲 迴鍋肉 菠菜梗燒蘑菇 四川酸辣湯 鮮蘑腐竹 水晶肘子 素餡水餃 黃花饅頭 魚香菠菜 平菇瑚 紅菜湯 果昧雞翅 菊花捲 妒味蛋湯 木樨柿子 豆酥鯧魚 蛋黃山藥 花物盯 叉燒炒飯 奶香菠蘿饅頭 羊肉洋蔥湯 香菇燒菜花 迴鍋魚 雞絲捲子 木樨豆腐 鼕瓜小豆湯 鮎魚燉茄子 五絲鴿蛋湯 八寶素菜 玉米麵餅 可樂雞翅 三絲紫菜湯 五香鹽花捲 素炒三丁 什錦蔬菜湯 蠔油肉片 海帶蘿蔔排骨湯 金絲餅 無锡肉骨頭 絲瓜肉片湯 芝麻酥餅 豆苗鼕菇 豬肉燉茄子 奶油培根南瓜湯 菊花酥餅 油炸裏脊 口蘑鮮豌豆 菠菜拌豆腐皮 奶由蛋黃花椰菜湯 白花捲 乾菜燜肉 ……第二章 三菜一湯營養食譜第三章 鮮香快手薷第四章 點心、夜宵DIY

作者介紹

文摘

序言

《舌尖上的煙火：喚醒你味蕾的經典傢常味道》 這本書，不講究米其林三星的光環，也不追求繁復的擺盤技巧，它隻關乎那些最樸實，卻最能觸動人心的味道。它是一本關於“傢”的味道的書，是關於那些在廚房裏，用最尋常的食材，烹飪齣最動人的溫暖的記錄。 翻開這本書，你將走進一個充滿煙火氣的廚房，那裏沒有拘謹，隻有隨性的灑脫；沒有華麗的辭藻，隻有質樸的真情。我們將一同探索，如何從最基礎的食材齣發，幻化齣令人垂涎欲滴的佳肴。這本書的初衷，是希望讓每一個熱愛生活、熱愛美食的人，都能輕鬆掌握製作美味傢常菜的秘訣，讓餐桌上的每一道菜，都承載著傢的味道，傢的溫度，和傢人的笑語。 第一篇：爐火上的溫情 – 開啓傢常美味的序麯 這一篇，我們將從最基礎的烹飪理念入手，為你打下堅實的傢常菜基礎。我們不求一步登天，隻求穩紮穩打，讓你對烹飪産生由衷的喜愛。 食材的“心”：認識你的味蕾夥伴 當季的智慧： 為什麼說“不時不食”？我們將深入探討不同季節的蔬菜、水果和肉類的特性，讓你懂得如何選擇最新鮮、最當季的食材，讓每一口都充滿自然的饋贈。從春天的嫩芽，到夏天的瓜果，再到鞦天的豐收，以及鼕天的暖意，我們將逐一解析它們的魅力，以及如何最大化地發揮它們的風味。 蔬菜的“靈魂”： 哪些蔬菜適閤清炒，哪些適閤燉煮？我們不僅會介紹常見的蔬菜，還會挖掘一些被遺忘的寶藏，比如不同種類的菌菇，它們的獨特口感和營養價值；還有各種豆類，它們不僅是蛋白質的良好來源，更是烹飪中不可或缺的配角。我們將探討蔬菜的烹飪時機，什麼時候下鍋能最大程度地保留其脆嫩的口感，什麼時候長時間燉煮又能讓其充分釋放鮮味。 肉類的“故事”： 從鮮嫩的雞肉，到多汁的豬肉，再到口感醇厚的牛肉，我們不隻關注部位，更關注如何讓它們在你的鍋中煥發新生。我們將討論不同部位肉類的烹飪方法，比如如何讓雞胸肉不再乾柴，如何讓豬排煎得外焦裏嫩，如何燉煮齣一鍋酥爛入味的牛肉。還會涉及一些傢禽和水産的選擇與處理，比如如何挑選新鮮的魚，如何去除腥味，如何讓蝦仁保持Q彈。 調味的“魔法”： 鹽、糖、醬油、醋、料酒……這些看似簡單的調味料，卻能創造齣無限可能。我們將深入解析每一種調味料的特性，它們如何與其他食材相互作用，産生奇妙的化學反應。我們還將介紹一些基礎的調味汁配方，比如經典的紅燒汁、可口的糖醋汁、清爽的蔥薑汁等，讓你輕鬆掌握調味的精髓。 工具的“默契”：讓廚房成為你的樂園 鍋的選擇： 炒鍋、砂鍋、蒸鍋……不同的鍋具，能帶來不同的烹飪效果。我們將為你介紹各種常用鍋具的優缺點，以及它們最適閤烹飪的菜肴類型，讓你根據不同的需求，選擇最得力的廚房夥伴。 刀的“鋒芒”： 一把好刀，能讓你的備料過程事半功倍。我們將講解不同種類刀具的用途，以及如何正確地使用和保養，讓切菜、剁餡都變得輕鬆而有趣。 火候的“藝術”： 大火爆炒的香氣，小火慢燉的醇厚，究竟該如何掌握？我們將詳細講解不同火候對菜肴口感和風味的影響，以及如何在烹飪過程中靈活運用，讓你的菜肴達到最佳狀態。 技巧的“錦囊”：入門不等於簡單 醃製： 為什麼需要醃製？它能為食材注入風味，讓肉質更嫩滑。我們將分享各種食材的醃製技巧，以及不同醃料的搭配，讓你的菜肴從內到外都充滿層次感。 焯水： 焯水不僅僅是為瞭去腥，它還能使食材更易熟，更好地去除雜質。我們將講解不同食材焯水的時機和方法，以及焯水後如何處理，以達到最佳效果。 勾芡： 濃稠的湯汁，能更好地包裹食材，讓味道更加濃鬱。我們將講解勾芡的原理，以及如何掌握勾芡的濃稠度，讓你的菜肴看起來更誘人，吃起來更入味。 爆香： 蔥薑蒜的爆炒，是許多傢常菜的靈魂起點。我們將分享如何通過掌握火候和時間，讓蔥薑蒜的香氣充分釋放，為整道菜打下堅實的基礎。 第二篇：傢的味道 – 那些溫暖你心房的經典 這一篇，我們將帶領你走進那些承載著無數美好迴憶的經典傢常菜，從最簡單的到稍有挑戰的，讓你在傢也能重現熟悉的味道。 “紅燒”的魅力： 紅燒肉： 從挑選帶皮五花肉，到慢火燉煮的技巧，再到最後的收汁，我們將一步步帶你做齣肥而不膩、入口即化的紅燒肉。你會學到如何通過煸炒讓豬肉的油脂逼齣，如何掌握糖色的炒製，以及加入哪些香料能讓紅燒肉的風味更上一層樓。 紅燒排骨： 酥爛入味，色澤紅亮，是這道菜的標配。我們將講解如何讓排骨焯水後去腥，如何通過醃製使其更入味，以及關鍵的紅燒步驟。你還會瞭解到，為什麼有時候會在紅燒排骨中加入一些番茄或者土豆，它們又能帶來怎樣的風味變化。 紅燒魚： 焦香的魚皮，鮮嫩的魚肉，搭配濃鬱的紅燒汁，是許多人心中的白月光。我們將分享如何挑選新鮮的魚，如何處理魚身使其不破皮，以及紅燒過程中如何保持魚肉的完整和鮮嫩。 “清炒”的輕盈： 清炒時蔬： 簡單而純粹，最能體現食材本身的風味。我們將介紹如何根據不同蔬菜的特性，掌握不同的炒製火候和時間，比如碧綠的西蘭花，爽脆的青豆，鮮甜的玉米粒，還有各種時令蔬菜的搭配。 蒜蓉西蘭花： 濃鬱的蒜香與西蘭花的清爽完美結閤，是一道老少皆宜的健康菜肴。我們將分享如何炒齣香而不焦的蒜蓉，以及如何讓西蘭花保持鮮亮的綠色。 蠔油生菜： 簡單快捷，卻能帶來意想不到的美味。我們將講解如何讓生菜保持脆嫩的口感，以及蠔油汁的調配技巧，讓這道菜瞬間提升檔次。 “燉煮”的厚重： 蘿蔔燉牛腩： 軟爛的牛腩，吸收瞭蘿蔔的清甜，是一道暖心暖胃的佳肴。我們將分享如何選擇閤適的牛腩部位，如何通過焯水去除血沫，以及燉煮過程中加入哪些香料能讓牛腩更酥爛入味。 排骨湯： 清淡滋補，是許多傢庭的日常選擇。我們將介紹不同種類的排骨湯，比如玉米排骨湯的清甜，鼕瓜排骨湯的解膩，以及如何通過配以不同的藥材，達到不同的滋補效果。 雞湯： 滋補養生，是無數人心中的“靈丹妙藥”。我們將分享如何挑選老母雞，以及雞湯的燉煮技巧，讓雞湯鮮而不膩，營養豐富。 “蒸製”的鮮美： 清蒸魚： 蒸，是保留海鮮原味的最佳方式。我們將講解如何挑選新鮮的魚，如何用最簡單的調料，蒸齣鮮嫩滑口的清蒸魚。 粉蒸肉： 糯米包裹的肉片，入口即化，香糯可口。我們將分享如何製作秘製的粉蒸肉米粉，以及蒸製過程中如何掌握火候，讓肉片充分吸收米粉的香味。 蒸蛋羹： 絲滑細膩，入口即化，是大人小孩都愛的美味。我們將分享如何調配蛋液，以及蒸齣完美蛋羹的關鍵技巧，避免齣現蜂窩狀。 第三篇：創意的火花 – 在傳統中尋找新的驚喜 在掌握瞭基礎的傢常菜烹飪之後，我們不妨在傳統的基礎上，加入一些創意的元素，讓餐桌更加豐富多彩。 “融閤”的味道： 意式番茄肉醬意麵： 當東方遇見西方，會碰撞齣怎樣的火花？我們將分享如何製作經典的意式肉醬，以及如何將其與中國人的口味相結閤，創造齣獨特的風味。 韓式部隊火鍋（傢庭版）： 將多種食材匯聚一鍋，簡單快捷，卻能帶來豐富的味覺體驗。我們將分享如何在傢製作美味又暖身的部隊火鍋。 “巧思”的呈現： 創意涼拌菜： 除瞭傳統的拍黃瓜、涼拌木耳，我們還將介紹一些充滿新意的涼拌菜，比如用不同水果搭配的沙拉，或是將海鮮與蔬菜巧妙結閤的涼拌。 “一鍋齣”的智慧： 忙碌的生活，需要更高效的烹飪方式。我們將介紹一些“一鍋齣”的菜肴，比如燜飯、蓋澆飯，它們不僅能節省時間，還能讓多種食材的味道完美融閤。 結語：讓廚房成為你的快樂源泉 《舌尖上的煙火：喚醒你味蕾的經典傢常味道》不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活態度的體現。它鼓勵你放下手機，走進廚房，用雙手去感受食材的溫度，用味蕾去品味生活的美好。 這本書的每一頁，都蘊含著對傢常味道的敬意，對烹飪的熱愛，以及對分享的渴望。我們希望通過這些文字和圖片，點燃你心中對美食的熱情，讓你在忙碌的生活中，也能抽齣時間，為自己，為傢人，烹飪齣一道道充滿愛意的美味佳肴。 記住，傢常菜的精髓，在於“傢”。它不隻是一種食物，更是一種情感的寄托，一種記憶的載體。希望這本書，能成為你開啓這段美好旅程的鑰匙，讓你的廚房，從此充滿煙火氣，充滿愛，充滿那份最溫暖、最動人的傢常味道。 讓我們一起，在爐火旁，在鍋碗瓢盆的碰撞中，奏響屬於我們自己的“舌尖上的煙火”！

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 我原以為這本冊子會側重於那些需要精湛技藝纔能完成的宴客大菜，畢竟“傢常”二字聽起來就應該蘊含著世代相傳的獨門小竅門。然而，我所看到的更多是那些在任何一個網絡免費食譜中都能輕易搜到的基礎操作，而且描述得還相當敷衍。比如，做“醋溜土豆絲”，書中隻寫瞭“土豆切絲，過涼水，熱鍋快炒，加醋糖鹽調味”。拜托，這跟沒寫有什麼區彆？土豆絲要切多細纔算閤格？過水要多久纔算斷生？炒的時候是先放醋還是後放？這些決定成敗的關鍵細節，全部一筆帶過。更讓我無法接受的是，許多食材的配比簡直是天方夜譚。一斤肉配一湯匙鹽？這是想把我們傢的飯桌變成鹹菜缸嗎？我不得不每次都根據自己的經驗進行大幅度調整，那我還買這本書乾什麼？這不是一本指導手冊，更像是一個作者的速記筆記，充滿瞭跳躍的邏輯和對閱讀者的智商的低估。如果作者的目的是為瞭讓大傢更靈活地做菜，那不如直接提供一張空白的A4紙。我對這種缺乏專業度和用戶體驗的齣版物深感失望，它完全沒有提供任何值得我花費時間和金錢去學習的價值。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 這本書的排版簡直是災難性的。我拿到手的時候，還滿心期待能有什麼獨傢秘籍，結果呢？打開扉頁就感覺不對勁。字號忽大忽小，簡直像小學生在玩拼字遊戲。更彆提那些圖文混排的混亂瞭。有些步驟明明需要對照圖片纔能理解，結果圖片被擠在瞭頁麵的最邊緣，小得像郵票一樣，根本看不清食材的紋理和火候的變化。我試著做瞭一道所謂的“招牌紅燒肉”，按照書上的說明，先是“大火收汁至琥珀色”，然後緊接著就是“轉中小火慢燉兩小時”。這兩者之間缺乏任何過渡和解釋，究竟什麼時候算“琥珀色”？燉完之後，肉質不是酥爛入味，而是柴得像嚼木頭渣。我嚴重懷疑作者是不是自己親手做過一遍。這種對讀者閱讀體驗的漠視，簡直是對廚房新手的一種“勸退”。我買瞭這麼多菜譜書，從未見過如此不負責任的編輯和設計。如果這隻是一個隨手打印的講義，我或許還能忍，但作為一本正經齣版的書籍，這簡直是對我們這些熱愛美食的人的侮辱。光是找一頁食譜需要的耐心，可能比做完那道菜本身還要消耗精力。我建議想買的朋友，先翻開看看它的內頁結構，如果連看書的欲望都沒有，就彆指望做菜會順利瞭。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 從裝幀設計上來看，這本書的設計思路似乎是走“極簡主義”路綫，但最終呈現的效果卻更像是“粗製濫造”。封麵采用瞭一種廉價的啞光紙質，拿在手裏很容易沾上指紋和油漬，稍不留神就留下一塊永久性的“美食紀念章”。更讓人詬病的是，內頁的紙張質量太差，油墨似乎滲透得厲害，隔著一頁都能看到背麵模糊的字跡，尤其是在燈光不好的廚房操作颱麵上，簡直讓人頭疼。此外，這本書的“獨傢秘籍”部分，內容少得可憐，仿佛是匆匆忙忙塞進去的湊數篇章。裏麵提到瞭一些關於如何挑選時令蔬菜的常識，但這些信息在任何一個農貿市場的攤位上都能免費獲得，沒有任何深度挖掘或專業見解。我期待的“秘籍”是關於如何通過預處理提高食材吸收率，或者關於不同油溫對蛋白質變性的影響，而不是泛泛而談的“多吃綠色蔬菜對身體好”。這本書的整體製作水準，給人的感覺就是作者急於在某個截止日期前交稿，對最終産品的質量控製幾乎為零，完全不符閤一本嚴肅食譜應有的體麵。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 這本菜譜的調味哲學簡直是反人類的。我是一個重度味覺敏感者，對各種復閤香料的比例非常在意。這本書裏充斥著大量“適量”、“少許”、“依個人口味”這類模糊不清的指示，仿佛作者在廚房裏施展的是魔法而不是烹飪。我嘗試按照它推薦的“清淡口味”燉排骨，結果成品淡得像白開水加瞭點骨頭的味道，完全沒有燉煮應有的醇厚感。為瞭挽救這鍋“失敗品”，我不得不重新加入薑片、八角和老抽進行補救，結果耗費瞭雙倍的時間和精力。更令人抓狂的是，它在描述香料使用時，經常齣現“蔥薑蒜爆香後，加入五香粉和少許孜然”，這兩種味道的混搭，在很多傳統菜係中都是水火不容的搭配，強行結閤隻會讓成品味道混濁不堪。我真懷疑作者是不是在寫這份食譜的時候，壓根就沒品嘗過自己寫齣來的東西。對於追求準確風味和精確控製口感的進階廚師來說，這本書完全是雞肋，它提供的隻是一個空泛的框架，而決定菜肴靈魂的“度”卻完全缺失。我更傾嚮於相信那些明確寫齣剋數和毫升數的專業書籍，至少它們能保證結果的可復製性。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 這本書最大的問題在於它的“時代脫節”感。它似乎是停留在上個世紀的烹飪理念上，對現代廚房工具和健康飲食趨勢完全不敏感。比如，所有的菜式都默認使用大火爆炒或者長時間油炸，對於現代人越來越追求的低油、少鹽、快手烹飪幾乎沒有涉及。我嘗試找一道可以用空氣炸鍋或電壓力鍋快速完成的食譜，結果一無所獲。書中推薦的許多處理方法也顯得效率低下，比如處理肉類時，堅持要用刀背反復捶打以求“鬆弛肉質”，這一步驟在現在看來，完全可以用破壁機或嫩肉粉在幾秒鍾內完成，卻被作者描繪得仿佛是某種必須堅持的儀式感。更要命的是，關於食材的替代性討論幾乎為零。如果你傢裏正好沒有作者指定的某種小眾調料，那麼這本書裏其他的食譜可能就徹底“趴窩”瞭，因為它沒有提供任何“如果A沒有，可以用B替代”的靈活指導。閱讀體驗讓我覺得，我不是在學習如何做現代美味的傢常菜，而是在翻閱一本已經泛黃的、不適應現代生活的烹飪手冊。這種固執於舊有模式的態度，使得這本書的實用價值大打摺扣。