我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞秋邱 著

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• 烘焙
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• 新手入门
• 经典菜谱
• 易学菜谱

店铺： 西单图书大厦专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530494814

商品编码：29764674111

出版时间：2018-06-01

基本信息

商品名称： 我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理	出版社： 北京科学技术出版社	出版时间：2018-06-01
作者：瑞秋.邱	译者：晏夕	开本： 16开
定价： 79.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787530494813	商品类型：图书	版次： 1

编辑推荐

100道在家轻松做的法式经典料理，英国亚马逊美食书排行榜连续上榜50周，被译为13种文字。 ★ 瑞秋因热爱法国美食，毅然放弃伦敦的时尚工作，只身跑到语言不通的巴黎，入读*有名的法国蓝带厨艺学院。 ★ 英国BBC为她拍摄的美食纪录片，豆瓣评分9.1. ★《我的小法餐》已经被翻译成13种文字。 ★ 瑞秋因热爱法国美食，毅然放弃伦敦的时尚工作，只身跑到语言不通的巴黎，入读*有名的法国蓝带厨艺学院。 ★ 英国BBC为她拍摄的美食纪录片，豆瓣评分9.1. ★《我的小法餐》已经被翻译成13种文字。

内容提要

本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下，你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素，不论你居住在世界的哪个角落，不论你的厨房有多大！

作者简介

[英]瑞秋·邱(Rachel Khoo)，从伦敦的中央圣马丁学院毕业后，出于对法式糕点的热爱，瑞秋·邱来到巴黎，进入法国蓝带国际学院学习糕点制作并顺利毕业。在伦敦、巴黎、米兰、悉尼和布宜诺斯艾利斯等地开办烹饪培训班，她于2012年出版的英国广播公司电视2台播出的美食节目不仅让瑞秋成为英国家喻户晓的人物，并且慢慢成长为一位美食书作家。定期为《伦敦旗帜晚报》《泰晤士报》《卫报》以及其他出版物撰写食谱。

目录

目录 前言 家常美食 法式茶点 夏日野餐 开胃菜 家庭晚餐 法式甜点 法餐基础 烹饪笔记

烘焙的魔法：从入门到精通的艺术之旅 一本打开你对甜点无限想象的指南 你是否曾被橱窗里精致的马卡龙深深吸引，却对复杂的制作过程望而却步？你是否梦想着亲手烤制出散发着迷人香气的司康，与家人朋友共享温馨的下午茶时光？又或者，你渴望掌握制作经典法式甜点如歌剧院蛋糕或闪电泡芙的秘诀，让你的烘焙技艺更上一层楼？ 《烘焙的魔法：从入门到精通的艺术之旅》正是为你量身打造的一本集大成之作。它不是关于法式正餐的详尽烹饪手册，而是一场专注于甜蜜、酥脆、轻盈与醇厚的烘焙艺术之旅。本书将带领烘焙爱好者们，无论你是初次接触烤箱的新手，还是寻求突破的进阶者，都能在其中找到属于自己的乐趣与成长。 第一章：烘焙的基石——工具、原料与基础理论 万丈高楼平地起。成功的烘焙始于对基础知识的扎实掌握。本章将为你揭开烘焙世界的神秘面纱，为你准备好开启征程的行囊。 1. 厨房的兵器库：必备工具的甄选与使用 我们将详尽介绍烘焙过程中不可或缺的工具，从精确到克的电子秤，到保证蛋糕均匀受热的活底模具；从硅胶刮刀的正确握持，到打蛋盆的材质选择。本书着重讲解如何根据预算，选择最具性价比且耐用的工具组合，并提供实用的小贴士，教你如何保养这些“厨房伙伴”，确保它们能长久地服务于你的烘焙梦想。我们不会涉及任何关于法式炖肉、酱汁制作或主菜摆盘的内容，而是聚焦于如何确保你的蛋白霜打发到位，或者如何正确使用裱花嘴勾勒出完美的玫瑰花形。 2. 甜蜜的魔法师：原料的奥秘 面粉、糖、黄油、鸡蛋——这些看似简单的原料，却是决定烘焙成品口感的关键。本书将深入剖析不同类型面粉（低筋、中筋、高筋）的蛋白质含量及其在酥皮、戚风蛋糕和面包中的应用区别。我们将详细解读糖的种类（砂糖、红糖、糖粉）如何影响成品的水分保持和焦糖化反应。更重要的是，我们提供了一份详尽的黄油指南，区分了无盐黄油、有盐黄油及澄清黄油的特性，并指导读者如何在不同配方中进行替换和调整，确保黄油的香气和质地完美融入成品。对于巧克力爱好者，本章还包含了可可固形物含量与可可脂比例的解析，指导你挑选出最适合制作甘纳许或熔岩蛋糕的原料。 3. 科学与艺术的交汇：基础理论速览 烘焙是一门精确的科学。本章将用清晰易懂的语言解释“美拉德反应”在饼干上色的作用、“面筋的形成与控制”如何影响面包的松软度，以及“乳化作用”在奶油霜制作中的重要性。我们将解释为什么需要预热烤箱，以及不同烤箱的脾气如何影响烘焙时间，从而帮助你建立起对烘焙过程的全局观。 第二章：酥脆的诱惑——饼干、塔皮与酥皮的艺术 本章是关于“口感”的探讨，重点在于如何处理油脂与面粉的比例，以达到理想中的酥松、易碎或层次分明的效果。 1. 百变饼干系列 我们将教授如何制作入口即化的黄油曲奇，掌握在面团中加入少量玉米淀粉的技巧；如何制作经典苏格兰短饼，体验面粉与黄油的完美结合；以及如何成功制作蔓越莓燕麦饼干，实现酥脆外壳与内部嚼劲的平衡。本书的重点在于面团的混合速度和温度控制，避免过度揉搓导致饼干变硬。 2. 塔皮的秘密：从派皮到挞皮 烘焙成功的基石往往在于底部的派皮。我们将系统讲解“酥皮（Pâte Brisée）”和“甜酥皮（Pâte Sucrée）”的制作方法。前者适用于咸味或果味较淡的派，强调酥松感；后者则因加入了糖和蛋黄，更适合搭配浓郁的法式奶油馅或巧克力馅。本书详细拆解了“冷制黄油丁法”，教你如何在面粉中“隐藏”黄油，确保烘烤时黄油融化形成完美层次，而非与面粉完全融合。 3. 层次的挑战：千层酥与闪电泡芙外壳 对于追求层次感的读者，本章将深入讲解“开酥（Laminating）”的工艺。我们将以最直观的方式，展示如何擀制和折叠面团，以创建数百层酥皮的结构，用于制作拿破仑酥的基底。同时，泡芙（Choux Pastry）的面团制作，如何通过水分的恰当蒸发，形成中空的内部结构，为后续的内馅填充做好准备，也将成为重点讲解对象。 第三章：轻盈的梦想——蛋糕的结构与技巧 蛋糕是烘焙中最受人喜爱的部分，本章专注于湿润度、蓬松度和支撑力。 1. 基础海绵与戚风的完美演练 我们将详细区分戚风蛋糕（Chiffon Cake）和海绵蛋糕（Sponge Cake）的制作原理。戚风依靠打发的蛋白霜提供主要的膨胀力，需要精准的消泡控制；而海绵蛋糕则更依赖全蛋打发或分蛋打发后的稳定状态。我们提供了一份针对新手友好的“零失败戚风”配方，重点分析了蛋白打发至“湿性发泡”与“干性发泡”对蛋糕最终形态的影响，以及如何避免“回缩”的常见陷阱。 2. 磅蛋糕与重油蛋糕的湿润之道 磅蛋糕（Pound Cake）的传统配方结构被重新审视，本章指导如何通过调整液体和油脂的比例，制作出口感扎实但绝不干涩的重油蛋糕。我们将探讨在面糊中加入酸奶、酪乳或用融化的黄油代替部分固体黄油，如何显著改善蛋糕的保湿度和风味层次。 3. 慕斯与冷制甜点的完美结合 虽然慕斯多为无需烘烤，但其结构稳定性的基础依然依赖于对吉利丁（明胶）用量的精确控制。本章详细讲解了如何“泡发”吉利丁，以及如何将其均匀地融入奶油或果泥中，确保慕斯在脱模时保持完美的形状和丝滑的口感。 第四章：点睛之笔——内馅、奶油霜与装饰艺术 烘焙的灵魂往往藏在馅料和表面的装饰之中。本章将提升你的甜点表现力。 1. 灵魂内馅的制作：卡仕达、果酱与甘纳许 卡仕达酱（Crème Pâtissière）是许多法式甜点的核心，我们将教授如何通过精确控制蛋黄和淀粉的比例，制作出光滑、浓郁且无颗粒感的卡仕达酱。此外，对于巧克力爱好者，本章提供了一份关于不同比例黑、白、牛奶巧克力与淡奶油的混合指南，教你制作出光泽感极佳的甘纳许。 2. 奶油霜的哲学：意式、法式与美式 我们将对比讲解三种主流奶油霜的制作工艺。美式奶油霜（Buttercream）的简易性，意式（Italian Meringue Buttercream）的顺滑稳定，以及法式（French Buttercream）的丰富口感。重点解析了意式蛋白霜打发时的糖浆温度控制，这是其口感轻盈的关键所在。 3. 装饰的提升：淋面与裱花基础 本书提供了一款镜面淋面（Mirror Glaze）的配方和详细步骤，讲解如何通过调整葡萄糖浆和炼乳的比例，达到理想的光泽度和流动性。在裱花方面，我们提供了基础的花形练习图谱，帮助读者通过重复练习，掌握星形、圆形、玫瑰花瓣等基础造型的稳定输出。 通过《烘焙的魔法》，你将不仅仅学会制作食谱，更将理解烘焙背后的原理，掌握应对各种突发状况的技巧，真正将烘焙变成一种充满创造力和成就感的日常乐趣。拿起你的打蛋器，开启这场属于甜蜜的艺术探索吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一个对法餐一直充满好奇，但又被“专业”、“复杂”、“高门槛”的印象吓退的家庭厨娘，我终于找到了救星。《我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理》这个书名听起来就充满了亲和力，而且“100道”这个数字也足够让人期待，感觉能学到好多实用的菜肴。拿到书的第一感觉就是印刷精美，色彩鲜艳，每一道菜的照片都拍得让人垂涎欲滴，那种诱惑力简直无法抵挡！翻开目录，看到那些耳熟能详的法式经典，比如勃艮第红酒炖牛肉、可丽饼、法式洋葱汤，我一度觉得这些都离我好远，但翻到具体步骤，我就被深深吸引了。作者的讲解非常细致，每一个步骤都有清晰的图示，而且用语也很生活化，一点都没有那种高高在上的感觉。我最喜欢的是，书中还穿插了一些关于食材选择、基础烹饪技巧的小贴士，这对于像我这样的新手来说，简直是及时雨。我迫不及待地想尝试书中的第一道菜，相信我很快就能在家做出让人惊艳的法式大餐了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情，却又对传统法餐望而却步的普通家庭主妇，《我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理》这本书简直是我的烹饪福音！书名就充满了亲切感，“在家轻松做”，这几个字直接击中了我渴望尝试法餐的内心。翻开书，扑面而来的是浓郁的法式风情，精美的菜肴图片让人赏心悦目，仿佛已经闻到了诱人的香气。让我印象深刻的是，作者在讲解每道菜的时候，都非常细致入微，从食材的准备、处理，到烹饪的每一个步骤，都描述得非常清晰明了，即便是厨房新手，也能轻松上手。而且，书中还提供了一些非常实用的烹饪技巧和食材的替代建议，这对于我们这些在国内购买食材不太方便的读者来说，简直是太贴心了。我特别喜欢的是，书中涵盖的菜肴种类非常丰富，从经典的炖菜到精致的甜点，应有尽有，完全可以满足我不同场合的烹饪需求。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的法餐导师，引导我一步步走进美妙的法餐世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为法餐是属于高级餐厅的专属，是需要专业厨师和昂贵食材才能呈现的美味。直到我偶然间看到了《我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理》这本书。它彻底颠覆了我对法餐的刻板印象。首先，书中的选题非常吸引人，涵盖了从前菜、主菜到甜点的经典法式菜肴，而且数量也相当可观，100道足以满足我不断探索的味蕾。最让我惊喜的是，作者将那些看似复杂的法餐，转化成了在家也能轻松完成的步骤。我以前总担心会因为某个环节出错而前功尽弃，但这本书的指导非常到位，不仅仅是步骤的罗列，更像是和你一起在厨房里边做边指导，每一个细节都考虑得很周全。比如，在讲解酥皮制作的时候，就非常贴心地给出了几种不同的方法，方便读者根据自己的情况选择。还有在食材的替代建议上，也考虑到了国内的实际情况，这一点真的非常赞！我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位亲切的法餐启蒙老师，让我能够自信地迈出在家尝试法餐的第一步。

评分☆☆☆☆☆

《我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理》这本书，对我这个烹饪爱好者来说，简直是打开了新世界的大门。我一直以来都对法式料理情有独钟，但苦于没有系统性的指导，加上自己对很多食材和技法的陌生，总是止步于尝试。这本书的出现，可以说是解决了我的燃眉之急。它的结构安排非常合理，将100道菜肴按照不同的类别（比如汤、肉类、海鲜、甜点等）清晰地划分开来，方便查找和学习。每一道菜的配图都非常诱人，而且步骤描述得极其详尽，简直是手把手教学。作者对于一些关键的烹饪技巧，例如如何掌握火候、如何调味，都给出了非常实用的建议。我尤其喜欢书中关于一些经典法式酱料的制作方法，这部分内容对于提升整体菜肴的口感和风味至关重要。而且，书中的一些小提示，比如如何选择合适的厨具、如何准备食材，都充满了经验之谈，让我感觉作者真的是站在读者的角度去考虑问题的。读着这本书，我仿佛置身于法国的厨房，充满期待地准备着每一份美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法餐有着一种莫名的向往，但总觉得它高不可攀，需要专业的技巧和非常规的食材。直到我偶然间发现了《我的小法餐-100道在家轻松做的法式经典料理》这本书。这本书的封面设计就足够吸引眼球，充满了温馨的生活气息，让人一看就觉得法餐并没有那么遥不可及。翻开书页，我更是惊喜连连。作者用非常简洁易懂的语言，将原本复杂精深的法式料理，一步步拆解成可以在家庭厨房轻松完成的步骤。我之前最头疼的，就是看不懂那些专业术语，但在这本书里，一切都变得 so easy！每一道菜都配有精美的图片，光是看着就让人食欲大增。而且，作者还很贴心地在每一道菜旁边标注了“所需时间”和“难度”，这对于我这种时间有限的上班族来说，简直太实用了。我最喜欢的是，书中不仅仅教你怎么做菜，还穿插了很多关于法餐文化的小知识，让我觉得在享受美食的同时，也能有所收获。这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验。