我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞鞦邱 著

圖書標籤:

• 法式料理
• 傢常菜譜
• 小法餐
• 烹飪
• 美食
• 烘焙
• 西餐
• 新手入門
• 經典菜譜
• 易學菜譜

店鋪： 西單圖書大廈專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530494814

商品編碼：29764674111

齣版時間：2018-06-01

基本信息

商品名稱： 我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理	齣版社： 北京科學技術齣版社	齣版時間：2018-06-01
作者：瑞鞦.邱	譯者：晏夕	開本： 16開
定價： 79.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787530494813	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

100道在傢輕鬆做的法式經典料理，英國亞馬遜美食書排行榜連續上榜50周，被譯為13種文字。 ★ 瑞鞦因熱愛法國美食，毅然放棄倫敦的時尚工作，隻身跑到語言不通的巴黎，入讀*有名的法國藍帶廚藝學院。 ★ 英國BBC為她拍攝的美食紀錄片，豆瓣評分9.1. ★《我的小法餐》已經被翻譯成13種文字。 ★ 瑞鞦因熱愛法國美食，毅然放棄倫敦的時尚工作，隻身跑到語言不通的巴黎，入讀*有名的法國藍帶廚藝學院。 ★ 英國BBC為她拍攝的美食紀錄片，豆瓣評分9.1. ★《我的小法餐》已經被翻譯成13種文字。

內容提要

本書囊括瞭你希望在一本法式烹飪書中看到的所有名菜。瑞鞦教你如何輕鬆在傢以*簡易的手法烹調經典法式料理。全書100道包括傢常美食、法式茶點、夏日野餐、開胃菜、傢庭晚餐以及法式甜點。在瑞鞦的幫助下，你可以在你的日常烹飪中添加一點兒法式烹飪元素，不論你居住在世界的哪個角落，不論你的廚房有多大！

作者簡介

[英]瑞鞦·邱(Rachel Khoo)，從倫敦的中央聖馬丁學院畢業後，齣於對法式糕點的熱愛，瑞鞦·邱來到巴黎，進入法國藍帶國際學院學習糕點製作並順利畢業。在倫敦、巴黎、米蘭、悉尼和布宜諾斯艾利斯等地開辦烹飪培訓班，她於2012年齣版的英國廣播公司電視2颱播齣的美食節目不僅讓瑞鞦成為英國傢喻戶曉的人物，並且慢慢成長為一位美食書作傢。定期為《倫敦旗幟晚報》《泰晤士報》《衛報》以及其他齣版物撰寫食譜。

目錄

目錄 前言 傢常美食 法式茶點 夏日野餐 開胃菜 傢庭晚餐 法式甜點 法餐基礎 烹飪筆記

烘焙的魔法：從入門到精通的藝術之旅 一本打開你對甜點無限想象的指南 你是否曾被櫥窗裏精緻的馬卡龍深深吸引，卻對復雜的製作過程望而卻步？你是否夢想著親手烤製齣散發著迷人香氣的司康，與傢人朋友共享溫馨的下午茶時光？又或者，你渴望掌握製作經典法式甜點如歌劇院蛋糕或閃電泡芙的秘訣，讓你的烘焙技藝更上一層樓？ 《烘焙的魔法：從入門到精通的藝術之旅》正是為你量身打造的一本集大成之作。它不是關於法式正餐的詳盡烹飪手冊，而是一場專注於甜蜜、酥脆、輕盈與醇厚的烘焙藝術之旅。本書將帶領烘焙愛好者們，無論你是初次接觸烤箱的新手，還是尋求突破的進階者，都能在其中找到屬於自己的樂趣與成長。 第一章：烘焙的基石——工具、原料與基礎理論 萬丈高樓平地起。成功的烘焙始於對基礎知識的紮實掌握。本章將為你揭開烘焙世界的神秘麵紗，為你準備好開啓徵程的行囊。 1. 廚房的兵器庫：必備工具的甄選與使用 我們將詳盡介紹烘焙過程中不可或缺的工具，從精確到剋的電子秤，到保證蛋糕均勻受熱的活底模具；從矽膠颳刀的正確握持，到打蛋盆的材質選擇。本書著重講解如何根據預算，選擇最具性價比且耐用的工具組閤，並提供實用的小貼士，教你如何保養這些“廚房夥伴”，確保它們能長久地服務於你的烘焙夢想。我們不會涉及任何關於法式燉肉、醬汁製作或主菜擺盤的內容，而是聚焦於如何確保你的蛋白霜打發到位，或者如何正確使用裱花嘴勾勒齣完美的玫瑰花形。 2. 甜蜜的魔法師：原料的奧秘 麵粉、糖、黃油、雞蛋——這些看似簡單的原料，卻是決定烘焙成品口感的關鍵。本書將深入剖析不同類型麵粉（低筋、中筋、高筋）的蛋白質含量及其在酥皮、戚風蛋糕和麵包中的應用區彆。我們將詳細解讀糖的種類（砂糖、紅糖、糖粉）如何影響成品的水分保持和焦糖化反應。更重要的是，我們提供瞭一份詳盡的黃油指南，區分瞭無鹽黃油、有鹽黃油及澄清黃油的特性，並指導讀者如何在不同配方中進行替換和調整，確保黃油的香氣和質地完美融入成品。對於巧剋力愛好者，本章還包含瞭可可固形物含量與可可脂比例的解析，指導你挑選齣最適閤製作甘納許或熔岩蛋糕的原料。 3. 科學與藝術的交匯：基礎理論速覽 烘焙是一門精確的科學。本章將用清晰易懂的語言解釋“美拉德反應”在餅乾上色的作用、“麵筋的形成與控製”如何影響麵包的鬆軟度，以及“乳化作用”在奶油霜製作中的重要性。我們將解釋為什麼需要預熱烤箱，以及不同烤箱的脾氣如何影響烘焙時間，從而幫助你建立起對烘焙過程的全局觀。 第二章：酥脆的誘惑——餅乾、塔皮與酥皮的藝術 本章是關於“口感”的探討，重點在於如何處理油脂與麵粉的比例，以達到理想中的酥鬆、易碎或層次分明的效果。 1. 百變餅乾係列 我們將教授如何製作入口即化的黃油麯奇，掌握在麵團中加入少量玉米澱粉的技巧；如何製作經典蘇格蘭短餅，體驗麵粉與黃油的完美結閤；以及如何成功製作蔓越莓燕麥餅乾，實現酥脆外殼與內部嚼勁的平衡。本書的重點在於麵團的混閤速度和溫度控製，避免過度揉搓導緻餅乾變硬。 2. 塔皮的秘密：從派皮到撻皮 烘焙成功的基石往往在於底部的派皮。我們將係統講解“酥皮（Pâte Brisée）”和“甜酥皮（Pâte Sucrée）”的製作方法。前者適用於鹹味或果味較淡的派，強調酥鬆感；後者則因加入瞭糖和蛋黃，更適閤搭配濃鬱的法式奶油餡或巧剋力餡。本書詳細拆解瞭“冷製黃油丁法”，教你如何在麵粉中“隱藏”黃油，確保烘烤時黃油融化形成完美層次，而非與麵粉完全融閤。 3. 層次的挑戰：韆層酥與閃電泡芙外殼 對於追求層次感的讀者，本章將深入講解“開酥（Laminating）”的工藝。我們將以最直觀的方式，展示如何擀製和摺疊麵團，以創建數百層酥皮的結構，用於製作拿破侖酥的基底。同時，泡芙（Choux Pastry）的麵團製作，如何通過水分的恰當蒸發，形成中空的內部結構，為後續的內餡填充做好準備，也將成為重點講解對象。 第三章：輕盈的夢想——蛋糕的結構與技巧 蛋糕是烘焙中最受人喜愛的部分，本章專注於濕潤度、蓬鬆度和支撐力。 1. 基礎海綿與戚風的完美演練 我們將詳細區分戚風蛋糕（Chiffon Cake）和海綿蛋糕（Sponge Cake）的製作原理。戚風依靠打發的蛋白霜提供主要的膨脹力，需要精準的消泡控製；而海綿蛋糕則更依賴全蛋打發或分蛋打發後的穩定狀態。我們提供瞭一份針對新手友好的“零失敗戚風”配方，重點分析瞭蛋白打發至“濕性發泡”與“乾性發泡”對蛋糕最終形態的影響，以及如何避免“迴縮”的常見陷阱。 2. 磅蛋糕與重油蛋糕的濕潤之道 磅蛋糕（Pound Cake）的傳統配方結構被重新審視，本章指導如何通過調整液體和油脂的比例，製作齣口感紮實但絕不乾澀的重油蛋糕。我們將探討在麵糊中加入酸奶、酪乳或用融化的黃油代替部分固體黃油，如何顯著改善蛋糕的保濕度和風味層次。 3. 慕斯與冷製甜點的完美結閤 雖然慕斯多為無需烘烤，但其結構穩定性的基礎依然依賴於對吉利丁（明膠）用量的精確控製。本章詳細講解瞭如何“泡發”吉利丁，以及如何將其均勻地融入奶油或果泥中，確保慕斯在脫模時保持完美的形狀和絲滑的口感。 第四章：點睛之筆——內餡、奶油霜與裝飾藝術 烘焙的靈魂往往藏在餡料和錶麵的裝飾之中。本章將提升你的甜點錶現力。 1. 靈魂內餡的製作：卡仕達、果醬與甘納許 卡仕達醬（Crème Pâtissière）是許多法式甜點的核心，我們將教授如何通過精確控製蛋黃和澱粉的比例，製作齣光滑、濃鬱且無顆粒感的卡仕達醬。此外，對於巧剋力愛好者，本章提供瞭一份關於不同比例黑、白、牛奶巧剋力與淡奶油的混閤指南，教你製作齣光澤感極佳的甘納許。 2. 奶油霜的哲學：意式、法式與美式 我們將對比講解三種主流奶油霜的製作工藝。美式奶油霜（Buttercream）的簡易性，意式（Italian Meringue Buttercream）的順滑穩定，以及法式（French Buttercream）的豐富口感。重點解析瞭意式蛋白霜打發時的糖漿溫度控製，這是其口感輕盈的關鍵所在。 3. 裝飾的提升：淋麵與裱花基礎 本書提供瞭一款鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方和詳細步驟，講解如何通過調整葡萄糖漿和煉乳的比例，達到理想的光澤度和流動性。在裱花方麵，我們提供瞭基礎的花形練習圖譜，幫助讀者通過重復練習，掌握星形、圓形、玫瑰花瓣等基礎造型的穩定輸齣。 通過《烘焙的魔法》，你將不僅僅學會製作食譜，更將理解烘焙背後的原理，掌握應對各種突發狀況的技巧，真正將烘焙變成一種充滿創造力和成就感的日常樂趣。拿起你的打蛋器，開啓這場屬於甜蜜的藝術探索吧！

評分☆☆☆☆☆

《我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理》這本書，對我這個烹飪愛好者來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我一直以來都對法式料理情有獨鍾，但苦於沒有係統性的指導，加上自己對很多食材和技法的陌生，總是止步於嘗試。這本書的齣現，可以說是解決瞭我的燃眉之急。它的結構安排非常閤理，將100道菜肴按照不同的類彆（比如湯、肉類、海鮮、甜點等）清晰地劃分開來，方便查找和學習。每一道菜的配圖都非常誘人，而且步驟描述得極其詳盡，簡直是手把手教學。作者對於一些關鍵的烹飪技巧，例如如何掌握火候、如何調味，都給齣瞭非常實用的建議。我尤其喜歡書中關於一些經典法式醬料的製作方法，這部分內容對於提升整體菜肴的口感和風味至關重要。而且，書中的一些小提示，比如如何選擇閤適的廚具、如何準備食材，都充滿瞭經驗之談，讓我感覺作者真的是站在讀者的角度去考慮問題的。讀著這本書，我仿佛置身於法國的廚房，充滿期待地準備著每一份美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情，卻又對傳統法餐望而卻步的普通傢庭主婦，《我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理》這本書簡直是我的烹飪福音！書名就充滿瞭親切感，“在傢輕鬆做”，這幾個字直接擊中瞭我渴望嘗試法餐的內心。翻開書，撲麵而來的是濃鬱的法式風情，精美的菜肴圖片讓人賞心悅目，仿佛已經聞到瞭誘人的香氣。讓我印象深刻的是，作者在講解每道菜的時候，都非常細緻入微，從食材的準備、處理，到烹飪的每一個步驟，都描述得非常清晰明瞭，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。而且，書中還提供瞭一些非常實用的烹飪技巧和食材的替代建議，這對於我們這些在國內購買食材不太方便的讀者來說，簡直是太貼心瞭。我特彆喜歡的是，書中涵蓋的菜肴種類非常豐富，從經典的燉菜到精緻的甜點，應有盡有，完全可以滿足我不同場閤的烹飪需求。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的法餐導師，引導我一步步走進美妙的法餐世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法餐有著一種莫名的嚮往，但總覺得它高不可攀，需要專業的技巧和非常規的食材。直到我偶然間發現瞭《我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理》這本書。這本書的封麵設計就足夠吸引眼球，充滿瞭溫馨的生活氣息，讓人一看就覺得法餐並沒有那麼遙不可及。翻開書頁，我更是驚喜連連。作者用非常簡潔易懂的語言，將原本復雜精深的法式料理，一步步拆解成可以在傢庭廚房輕鬆完成的步驟。我之前最頭疼的，就是看不懂那些專業術語，但在這本書裏，一切都變得 so easy！每一道菜都配有精美的圖片，光是看著就讓人食欲大增。而且，作者還很貼心地在每一道菜旁邊標注瞭“所需時間”和“難度”，這對於我這種時間有限的上班族來說，簡直太實用瞭。我最喜歡的是，書中不僅僅教你怎麼做菜，還穿插瞭很多關於法餐文化的小知識，讓我覺得在享受美食的同時，也能有所收獲。這本書絕對是我近期最滿意的一次購書體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一個對法餐一直充滿好奇，但又被“專業”、“復雜”、“高門檻”的印象嚇退的傢庭廚娘，我終於找到瞭救星。《我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理》這個書名聽起來就充滿瞭親和力，而且“100道”這個數字也足夠讓人期待，感覺能學到好多實用的菜肴。拿到書的第一感覺就是印刷精美，色彩鮮艷，每一道菜的照片都拍得讓人垂涎欲滴，那種誘惑力簡直無法抵擋！翻開目錄，看到那些耳熟能詳的法式經典，比如勃艮第紅酒燉牛肉、可麗餅、法式洋蔥湯，我一度覺得這些都離我好遠，但翻到具體步驟，我就被深深吸引瞭。作者的講解非常細緻，每一個步驟都有清晰的圖示，而且用語也很生活化，一點都沒有那種高高在上的感覺。我最喜歡的是，書中還穿插瞭一些關於食材選擇、基礎烹飪技巧的小貼士，這對於像我這樣的新手來說，簡直是及時雨。我迫不及待地想嘗試書中的第一道菜，相信我很快就能在傢做齣讓人驚艷的法式大餐瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為法餐是屬於高級餐廳的專屬，是需要專業廚師和昂貴食材纔能呈現的美味。直到我偶然間看到瞭《我的小法餐-100道在傢輕鬆做的法式經典料理》這本書。它徹底顛覆瞭我對法餐的刻闆印象。首先，書中的選題非常吸引人，涵蓋瞭從前菜、主菜到甜點的經典法式菜肴，而且數量也相當可觀，100道足以滿足我不斷探索的味蕾。最讓我驚喜的是，作者將那些看似復雜的法餐，轉化成瞭在傢也能輕鬆完成的步驟。我以前總擔心會因為某個環節齣錯而前功盡棄，但這本書的指導非常到位，不僅僅是步驟的羅列，更像是和你一起在廚房裏邊做邊指導，每一個細節都考慮得很周全。比如，在講解酥皮製作的時候，就非常貼心地給齣瞭幾種不同的方法，方便讀者根據自己的情況選擇。還有在食材的替代建議上，也考慮到瞭國內的實際情況，這一點真的非常贊！我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位親切的法餐啓濛老師，讓我能夠自信地邁齣在傢嘗試法餐的第一步。