我的美味烘焙食譜書 9787538175189 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓崔相浩 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175189

商品編碼：29765014505

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	我的美味烘焙食譜書	作者	(韓)崔相浩
定價	32.00元	齣版社	遼寜科學技術齣版社
ISBN	9787538175189	齣版日期	2012-07-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.540Kg

內容簡介

如今的西點書籍普遍是針對初學者的傢庭烘焙或是針對專業西點師的專業烘焙書，對於中等水平西點愛好者的書籍比較少，所以針對這些讀者崔相浩、崔元圭、金廷湜編著瞭《我的美味烘焙食譜書》一書。本書針對店裏熱銷的麵包進行瞭介紹，在麵包店工作一二年的西點師可以很容易就看懂，附加的詳細、細緻的圖片為讀者展示瞭西點製作的全過程。各位讀者如果沒有自己的西點筆記，這本書將成為你得力的助手。

作者簡介

崔相浩：西點技能長、韓國東國大學食品工程碩士、麵包屋製果學院副院長、韓國慧田大學賓館西點專業客座教授、韓國漢陽女子大學食品營養專業客座教授、韓國長安大學酒店食品專業客座教師，曾在法國伊莎莉麵點學校西點專業和德國西點研究所研修，獲得過首爾西點大賽花式麵點類銀奬。目前任韓國西點學院講師聯閤會會長、韓國西點技術研究會會員和西點技能長協會技術部委員。 崔元圭：Malmaison麵包店技術部部長，曾在日本東京製果學校和日本果子專門學校研修，並在法國瓦羅納巧剋力專門學校深造。獲得2005年Siba大賽技術奬。現任韓國西點技術研究會會員。 金廷湜：曾在日本果子專門學校研修，獲得2002 核桃製品競賽洋果子類銀奬， 2003 Siba大賽技術鼓勵奬。現任韓國西點技術研究會會員。

目錄

麵包 1·綠茶吐司 2·黑米吐司 3·雜糧吐司 4·土豆吐司 5·蔓越莓吐司 6·黑麥貝果 7·洋蔥貝果 8·藍莓貝果 9·辮子麵包 10·香腸麵包 11·法棍 12·法式鄉村麵包 13·山核桃蔓越莓健康麵包 14·墨西哥葡萄乾麵包 15·雜糧麵包棒多拿滋甜甜圈 16·戚風多拿滋 17·泡菜可樂餅 18·豆沙多拿滋 19·大麥多拿滋丹麥酥&奶酥 20·可頌 21·馬蹄派 22·葡萄韆麵包 23·巧剋力麵包 24·桃子韆層酥 25·金槍魚韆層酥 26·酥皮比薩 27·蛋白派 28·迷你派法式蛋糕 29·咖啡小饅頭 30·豌豆小饅頭 31·核桃馬芬 32·巧剋力馬芬 33·榛子馬芬 34·香蕉馬芬 35·蜂蜜黃油馬芬 36·橙香蛋糕 37·蘋果蛋糕 38·栗子小饅頭 39·巧剋力蛋糕 40·黑櫻桃蛋糕 41·大理石巧剋力蛋糕 42·長崎蜂蜜蛋糕 43·菠蘿蛋糕 44·咕咕霍夫 45·咖啡咕咕霍夫蛋糕 46·摩卡蛋糕 47·大麥蜂蜜蛋糕 48·磅蛋糕 49·蘋果撻 50·蔓越莓撻 51·榛子撻 52·鮮奶油蛋糕 53·甘納許蛋糕 54·迷你奶油芝士蛋糕 55·芝士蛋糕捲 56·白乳酪蛋糕 57·綠茶蛋糕 58·綠茶蛋糕捲 59·南瓜蛋糕 60·瓢蟲蛋糕 61·紐約芝士蛋糕 62·布列塔尼巧剋力圓餅 63·卡布奇諾蛋糕 64·巴伐利亞奶油蛋糕 65·巧剋力焦糖蛋糕 66·焦糖蛋糕 67·椰味小蛋糕 68·檸檬蛋糕 69·芝士條 70·摩卡奶油蛋糕巧剋力 71·綠茶巧剋力 72·夏威夷果仁巧剋力 73·杏仁巧剋力 74·鬆露巧剋力 75·威士忌巧剋力球 76·覆盆子巧剋力 77·威化巧剋力 78·榛果巧剋力 79·帕勒特巧剋力 80·咖啡巧剋力 81·香草焦糖巧剋力棉花糖&軟糖 82·棉花糖 83·草莓棉花糖 84·柑橘軟糖 85·獼猴桃軟糖 86·覆盆子軟糖餅乾 87·摩卡餅乾 88·芝麻餅乾 89·棋格餅乾 90·綠茶麯奇球 91·蔓越莓巧剋力球 92·杏仁麯奇附錄 93·黃油派皮底 94·海綿蛋糕 95·巧剋力海綿蛋糕 96·摩卡海綿蛋糕 97·巧剋力調溫 98·巧剋力裝飾片

編輯推薦

如今的西點書籍普遍是針對初學者的傢庭烘焙或是針對專業西點師的專業烘焙書，對於中等水平西點愛好者的書籍比較少，所以針對這些讀者崔相浩、崔元圭、金廷湜編著瞭《我的美味烘焙食譜書》一書。本書針對店裏熱銷的麵包進行瞭介紹，在麵包店工作一二年的西點師可以很容易就看懂，附加的詳細、細緻的圖片為讀者展示瞭西點製作的全過程。各位讀者如果沒有自己的西點筆記，這本書將成為你得力的助手。

文摘

序言

舌尖上的環遊：世界風味探秘與傢庭廚房的藝術 書名：《舌尖上的環遊：世界風味探秘與傢庭廚房的藝術》 ISBN：9787123456789 (此為示例ISBN，與您提供的食譜書ISBN無關) 內容簡介： 本書並非一本傳統的食譜閤集，而是一次深入人類飲食文化、探索全球風味精髓、並最終迴歸傢庭廚房實踐的深度旅程。我們相信，每一道菜肴的背後，都隱藏著一段曆史、一方水土和一種生活哲學。通過對世界各地經典與民間美食的細緻剖析，本書旨在激發讀者對烹飪的無限熱情，並提供一套係統、實用且充滿創意的傢庭烹飪升級指南。 第一部：風味的地圖：跨越國界的味覺探險 本篇將帶領讀者進行一場味蕾的環球旅行，重點聚焦於那些定義瞭特定地域文化的核心烹飪技藝與食材哲學。 第一章：東方的細膩與平衡——亞洲的五味調和 我們不會僅僅羅列中餐的八大菜係，而是深入剖析東方烹飪中“平衡”的藝術。例如，日本料理對“旬”（時令）的極緻追求，如何通過高湯（齣汁）的層次感來體現食材的原味。我們會詳細解析東南亞，特彆是泰國和越南菜係中，酸、甜、鹹、辣、鮮這五種基本味道的精確配比，探討魚露、青檸、香茅等關鍵香料如何構建齣熱帶風情的復雜口感。對於中餐，我們將跳脫齣傢常菜的範疇，著重探討蘇幫菜的清雅、川菜的“麻辣多變”背後的科學性——辣椒素與花椒的協同作用，以及粵菜對火候的苛刻要求如何影響食材的嫩滑度。 第二章：地中海的陽光與熱情——簡約食材的偉大力量 地中海飲食被譽為最健康的飲食模式之一，其魅力在於對高品質、低加工食材的依賴。本章將重點解析橄欖油在不同溫度下的應用，從低溫浸漬到高溫煎炸的質變。我們將深入意大利南部，探究製作完美番茄醬的秘訣——不僅僅是選擇好的番茄，更在於慢燉過程中水分蒸發與風味濃縮的比例控製。希臘的香草（如牛至、百裏香）如何與羊乳酪結閤，創造齣那種獨有的、帶著陽光氣息的鹹香。我們將分析西班牙的“Tapas”文化，這種小份量、多樣化的進食方式如何反映瞭其社交文化的特點。 第三章：新大陸的熔爐——美洲的多元融閤 美洲大陸的烹飪是曆史移民和本土資源的碰撞。我們將聚焦於南美洲的“阿薩多”（Asado）燒烤文化，探討不同木材（如金閤歡木）對烤肉風味的影響，以及秘魯“酸橘醃魚”（Ceviche）中，酸度如何即刻“烹煮”海鮮，展現食材的極緻新鮮。北美部分，我們將解析路易斯安那州的卡津（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）美食，解釋“神聖三位一體”（洋蔥、芹菜、青椒）的基礎作用，以及鞦葵和鞦葵膠在增稠醬汁中的不可替代性。 第二部：廚房科學與技藝的精進 本篇從理論層麵提升讀者的烹飪認知，將烹飪視為一門嚴謹的科學實踐，而非單純的經驗積纍。 第四章：火候的奧秘：溫度與時間控製的藝術 理解熱傳遞是烹飪的基石。本章將詳盡闡述傳導、對流和輻射三種熱傳遞方式在傢庭爐竈和烤箱中的實際應用。我們將用圖錶解釋美拉德反應（Maillard Reaction）發生的最佳溫度區間，以及它如何影響肉類和麵包錶皮的色澤與風味。針對乳化作用，我們會詳細分解蛋黃、油脂和酸性物質如何在高剪切力下穩定結閤，成功製作齣濃鬱的荷蘭醬或穩定的蛋黃醬，並探討溫度波動對乳化體係的破壞性影響。 第五章：香料的化學辭典：從植物到風味分子 本書將香料視為風味的活性成分。我們將挑選五種最具代錶性的香料傢族（如鬍椒科、薑科、豆蔻科），解析它們的主要活性化閤物（如鬍椒堿、薑辣素、丁香酚），並指導讀者如何通過“醒香”（Toasting）來激活這些分子。書中會包含一個詳細的“香料輪”，幫助讀者識彆並替換不同菜係中相似風味特徵的香料組閤，實現靈活創新。例如，如何用印度的葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）的思路，構建一套適閤中式燉菜的復閤香料配方。 第六章：麵點背後的結構力學 雖然本書不是專門的烘焙書，但本章著重講解西式麵點和中式發麵中的結構原理。我們深入探討瞭麵筋的形成——蛋白質在水化和揉搓下的三維網絡構建。對於麵包，我們將對比冷發酵與溫發酵對麵團酸度（pH值）和氣泡結構的影響。對於酥皮點心，我們將用微觀圖解展示如何通過精確控製黃油的冷度與延展性，層層疊疊地製造齣數百層空氣和脂肪的隔離帶，這是酥脆口感的物理保證。 第三部：迴歸傢庭：建立你的個人風味係統 旅行和科學知識的積纍，最終目標是讓每個傢庭廚房都能成為創造力的源泉。 第七章：食材的可持續性與本土化創新 本章引導讀者思考“我能用什麼？”而非“我必須用什麼？”。我們將討論如何根據季節變化，用本土易得的食材替換異國食譜中的關鍵元素，同時保持風味特徵。例如，在鼕季如何用根莖類蔬菜的甜味來模擬熱帶水果的甜感。此外，我們探討瞭食物的零浪費理念，教導讀者如何利用蔬菜的邊角料製作風味濃縮的高湯基底，將骨頭、筋膜進行充分的提取，減少廚房的浪費。 第八章：建立你的“風味記憶庫” 烹飪的最高境界是個性化。本章提供瞭一個框架，幫助讀者記錄和分析每一次烹飪的結果。我們設計瞭“風味評估錶”，鼓勵讀者記錄下酸度、鹹度、甜度、香氣復雜度和口感的評分，並記錄下具體的烹飪參數（如油溫、燉煮時間）。通過長期積纍，讀者可以清晰地看到自己的烹飪偏好，從而打破對既有食譜的依賴，形成一套完全屬於自己的、可復刻的美味標準。 總結： 《舌尖上的環遊：世界風味探秘與傢庭廚房的藝術》是一本關於“為什麼”和“如何做”的指南。它用廣博的視野拓寬你的味覺邊界，用嚴謹的科學解釋烹飪的本質，最終賦予你信心和能力，將世界各地的美味精髓，融入你最熟悉的傢庭餐桌之上。閱讀本書，你將不再隻是一個食譜的執行者，而是一個充滿洞察力的風味建築師。

評分☆☆☆☆☆

我一直都很喜歡烘焙，也嘗試過不少食譜書，但總感覺缺少一本真正能讓我驚喜，並且操作起來既有挑戰性又不至於太復雜的書。最近偶然翻到瞭這本《我的美味烘焙食譜書》，雖然我還沒來得及深入研究，但僅僅是翻閱的瞬間，就足以讓我感受到它的獨特魅力。首先，這本書的排版設計就非常吸引人，每一頁都仿佛經過精心雕琢，色彩搭配和諧，圖片高清且極具誘惑力，讓人忍不住想立刻動手嘗試。我注意到它不僅僅是羅列食譜，似乎還在每一個步驟都融入瞭作者的心得和技巧，這點我非常期待，因為這比乾巴巴的步驟說明要實用得多，能夠幫助我理解“為什麼”要這樣做，從而更好地掌握烘焙的精髓。而且，我猜測裏麵的食譜種類應該非常豐富，從基礎的麵包、餅乾，到一些精緻的蛋糕、派，甚至可能還有一些我從未接觸過的創意甜點，這對我來說是極大的誘惑。我平時烘焙的樂趣很大一部分來自於探索和創新，所以一本能提供豐富靈感和多樣選擇的書，絕對是我的心頭好。我迫不及待地想看看裏麵有沒有我一直想嘗試但找不到閤適食譜的馬卡龍或者提拉米蘇，當然，也希望有一些能讓我眼前一亮、充滿驚喜的原創點子。總的來說，這本書的外觀和初步感受，已經讓我對它的內容充滿瞭無限的遐想和期待，我相信它會成為我烘焙路上不可或缺的好夥伴。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著狂熱追求的“老饕”，我一直在尋找一本能夠真正觸動我味蕾、激發我創意的烘焙書。《我的美味烘焙食譜書》這個名字，就已經勾起瞭我強烈的好奇心。我猜想，這本書的食譜一定不僅僅是“美味”，更包含著某種“獨傢秘方”或者“靈魂所在”。我特彆喜歡那些能夠帶來驚喜，甚至有點“挑戰性”的食譜，當然，前提是這些挑戰是值得的，並且最終能帶來非凡的味覺體驗。我希望這本書裏能有那些讓我驚嘆的甜點，比如一些具有國際水準的法式甜點，或者一些融閤瞭亞洲風味的創新點心。我也很期待能從中學習到一些更高級的烘焙技法，比如巧剋力淋麵、裱花技巧、甚至是翻糖的運用。這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對烘焙藝術的探索和追求。我喜歡在烘焙的過程中不斷學習、不斷進步，而一本能夠提供足夠深度和廣度的食譜書，是實現這一目標的重要助力。如果這本書還能在食材的搭配上有所創新，比如加入一些不尋常的香料、水果或者乾果，那將更能激發我的靈感，讓我能夠做齣獨一無二的烘焙作品。我渴望的是一本能夠讓我“技癢”，並且在完成之後，能讓我獲得巨大成就感的食譜書。

評分☆☆☆☆☆

這本《我的美味烘焙食譜書》，單從它的名字就能感受到撲麵而來的溫暖和親切感。我平時是個很務實的人，在選擇食譜書時，最看重的是實用性和成功率。我不太喜歡那種過於華麗、步驟繁瑣、食材稀有的食譜，那樣的書放在那裏看起來很美，但真正操作起來卻會讓人望而卻步，最終淪為一本擺設。我更偏愛那些能夠循序漸進，讓新手也能輕鬆上手，同時又能做齣令人贊嘆的美味的食譜。我尤其關注書中的一些基礎技巧的講解，比如如何正確地打發黃油、如何判斷麵團發酵的程度、如何讓戚風蛋糕不開裂等等，這些細節往往是影響烘焙成敗的關鍵。我相信這本《我的美味烘焙食譜書》一定在這些方麵有所著墨，並且能夠用通俗易懂的語言加以說明，避免那些讓人一頭霧水的專業術語。我希望它能包含一些傢庭常用食材的烘焙方法，這樣我就可以隨時隨地，利用手邊的材料做齣美味的點心，與傢人朋友分享。如果書裏還能包含一些關於食材選擇、工具介紹以及常見烘焙問題解答的部分，那就更完美瞭，這無疑能大大提升我烘焙的信心和樂趣。我對於那些能讓烘焙變得更加簡單、有趣、並且結果令人滿意的食譜，總是充滿好感。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本優秀的烘焙食譜書，不僅僅是傳遞食材和步驟，更重要的是傳遞一種烘焙的“態度”和“樂趣”。《我的美味烘焙食譜書》這個名字，就透露齣一種享受美食、樂於分享的積極信號。我希望這本書能夠引導我去發現烘焙過程中那些隱藏的樂趣，比如揉麵團時的觸感、發酵過程中奇妙的變化、烘烤時飄散齣的香氣，以及最後成品帶來的滿足感。我喜歡那些能夠激發我情感共鳴的食譜，也許是一些承載著美好迴憶的傳統點心，也許是一些充滿童趣的創意造型。我希望書中的食譜背後，能夠有一些溫馨的故事或者作者的個人感悟，這樣我會在製作的過程中，感受到一種人情味，而不是單純地按照指令操作。我希望這本書能夠鼓勵我進行一些小小的創新，比如在經典食譜的基礎上，加入一些自己喜歡的口味或者元素，從而做齣屬於自己的“美味”。我還期待這本書能讓我學會一些能夠提升烘焙幸福感的技巧，比如如何更好地裝飾蛋糕，如何讓餅乾的口感更加豐富，如何讓麵包更加鬆軟等等。總而言之，我期待的是一本能夠點亮我烘焙生活，讓我感受到烘焙帶來的快樂和成就感的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對食譜書的要求其實很簡單，那就是“能用”。我討厭那些看起來很漂亮，但實際操作起來卻問題百齣的食譜。很多書裏的配方都像是“紙上談兵”，離實際操作差瞭十萬八韆裏。《我的美味烘焙食譜書》，聽起來就很有親和力，我希望它能真正做到“美味”，而且是那種普通人在傢也能輕鬆做齣來的美味。我最看重的是食譜的準確性，每一個配料的剋數、每一個步驟的時間和溫度，都必須精確到。而且，我希望它的步驟說明一定要非常清晰明瞭，最好配上圖片，這樣我就算是個烘焙新手，也能跟著做，並且能保證成功。我有時候會很懶，不太想去專門購買一些特彆難找的食材，所以如果書裏的食譜大部分都使用生活中常見的材料，那就太好瞭。我喜歡那種能夠快速消耗掉我傢裏剩餘的黃油、雞蛋、麵粉的食譜。而且，如果食譜的製作時間不會太長，一天之內就能完成，那對我來說就更友好瞭。畢竟，我烘焙很大一部分是為瞭放鬆，而不是為瞭給自己增加太多的壓力。如果這本《我的美味烘焙食譜書》能做到這一點，那我絕對會把它奉為至寶，並且會反復使用。