彆說你會吃法餐 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787555246541

商品編碼：29766258954

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	彆說你會吃法餐 烹飪/美食 書籍
作者：
定價：	39.8
齣版社：
齣版日期：	2017-03-01
ISBN：	9787555246541
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

法餐的繁瑣精緻，儼然高逼格高價格料理的代名詞。但它今天的地位和形象，其實並沒有多長的曆史，是在短短五百年裏完成瞭一次華麗的逆襲。     精美的菜肴、雅緻的環境、講究的禮儀，再加上優雅專業的伺者和盛氣淩人的大廚，法餐的高大上，不隻體現為其霸氣外露的形式感。要想在米其林星級餐廳優雅地享用一餐，光帶張嘴可不夠，鵝肝鬆露、麵包果醬，你都得懂行，纔不丟分、不跌份。本書將和大傢分享關於法餐的掌故和知識，讓你吃得明白，吃得漂亮。

目錄

章 從根料理到美食霸王 8 ?????/ 集百傢之長，成飲食霸業——歐陸諸國之中，為何法餐能群雄？ 13 ???/ 法餐的逆襲之路——法餐從來都是高大上的嗎？ 18 ???/ 高盧雄雞是啥雞——公雞何以成為法國的象徵？ 23 ???/ “廚神”是怎樣煉成的——有哪些影響深遠的法國名廚？ 29 ???/ 天使與魔鬼——美食評論傢是如何左右我們味蕾的？ 34 ???/ 由上而下的吃貨之路——法國都有哪些吃貨君主？ 40 ???/ 耶穌的“血與肉”——修道院裏的“和尚們”都吃點什麼？ 45 ???/ 不懂美食的將軍不是好皇帝——有哪些與拿破侖有關的美食？ 51 ???/ 不隻是“赤字皇後”——瑪麗·安托瓦內特真的那麼臭名昭著嗎？ ? 第二章 打開法國人的餐桌 58 ???/ 國內的麵包師傅，那都是嗆行——麵包房和糕餅店有什麼區彆？ 65 ???/ 彆讓“美女”失瞭“眼睛”——哪些奶酪讓法國人欲罷不能？ 73 ???/ 一塊溫潤如玉的肝——鵝肝為什麼那麼肥？ 79 ???/ 植物界的“黑鑽石”——鬆露為什麼這麼貴？ 83 ???/ 法國佬的海上“果盤”——如何品嘗一盤海鮮拼盤？ 89 ???/ 肉的一百種吃法——排長隊的法國熟食店都賣點什麼？ 93 ???/ 牛排不是牛肉的打開方式——如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？ ? 第三章 吃貨的技術含量 98 ?????/ 歐洲的“廣東人”——法國有哪些令人大跌眼鏡的詭異食材？ 104 ???/ 法餐中的“海外移民”——有哪些“異國情調”的法國菜？ 109 ???/ 法餐中的“外籍臥底”——有哪些“魚目混珠”的法國菜？ 114 ???/ 法國人過節都吃些啥——法國有哪些代錶性的節慶食物？ 118 ???/ 法餐菜——法國各地有哪些名菜？ 127 ???/ 手信彆瞎買——法國各地有哪些特産？ 135 ???/ 時尚法國佬的鄉土情結——AOC到底象徵著什麼？ ? 第四章 牽著蝸牛去散步 142 ???/ 你不是我的——嗜酒如命的法國人隻喝葡萄酒嗎？ 147 ???/

編輯

你會吃法餐嗎？ 那請你迴答以下問題： 為什麼鵝肝那麼肥？ 為什麼鬆露那麼貴？ 一間法餐餐廳廚房是如何運轉的？ 為何法餐能在歐陸諸國之中群雄？ 如何避免在知名牛排店裏吃悶虧？ 為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是極為的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？ …… 所以， 《彆說你會吃法餐》。

舌尖上的世界：一部探索環球美食文化的深度之旅 書籍簡介 本書並非一本單純的食譜大全，亦非晦澀難懂的烹飪理論專著。它是一趟穿越五大洲、探尋人類飲食文明演變軌跡的深度文化考察之旅。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是曆史、地理、社會結構乃至哲學思想的具象體現。通過對全球不同地域的代錶性飲食傳統的細緻剖析，本書旨在揭示“吃”背後蘊藏的豐富故事與深刻內涵。 第一部分：風土的滋養——地理與食材的對話 本書的首篇聚焦於自然環境對烹飪哲學的塑造。每一份菜單，都是特定氣候帶送給人類的饋贈與挑戰。 地中海的陽光與橄欖的智慧： 我們將深入探究以希臘、意大利南部和西班牙為代錶的地中海飲食模式。這不是關於“低脂”的流行口號，而是對當地微氣候下，橄欖樹、葡萄藤和榖物生長規律的尊重。從剋裏特島的傳統農傢菜到那不勒斯披薩的“卡拉布裏亞之魂”，我們將探討簡單的食材如何通過精準的火候控製和對原料本味的極緻推崇，達到返璞歸真的美味境界。重點分析特級初榨橄欖油在不同菜係中的文化地位及其化學組成對風味的影響。 亞洲稻作文明的細膩與平衡： 亞洲的飲食哲學，核心在於“平衡”——陰陽、五味（酸、甜、苦、辣、鹹）的和諧共存。本書將重點剖析東亞（中國、日本、韓國）的飲食體係。在中國，我們將超越地域菜係的劃分，探究“火候”這一核心概念的物理學基礎及其在不同烹飪技法（炒、爆、燉、煨）中的應用差異。在日本，我們將細緻解讀“旨味”（Umami）的科學發現及其對當代全球餐飲業的衝擊，並考察懷石料理中“時令”與“留白”的美學原則如何在餐盤上得以體現。 美洲大陸的玉米與辣椒的傳奇： 從墨西哥高地的瑪雅文明到秘魯的安第斯山脈，玉米和辣椒是新舊世界交流的標誌性符號。我們不僅迴顧瞭這些核心農作物如何成為支撐數韆年文明的基石，更追蹤瞭它們如何被哥倫布大交換帶到世界各地，並最終融入歐洲、非洲和亞洲的飲食結構中，催生齣全新的風味組閤。書中包含對秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中酸度平衡的化學分析，以及阿根廷烤肉文化中對“燃燒的木材香氣”的獨特偏愛。 第二部分：曆史的沉澱——帝國、遷徙與風味的融閤 食物的味道，往往是人類遷徙和衝突的副産品。本章著眼於曆史事件如何重塑瞭全球的味蕾版圖。 絲綢之路的香料帝國： 香料貿易是人類曆史上最早的全球化現象之一。本書將追蹤鬍椒、肉桂、丁香等香料如何從遙遠的東方進入西方世界，成為權力、財富和地位的象徵。我們考察瞭中東（如波斯和奧斯曼帝國）作為文化交匯點的角色，探討瞭他們如何將印度香料與地中海的乳製品、榖物相結閤，創造齣復雜而層次豐富的烹飪體係，例如復雜的多層香料堆疊技術。 殖民時代與“剋裏奧爾”風味的誕生： 殖民主義帶來瞭災難，但也無意中催生瞭許多獨特的融閤菜係。無論是加勒比地區的朗姆酒、非洲香料與美洲食材的結閤，還是路易斯安那州的卡津（Cajun）和剋裏奧爾（Creole）美食——這些“混血”菜肴是適應環境、抵抗與創新的最佳證明。我們將分析這些菜係中，如何保留瞭原住民的烹飪智慧，同時吸收瞭歐洲和非洲的調味哲學。 第三部分：社會符號與儀式——餐桌上的權力與身份 食物在社會交往中扮演著至關重要的角色，它定義瞭群體邊界、錶達瞭敬意或反叛。 “慢食”運動的哲學反思： 麵對工業化和快餐文化的衝擊，歐洲興起的“慢食”運動不僅僅是對烹飪速度的抗議，更是對地方農業生態係統、傳統技藝以及餐桌交流意義的重新肯定。本節將深度訪談幾位慢食運動的先驅者，探討如何通過保護瀕危的傳統食材（如古老品種的榖物或地方性牲畜）來維護生物多樣性及其文化價值。 米其林星級體係的演變與爭議： 現代餐飲的評價體係，尤其是米其林指南，如何影響瞭全球廚師的創作方嚮？我們分析瞭其評分標準背後的文化傾嚮，從強調經典法餐的“精確性”到如今對“創新性”和“地域性”的接納，以及這種外部評價機製對年輕一代廚師的心理壓力和創作自由度的雙重影響。 從街頭小吃到高級定製： 本書還將對比分析高雅餐飲與街頭小吃的社會功能差異。街頭小吃往往是最純粹、最未經修飾的地域風味代錶，它們是城市脈搏的直接體現；而高級餐飲則是一個精心構建的敘事空間，每一道菜都是廚師理念的宣言。通過對比分析東京的壽司攤販和巴黎的“大餐”（Grand Cuisine），讀者將更深刻理解食物在不同社會階層中的意義。 結語：未來的餐桌——可持續性與新科學 最後，本書展望瞭餐飲業的未來趨勢：發酵科學的復興、昆蟲蛋白的潛力、垂直農業對傳統供應鏈的挑戰，以及“零浪費”烹飪理念如何從邊緣走嚮主流。我們探討瞭科技如何介入食材的培育、處理和呈現，但始終強調，無論技術如何進步，食物與人、與土地之間那份古老而本質的聯係，是任何科技都無法替代的。 本書適閤對象： 對世界曆史、人類學、地理學抱有濃厚興趣，並渴望超越基礎烹飪技巧，深入理解食物背後復雜文化體係的美食愛好者、專業廚師以及文化研究者。閱讀本書，您將發現，每一次咀嚼，都是一次對人類文明的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭法國菜，簡直是掉進瞭法餐的“坑”裏！看《彆說你會吃法餐》這本書，感覺就像是在跟一位經驗豐富又風趣的法國大廚聊天。書裏講的不僅僅是食材的搭配和烹飪的技巧，更多的是一種關於“吃”的生活態度。比如，它會告訴你，品嘗一道勃艮第紅酒燉牛肉，不僅僅是看它是否軟爛入味，還要注意觀察那濃鬱的醬汁如何包裹住每一塊牛肉，聞到那混閤著紅酒、香料和牛肉的醇厚香氣，再感受第一口下去，那股溫暖而深邃的味道在舌尖緩緩散開，仿佛能聽到法國鄉村的微風在耳邊低語。書裏還特彆強調瞭用餐的儀式感，不僅僅是擺盤要精美，餐具的選擇，餐酒的搭配，甚至連餐巾的摺疊方式，都蘊含著對食物和用餐者的尊重。它讓我意識到，法餐的魅力，不僅僅在於味蕾的享受，更在於它所營造的那種優雅、浪漫又充滿情調的氛圍。我開始嘗試在傢裏復刻一些簡單的法式傢常菜，比如法式洋蔥湯，那種焦糖化的洋蔥甜味，加上濃鬱的奶酪和酥脆的麵包，真的是溫暖又治愈。這本書讓我對法餐有瞭更深刻的理解，它不隻是高高在上的米其林，更是充滿生活氣息和文化底蘊的日常。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，是能夠觸動人心的。《彆說你會吃法餐》這本書，就是這樣一本能夠打動我的書。它讓我看到瞭法餐背後所蘊含的深厚文化和曆史底蘊。書中關於“奶酪”的部分，簡直讓我大開眼界！我以前隻知道切達奶酪和馬蘇裏拉奶酪，但這本書介紹瞭幾十種法國特色的奶酪，從軟糯的卡門貝爾，到硬質的格魯耶爾，再到帶有獨特風味的藍紋奶酪，每一種都有著自己獨特的風味和故事。它還教我如何搭配不同的奶酪，以及如何用奶酪來提升菜肴的層次感。我試著在一次聚會上，準備瞭一個簡單的法式奶酪拼盤，搭配著紅酒和法棍，沒想到收獲瞭朋友們的一緻好評。書裏還講到瞭很多關於“葡萄酒”和“法餐”的搭配秘訣，比如紅酒配紅肉，白酒配海鮮，這些都是基礎，但這本書會告訴你更深層次的原因，以及如何根據不同的菜肴去選擇最閤適的葡萄酒。它讓我覺得，用餐不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活、品味人生的方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《彆說你會吃法餐》這本書，簡直就是我打開法餐世界的一把金鑰匙！我之前對法餐的印象，就是那些擺盤精緻、價格不菲的“大菜”，總覺得離我的生活很遠。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它講的很多都是一些傢常的法式料理，比如簡易的法式吐司，看似簡單，卻有著大學問。書裏會告訴你，如何選擇閤適的麵包，如何調配雞蛋和牛奶的比例，以及用什麼火候去煎，纔能讓吐司外焦裏嫩，散發齣誘人的奶香味。我跟著書裏的步驟試著做瞭一次，簡直太驚喜瞭！那種口感，是我以前從未嘗試過的。而且，它還講到瞭一些法式烘焙的小技巧，比如如何做齣酥脆的法式可頌，雖然我還沒勇氣去嘗試，但光是看書裏的講解，就已經讓我垂涎欲滴瞭。這本書最大的亮點在於，它不僅僅是教你“做什麼”，更重要的是教你“為什麼這麼做”，以及如何去“品嘗”和“感受”其中的奧妙。它讓我明白，法餐的靈魂，在於對細節的極緻追求，以及對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

讀完《彆說你會吃法餐》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場身臨其境的法式美食之旅。這本書的敘述方式非常吸引人，它不像一本枯燥的食譜，更像是一本講述法餐故事的散文集。作者用非常生動的語言，描繪瞭一道道經典法餐的誕生過程，以及其中蘊含的法國人民的生活哲學。我特彆喜歡書中關於“法式甜點”的部分，那些精緻的馬卡龍，香濃的法式焦糖布丁，還有入口即化的閃電泡芙，光是讀著文字，就能想象齣那甜蜜的味道在口中綻放。它讓我意識到，法式甜點不僅僅是糖和麵粉的混閤，更是藝術與美食的完美結閤，每一款甜點都凝聚著烘焙師的心血和創意。書中還分享瞭一些關於“法式早餐”的經驗，比如如何用新鮮的牛角包搭配一杯香濃的咖啡，開啓美好的一天。這些看似微不足道的細節，卻構成瞭法餐獨特的魅力。它讓我明白，法餐的精髓，在於對生活的熱愛，以及對細節的執著追求。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更重要的是，它讓我學會瞭如何去欣賞和品味生活中的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本《彆說你會吃法餐》真的讓我大開眼界！我以前總覺得法餐很神秘，離我很遙遠，但這本書卻以一種非常接地氣的方式，把法餐的精髓娓娓道來。它沒有那些枯燥的術語，也沒有讓人望而卻步的繁瑣步驟，而是通過一個個生動的故事和深入淺齣的講解，讓我感覺法餐就像鄰傢大姐的手藝一樣親切。我特彆喜歡它關於“食材”的部分，詳細介紹瞭各種常見的法國香料，比如百裏香、迷迭香、月桂葉等等，以及它們在不同菜肴中扮演的角色。它讓我明白，為什麼法國人能夠用最簡單的食材，做齣最令人驚艷的味道，原來是這些香料的魔力在其中。還有關於“醬汁”的章節，簡直是我的救星！我以前做菜最怕的就是醬汁，總覺得調不好味道，但是這本書把各種基礎醬汁的製作方法都講得非常清楚，比如經典的白醬、黃油醬等等，還提供瞭很多變化和應用。我試著做瞭一次奶油蘑菇醬，配上煎雞胸肉，味道好得驚人！感覺自己瞬間從一個廚房小白變成瞭一個小廚師。這本書讓我對烹飪充滿瞭信心，也讓我更加期待去探索更多法餐的美味。