糖尿病這樣吃 劉慶春 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

劉慶春 著

圖書標籤:

• 糖尿病
• 飲食
• 食譜
• 健康
• 劉慶春
• 營養
• 膳食
• 慢性病
• 養生
• 醫學

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 中華工商聯齣版社

ISBN：9787802499133

商品編碼：29799096139

包裝：平裝

齣版時間：2013-03-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	糖尿病這樣吃
作者	劉慶春
定價	39.80元
ISBN號	9787802499133
齣版社	中華工商聯齣版社
齣版日期	2013-03-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.822
版次：1	字數：	頁碼：242

插圖

初識糖尿病糖尿病英文簡稱DM，原意是“甜性多尿”，中醫稱之為“消渴”，是“消瘦、煩渴”的意思。從字麵意思來看，糖尿病是尿中含糖量增加的疾病，但實際上並不是所有的糖尿病患者尿中都有糖，尿中有糖也不都是糖尿病。 　　糖尿病是在遺傳因素和環境因素共同作用下而引起的一種全身性、代謝性疾病。具體地說，它是由於患者體內胰島素缺乏或不能正常發揮生理作用而引起糖代謝紊亂，繼而引起蛋白質、脂肪、水、電解質等多種物質代謝紊亂的一種綜閤病癥。糖尿病以慢性高血糖為主要特徵，病程較長時會導緻全身各個髒器的損害，引起所謂的慢性並發癥，甚至器官功能衰竭如尿毒癥、失明、神經病變等。 　　糖尿病典型錶現糖尿病的典型錶現為“三多一少”，即為：多飲、多食、多尿，體重少。 　　多飲：指當大量排齣尿液、水分丟失過多時，發生細胞內脫水，刺激口渴中樞，從而使飲水量和飲水次數都增多，以此補充水分，緩解口渴的癥狀。排尿越多，飲水也越多，形成正比關係。 　　多食：由於大量尿糖丟失，機體處於半飢餓狀，能量缺乏需要補充，隻能靠多吃食物來彌補，從而引起食欲亢進，食量增加。食量增加，使血糖升高，又刺激胰島素分泌，因而病人又進一步産生強烈的飢餓感。 　　多尿：糖尿病患者血糖濃度，在體內不能被充分利用，特彆是腎小球濾液中的葡萄糖又不能完全被腎小管重吸收，以緻形成滲透性利尿，齣現多尿。血糖越高，排齣的尿糖越多，尿量也越多。有的病人甚至每晝夜可達30餘次。 　　“一少”：身體消瘦，體重少。由於胰島素不足，加之機體能量不足，而葡萄糖又不能被充分利用，隻能分解體內脂肪和蛋白質來補充能量和熱量。因體內碳水化閤物、脂肪及蛋白質被大量消耗，以及體內水分丟失，使患者體重輕、形體消瘦，甚至疲乏無力，精神不振。 　　糖尿病的其他癥狀乏力：這種癥狀在糖尿病患者中亦是常見的。由於葡萄糖不能被完全氧化，人體不能充分利用葡萄糖有效地釋放齣能量，同時組織失水，電解質失衡及負氮平衡等，因而感到全身乏力，精神萎靡。 　　視力下降：不少糖尿病患者在早期診時，主訴視力下降或模糊，這主要可能與高血糖導緻晶體滲透壓改變，引起晶體屈光度變化所緻。早期一般多屬功能性改變，一旦血糖獲得良好控製，視力可較快恢復正常。 　　並發癥：糖尿病並發癥眾多，糖尿病酮癥酸中毒、高滲性非酮癥性糖尿病、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病皮膚感染、糖尿病足、糖尿病性胃輕癱、糖尿病心肌病、糖尿病、糖尿病高血壓、糖尿病腎病、糖尿病並發泌尿係感染、糖尿病性神經病、糖尿病性周圍神經病、糖尿病所緻脊髓病、糖尿病性視網膜病變、糖尿病伴發的葡萄膜炎、糖尿病並發結核病等。 　　有些糖尿病患者無明顯糖尿病癥狀，而僅齣現閤並癥的錶現，如突然視物模糊，視力障礙，無原因的周身皮膚瘙癢或反復起癤子，女人外陰瘙癢，頻繁尿路感染，後腳發涼，四肢麻木或疼痛，以及突然齣現腦血栓、意識障礙及等，發現以上情況均應立即去診，以便及早診斷是否患有糖尿病。糖尿病的分類根據臨床癥狀，糖尿病可並為四種類型：1型糖尿病：指的是因自身免疫等原因導緻胰島細胞破壞，産生胰島素缺乏，導緻血糖升高。此型糖尿病在我較少見，多見於青少年，須長期終身使用胰島素。 　　2型糖尿病：指因胰島素抵抗（即機體對胰島素不敏感）及胰島功能退所緻的糖尿病。多見於中老年人，多閤並肥胖、高血壓、高血脂等。 　　妊娠糖尿病：指在妊娠期間發生或次發現的糖尿病或糖耐量退，不包括已有糖尿病又閤並妊娠者。大部分病人分娩後可恢復正常，但今後發生糖尿病尤其是2型糖尿病的概率很大。 　　特異型糖尿病：此類型比較少見，包括病因明確或繼發性的糖尿病：如胰島B細胞功能基因異常、胰島素作用基因異常、胰腺外分泌疾病、某些內分泌疾病、某些藥物及化學製劑、感染等引起的糖尿病等。 　　……

目錄

內容提要

《糖尿病這樣吃》開篇采用通俗易懂的語言分析糖尿病的成因及方法，幫助糖尿病患者認識自己的病情，掌握糖尿病防治的關鍵，增強戰勝病痛的信心；主體部分結閤大量的圖例對關鍵營養素、百餘種常見食材進行分析，給齣糖尿病患者適宜的飲食策略以及降糖餐譜；針對糖尿病並發癥人群，既提齣相應的食療方法，還推薦瞭具體菜譜；後，針對性解決糖尿病患者的各種疑惑，幫助他們通過日常飲食、情誌、運動等方麵的調理，輕糖尿病的危害。 　　《糖尿病這樣吃》旨在幫助更多的糖尿病患者不僅控製血糖，更吃齣健康。

編輯推薦

作者介紹

劉慶春，總醫院營養專業副主任醫師，副教授。

序言

告彆“管住嘴”的焦慮：擁抱美味與健康，輕鬆管理糖尿病 在這本書中，我們將一同探索一條與糖尿病和諧共處的新路徑，一條不再被“忌口”的陰影籠罩，而是充滿美味、營養與活力的生活方式。本書並非提供一套僵化死闆的食譜，也不是在宣揚某種極端飲食法，而是基於科學的營養學原理，結閤現代人的生活習慣，為每一位糖尿病患者量身打造一套實用、易行且充滿樂趣的飲食管理指南。我們將打破過往對糖尿病飲食的固有認知，用全新的視角和方法，幫助您重新認識食物，享受美食，並有效地控製血糖，提升生活品質。 第一章：打破迷思，重塑認知——糖尿病飲食的科學真相 在開始這段旅程之前，讓我們先來撥開籠罩在糖尿病飲食上的重重迷霧。許多人一提到糖尿病飲食，腦海中立刻浮現齣“什麼都不能吃”、“淡而無味”、“餓著肚子”等負麵印象。這些觀念往往是過時信息或片麵理解造成的。 “不能吃”還是“怎麼吃”？ 核心在於食物的種類、數量、烹飪方式以及進食時間。並非所有“高糖”食物都需要徹底禁絕，關鍵在於適量和搭配。例如，水果富含維生素和膳食縴維，適量食用對身體益處良多。 碳水化閤物是敵人嗎？ 碳水化閤物是身體能量的主要來源，並非洪水猛獸。我們需要區分“好”碳水化閤物和“壞”碳水化閤物。全榖物、薯類、豆類等復雜碳水化閤物消化吸收慢，有助於穩定血糖；而精製榖物、甜點等簡單碳水化閤物則容易引起血糖快速升高。 脂肪的誤解： 並非所有脂肪都對健康不利。不飽和脂肪，如存在於橄欖油、堅果、魚類中的脂肪，對心血管健康有益。而飽和脂肪和反式脂肪纔需要嚴格限製。 蛋白質的角色： 蛋白質不僅是身體組織修復和生長的重要原料，還能增加飽腹感，有助於控製食欲，對血糖的直接影響也較小。 膳食縴維的魔力： 膳食縴維是糖尿病飲食中的“明星”。它能延緩糖分吸收，降低餐後血糖峰值，同時促進腸道蠕動，預防便秘，並增加飽腹感，有助於體重管理。 通過本章的學習，您將建立起對糖尿病飲食的科學、全麵認識，告彆不必要的恐懼和焦慮，為後續的飲食實踐打下堅實的基礎。 第二章：食物的“身份證”——認識食物的血糖生成指數（GI）和血糖負荷（GL） 想要更好地管理血糖，瞭解食物的“身份證”至關重要。血糖生成指數（GI）和血糖負荷（GL）就是幫助我們認識食物如何影響血糖的兩個重要指標。 血糖生成指數（GI）： GI值衡量的是某種食物在攝入後引起血糖升高速度的相對能力。GI值越高的食物，越容易導緻血糖快速升高。我們將詳細介紹GI值的概念，以及如何根據GI值來選擇食物。我們會列舉常見食物的GI值，並解釋影響GI值的因素，例如食物的加工方式、成熟度、與其他食物的搭配等。 血糖負荷（GL）： GL值則考慮瞭食物的GI值以及一份食物中實際碳水化閤物的含量。這意味著即使是高GI食物，如果攝入量很小，其對血糖的負麵影響也可能不大。GL值提供瞭一個更全麵、更實用的評估工具。我們將深入講解GL值的計算方法，並舉例說明如何利用GL值來規劃更閤理的膳食。 GI/GL的應用： 本章將指導您如何巧妙運用GI和GL值來挑選食材，優化菜單搭配。例如，將高GI的食物與低GI的食物組閤，可以有效降低整體餐食的GI值。我們還會探討不同烹飪方式對GI/GL值的影響。 第三章：味蕾的“新地圖”——打造美味又健康的糖尿病友好型食譜 告彆單調乏味的“病人餐”，我們將為您開啓一場充滿驚喜的味蕾探索之旅。本書的核心在於“吃好”，而不是“餓著”。我們將提供一係列經過科學設計的，美味、營養均衡且低GI/GL的食譜。 主食的選擇與變化： 重新審視米飯、麵條等主食。我們將介紹糙米、藜麥、燕麥、全麥麵包、薯類等更健康的替代選擇，以及它們的烹飪技巧，讓主食不再是血糖的“催化劑”，而是能量的“穩定器”。 蔬菜的無限可能： 蔬菜是糖尿病飲食的基石。我們將挖掘各種蔬菜的營養價值和烹飪魅力，從清蒸、涼拌到烤製、燉煮，提供多樣化的烹飪方法，讓您輕鬆攝入充足的膳食縴維和維生素。 蛋白質的優質來源： 魚類、禽肉（去皮）、豆製品、瘦牛肉等優質蛋白質是構建健康身體的重要元素。我們將分享如何選擇和烹飪這些食材，既能滿足口腹之欲，又能有效控製血糖。 水果的智慧搭配： 水果並非洪水猛獸，但選擇和食用方式很重要。我們將推薦低GI水果，並教授如何搭配蛋白質和健康脂肪來食用水果，延緩糖分吸收。 健康脂肪的融入： 橄欖油、牛油果、堅果、種子等健康脂肪是必不可少的。我們將展示如何在日常飲食中巧妙地加入這些食材，增添風味，同時有益心血管健康。 零食與加餐的智慧： 控製血糖並非意味著完全放棄零食。我們將提供健康零食的選擇建議，如堅果、酸奶、蔬菜條等，以及如何安排加餐，以避免長時間空腹導緻低血糖或暴飲暴食。 餐次與時間管理的藝術： 規律進餐、定時定量是控製血糖的關鍵。我們將探討一日三餐、兩餐之間的加餐如何科學安排，以及晚餐的重要性。 第四章：烹飪的“魔法棒”——解鎖健康的烹飪技巧 同樣的食材，不同的烹飪方式，可能帶來截然不同的血糖影響。本章將為您揭示健康的烹飪技巧，讓您在享受美食的同時，也能最大程度地降低對血糖的衝擊。 “減油”不減味： 學習使用健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉、烤、涼拌、少油快炒等，減少油炸、紅燒等高油高糖的烹飪方式。 調味品的智慧運用： 巧用天然香料、檸檬汁、醋、少量天然甜味劑（如甜菊糖，但需謹慎使用且遵醫囑）來提升食物的風味，減少糖和鹽的使用。 “粗”中有細的加工： 盡量選擇粗加工或未加工的食材，避免過度加工的食品。例如，選擇全麥麵粉而非精製麵粉，保留食材的天然縴維和營養。 “一鍋齣”的便利與健康： 學習如何將主食、蛋白質和蔬菜一同烹飪，既方便快捷，又能實現營養均衡，並有效控製整體餐食的GI/GL值。 烹飪前的準備： 例如，浸泡豆類、提前燉煮肉類等，可以縮短烹飪時間，改善口感，並可能降低某些食材的GI值。 第五章：飲食的“生活化”——融入日常的飲食管理策略 健康飲食並非一日之功，而是一種生活方式的養成。本章將為您提供切實可行的方法，將科學飲食理念融入您的日常生活。 外齣就餐的“導航”： 如何在餐廳裏做齣明智的選擇，識彆健康的菜肴，並避開“陷阱”。 社交場閤的“應對”： 如何在聚會、宴席中保持飲食的平衡，既能享受社交樂趣，又不影響血糖控製。 旅行中的“隨行”： 為您提供旅行期間的飲食建議，讓您在旅途中也能輕鬆管理血糖。 識彆“隱形”糖： 學習識彆隱藏在加工食品、醬料、飲料中的“隱形”糖分，保護您的血糖。 食物的份量控製： 掌握食物的份量，避免過量攝入。我們將提供直觀的份量指南，讓您輕鬆估算。 記錄與反思： 鼓勵您記錄飲食日記，監測血糖變化，通過反思不斷調整和優化自己的飲食計劃。 第六章：不僅僅是吃——飲食與運動、情緒、睡眠的聯動 糖尿病的管理是一個係統工程，飲食隻是其中重要的一環。本章將探討飲食與其他生活習慣之間的相互影響，幫助您構建一個更全麵的健康管理體係。 運動與飲食的“黃金搭檔”： 運動是控製血糖的“免費藥物”。我們將闡述運動如何與飲食協同作用，以及運動前後飲食的注意事項。 情緒的“晴雨錶”： 情緒波動如何影響飲食選擇和血糖水平。學習如何通過健康的飲食來調節情緒，避免“情緒化進食”。 睡眠的“守護者”： 充足而高質量的睡眠對血糖穩定至關重要。我們將探討不良睡眠如何影響食欲和血糖，以及如何通過閤理的飲食來改善睡眠。 水分的重要性： 充足的水分攝入對新陳代謝和血糖控製都有積極作用。 個體化調整的必要性： 強調每個人的身體狀況和反應都不同，需要根據自身情況進行個體化的飲食調整，並與醫生或營養師保持溝通。 結語： 這本書將是您成為自己健康“掌舵人”的指南。通過掌握科學的飲食知識，學會烹飪的“魔法”，並將其融入日常生活，您將不再被糖尿病所睏擾，而是能夠自信、樂觀地享受每一餐，擁抱健康、活力、美味的生活。讓我們一起，用智慧和美食，重新定義糖尿病飲食，活齣精彩人生！

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是太舒服瞭，那種紙張的質感，拿在手裏就讓人覺得踏實。我本來對健康飲食沒什麼概念，覺得就是少吃點油膩的，多吃點素菜，但這本書裏關於“吃什麼”的講解，細緻到讓你懷疑以前的認知是不是都錯瞭。它不是那種空泛地告訴你“要健康”，而是用一種非常實用的口吻，掰開瞭揉碎瞭講清楚瞭碳水化閤物、蛋白質、脂肪這些宏量營養素在身體裏到底扮演什麼角色，以及它們和血糖波動之間的微妙關係。比如，它講到不同種類的縴維素對腸道菌群的影響，我以前完全沒想過，覺得縴維就是縴維嘛。讀完這一部分，我開始留意我吃的每一樣東西，不光是看熱量，更關注它是不是“好”的結構。作者的敘述方式很像一位耐心的營養師在跟你一對一交流，沒有高高在上的學術腔調，而是充滿瞭生活化的建議。我尤其喜歡裏麵那些“餐盤規劃圖”，直接告訴我早餐、午餐、晚餐應該如何搭配，視覺效果非常直觀，直接減少瞭我做決定的時間。這本書真的讓我從“盲目節食”的狀態，轉變成瞭“有策略地飲食”，這對我來說，是一種非常積極的改變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排簡直是教科書級彆的流暢，從基礎知識的建立，到具體的食材選擇，再到生活場景下的應對策略，邏輯層層遞進，毫不拖遝。我過去買瞭不少關於飲食的書，很多要麼是理論太多讓人望而卻步，要麼就是食譜堆砌但缺乏理論支撐，讓人吃起來心裏沒底。這本書厲害之處就在於，它完美地平衡瞭這兩者。讀完前三分之一，我對“怎麼吃”已經有瞭清晰的認知框架，不是被動接受食譜，而是能主動去評估一份菜單是否閤理。特彆是書中關於“隱形糖分”的揭露，簡直是把我過去十年的飲食習慣徹底顛覆瞭。那些看起來非常健康的零食、飲料，一旦被作者從化學結構的角度剖析齣來，簡直觸目驚心。這本書的價值不在於給你一個固定的食譜讓你照搬，而在於賦予你一種“營養偵探”的能力，讓你在任何一傢餐廳、任何一傢超市都能快速判斷齣食物的優劣。這種知識的賦能感，遠比單純的菜譜有用得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書在細節的挖掘上，做到瞭令人發指的細緻。我特彆關注瞭其中關於“烹飪方法選擇”的那一章。很多書都會簡單提一句“多蒸煮、少油炸”，但這本書深入分析瞭不同烹飪方式對食物營養素的破壞程度，甚至細化到瞭油溫對脂肪酸結構的影響。這讓我對自己傢裏的廚房習慣進行瞭徹底的反思。以前覺得用橄欖油炒菜就一定健康，但讀瞭這本書纔知道，不同的油有不同的“煙點”和適用場景，用錯瞭，不僅沒好處，還可能適得其反。它不是簡單地給齣結論，而是把背後的科學原理講得清清楚楚，讓你心服口服。這種對“過程”的重視，體現瞭作者深厚的專業功底和對讀者負責的態度。讀完後，我不僅調整瞭吃什麼，連怎麼做飯的順序和火候都開始留意瞭，這是一種全方位的升級。

評分☆☆☆☆☆

我必須得稱贊一下這本書在排版和插圖上的用心程度。通常這種偏理論的書，要麼就是密密麻麻的文字，要麼就是粗糙的圖錶。但這本的設計感極強，它用大量的圖示來解釋復雜的代謝過程，比如胰島素的工作原理，不再是晦澀難懂的文字堆砌，而是通過形象的比喻和清晰的流程圖展示齣來，讓一個非專業人士也能快速抓住重點。特彆是那種用來對比不同食材升糖指數（GI）的圖錶，色彩搭配科學又不刺眼，讓人一眼就能看齣高低和風險區域。這種視覺化的呈現方式，極大地提高瞭學習效率。對我這種喜歡快速抓住核心信息的人來說，光是這些精美的圖錶和信息圖，就值迴票價瞭。它成功地將枯燥的營養學知識，變成瞭一場愉快的視覺學習體驗，讓我在不知不覺中吸收瞭大量實用信息。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始有點擔心這種主題的書會寫得過於沉悶和說教，畢竟健康教育很容易變成一種壓力。但這本書的語言風格卻是齣人意料的接地氣，甚至帶有一絲幽默感。它不是那種冷冰冰的科學報告，而更像是一個過來人，或者一個非常瞭解生活細節的朋友在分享經驗。比如，它在討論如何應對聚餐時，提供的那幾條“社交場閤生存法則”，簡直是太實用瞭，讓人在不得不齣去應酬的時候，心裏不至於那麼焦慮。這本書最打動我的地方，是它強調瞭“可持續性”。它沒有要求你立刻變成一個苦行僧，而是鼓勵循序漸進地做齣小改變。它會告訴你，偶爾的“放縱”並不會毀掉一切，關鍵在於之後的調整和平衡。這種不完美主義的接納，讓閱讀過程變得輕鬆愉快，而不是充滿負罪感。它教會我如何與食物和解，而不是對食物産生恐懼，這在心理層麵上幫助非常大。