好妈妈私房菜：煎炒蒸煮 9787535953988 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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好妈妈厨房著 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535953988

商品编码：29847058430

包装：平装-胶订

出版时间：2011-01-01

图书基本信息
图书名称	好妈妈私房菜：煎炒蒸煮	作者	好妈妈厨房著
定价	25.00元	出版社	广东科技出版社
ISBN	9787535953988	出版日期	2011-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	24开	商品重量	0.4Kg

内容简介

作为一个妈妈，给孩子和家人做健康的美食是我们一个神圣的任务！让每个孩子健康聪明的成长是每一个妈妈*的心愿！要怎样才能做到呢？这需要我们大家一起的努力，走进《好妈妈私房菜——煎炒蒸煮》来认识这些孩子喜欢吃的健康食物！让好妈妈厨房成为孩子们健康成长的加油站！ 这是一本由好妈妈厨房的妈妈们集体编写的实用菜谱，书中的菜都她们*拿手的，也是她们的孩子*吃的。

作者简介

目录

煎 香煎马鲛鱼(香煎日本青鱼，香煎带鱼，香煎三文鱼) 香煎鸡中翅 香酥猪扒(香酥牛扒) 菜脯粒煎鸭蛋(菜脯粒煎鸡蛋，天津冬菜煎鸭蛋，香芹煎鸭蛋，香椿叶煎鸭蛋) 苦瓜煎鸡蛋(洋葱煎鸡蛋，甜椒煎鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋) 炒 蒜香美极肉片(蒜香美极牛肉，蒜香美极鱿鱼花) 柱侯酱爆炒瘦肉 甜酱肉丝 培根炒西兰花(培根炒花菜，培根炒荷兰豆，培根炒包菜) 雪菜毛豆炒肉丝(雪菜笋丝炒肉丝) 生炒鸡肉 胡萝卜炒牛肉(甜椒炒牛肉，甜椒炒猪肉) 草菇炒牛肉(平菇炒牛肉，鸡腿菇炒牛肉) 番茄炒鸡蛋(番茄鸡蛋羹) 葱花炒蛋(葱花蛋饼，银鱼丝葱花炒蛋，虾皮葱花炒蛋，虾仁葱花炒蛋，肉末葱花炒蛋) 金不换炒薄壳 姜蒜炒花蛤(姜蒜炒蛤蜊，姜蒜炒小青口) 五彩虾仁(彩色多味虾仁，彩色多味饭) 蒜香南瓜 普宁豆酱炒生菜(普宁豆酱炒莴笋，普宁豆酱炒西芹) 醋熘土豆丝(酸辣土豆丝，青椒丝炒土豆丝，咸菜丝炒土豆丝) 虾酱炒豆角(虾酱炒芥蓝片，虾酱炒空心菜，虾酱炒莴笋) 橄榄菜肉末四季豆(干煸四季豆) 椒丝腐乳空心菜(蒜香空心菜) 葱香咸菜炒豆芽 豆豉香干炒西芹(豆豉香干炒莴笋) 淮山马蹄西芹炒胡萝卜 蒸 豆豉蒸排骨(豆豉蒸鸡) 香菇蒸鸡(香菇焖鸡、香菇蒸排骨) 香滑蒸水蛋(肉术蒸蛋，虾仁蒸蛋) 香芹豆酱蒸黄脚鱼立(清蒸黄脚鱼立) 蒜蓉粉丝蒸带子(蒜蓉粉丝蒸圆贝、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉豆豉蒸青口) 煮 咖喱土豆鸡(咖喱土豆牛肉，咖喱土豆虾，咖喱土豆丸子) 电饭煲焗鸡 板栗焖鸡(板栗焖排骨) 红头葱白切鸡 可乐鸡翅(可乐排骨) 红烧土豆牛肉(红烧土豆排骨，红烧土豆鸡) 麻酱牛肉(麻酱猪肉，麻酱鸡肉) 酸甜小排骨 卤水猪蹄(卤水五花肉，卤水拼盘) 白果支竹猪肚煲(猪肚煲鸡) 水煮猪肝肉丸(香炸猪肝肉丸) 酸梅煮鲫鱼(酸梅煮红杉鱼) 雪菜煮黄花鱼(雪菜蒸黄花鱼) 红烧鲩鱼脯(红烧鱼，红烧虾) 蒜香焖鳝鱼(黄瓜焖鳝鱼，莴笋焖鳝鱼，竹笋焖鳝鱼，香菇焖鳝鱼) 辣椒圈虾 虾仁冬菜焖冬瓜(虾仁冬菜焖白萝卜，虾仁冬菜炒云南小瓜) 肉末番茄煮豌豆(肉末番茄煮毛豆，牛肉番茄煮毛豆，西式牛汕黄豆) 肉丝番茄煮金针菇(肉丝番茄煮平菇) 肉末香菇番茄煮豆腐(肉末香菇番茄煮面筋，肉末香菇番茄煮腐竹，肉末香菇番茄煮粉丝) 咸蛋黄豆腐羹(蟹黄豆腐羹) 杂锦营养煲 红烧茄子 其他 蒜香烤排骨(蒜香烤鸡翅) 蜂蜜微波鸡翅 凉拌橄榄油鸡丝 凉拌黄瓜(凉拌三丝，凉拌藕片，凉拌西芹) 杂锦沙拉

编辑推荐

这是一本由妈妈们集体编写的实用菜谱，书中的菜是她们*拿手的，也是她们的孩子*爱吃的。 妈妈们是*好的厨师，她们用*家常的材料、*少的调味料，以*短的时间和*简单的程序，便可以做出一道道让孩子欢呼的色香味美的菜式。即便是大家从小就爱吃的菜，妈妈们也有很实用的私房经验同你分享，你会发现，番茄炒鸡蛋可以有三种不同的做法；苦瓜煎蛋不仅没有苦味还香喷喷，连小小孩都爱吃，而且依然保留了苦瓜清热消暑的功效 妈妈们是高明的魔术师，她们会告诉你，在掌握了一道菜的基本技能后，通过巧妙的变通，便可以派生出几道菜来。当你学会做醋熘土豆丝，同时就可以学会做酸辣土豆丝、青椒丝炒土豆丝、咸菜丝炒土豆丝等等；如果因故没法去买菜，可以把冰箱里能找到的食材煮成一锅杂锦营养煲，尤其是冬天，一锅热热的砂煲，特别温暖，特别有家的味道！ 妈妈们是持家的好手，她们会告诉你，慢火煎鱼时可以同时收拾碗碟，准备下一道菜的材料；预先用鲜生姜涂抹锅底，就可以解决煎鱼粘锅的苦恼；炒菜炒肉时要先打开抽油烟机再点火，这样既减少油烟和废气，保持厨房清洁，也有利于妈妈们美丽和健康；做咖喱土豆牛肉时，牛肉*好切成丁才容易煮熟烂，这既可减少孩子等待美味的时间，妈妈也不用太辛苦，因为在保证孩子健康成长的同时，也要让妈妈工作顺利并永葆青春！ 妈妈们充满了智慧，她们会告诉你，南瓜具有较好的抗毒能力，可帮助小小孩排铅；鱼类所富含的“脑黄金”DHA，是青少年儿童增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素；莴笋中所含的氟元素，有助于儿童骨骼发育、换牙长牙；虾皮便宜、实惠、味道鲜美，有“钙库”之称，是青少年儿童补钙的较佳食物；西芹不仅降压效果明显，还有镇静安神的功效，可帮前紧张的孩子和工作压力大的爸爸妈妈安定情绪，消除烦躁，改善睡眠。 妈妈们也是很幽默的，她们会告诉你：“卤水猪蹄煮熟时的香味的确让人流口水，因此做这道菜，除非你打算和邻居分享，要不就得关好门，否则让他们只是闻到香味却没得吃，实在是很痛苦！” 妈妈们想要告诉你的实在太多太多！为了让我们的孩子越吃越健康，妈菜倾注的是妈爱！

文摘

序言

舌尖上的传承：探寻中华饮食的古老智慧与现代风尚 图书名称：舌尖上的传承：探寻中华饮食的古老智慧与现代风尚 ISBN：9787535953988 （请注意：此ISBN为示例，实际可能与您提供的ISBN不一致，本简介内容完全独立于《好妈妈私房菜：煎炒蒸煮》） 引言：一口烟火，万千滋味 中华饮食文化，犹如一部厚重的史诗，记录着数千年炎黄子孙与土地的对话，人与自然的和谐共生。它不仅是果腹之需，更是一种生活哲学，一种情感载体，是凝聚家庭、传承文化的无形纽带。本书《舌尖上的传承：探寻中华饮食的古老智慧与现代风尚》，并非一本简单的食谱汇编，而是一次深入骨髓的文化溯源，一次对烹饪技艺精髓的系统梳理，以及一次面向未来健康生活方式的审美探索。我们旨在带领读者，穿梭于八大菜系的烟火气中，领略地域风情的万千变化，理解隐藏在每一道经典菜肴背后的历史脉络与人文精神。 第一篇：溯源——土地的馈赠与文明的熔炉 中华饮食的博大精深，根植于广袤的地理环境。从北方的五谷丰登，到南方的鱼米之乡，不同的气候、水文条件，孕育出了独树一帜的食材体系和烹饪偏好。 第一章：地理环境与食材的“天人合一” 本篇将深入剖析中国不同地域的自然禀赋如何塑造了其核心食材。例如，黄河流域的小麦如何演化出千变万化的面食文化（从北方的擀面、拉面到南方的点心）；长江流域的水产资源如何奠定了江南菜的清鲜本色。我们将探讨“不时不食”的古老观念，分析在不同季节，传统社会如何利用自然界的周期性变化，实现食材的合理利用与营养均衡。 第二章：礼制与饮食：从祭祀到家宴的演变 中国饮食文化深受儒家思想和宗法制度的影响。本章将追溯古代的“食礼”，探讨周代的“六膳”制度，以及不同历史时期，饮食在区分阶级、维护社会秩序中的作用。我们会重点分析“宴饮”文化，从宫廷盛宴到士大夫的文人小聚，解析菜品数量、摆盘顺序乃至敬酒礼仪中蕴含的权力结构和人际交往的学问。 第三章：地域的烙印：八大菜系的形成与分野 中国烹饪艺术的核心体现——八大菜系的形成，是历史迁徙、物资交流和文化融合的必然结果。我们将逐一解析： 鲁菜的醇厚大气： 重点分析其宫廷渊源与对北方菜的辐射力，以及对“清汤、奶汤”的精妙掌握。 川菜的麻辣交响： 不仅仅是辣味，更在于“一菜一格，百菜百味”的复合味型调配哲学，如鱼香、怪味、椒麻的精细区分。 粤菜的清淡本真： 探讨其对火候的极致追求，尤其是在煲汤和海鲜处理上的独到之处，体现“食不厌精，脍不厌细”的工匠精神。 苏菜的精雕细琢： 分析淮扬菜的刀工艺术与对甜味的细腻运用，及其文人气质的体现。 浙、闽、湘、徽菜的地域特色： 从浙菜的清爽爽口，到闽菜的善用糖醋和海味，再到湘菜的浓郁酸辣与徽菜的重油重色，勾勒出中华大地丰富多彩的味觉地图。 第二篇：技艺——火候的掌控与调味的艺术 烹饪的“道”与“术”，在于对火候的理解和对调料的驾驭。本篇将超越简单的步骤说明，探讨中餐技法背后的科学原理和美学追求。 第四章：火候的哲学：从“旺、中、小”到“微、急、缓” 中餐烹饪的核心在于对热能的精确控制。本章将系统介绍“文武火”的运用，分析不同烹饪方式（如爆、炒、熘、炸）对食材内部结构、水分和营养素的影响。例如，如何通过高油温的“闪炸”来锁住食材的水分，达到外酥里嫩的效果；又如何在“煨”的过程中，使高分子蛋白质缓慢分解，释放出醇厚的风味物质。 第五章：调味品的“交响乐”：理解味觉的层次感 中国调味品体系的复杂性，是其他菜系难以企及的。我们将深入探究酱油、醋、料酒、糖、盐，以及各种香料（如八角、桂皮、花椒）在菜肴中的功能定位： 提鲜（Umami）： 探讨发酵类调味品（如豆豉、鱼露）的深度应用。 增香与去腥： 分析姜、葱、蒜作为基础“三剑客”与不同食材的搭配原则。 调和与平衡： 解析如何在酸、甜、苦、辣、咸五味之间找到平衡点，避免任何一种味道的突兀。 第六章：刀工——无声的语言与形态的美学 刀工不仅是准备食材的手段，更是中餐美学的具象化。本章将详细解析片、切、剁、剞等基本功，并展示如何通过不同的刀法（如蓑衣刀法、滚刀块、薄片）来影响食材的口感和入味程度，使菜肴在视觉上达到“形如水流，色如琥珀”的境界。 第三篇：未来——健康、创新与全球视野 在现代生活节奏加快、健康意识日益提升的背景下，中华饮食文化正面临新的挑战与机遇。 第七章：传统智慧的现代转化：轻食与养生 本篇聚焦于如何在保留传统风味的同时，适应现代人的健康需求。我们将探讨传统“药食同源”的理念如何与现代营养学结合，例如如何利用天然食材替代高油高盐的调味料，如何优化蒸煮（非本特定书籍内容）和炖煮的比例，使之更符合低脂、低糖的饮食趋势。分析如何通过巧妙的搭配，提升膳食纤维和维生素的摄入。 第八章：创新与融合：当代中餐的边界探索 当代中餐不再是孤立的。本章将审视全球化背景下，中餐如何吸收外来烹饪技法（如低温慢煮、分子料理技术）与本土风味进行结合，创造出更具时代感和国际竞争力的菜品。重点分析新一代厨师如何运用科技手段优化流程、提升食品安全标准，同时不失对传统味道的敬畏。 结语：餐桌上的文化永续 《舌尖上的传承》期望成为读者了解中华饮食文化深度与广度的引路书。我们相信，每一道菜肴的背后，都藏着人情冷暖、风土物宜。通过对历史的致敬、对技艺的精研、对未来的展望，我们得以更好地珍视这份世代相传的味觉遗产，让这份温暖人心的文化，在新的时代继续焕发生机。它教给我们的，不仅是如何做出一桌好菜，更是如何用心对待生活本身。

评分☆☆☆☆☆

最近终于有时间静下心来研究一下这本《好妈妈私房菜：煎炒蒸煮》（书号9787535953988），不得不说，它的内容真的给我带来了很多惊喜，完全超出了我最初的预期。我一直认为，所谓的“好妈妈”不仅仅是照顾孩子的生活起居，更重要的是在日常的点滴中传递爱与温暖，而美食无疑是最好的载体之一。这本书恰恰抓住了这一点，它没有那些华而不实的烹饪理论，也没有那些听起来高不可攀的食材，而是回归到最朴素的家庭厨房，用最简单易懂的方式，教会我们如何烹饪出既美味又健康的家常菜。书中的菜谱分类非常清晰，涵盖了煎、炒、蒸、煮等多种烹饪方式，无论你喜欢哪种口味，都能在这里找到心仪的菜肴。我尤其欣赏作者在每个菜谱后面附带的“小贴士”，这些建议往往能点石成金，让原本普通的菜肴立刻变得与众不同。比如，书中对于如何在家做出比饭店更鲜美的红烧肉，分享了一个独家的小技巧，让我对这道经典的菜肴有了全新的认识。而且，这本书的语言风格非常亲切，就像一个朋友在跟你聊天一样，没有那种生硬的教学感，读起来轻松愉快。它让我重新燃起了下厨的热情，也让我更加自信地为家人准备每一餐。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何用美食表达爱的生活指南，对于任何想要提升家庭幸福感的妈妈来说，都是一本不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

拿到《好妈妈私房菜：煎炒蒸煮》（书号9787535953988）这本书，我立刻被它那种温馨朴实的风格所吸引。这本书仿佛是一本承载着无数个温馨家庭厨房故事的日记，里面的每一道菜都充满了妈妈的味道。我一直相信，没有什么比为家人亲手烹制一顿美味的饭菜更能表达爱意了，而这本书恰恰提供了非常棒的实践指导。它所收录的菜谱，全部都是围绕着“煎、炒、蒸、煮”这几种最基础也是最常用的烹饪方法展开的，这对于很多和我一样，不追求复杂技巧，只想做出好吃健康家常菜的妈妈们来说，简直是福音。我特别赞赏书中对于食材处理和火候掌握的详细讲解，有时候，一道菜的成败就在于这些细节，而这本书把这些细节都讲得清清楚楚，让我能够轻松复制出令人满意的味道。例如，书中介绍的如何让炒出来的青菜保持鲜亮的翠绿色，就非常实用，解决了我在厨房里一直困扰的问题。而且，书中的语言风格非常亲切自然，没有生硬的专业术语，读起来就像是在和一位经验丰富的邻居妈妈聊天，听她分享她的烹饪心得。这本书不仅是一本菜谱，更像是一份关于爱与生活的温暖分享，它鼓励我更加积极地投入到家庭烹饪中，为我的家人创造更多美好的味蕾记忆。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对“家常味”有着特别的情感，因为它承载了太多童年的回忆和亲人的关怀。最近收到一本名为《好妈妈私房菜：煎炒蒸煮》（书号9787535953988）的书，让我感觉找到了那种失散多年的亲切感。这本书，顾名思义，就是一本关于家庭日常烹饪的指南，但它远不止于此。它所传递的，是一种烹饪的温度，一种对家人健康的关爱，以及一种对生活的热情。我最喜欢的是，这本书中的菜谱都非常实用，而且食材的选择都比较常见，很容易在市面上买到，这对于像我这样平时工作比较忙碌的妈妈来说，是非常友好的。每一个菜谱都经过了细致的讲解，从食材的准备到烹饪的每一个步骤，都力求清晰明了，配图也非常写实，让我能够准确地把握每一步的操作。我尝试了书中介绍的一道“蒜蓉粉丝蒸虾”，效果非常棒，虾肉鲜嫩Q弹，蒜蓉的香味恰到好处，家人赞不绝口。这本书还很贴心地提供了一些关于食材搭配和营养均衡的建议，让我了解到如何在日常饮食中为家人提供更全面的营养。总的来说，这本书不仅仅是教我怎么做菜，更重要的是它启发了我用更加用心的方式去对待每一顿饭，去感受烹饪带来的乐趣。它让我明白了，好妈妈的私房菜，最重要的不是有多么复杂的技巧，而是里面饱含的那份爱。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本名为《好妈妈私房菜：煎炒蒸煮》的书，书号是9787535953988。虽然书名听起来很接地气，但实际上我被它深深地吸引住了，它简直就是一本为忙碌又想给家人做好饭菜的妈妈们量身打造的宝典。我一直觉得，家常菜的味道是连接亲情的纽带，而这本书恰恰强调了这一点。它不是那种追求高难度技巧或者稀有食材的菜谱，而是充满了家庭的温暖和妈妈的智慧。翻开书页，我首先被那些简洁明了的步骤吸引住了，每一个步骤都配有清晰的图片，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，书中的菜品选择也非常贴合我们的日常饮食习惯，既有营养均衡的搭配，又能满足不同年龄段家人的口味需求。我特别喜欢书里介绍的那些“私房秘籍”，总能让简单的食材焕发出不一样的光彩。例如，一道普通的蒸鱼，书中介绍了一种独特的腌制方法，让鱼肉鲜嫩入味，口感层次丰富。还有那些关于食材处理的小窍门，比如如何让肉类更软嫩，如何让蔬菜保持翠绿，都非常有实用价值。这本书不只是一本菜谱，更像是一位经验丰富的妈妈在分享她的育儿和烹饪心得。读着读着，我仿佛能感受到作者在厨房里忙碌的身影，以及她对家人浓浓的爱意。这本书的装帧设计也很精美，纸张的质感很好，翻阅起来很舒适。我真心觉得，这本书能帮助很多妈妈在有限的时间里，为家人做出健康美味又充满爱的佳肴，让家的味道更加浓郁。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了一本《好妈妈私房菜：煎炒蒸煮》（书号9787535953988），这本书的设计风格就如同它的名字一样，充满了家庭的温馨和妈妈的亲切感。我一直觉得，家常菜的味道，才是最能抚慰人心的。而这本书，恰恰就是一本关于如何做出“妈妈的味道”的宝典。它没有那些华而不实、学起来困难的菜肴，而是专注于那些最实在、最能满足一家人胃口的菜品。书中的菜谱种类非常丰富，涵盖了日常饮食的各个方面，从早餐到晚餐，从素菜到荤菜，应有尽有。而且，每一个菜谱都配有详细的步骤说明和精美的图片，即使是对烹饪不太熟悉的朋友，也能轻松地跟着操作。我尤其喜欢书中关于一些经典家常菜的“改良”建议，让原本熟悉的味道，焕发出新的生命力。比如，书中对于一道“番茄炒蛋”的讲解，就从选材到调味，给出了非常细致的指导，让我做出来的番茄炒蛋，口感更加丰富，味道也更鲜美。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一位慈爱的母亲，在用最温柔的声音，分享她对家人的爱和对生活的热情。它让我觉得，下厨不再是一件繁琐的任务，而是一种充满乐趣和爱意的表达。我真心推荐这本书给所有想要为家人做出美味健康佳肴的妈妈们。