新编百姓爱家常菜2888例 9787122217936 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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双福，朱太治 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 中国菜
• 下厨房
• 新手学做菜
• 快手菜
• 化学工业出版社
• 百姓爱家常菜

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122217936

商品编码：29874623621

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：新编百姓爱家常菜2888例

定价：39.8元

作者：双福,朱太治

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217936

字数：450000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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小时候，幸福是灶台。
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　　长大后，幸福是餐桌。
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　　同类好书： 《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全 》

 

内容提要

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本书精选百姓爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。全书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。随书赠送超长120分钟VCD光盘，看大厨演绎美味佳肴！

 

目录

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作者介绍

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双福，国内知名的美食图书工作室

文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：家常味道的传承与创新》 一部关于日常烹饪的百科全书，深入挖掘中华饮食文化的深层脉络。 本书并非单纯的菜谱汇编，而是一场关于“家”与“味”的深度对话。我们聚焦于那些构成中国人集体记忆的餐桌场景，从清晨的粥铺到深夜的家宴，探寻每一个寻常菜肴背后蕴含的文化密码和烹饪智慧。全书结构精巧，力求在实用性与文化性之间找到完美的平衡点。 第一部分：寻根——传统技艺的活化石 这一部分将带领读者回到中国烹饪的“原点”。我们不谈繁复的宫廷菜，而是聚焦于民间流传的、历经数代人检验的经典做法。 第一章：火候的艺术——炉灶间的哲学 本章深入探讨了不同热源（柴火、煤气、电磁炉）对食材风味的影响，以及如何通过对火候的精准控制，实现食材的“外酥里嫩”或“恰到好处的软糯”。内容包括： 基础功训练： 刀工的演变——从粗犷的切片到精细的蓑衣花刀，探讨不同刀法如何影响调味品的渗透与口感的层次。 油温的秘密： 系统梳理了“三成热”、“五成热”、“七成热”的视觉标准与实际温度对照，重点解析油炸、滑炒过程中的“瞬间反应”。 炖煮的耐心： 以老火靓汤和红烧肉为例，讲解慢炖过程中水分子与蛋白质、胶原蛋白的相互作用，强调时间在风味释放中的不可替代性。 第二章：五味的平衡——调料的交响乐 中国菜的灵魂在于调味。本章着重解析了“酸、甜、苦、辣、咸”五味的和谐统一，以及鲜味（Umami）的提取与强化。 基础调味品的地域差异： 对比北方咸鲜的酱油体系、南方偏甜的糖用量、川渝地区的复合型辣味构成，以及江南对醋的细腻运用。 香料的复兴： 探讨八角、桂皮、花椒等基础香料在不同菜系中的“隐形”作用。例如，探讨广式烧腊中香料如何起到去腥增香、稳定色泽的作用。 自制高汤体系： 详细记录了鸡汤、猪骨汤、素高汤（以菌菇和干货为主）的制作流程，强调高汤是家常菜提升档次的基石。 第二部分：变迁——地域风味与时代碰撞 随着人员流动和食材的全球化，家常菜也在不断吸收外来元素，形成新的地方特色。 第三章：南甜北咸——气候与物产的塑造 本章通过对比研究，阐述地理环境如何直接决定了烹饪的倾向性。 长江流域的“浓油赤酱”： 分析上海本帮菜和江浙菜中糖和酱油的深度融合，探讨其背后的漕运历史与富庶的农业基础。 西北的豪放与干香： 聚焦面食与牛羊肉的搭配，解析孜然、辣椒面等重口味香料如何适应当地的气候特征。 岭南的清爽与药膳结合： 探讨广东菜系中对食材原味的尊重，以及将时令花卉、药材融入日常汤水中的养生哲学。 第四章：新食材与新技法 探讨现代烹饪工具（如高压锅、破壁机）如何改变了传统烹饪的耗时性，以及西方食材（如芝士、橄榄油）如何被巧妙地融入中式家常菜中。例如，如何用橄榄油制作改良版的蒜蓉粉丝蒸扇贝，以保留蒜香的同时，减少传统植物油的烟点。 第三部分：餐桌上的社交——情感的粘合剂 烹饪不仅是生理需求，更是家庭和社交的仪式。 第五章：节庆的仪式感 梳理了春节团圆饭、端午节的特色食品（如粽子、年糕）的象征意义和制作要点。重点在于解释为什么某些食物必须在特定日子出现，以及其背后蕴含的家族期许。 第六章：一人食与快速烹饪 针对现代快节奏生活，本章提供了一系列“十分钟出菜”的解决方案，但强调“快”不等于“敷衍”。例如，利用预先处理好的基础酱料，快速组合出一道营养均衡的晚餐。内容包括： “冷饭”的重生术： 教授如何将剩饭处理成口感松软的扬州炒饭，而非简单的“炒剩饭”。 一锅到底的便捷性： 介绍电饭煲焖饭、蒸菜等一锅完成的菜式，最大限度减少清洗工作。 结语：家的味道，永不褪色 本书旨在激发每一位读者动手实践的热情，理解每一道家常菜都是时间、地方、情感共同作用的产物。我们希望，通过对这些“平凡”菜肴的细致剖析，读者能找到属于自己家庭独有的味道记忆，并将这份温暖与手艺，一代代传承下去。我们强调，最好的菜谱，永远是记载在心里的，是父母亲手教导的那个瞬间。

评分☆☆☆☆☆

家里的老人牙口不太好，每次做饭都要特别注意菜品的软烂程度和易消化性。在看到《新编百姓家常菜2888例》的时候，我第一时间就想到了这一点。果然，这本书中专门辟出了“老人儿童易食谱”的章节，里面很多菜品都是以蒸、炖、煮为主，而且在食材的处理上也非常细致，比如如何将肉类炖得酥烂，如何将蔬菜煮得软糯。我仔细翻阅了几页，发现即便是简单的“清蒸鱼”，也给出了好几种不同的调味方法，有适合年轻人的鲜美，也有适合老人的清淡。而且，它还特别强调了营养搭配的均衡性，比如如何在菜肴中加入一些富含钙质或维生素的食材，这对促进家庭成员的健康非常有益。我试着按照书中的方法做了一道“山药排骨汤”，老人吃了赞不绝口，说味道鲜美，口感也恰到好处。这本书的出现，让我觉得给家里的老人做饭也变得轻松而有乐趣了，不再是负担，而是充满了爱意的表达。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《新编百姓爱家常菜2888例》，我实在是太惊喜了！作为一名平日里忙于工作，但又对家庭饮食颇为上心的“上班族”，我常常头疼于每天的餐桌该如何变化，既要营养均衡，又要口味讨喜，还要操作简便。这本书简直就是我的“救星”！我翻开目录，里面的菜品种类之丰富，绝对超出我的想象。从经典的家常小炒，到一些我之前只在饭店里吃过但以为很难做的菜肴，甚至还有一些听都没听过的特色地方菜，应有尽有。更重要的是，每一道菜都配有详细的步骤说明，而且是用非常通俗易懂的语言来解释的，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢它对食材的选取建议，很多都是我家中常备的，或者在菜市场就能轻松买到的，这一点对我们这种时间不充裕的人来说，太友好了。而且，它还贴心地根据不同的烹饪方式和口味偏好进行了分类，比如“快手菜”、“健康素食”、“肉类盛宴”等等，让我在选择困难的时候，可以更快地找到自己想要的。迫不及待地想尝试里面的几个“人气菜肴”，相信我的餐桌从此不再单调，家人的味蕾也能得到极大的满足。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在菜品的创意和多样性上有所欠缺。这本《新编百姓爱家常菜2888例》的出现，无疑是为我打开了一扇新的大门。这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，它更像是在跟我分享一份关于“家”的味道和关于“生活”的热情。我喜欢它对每一道菜的介绍，有时候会简单提及菜品的起源，或者在烹饪过程中的一些小贴士，读起来就像是在和一位经验丰富的老朋友聊天，在轻松愉快的氛围中学习。我尤其欣赏它对食材搭配的独到见解，很多组合是我之前从未想过的，却又那么的合情合理，充满了生活智慧。比如，它提到在炒青菜时加入一点点白醋，就能让颜色更加翠绿，这虽然是个小小的细节，却能极大地提升菜品的视觉和口感。我还在书中发现了许多关于不同调味料的运用方法，以及如何根据季节调整食材的建议，这都体现了编者深厚的烹饪功底和对生活的细致观察。读这本书，不仅仅是在学习做菜，更是在学习如何用心去经营一份属于自己的温馨生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常菜的魅力在于它的普适性和亲切感，它承载着家庭的记忆和温暖。《新编百姓爱家常菜2888例》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它没有那些花哨的摆盘和不切实际的食材，而是回归了最本真的烹饪理念——用最简单的方式，做出最美味的食物。我喜欢它在介绍每道菜时，那种朴实无华的语言，就像是隔壁大妈在跟你分享她的拿手好菜一样，充满了生活气息。而且，这本书的篇幅巨大，2888例的菜肴，足够我一年三百六十五天，每天换着花样做，也不可能重样。我尤其喜欢它对一些经典川菜、粤菜的改良，保留了原有的风味，又融入了更适合家庭制作的技巧，让我在家也能轻松复刻出饭店里的好味道。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位无声的烹饪导师，在我的厨房里，默默地陪伴我，让我对烹饪的热爱，一天比一天更浓烈。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始选择这本《新编百姓爱家常菜2888例》，主要是被它的名字和厚度所吸引，想着这么多的菜谱，总能找到适合我的。但当我真正翻开它之后，才发现这本书的价值远超我的预期。它不仅仅是数量上的庞大，更在于内容的精细和实用。我注意到，书中对于一些食材的处理方法，比如如何去除肉腥味，如何让蔬菜保持翠绿，都有非常详细的讲解，这些都是我之前在其他菜谱中很少见到的。而且，它还根据不同的季节，推荐了不同的时令菜肴，这一点非常棒，既能保证食材的新鲜度，又能让我们吃到最符合时宜的味道。我还在书中看到了很多关于如何节省时间、精打细算的烹饪小技巧，比如如何提前备菜，如何一锅做出多道菜等等，这对于我这样每天都要和时间赛跑的人来说，简直是福音。这本书就像一个宝藏，每一次翻阅，都能发现新的惊喜和实用的方法。