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牛国平，牛翔 著

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店铺： 英典图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122282507

商品编码：29909308119

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：火锅开涮

：35.00元

作者：牛国平,牛翔

出版社：化学工业出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字数：300

页码：282

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书分为上、下两篇。上篇介绍火锅开涮前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制底汤和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制底汤介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础底汤和部分风味的底汤的制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇介绍南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。本书内容操作性强，具有较强的系统性。既可作为常下厨房的家庭主妇、想开火锅店者的指导用书，也可作为在职厨师的参考读物。

目录

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作者介绍

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牛国平，男，1965年6月出生，山西壶关人。现为国家高级烹调师，事厨30年。从1992年开始，先后在《中国烹饪》《国际食品》《四川烹饪》《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。2006~2010年被《烹调知识》杂志社评为作者。现已出版《大厨必备调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。牛翔，男，1987年出生于山西壶关，因从小受当厨师的父亲熏陶，与美食结下了不解之缘，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

文摘

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序言

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《星辰遗迹：失落文明的密码》 一、 序章：宇宙的低语 在浩瀚无垠的宇宙图景中，人类文明不过是漂浮在时间洪流中的一粒微尘。然而，正是这粒微尘，怀揣着对未知的永恒渴求，将目光投向了遥远的星空。本书并非聚焦于我们所熟悉的星系，而是深入探索那些被宇宙遗忘的角落——那些被时间吞噬、被黑洞阴影笼罩的失落文明的残骸。 故事始于“观测者”——一个由地球上最顶尖的语言学家、天体物理学家和历史学家组成的秘密科研组织。他们截获了一组来自仙女座星系边缘的、极其古老且结构复杂的无线电信号。这些信号并非简单的数学序列，而是一部宏伟史诗的残篇，记录着一个名为“艾洛斯文明”的兴衰。 艾洛斯，一个比人类文明早了数十万年崛起的种族，他们掌握了操控时空结构的技艺，甚至能短暂地“锚定”恒星的生命周期。然而，他们的辉煌并非没有代价。信号中透露出的信息，暗示着一种超越物质范畴的“熵增诅咒”，一种无法逃避的系统性崩溃。 二、 密码的破译：维度之谜 破解艾洛斯文明的语言，是本书的核心挑战之一。他们的文字系统不再依赖于线性和符号，而是基于高维几何学和量子纠缠态的复杂排列。主角团，由冷峻的语言学家维拉·科瓦奇和富有争议的天体物理学家马库斯·雷恩领衔，必须在地球资源日益枯竭的压力下，争分夺秒地解读这些“维度之语”。 随着研究的深入，他们发现艾洛斯人的历史被编码在了宇宙背景辐射的微小扰动之中。每当他们成功还原一段历史，一个全新的、令人不安的真相便浮出水面：艾洛斯文明并非毁于外敌或内部战争，而是试图超越“存在”本身的界限，最终触碰到了宇宙维护机制的禁忌。 其中一个关键章节描述了“第七面墙”的理论——艾洛斯人相信，宇宙存在七层物理定律的约束，前六层可以通过科技突破，但第七层是生命体不应触碰的边界。一旦跨越，即意味着文明将被“格式化”。 三、 遗迹的追溯：虚空中的信标 为了验证信号中的记载，观测者启动了“普罗米修斯计划”，向信号源头发射了一枚搭载了自我修复人工智能（AI）的探测器。这艘探测器，名为“游隼”，孤独地穿越了数百万光年的虚空。 本书的第三部分，通过“游隼”的视角，描绘了艾洛斯文明的物质遗迹。他们没有留下宏伟的城市或巨型雕塑，而是留下了“能量矩阵”——漂浮在星际尘埃云中的、由奇异物质构筑的几何结构。这些结构仍在微弱地运作，似乎在等待一个合适的接收者。 “游隼”在探索一个被命名为“寂静之环”的废弃星系时，发现了一个令人毛骨悚然的现象：所有生命的原子结构都被“重置”到了最原始的夸克状态，像是有人用一把巨大的橡皮擦，抹去了生命存在的痕迹，但所有的人造建筑却奇迹般地保留了下来。这表明，艾洛斯人找到了一种精确到原子级别的“删除”手段。 四、 哲学与伦理的碰撞：继承者的抉择 随着艾洛斯文明的“警告”越来越清晰——他们试图通过将意识上传到更高的维度来逃避熵增，却意外地开启了毁灭之门——观测者内部爆发了激烈的伦理争论。 马库斯·雷恩主张，如果艾洛斯人留下的技术是通往永生的唯一路径，那么人类必须冒着相似的风险去尝试。而维拉则坚信，真正的智慧在于接受有限性，并找到在物质宇宙中延续文明的方法，而不是逃离。 书中详细探讨了艾洛斯人留下的“最终遗嘱”——一段关于“意图的纯粹性”的论述。他们发现，宇宙的底层法则对“意图”的反馈是直接且无情的。任何怀有“超越”而非“存在”的强烈意图，都会触发机制的反制。 五、 尾声：回响与未来 在本书的结尾，观测者团队终于完全解读了艾洛斯文明的终结时刻。那不是一场爆炸，而是一次极度宁静的“信息消散”。艾洛斯人最终明白了，他们所追寻的永恒，恰恰是生命本质的对立面。 “游隼”在完成任务后，没有返回地球，而是按照遗嘱的指示，将自己携带的地球信息片段——人类的艺术、音乐和对爱与失落的理解——编码进了一个艾洛斯遗留的稳定信标中，将其定向抛射至宇宙的另一侧。 《星辰遗迹：失落文明的密码》不是一个关于太空歌剧的故事，而是一次对文明的脆弱性、知识的重量以及人类在宏大宇宙中自我定位的深刻反思。它要求读者思考：我们追逐的进步，是否正将我们引向一个早已被其他文明证明是死胡同的终点？遗失的密码，也许正是关于如何选择“不前进”的智慧。

评分☆☆☆☆☆

《火锅开涮》这本书，在我眼中，简直就是一场视觉与味蕾的双重盛宴的预告片。虽然我还没有品尝到其中的美味，但仅凭它的整体呈现方式，就已经勾起了我无限的遐想。我猜它在内容编排上，一定下了不少功夫，让每一个细节都显得那么精心。或许它会从最基础的火锅分类开始，然后深入到各种特色锅底的制作精髓，再到琳琅满目的涮菜清单，最后还能提供各种创新蘸料的配方。这种循序渐进的讲解方式，让我觉得即使是烹饪新手，也能轻松上手，并且逐渐成为火锅达人。我甚至可以想象，书中的图片一定会是那么诱人，每一页都像是一幅精心绘制的美食画卷，让人垂涎欲滴。这本书，无疑将成为我未来居家美食的首选参考，让我每一次的火锅体验都充满了惊喜和满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书《火锅开涮》，简直就是为我这种“选择困难症”患者量身定做的！每次聚餐，火锅总是第一个被提议，但随之而来的就是：“吃什么锅底啊？”、“涮什么啊？”、“蘸料怎么调啊？”……一系列的灵魂拷问足以让人头大。但当我看到这本书的目录，我仿佛看到了救星！那种条理清晰的划分，让我的思绪一下子就清晰了。我猜它里面一定有各种不同风味的锅底介绍，从经典的川渝麻辣到温润的滋补清汤，再到充满创意的特色锅底，一定能满足所有人的口味需求。而且，它很可能还会针对不同的锅底，给出最合适的涮菜搭配建议，省去了我无数的纠结。我甚至觉得，这本书可能会教会我如何根据季节和场合来选择合适的火锅，让每一次的火锅体验都恰到好处。这种“一站式”的服务，简直太令人安心了。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《火锅开涮》真的像一本充满魔力的食谱，虽然我还没真正“涮”起来，但仅仅是翻阅，就已经被它的魅力深深吸引了。它的封面设计就充满了诱惑力，那一抹鲜亮的红，仿佛瞬间就能点燃味蕾的激情，让人迫不及待地想知道里面究竟藏着多少美味的秘密。我尤其喜欢它排版的方式，那种清晰明了的分类，让我在茫茫的火锅世界里不会迷失方向。想象一下，当我决定今晚要吃什么的时候，不再是毫无头绪地在脑海里搜寻，而是可以有条理地翻开这本秘籍，从各种汤底的特色到各种蘸料的绝配，再到各种食材的处理技巧，一切都显得那么触手可及。我甚至在想，这本书会不会像一个经验丰富的火锅大师，在字里行间低语着各种窍门，教会我如何调配出最地道的麻辣汤底，如何让毛肚涮得脆嫩爽口，如何让鱼片入口即化。我期待着它能带我开启一段全新的味蕾探索之旅，让我在家就能享受到不输给任何一家火锅店的美味盛宴。这种期待感，本身就是一种极大的享受。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《火锅开涮》这本书给我的感觉，就像是一部精心编排的火锅交响乐，每一个音符都充满了生活的温度和烟火气。它不是那种冷冰冰的理论书籍，也不是那种过于花哨的技巧展示。我注意到，它在介绍各种火锅元素的时候，都带着一种人文关怀的色彩。比如说，它可能不仅仅是告诉你某种食材怎么涮，还会穿插一些关于这种食材的渊源，或者是某个地区关于这种食材的独特吃法，甚至是它在当地文化中的意义。这种“讲故事”的方式，让我觉得非常亲切，也让我对火锅多了一份敬意。我特别好奇，这本书会不会包含一些关于火锅的历史故事，或者是一些鲜为人知的火锅流派？我甚至在脑海里构思着，当我跟着书中的指引，亲手制作出一锅热气腾腾的火锅时，那种成就感和幸福感将会是多么强烈。它不仅仅是一本书，更像是一个连接过去与现在，连接个人与传统的美食桥梁。

评分☆☆☆☆☆

翻开《火锅开涮》这本书，我立刻被一种强烈的居家幸福感所笼罩。它不是那种让人望而生畏的专业烹饪指南，而是充满了邻家大妈式的亲切和实在。我仿佛能从文字中感受到厨房里升腾的烟火气，闻到空气中弥漫的香料味。我预测，这本书里的内容一定是既接地气又富有巧思的。它可能不会教你多么复杂的前置处理，但一定会告诉你如何用最简单有效的方法，让食材在滚烫的汤底中焕发出最迷人的光彩。我尤其期待，它是否会包含一些小贴士，比如如何判断毛肚的新鲜度，如何才能让虾滑更Q弹，或者是在蘸料中加入一点点秘密武器就能提升整体风味。这种生活化的智慧，才是真正能打动我的地方，也让我觉得，在家吃火锅，也能是一件充满乐趣和成就感的事情。