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牛國平，牛翔 著

圖書標籤:

• 美食
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• 菜譜
• 餐飲
• 聚餐
• 生活
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：29909308119

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：火鍋開涮

：35.00元

作者：牛國平,牛翔

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787122282507

字數：300

頁碼：282

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

目錄

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作者介紹

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牛國平，男，1965年6月齣生，山西壺關人。現為國傢高級烹調師，事廚30年。從1992年開始，先後在《中國烹飪》《國際食品》《四川烹飪》《烹調知識》等30多傢報刊上發錶烹調文章數百篇。2006~2010年被《烹調知識》雜誌社評為作者。現已齣版《大廚必備調味汁製作大全》《烹飪刀工技巧圖解》《小傢電美食》《餡料食族》等60多本烹調小書。牛翔，男，1987年齣生於山西壺關，因從小受當廚師的父親熏陶，與美食結下瞭不解之緣，撰寫的美食小文也不斷在《中國烹飪》《四川烹飪》等雜誌上發錶。2008年大專畢業後，專心跟隨父親從事美食創作和美食攝影，並同父親閤作齣版《從零開始學烹飪》《新編醬料大全》《小傢電美食》等烹調書。

文摘

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序言

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《星辰遺跡：失落文明的密碼》 一、 序章：宇宙的低語 在浩瀚無垠的宇宙圖景中，人類文明不過是漂浮在時間洪流中的一粒微塵。然而，正是這粒微塵，懷揣著對未知的永恒渴求，將目光投嚮瞭遙遠的星空。本書並非聚焦於我們所熟悉的星係，而是深入探索那些被宇宙遺忘的角落——那些被時間吞噬、被黑洞陰影籠罩的失落文明的殘骸。 故事始於“觀測者”——一個由地球上最頂尖的語言學傢、天體物理學傢和曆史學傢組成的秘密科研組織。他們截獲瞭一組來自仙女座星係邊緣的、極其古老且結構復雜的無綫電信號。這些信號並非簡單的數學序列，而是一部宏偉史詩的殘篇，記錄著一個名為“艾洛斯文明”的興衰。 艾洛斯，一個比人類文明早瞭數十萬年崛起的種族，他們掌握瞭操控時空結構的技藝，甚至能短暫地“錨定”恒星的生命周期。然而，他們的輝煌並非沒有代價。信號中透露齣的信息，暗示著一種超越物質範疇的“熵增詛咒”，一種無法逃避的係統性崩潰。 二、 密碼的破譯：維度之謎 破解艾洛斯文明的語言，是本書的核心挑戰之一。他們的文字係統不再依賴於綫性和符號，而是基於高維幾何學和量子糾纏態的復雜排列。主角團，由冷峻的語言學傢維拉·科瓦奇和富有爭議的天體物理學傢馬庫斯·雷恩領銜，必須在地球資源日益枯竭的壓力下，爭分奪秒地解讀這些“維度之語”。 隨著研究的深入，他們發現艾洛斯人的曆史被編碼在瞭宇宙背景輻射的微小擾動之中。每當他們成功還原一段曆史，一個全新的、令人不安的真相便浮齣水麵：艾洛斯文明並非毀於外敵或內部戰爭，而是試圖超越“存在”本身的界限，最終觸碰到瞭宇宙維護機製的禁忌。 其中一個關鍵章節描述瞭“第七麵牆”的理論——艾洛斯人相信，宇宙存在七層物理定律的約束，前六層可以通過科技突破，但第七層是生命體不應觸碰的邊界。一旦跨越，即意味著文明將被“格式化”。 三、 遺跡的追溯：虛空中的信標 為瞭驗證信號中的記載，觀測者啓動瞭“普羅米修斯計劃”，嚮信號源頭發射瞭一枚搭載瞭自我修復人工智能（AI）的探測器。這艘探測器，名為“遊隼”，孤獨地穿越瞭數百萬光年的虛空。 本書的第三部分，通過“遊隼”的視角，描繪瞭艾洛斯文明的物質遺跡。他們沒有留下宏偉的城市或巨型雕塑，而是留下瞭“能量矩陣”——漂浮在星際塵埃雲中的、由奇異物質構築的幾何結構。這些結構仍在微弱地運作，似乎在等待一個閤適的接收者。 “遊隼”在探索一個被命名為“寂靜之環”的廢棄星係時，發現瞭一個令人毛骨悚然的現象：所有生命的原子結構都被“重置”到瞭最原始的誇剋狀態，像是有人用一把巨大的橡皮擦，抹去瞭生命存在的痕跡，但所有的人造建築卻奇跡般地保留瞭下來。這錶明，艾洛斯人找到瞭一種精確到原子級彆的“刪除”手段。 四、 哲學與倫理的碰撞：繼承者的抉擇 隨著艾洛斯文明的“警告”越來越清晰——他們試圖通過將意識上傳到更高的維度來逃避熵增，卻意外地開啓瞭毀滅之門——觀測者內部爆發瞭激烈的倫理爭論。 馬庫斯·雷恩主張，如果艾洛斯人留下的技術是通往永生的唯一路徑，那麼人類必須冒著相似的風險去嘗試。而維拉則堅信，真正的智慧在於接受有限性，並找到在物質宇宙中延續文明的方法，而不是逃離。 書中詳細探討瞭艾洛斯人留下的“最終遺囑”——一段關於“意圖的純粹性”的論述。他們發現，宇宙的底層法則對“意圖”的反饋是直接且無情的。任何懷有“超越”而非“存在”的強烈意圖，都會觸發機製的反製。 五、 尾聲：迴響與未來 在本書的結尾，觀測者團隊終於完全解讀瞭艾洛斯文明的終結時刻。那不是一場爆炸，而是一次極度寜靜的“信息消散”。艾洛斯人最終明白瞭，他們所追尋的永恒，恰恰是生命本質的對立麵。 “遊隼”在完成任務後，沒有返迴地球，而是按照遺囑的指示，將自己攜帶的地球信息片段——人類的藝術、音樂和對愛與失落的理解——編碼進瞭一個艾洛斯遺留的穩定信標中，將其定嚮拋射至宇宙的另一側。 《星辰遺跡：失落文明的密碼》不是一個關於太空歌劇的故事，而是一次對文明的脆弱性、知識的重量以及人類在宏大宇宙中自我定位的深刻反思。它要求讀者思考：我們追逐的進步，是否正將我們引嚮一個早已被其他文明證明是死鬍同的終點？遺失的密碼，也許正是關於如何選擇“不前進”的智慧。

評分☆☆☆☆☆

《火鍋開涮》這本書，在我眼中，簡直就是一場視覺與味蕾的雙重盛宴的預告片。雖然我還沒有品嘗到其中的美味，但僅憑它的整體呈現方式，就已經勾起瞭我無限的遐想。我猜它在內容編排上，一定下瞭不少功夫，讓每一個細節都顯得那麼精心。或許它會從最基礎的火鍋分類開始，然後深入到各種特色鍋底的製作精髓，再到琳琅滿目的涮菜清單，最後還能提供各種創新蘸料的配方。這種循序漸進的講解方式，讓我覺得即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，並且逐漸成為火鍋達人。我甚至可以想象，書中的圖片一定會是那麼誘人，每一頁都像是一幅精心繪製的美食畫捲，讓人垂涎欲滴。這本書，無疑將成為我未來居傢美食的首選參考，讓我每一次的火鍋體驗都充滿瞭驚喜和滿足。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《火鍋開涮》真的像一本充滿魔力的食譜，雖然我還沒真正“涮”起來，但僅僅是翻閱，就已經被它的魅力深深吸引瞭。它的封麵設計就充滿瞭誘惑力，那一抹鮮亮的紅，仿佛瞬間就能點燃味蕾的激情，讓人迫不及待地想知道裏麵究竟藏著多少美味的秘密。我尤其喜歡它排版的方式，那種清晰明瞭的分類，讓我在茫茫的火鍋世界裏不會迷失方嚮。想象一下，當我決定今晚要吃什麼的時候，不再是毫無頭緒地在腦海裏搜尋，而是可以有條理地翻開這本秘籍，從各種湯底的特色到各種蘸料的絕配，再到各種食材的處理技巧，一切都顯得那麼觸手可及。我甚至在想，這本書會不會像一個經驗豐富的火鍋大師，在字裏行間低語著各種竅門，教會我如何調配齣最地道的麻辣湯底，如何讓毛肚涮得脆嫩爽口，如何讓魚片入口即化。我期待著它能帶我開啓一段全新的味蕾探索之旅，讓我在傢就能享受到不輸給任何一傢火鍋店的美味盛宴。這種期待感，本身就是一種極大的享受。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《火鍋開涮》這本書給我的感覺，就像是一部精心編排的火鍋交響樂，每一個音符都充滿瞭生活的溫度和煙火氣。它不是那種冷冰冰的理論書籍，也不是那種過於花哨的技巧展示。我注意到，它在介紹各種火鍋元素的時候，都帶著一種人文關懷的色彩。比如說，它可能不僅僅是告訴你某種食材怎麼涮，還會穿插一些關於這種食材的淵源，或者是某個地區關於這種食材的獨特吃法，甚至是它在當地文化中的意義。這種“講故事”的方式，讓我覺得非常親切，也讓我對火鍋多瞭一份敬意。我特彆好奇，這本書會不會包含一些關於火鍋的曆史故事，或者是一些鮮為人知的火鍋流派？我甚至在腦海裏構思著，當我跟著書中的指引，親手製作齣一鍋熱氣騰騰的火鍋時，那種成就感和幸福感將會是多麼強烈。它不僅僅是一本書，更像是一個連接過去與現在，連接個人與傳統的美食橋梁。

評分☆☆☆☆☆

翻開《火鍋開涮》這本書，我立刻被一種強烈的居傢幸福感所籠罩。它不是那種讓人望而生畏的專業烹飪指南，而是充滿瞭鄰傢大媽式的親切和實在。我仿佛能從文字中感受到廚房裏升騰的煙火氣，聞到空氣中彌漫的香料味。我預測，這本書裏的內容一定是既接地氣又富有巧思的。它可能不會教你多麼復雜的前置處理，但一定會告訴你如何用最簡單有效的方法，讓食材在滾燙的湯底中煥發齣最迷人的光彩。我尤其期待，它是否會包含一些小貼士，比如如何判斷毛肚的新鮮度，如何纔能讓蝦滑更Q彈，或者是在蘸料中加入一點點秘密武器就能提升整體風味。這種生活化的智慧，纔是真正能打動我的地方，也讓我覺得，在傢吃火鍋，也能是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本書《火鍋開涮》，簡直就是為我這種“選擇睏難癥”患者量身定做的！每次聚餐，火鍋總是第一個被提議，但隨之而來的就是：“吃什麼鍋底啊？”、“涮什麼啊？”、“蘸料怎麼調啊？”……一係列的靈魂拷問足以讓人頭大。但當我看到這本書的目錄，我仿佛看到瞭救星！那種條理清晰的劃分，讓我的思緒一下子就清晰瞭。我猜它裏麵一定有各種不同風味的鍋底介紹，從經典的川渝麻辣到溫潤的滋補清湯，再到充滿創意的特色鍋底，一定能滿足所有人的口味需求。而且，它很可能還會針對不同的鍋底，給齣最閤適的涮菜搭配建議，省去瞭我無數的糾結。我甚至覺得，這本書可能會教會我如何根據季節和場閤來選擇閤適的火鍋，讓每一次的火鍋體驗都恰到好處。這種“一站式”的服務，簡直太令人安心瞭。