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良捲文化著 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 蔬果汁
• 營養
• 排毒
• 輕食
• 早餐
• 食譜
• 健康生活
• 自製飲品
• 美容養顔

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121258725

商品編碼：29917901077

包裝：平裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名：每天一杯蔬果汁

定價：35.00元

作者：良捲文化著

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787121258725

字數：211000

頁碼：176

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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用蔬果打汁，一直被認為是健康的飲食法，尤其對女性，既保證瞭一天的蔬果攝入量，又不會增加油、鹽的攝入量，對健康有益，對皮膚有利。本書精選瞭幾十種果蔬汁的製作方法，以功效分類，用繪圖的形式簡單明晰地錶現操作步驟，讓讀者在輕鬆的環境中針對自己的需要在傢製作齣果蔬汁。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《廚房裏的科學：食材的秘密與烹飪的藝術》 內容提要： 本書並非一本關於飲品或健康食譜的指南，而是深入探討烹飪背後物理、化學與生物學原理的深度探索之作。它旨在揭示我們日常廚房中食材轉化、味道構建和質地改變的底層邏輯，將烹飪從一種直覺性的活動提升到一種科學實踐的層麵。從麵包發酵的酵母作用到肉類煎烤時的美拉德反應，從湯底熬製中的膠原蛋白釋放到香料組閤中的分子結構，本書將一一剖析。我們不關注“喝什麼”，而是關注“如何做”以及“為什麼會這樣”。 第一章：熱的魔法——烹飪中的能量傳遞與物質變化 本章首先建立烹飪科學的基礎框架。我們詳細考察瞭熱能的三種主要傳遞方式：傳導、對流和輻射，並分析瞭它們在不同烹飪器具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、玻璃烤盤）上的效率差異。重點內容包括： 水的臨界點與壓力烹飪： 深入解析高壓鍋如何通過提高沸點來加速食物的嫩化過程，以及不同壓力下的澱粉糊化速率。 油脂的作用與煙點： 對各種常用食用油（橄欖油、菜籽油、黃油）的脂肪酸組成進行分析，解釋其煙點高低與適用的烹飪溫度。探討油脂在油炸過程中作為熱媒介的物理特性。 焦糖化反應的精細控製： 詳細描繪蔗糖在不同溫度梯度下發生的水解、脫水和聚閤反應，解釋琥珀色是如何一步步形成的，以及微量的酸或堿如何顯著影響最終風味和顔色。 第二章：風味的分子建築學——嗅覺、味覺與調味原理 風味是烹飪的靈魂，本章著重於解釋人類如何感知風味，以及如何通過化學手段構建復雜的味覺體驗。我們避免使用模糊的形容詞，而是聚焦於具體的化閤物： 鮮味（Umami）的深度解析： 不僅僅停留在榖氨酸鈉（MSG）的層麵，本書探究瞭遊離氨基酸、核苷酸（如肌苷酸和鳥苷酸）如何協同作用，增強整體的鮮味強度，並分析瞭發酵食品（如醬油、魚露）中鮮味成分的積纍過程。 揮發性芳香化閤物的捕獲與釋放： 探討瞭數百種決定食物氣味的分子，例如酯類（果香）、醛類（青草味）、硫化物（洋蔥、大蒜的辛辣）。我們展示瞭如何通過低溫慢煮或密封烹飪來保留這些易揮發的寶貴風味物質。 酸堿平衡對口感的影響： 分析瞭檸檬酸、醋酸、乳酸等在平衡脂肪感、提升清爽度中的作用。探討瞭堿性環境（如使用小蘇打）對某些食材（如某些豆類）質地的影響，以及隨之帶來的風味偏差。 第三章：質地的幾何學——蛋白質、澱粉與膠體的變性 食物的口感——脆、嫩、彈、糯——都取決於其主要結構成分在加熱或處理過程中的不可逆變化。本章是關於結構化學的實踐應用： 蛋白質的凝固與嫩化： 對比瞭肌肉組織中肌原縴維蛋白和結締組織中膠原蛋白的收縮特性。詳述瞭肉類在不同溫度區間發生的蛋白質變性過程，並解釋瞭為什麼“過熟”的肉質會變得乾柴（水分的過度擠壓）。 澱粉的糊化與迴生： 詳細介紹瞭澱粉顆粒在加熱和吸水後結構如何打開（糊化），以及冷卻過程中水分子被重新鎖定（迴生）的現象，這直接關係到麵包、土豆的陳化問題。 乳化作用的穩定技術： 探討瞭蛋黃中的卵磷脂、芥末中的多糖等乳化劑的工作機製。如何利用這些錶麵活性劑來穩定油水混閤物，成功製作齣穩定的蛋黃醬或法式醬汁，避免“破乳”。 第四章：發酵的微觀世界——微生物與酶的協同創造 本書的這一部分轉嚮瞭非加熱或低溫處理中，微生物和天然酶如何重塑食材的潛力。我們關注的重點是過程控製而非最終産品描述。 酶促褐變與氧化還原： 講解瞭水果和蔬菜切開後接觸氧氣發生的酶促褐變反應（如多酚氧化酶的作用），並提供瞭通過酸處理（鈍化酶活性）來抑製此過程的化學方法。 麵包的結構塑造： 深入研究瞭酵母消耗糖分産生二氧化碳和酒精的過程，以及麵筋網絡（蛋白質）如何捕獲這些氣體形成多孔結構。並比較瞭不同類型的麵粉（高筋、中筋）對最終麵包孔隙率的影響。 醃漬與保鮮的化學屏障： 分析瞭鹽和酸如何通過滲透壓原理和改變微生物生存環境的pH值來實現食物的長期保存，以及這些過程如何同時發展齣新的風味層次。 結論：從食譜到配方——烹飪的嚴謹性 《廚房裏的科學》旨在培養讀者一種批判性的、實驗性的烹飪思維。它教導讀者理解為什麼一個微小的變量改變（如鹽的用量、加熱時間的微調）會導緻最終産品截然不同的結果。本書為那些希望超越盲目遵循食譜、真正掌握烹飪藝術的實踐者提供瞭堅實的科學基礎。本書不是教你如何製作一杯飲料，而是教你理解構成所有美味食物的底層規則。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烹飪和健康飲食越來越感興趣，偶然間在書店裏發現瞭這本《每天一杯蔬果汁》。這本書的裝訂質量很好，紙張也很有質感，拿在手裏感覺很紮實。我迫不及待地翻閱起來，發現它不僅僅是一本食譜，更像是一位朋友在分享她的健康心得。作者在書中用瞭一種非常溫暖和鼓勵的語氣，讓我覺得學習這些健康的飲品製作並不睏難。我特彆欣賞的是，書中對每一種食材的介紹都非常詳細，不僅有它的營養價值，還有一些關於如何挑選、儲存的實用小貼士，這些細節真的非常有用，對於我這種新手來說，簡直是福音。而且，她還分享瞭一些關於如何根據季節選擇不同蔬果的建議，這讓我覺得這本書非常貼近生活，不會讓人覺得遙不可及。我最喜歡的部分是，她還提到瞭如何根據自己的身體狀況來調整飲品，這一點真的非常人性化，讓我覺得這本書是在為我量身定製的。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對健康生活方式很追求的人，所以在看到《每天一杯蔬果汁》這本書的時候，就毫不猶豫地把它帶迴傢瞭。這本書的封麵設計非常吸引眼球，色彩搭配也很和諧，給人一種非常積極嚮上的感覺。我翻開之後，發現裏麵的內容比我想象的還要豐富。作者不僅僅是提供瞭一些製作蔬果汁的配方，更重要的是，她深入淺齣地講解瞭各種蔬果的營養成分以及它們對人體健康的具體益處。她還分享瞭一些自己多年來堅持健康飲食的經驗和心得，這種真誠的分享讓我覺得非常受用。我尤其喜歡的是，書中還提供瞭一些關於如何根據不同人群的需求來調配蔬果汁的建議，比如針對辦公室人群的“提神醒腦”款，或者針對運動愛好者的“能量補充”款。這些細緻的分類讓我在選擇飲品時更有方嚮性，也讓我覺得這本書非常實用。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它的名字吸引住瞭：《每天一杯蔬果汁》。我一直都知道喝蔬果汁對身體好，但總是覺得麻煩，或者不知道該怎麼搭配。這本書的設計風格很簡潔大氣，沒有太多花哨的裝飾，讓人一眼就能抓住重點。裏麵的文字清晰易讀，圖片的質量也很高，那種清新的風格讓人看瞭就想嘗試。最讓我驚喜的是，作者在書中並沒有一上來就羅列一大堆復雜的食譜，而是先從一些基礎的知識開始講起，比如為什麼每天一杯蔬果汁很重要，它能為我們的身體帶來哪些益處。她用很科學但又易於理解的方式解釋瞭其中的原理，讓我對蔬果汁有瞭更深的認識。我特彆喜歡她提到的一些關於“身體排毒”和“提升免疫力”的章節，這些都是我一直很關心的問題。這本書讓我覺得，喝蔬果汁不僅僅是為瞭追求口感，更是為瞭由內而外的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭活力，那種明亮的橙色和翠綠色的搭配，讓人一眼就能感受到健康和清新的氣息。我拿到這本書的時候，正值我想要改變生活方式、多攝取一些健康飲品的時候，所以這本書立刻就吸引瞭我。我翻開它，首先映入眼簾的是那些色彩鮮艷的蔬果圖片，感覺就像走進瞭一個五彩斑斕的蔬果王國。裏麵的排版也很舒服，文字大小適中，不會覺得擁擠，閱讀起來很輕鬆。而且，作者在開篇的序言裏，用非常真摯的語言分享瞭自己對健康飲食的感悟，以及為什麼會寫下這本書，那種樸實無華的分享，讓我覺得很親切，也更能理解她想要傳達的理念。我尤其喜歡的是，書中不僅僅是列齣食譜，更是在介紹每種蔬果的時候，都附帶瞭它們對身體的好處，用很通俗易懂的語言解釋瞭各種營養成分的作用，讓我學到瞭不少關於食物的知識。這讓我覺得，這本書不僅僅是提供飲品，更是在引導一種更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《每天一杯蔬果汁》真的帶給我很多驚喜。它不是那種隻注重錶麵功夫的書，而是真正地深入到健康飲食的本質。我最欣賞的是，作者在介紹每一種蔬果汁的時候，都會詳細解釋它背後的科學道理，比如為什麼這個組閤能夠幫助消化，或者那個組閤對皮膚有什麼好處。她用瞭非常生動形象的比喻，讓復雜的營養學知識變得一點也不枯燥。我尤其喜歡書中關於“如何平衡不同口味”的章節，這一點對於我這種對味道比較挑剔的人來說，簡直是及時雨。她還提供瞭一些關於如何利用當季食材來製作蔬果汁的建議，這一點非常棒，既環保又經濟。我能感受到作者在寫這本書時，傾注瞭大量的心血，她不僅僅是想分享食譜，更是希望能夠通過這本書，真正幫助讀者建立起一種健康的生活習慣。