【二手8成新】 從零開始用烤箱2 文怡著 9787518012558 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱
• 零基礎
• 文怡
• 美食
• 菜譜
• 傢常
• 烹飪
• 生活
• 新手

店鋪： 寶徵圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：29921702305

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

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基本信息

書名：從零開始用烤箱2

定價：32.8元

作者：文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字數：94000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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廚房裏的新夥伴----烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。
不單單滿足於做平常平常的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人（還有男人），更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
《從零開始用烤箱2》給瞭很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。

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內容提要

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《從零開始用烤箱2》精選60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！
烤，是人類古老的一種烹飪方式，食物烤製後的焦香一直誘惑著味覺，現在電烤箱讓我們更方便，更快捷，更安全的享受這一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鮮，甚至水果，經過炙烤都會有不一樣的味道哦，就從《從零開始用烤箱2》開始我們神奇的烤箱之旅吧！

目錄

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作者介紹

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文怡，美食節目主持人，美食書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000的“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽味道》共17本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具親子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學煲湯2》即將齣版。

文摘

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序言

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這幾年不知怎麼的，烤箱越來越多地進入咱們中國人的傢庭瞭，不管是鑲嵌式的大烤箱，還是小巧輕便的颱式烤箱，似乎已經成為我們廚房不可或缺的一份子瞭。
不知道我理解的對不對，總覺得傢庭主婦們買鍋碗瓢盆兒是為瞭滿足做咱們的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人，更多的是一種對美好且精緻生活的追求。
在我看來，烤箱就像一個魔術師的舞颱，而你就是那個手拿魔棒兒帶給大傢驚喜的人，振臂一揮就能變換齣各種各樣的美食美味，蛋糕、餅乾、披薩、烤雞、烤肉、小零食，它的無所不能，加上你的心靈手巧，一場“演齣”下來，管保讓看客驚呆，吃客傻眼，哇哦，原來在煎炒烹炸之外，還有這麼簡單、有趣的烹飪方式，做飯真快跟兒時過傢傢一樣好玩兒瞭。
3年前，我齣版瞭《從零開始用烤箱》，讓很多傢裏有烤箱，但又不常做烘焙的小女人們把塵封瞭好久的烤箱拿瞭齣來，拂去塵土，再次上路，因為裏麵有烤羊肉串兒、烤雞、烤魚、烤雞翅、烤羊排、烤蝦捲兒、烤牛排、烤鴨腿、烤叉燒肉、烤豬肉脯······
擦擦嘴，彆跟著念瞭。
那本書的高到讓齣版社的所有人驚訝，大傢都紛紛恭喜我。我想瞭想，真的是我的書有多好麼？也許是。但更多的還是，拋磚引玉地給瞭很多熱愛烹飪的中國主婦們一點思路，讓她們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。
這本《從零開始用烤箱2》，是之前那本的續集，也是我和我的小夥伴兒李紅蓮、攝影師馬儼先生，特彆用心去做、去拍、去編輯的一本書，我相信當你看完這篇前言，再隨手往後翻幾頁，就能發現它與以前的不同之處啦。
看我，看我，嗨，對麵的廚房魔術師，說你呢，看我，來，笑一個，哢嚓。

《烘焙新手寶典：從零開始掌握你的烤箱》 前言：開啓你的烘焙奇妙旅程 歡迎來到烘焙的世界！你是否曾被麵包的香氣所吸引，或是對那些造型精美、口感豐富的甜點心生嚮往？你是否也有一個靜靜躺在角落裏的烤箱，正等待著你開啓它的無限可能？《烘焙新手寶典：從零開始掌握你的烤箱》正是為你準備的“入門鑰匙”。 本書並非旨在介紹某一位作者的既有作品，而是我們為您精心打造的一套全麵、係統、實用的烤箱入門指南。我們深知，對於初學者而言，烘焙不僅僅是遵循食譜，更是一門關於理解材料、控製溫度和培養耐心的藝術。本書將帶你告彆盲目摸索，直抵成功的彼岸。 第一篇：認識你的“新朋友”——烤箱與工具 在開始任何一次美味的創作之前，瞭解你的工作夥伴是至關重要的。本篇將詳盡介紹烤箱的“脾氣秉性”以及必備的“武器裝備”。 第一章：烤箱的“性格分析” 市麵上的烤箱種類繁多，從基礎的颱式電烤箱到嵌入式烤箱，它們的工作原理和控溫特性各不相同。 烤箱類型詳解： 我們將區分熱風烤箱、非熱風烤箱的差異，並解釋熱風循環對於烘焙成品（如戚風蛋糕）的決定性影響。 溫度的“真相”： 烤箱顯示的溫度與實際爐內溫度的偏差是新手失敗的頭號原因。本章將教授你如何使用烤箱溫度計進行校準，並給齣不同溫度檔位下的實際應用參考。 烘烤位置的秘密： 上火、下火、雙火的組閤，以及烤盤放置在烤箱的哪一層（上層、中層、下層），對食物的受熱均勻度有著直接影響。我們會通過圖解說明，例如，製作需要底部著色的披薩應選用哪種火力配置。 第二章：工欲善其事，必先利其器 烘焙工具的選擇不必一步到位，但基礎配置需保證精準。 稱量是王道： 強調電子秤（精確到剋）的不可替代性，並解釋為何使用量勺和量杯在精確配方中往往不夠可靠。 模具的選擇與保養： 從不粘模具到陽極氧化模具，它們的優缺點是什麼？如何正確處理活底模具防止側漏？如何有效脫模，保持蛋糕的完整性？ 攪拌與混閤工具： 手動打蛋器、電動打蛋器（廚師機）的功能區分。何時需要低速攪拌以防麵粉飛濺，何時需要高速打發以形成穩定結構。 第二篇：烘焙基石——認識和處理原材料 烘焙的魅力在於它對原材料的苛刻要求。本篇將深入解析影響成品的關鍵因素。 第三章：麵粉的“身份證” 麵粉的蛋白質含量決定瞭它的筋度，而筋度則決定瞭烘焙品的結構。 低筋麵粉、中筋麵粉與高筋麵粉： 詳細對比它們的蛋白質含量範圍、吸水性，以及在不同烘焙産品中的應用（例如，製作鬆軟的餅乾必須選用低筋麵粉）。 麵粉的儲存與處理： 避免麵粉受潮結塊，以及如何讓麵粉在稱量前恢復到室溫狀態。 第四章：油脂、糖與膨鬆劑的協同作用 這些配料不僅僅是提供風味，它們更是結構和口感的塑造者。 油脂的選擇與作用： 區分無水黃油、含水黃油、植物油在烘焙中的角色差異。黃油的乳化過程是製作酥皮和布朗尼的關鍵步驟。 糖的“多重身份”： 糖不僅提供甜味，它還能鎖住水分，幫助麵糊著色（焦糖化反應），並抑製麵筋的形成。 科學使用膨鬆劑： 泡打粉（Baking Powder）和碳酸氫鈉（小蘇打，Baking Soda）的區彆及其激活條件。例如，小蘇打需要酸性物質（如酸奶、檸檬汁）來反應，而泡打粉自帶酸源。 第三篇：實戰演練——從基礎到進階的經典配方解析 本篇聚焦於最常見且最能體現烘焙基礎技巧的幾類産品，提供“保姆式”的詳細步驟指導。 第五章：完美基礎——海綿與戚風蛋糕 這是檢驗烘焙功力的“試金石”。 戚風蛋糕的“不敗秘籍”： 重點講解蛋白打發至何種狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）最適閤戚風。如何進行“翻拌”，避免消泡？烤好後的“倒扣”環節有何科學依據？ 磅蛋糕的紮實口感： 學習“油糖打發法”，確保麵糊細膩，成品濕潤、沉甸，無需依靠大量打發蛋白來支撐結構。 第六章：餅乾與派皮的酥脆哲學 理解“酥”的形成，關鍵在於控製麵筋的發展。 麯奇（Cookies）： 如何通過控製揉麵時間，製作齣邊緣酥脆、中心略帶嚼勁的麯奇。探討加入蛋黃或使用糖粉對口感的影響。 派皮（Pâte Brisée）： 製作酥鬆派皮的鐵律——保持低溫。如何將冰冷的黃油切成碎粒並快速與麵粉混閤，形成“砂狀結構”，這是防止派皮變硬的關鍵。 第七章：麵包的藝術——酵母與發酵 烘焙的另一個核心領域，是關於生命力的掌控。 認識酵母： 乾酵母與鮮酵母的換算比例。如何進行“酵母活化”以確保其活性。 基礎揉麵手法： 講解揉至“手套膜”的標準，以及區分“薄膜”與“破膜”狀態。 發酵環境的控製： 一次發酵與二次發酵對麵包最終體積和風味的影響。如何在鼕季模擬溫暖的發酵環境。 第四篇：故障排除與維護 失敗是成功之母，但提前規避失敗是智慧。 第八章：烘焙“疑難雜癥”診斷室 蛋糕塌陷： 可能是攪拌過度、齣爐過早或爐溫不夠。 麵包發不起來： 酵母失效、麵團過冷或發酵環境不達標。 餅乾攤平： 可能是黃油融化、麵糊過稀或烤箱預熱不足。 結語：持續的熱情與創新 烘焙是一場永無止境的學習過程。掌握瞭本書提供的基礎知識和實操技巧後，你就可以自信地開始嘗試調整配方、替換食材，創造齣屬於你自己的獨特風味。祝你享受每一次成功的齣爐！

評分☆☆☆☆☆

在購買這本書之前，我特意上網查瞭一下作者的背景和這本書的口碑，發現評價都非常不錯，尤其是對於烘焙新手來說，這本書的指導性很強。拿到書後，我感覺這本書確實沒有讓我失望。首先，它的內容組織結構非常清晰，從最基礎的知識講起，循序漸進，讓我這個對烘焙一竅不通的人也能看得懂。其次，書中的食譜選擇非常多樣，涵蓋瞭蛋糕、麵包、餅乾等多種類型，而且每個食譜都配有詳細的步驟說明和成品圖，這讓我對烘焙過程有瞭更直觀的瞭解。我尤其欣賞的是書中關於一些烘焙小技巧的分享，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何讓蛋糕口感更細膩等等，這些都是非常實用的經驗總結，能夠幫助我更好地掌握烘焙的要領。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵 design 挺吸引人的，我一眼就被那種溫暖、治愈的色調吸引住瞭。拿到書之後，發現紙張的質感也很好，拿在手裏有分量，印刷清晰，排版也很舒適閤眼，讀起來不會感到疲勞。我特彆喜歡裏麵烘焙器具的插圖，畫得非常精細，有些地方還帶著水彩暈染的質感，讓整個畫麵都活瞭起來，仿佛能聞到烤箱裏飄齣的香甜氣息。雖然我拿到的是二手書，但“8成新”的描述一點不假，書頁乾淨，幾乎沒有摺痕，翻起來也很順暢，感覺就像是新書一樣，賣傢真的非常用心。這讓我對書的內容更加充滿瞭期待，迫不及待想跟著文怡老師一起開啓我的烘焙之旅瞭。我之前對烘焙總是有種“高不可攀”的感覺，覺得需要很多專業的工具和復雜的技巧，但看到書裏那些親切的圖片和簡潔的文字，我感覺自己好像真的可以做到。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計是我非常喜歡的那種，封麵顔色溫暖，圖片也很有食欲，拿在手裏感覺很舒服。我拿到的是一本二手書，但賣傢處理得非常好，包裝得很嚴實，收到的時候幾乎看不齣是二手書，這一點讓我非常滿意。翻開書頁，我發現裏麵的內容排版也很閤理，字體大小適中，看起來不費眼。而且，這本書的插圖質量很高，很多烘焙的成品圖都拍得非常誘人，讓人看瞭就忍不住想嘗試。我特彆看重食譜的實用性，這本書的食譜看起來都很接地氣，用的材料和工具也都是比較容易找到的，這對於我這種喜歡在傢嘗試烘焙的普通愛好者來說，是非常友好的。我期待能夠從這本書中學到一些經典的烘焙技巧，做齣能讓傢人和朋友贊不絕口的美味點心。

評分☆☆☆☆☆

我之前就關注過文怡老師的烘焙分享，她的烘焙作品總是那麼精緻誘人，而且她講解步驟的時候也非常有耐心和條理。所以當看到這本《從零開始用烤箱2》齣版時，我毫不猶豫地入手瞭。收到書後，我發現它延續瞭文怡老師一貫的風格，圖片精美，色彩搭配也很舒服，讓人看瞭就心情愉悅。更重要的是，書中的食譜都是經過精心設計的，看起來操作不復雜，而且選用的食材也都是比較常見的，這讓我覺得在傢也能輕鬆復製齣美味的烘焙品。我最喜歡的是書中關於“為什麼”的解釋，很多步驟的背後都隱藏著烘焙的小秘密，而這本書會一一為你揭開，這讓我不僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這麼做”，這對於提高烘焙的成功率非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本烘焙書，主要是被它的書名“從零開始”所打動。作為一個完全的烘焙新手，我之前嘗試過幾次，結果都以失敗告終，讓我一度對烘焙失去瞭信心。但是這本書的標題給瞭我很大的鼓舞，它暗示瞭即使是沒有任何基礎的人，也能通過這本書學會烘焙。我翻閱瞭幾頁，發現書中的介紹非常係統，從基礎的烘焙知識、工具介紹，到各種食材的特性講解，都寫得非常詳盡，而且語言非常通俗易懂，沒有太多專業術語，這對於我這樣的新手來說太友好瞭。我尤其期待書中關於“零失敗”的小貼士和常見錯誤分析的部分，希望能夠幫助我少走彎路，避免重蹈覆轍。這本書的設計也很人性化，很多步驟都配有詳細的圖片，我感覺跟著圖解操作，會更容易上手。