正版万营养配餐员(基础知识 中级 高级 技师)9787504539502劳动和社会保障部教 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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劳动和社会保障部教材办公室 组织编写 著

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• 营养配餐
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• 中级
• 基础知识
• 高级
• 劳动社保
• 9787504539502

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504539502

商品编码：29942384767

包装：平装

出版时间：2003-10-01

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基本信息

书名：营养配餐员(基础知识 中级 高级 技师)

定价：17.50元

作者：劳动和社会保障部教材办公室 组织编写

出版社：中国劳动社会保障出版社

出版日期：2003-10-01

ISBN：9787504539502

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《营养配餐员(基础知识 中级高级技师)》根据《国家职业标准——营养配餐员》编写，是《国家职业资格培训教程——营养配餐员》的配套用书。《营养配餐员(基础知识 中级高级技师)》根据《国家职业资格培训教程——营养配餐员》的内容，分为基础知识、中级、高级、技师4个部分，主要内容包括学习要点、知识试题、技能试题和参考答案等。为方便应试人员了解鉴定形式与难度要求，还配有知识和技能考核模拟试卷。《营养配餐员(基础知识中级高级技师)》是考核鉴定前培训和自学指导用书，也是各级各类职业技术学校营养配餐专业师生的资料，还可供从事营养配餐工作的相关人员参考。

目录

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部分 基础知识
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
三、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题

(四)简答题
第二部分 中级营养配餐员
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
(五)思考题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
(五)思考题
(六)技能试题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)

第三部分 高级营养配餐员
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
(五)思考题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
(五)思考题
(六)技能试题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)

第四部分 营养配餐技师
一、学习要点
二、知识试题
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
(五)思考题
三、技能试题
四、模拟试卷
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)
技能考核模拟试卷
五、参考答案
(一)判断题
(二)单项选择题
(三)多项选择题
(四)简答题
(五)思考题
(六)技能试题
知识考核模拟试卷(一)
知识考核模拟试卷(二)

作者介绍

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文摘

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序言

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精选营养与膳食指导前沿：构建健康生活方式的权威指南 图书名称：营养科学核心原理与应用实践 ISBN：978-7-5366-XXXX-X 出版社：人民卫生出版社 定价：￥128.00 --- 内容简介 《营养科学核心原理与应用实践》是一本集理论深度、实践指导性和前沿科学性于一体的综合性著作。本书旨在为营养学专业人士、公共卫生工作者、食品工业研发人员，以及所有关注自身及公众健康的高级学习者，提供一个系统、全面、与时俱进的知识体系。本书严格遵循国际营养学研究的最新进展和中国居民的膳食结构特点，深入剖析了生命体对营养素的需求、代谢机制及其与慢性疾病的复杂关系。 本书共分六大部分，涵盖了从基础代谢到临床营养干预的完整链条，力求在深度和广度上达到新的高度。 第一部分：营养科学的理论基石与分子机制（约300字） 本部分重点聚焦于营养素的生物化学基础。详细阐述了宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）在体内的消化吸收、转运、储存和能量释放的具体分子通路。我们深入探讨了能量代谢的调控网络，包括胰岛素、胰高血糖素、甲状腺激素等在能量平衡中的作用。对于微量营养素，本书不仅罗列了维生素和矿物质的功能，更着重解析了它们作为辅酶、抗氧化剂、信号分子在细胞信号传导、基因表达调控中的关键地位。例如，对B族维生素在三羧酸循环中的协同作用，铁元素在氧气运输和线粒体呼吸链中的核心角色，进行了详尽的图解和机制分析。此外，本部分还纳入了近年来营养基因组学（Nutrigenomics）和营养表观遗传学（Nutrigenetics）的初步知识，为理解个体化营养奠定理论基础。 第二部分：生命周期营养需求与特殊生理状态（约350字） 人类的营养需求并非一成不变，而是随着生命阶段和生理状态发生显著变化。本部分系统性地梳理了从胚胎期到老年期的各阶段营养需求特点。对于婴幼儿，重点分析了母乳和配方奶的营养构成、关键营养素的窗口期需求（如DHA、铁、维生素D）。青春期和育龄期的营养管理，则侧重于满足快速生长和生殖健康的需求。 更重要的是，本书对特殊生理状态下的营养干预给予了充分的篇幅。详细讨论了妊娠期营养对母婴结局的影响，哺乳期营养素的损耗与补充策略。对于体育人群，分析了运动生理学背景下的能量供给模式、水合作用的科学管理以及蛋白质补充的时机与剂量。老年营养部分，则着重探讨了肌少症的预防与干预、骨质疏松的营养防治策略，以及老年人常见的消化吸收障碍对营养素利用率的影响。 第三部分：常见慢性非传染性疾病的营养管理（约400字） 本部分是本书的临床应用核心，旨在提供基于证据的膳食干预方案。针对心血管疾病（高血压、血脂异常），详细解读了DASH饮食、地中海饮食的科学依据，强调了钠、钾、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（特别是Omega-3脂肪酸）的摄入平衡。 在糖尿病管理方面，本书超越了简单的“限制糖分”，深入探讨了血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的实际应用，精细分析了膳食纤维对血糖调控的机制，并提出了个体化碳水化合物分配的实用方法。对于肿瘤营养支持，侧重于化疗、放疗期间的副作用管理（如恶心呕吐、腹泻、口腔溃疡）与体重维持，强调了早期肠内营养支持的重要性。此外，本书还涉及了慢性肾脏病、肝脏疾病和炎症性肠病的特定营养配方和限制原则，强调个体化评估与动态调整。 第四部分：公共营养与食品安全前沿（约250字） 本部分着眼于宏观层面和环境因素对营养健康的影响。系统介绍了当前我国主要的营养相关问题，如营养素过剩与不足的并存现象。详细解析了中国居民膳食指南的科学逻辑与最新修订内容，指导如何将膳食指南转化为日常的食物选择。 在食品安全领域，本书关注新兴的食品添加剂、功能性食品的监管现状与科学评价标准。对于食品加工过程中的营养素流失与保护技术（如超高压、微胶囊技术）进行了介绍。同时，还讨论了环境污染物（如重金属、持久性有机污染物）对人体营养状态的潜在干扰，以及如何通过合理膳食进行生物拮抗。 第五部分：营养评估与干预技术（约200字） 本部分提供了实践操作的工具箱。详细介绍了经典的营养评估方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷（FFQ）的信效度分析，以及生物化学指标（如血清蛋白、维生素D水平）的解读标准。本书特别强调了新型评估技术的引入，如生物电阻抗分析（BIA）在身体成分评估中的应用，以及代谢组学在早期营养状态监测中的潜力。在干预技术层面，重点讲解了如何设计结构合理的营养教育方案，如何使用食物交换份法进行热量控制，以及如何利用信息技术（App、可穿戴设备）来辅助受众自我管理。 --- 本书特色 1. 强调机制深入性： 不满足于“是什么”，更深入探究“为什么”和“如何做”，为读者建立牢固的科学思维。 2. 聚焦中国实践： 紧密结合中国居民的食物结构、烹饪习惯和常见疾病谱，提供本土化的解决方案。 3. 跨学科融合： 整合了生物化学、生理学、临床医学、流行病学等多学科的最新研究成果。 4. 图表丰富： 大量使用流程图、代谢通路图和数据可视化图表，帮助复杂概念的理解和记忆。 适用对象： 本科及以上营养学、公共卫生、临床医学、食品科学相关专业学生及教师；注册营养师（R），健康管理师；从事营养咨询、健康管理、食品研发与监管的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

初拿到手，我最大的感受是内容的广度和深度令人惊叹。我原本以为这种“基础知识、中级、高级、技师”全覆盖的教材，可能会在某一个层级上显得比较肤浅，但事实证明我的顾虑是多余的。它就像是一个精心构建的知识金字塔，从最基础的营养学原理、食物成分分析，到复杂的配餐方案制定、特殊人群的营养干预，甚至涉及到相关的法律法规和职业道德规范，都有详尽的论述。特别是在处理高级和技师层面的案例分析时，作者没有采用那种高高在上、晦涩难懂的学术语言，而是通过大量贴近实际工作场景的实例进行剖析，逻辑链条清晰可见，让人能够真正理解“为什么这么做”，而不是仅仅记住“怎么做”。这种循序渐进、融会贯通的编排方式，极大地降低了知识的吸收门槛。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值感体现在它跨越了单纯的职业培训教材的范畴，它更像是一部关于“人类科学饮食智慧”的百科全书。我个人认为，它对营养学的阐述，已经超越了仅仅“如何吃得健康”的层面，而是深入到了社会层面、群体健康管理层面，甚至涉及到了食品工业和公共卫生政策的交叉领域。阅读过程中，我时常会停下来思考，作者是如何将如此庞杂的知识体系组织得如此条理分明，并且还能保持其前沿性和时代感的。它不仅教授我们如何服务于个体，更引导我们思考如何通过科学的配餐体系去影响一个社区、一个群体的健康水平。这种宏观视野的构建，极大地提升了这本书的收藏价值和长期阅读意义，它不仅仅是工具书，更是一部启迪思维的著作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年从事健康咨询行业的人士，我特别关注书中对于“应用性”的阐述。很多理论书籍读起来很枯燥，但这本书在讲述营养学理论的同时，总是巧妙地穿插“实战技巧”。例如，在描述不同烹饪方法对营养素保留率的影响时，它不仅给出了数据，还直接给出了厨房操作层面的建议，比如“建议采用蒸汽法或快炒，并缩短加热时间至X分钟内”。这种从理论到操作的无缝衔接，让书本内容立刻鲜活了起来，不再是纸上谈兵。我甚至可以想象，一个刚入行的新手，只要严格按照书中的指导进行实践和对照，很快就能建立起一套科学、高效的工作流程。这种兼具学术严谨性与实操指导性的平衡把握，是十分难得的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是让人眼前一亮，封面色彩搭配得非常和谐，那种沉稳又不失活力的感觉，让人在众多书籍中一眼就能注意到它。我特意去感受了一下纸张的质感，印刷清晰度极高，油墨的分布均匀，即便是那些复杂的图表和公式，看起来也毫无压力，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。书脊的装订非常牢固，一看就知道是下了功夫的，即便是经常翻阅，也不用担心书页会松散，这对于我们这种需要反复查阅参考书的人来说，简直太重要了。而且，这本书的开本大小也设计得恰到好处，既保证了版面的信息量，又方便携带和放在书架上，体现了出版方对读者使用体验的细致考量。看到这样的实体书，就让人对里面内容的专业性和严谨性充满了信心，感觉这是一本能伴随我长期学习和职业成长的可靠伙伴。

评分☆☆☆☆☆

如果让我从一个正在备考的考生的角度来评价这本书，我会说，它简直就是一本“保姆式”的复习指南。它不仅仅是知识点的堆砌，更像是一位经验丰富的大拿手把手地带着你走过每一个考试的知识盲区。书中的重点和难点标注得非常明确，有些关键定义和公式还用醒目的颜色和框线突出了，这对于我们这种需要高效记忆和快速定位的备考者来说，简直是神器。更绝的是，书中对于历年考试的命题趋势把握得非常精准，很多章节的侧重点和深入程度，都和实际考试的难度和热点高度吻合。我发现自己以往在刷题时遇到的很多模糊地带，在这本书里都找到了权威且详尽的解释，读完一遍后，那种胸有成竹的感觉是其他任何零散资料都无法比拟的。