正版萬營養配餐員(基礎知識 中級 高級 技師)9787504539502勞動和社會保障部教 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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勞動和社會保障部教材辦公室 組織編寫 著

圖書標籤:

• 營養配餐
• 配餐員
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• 教材
• 技師
• 中級
• 基礎知識
• 高級
• 勞動社保
• 9787504539502

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504539502

商品編碼：29942384767

包裝：平裝

齣版時間：2003-10-01

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基本信息

書名：營養配餐員(基礎知識 中級 高級 技師)

定價：17.50元

作者：勞動和社會保障部教材辦公室 組織編寫

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

齣版日期：2003-10-01

ISBN：9787504539502

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《營養配餐員(基礎知識 中級高級技師)》根據《國傢職業標準——營養配餐員》編寫，是《國傢職業資格培訓教程——營養配餐員》的配套用書。《營養配餐員(基礎知識 中級高級技師)》根據《國傢職業資格培訓教程——營養配餐員》的內容，分為基礎知識、中級、高級、技師4個部分，主要內容包括學習要點、知識試題、技能試題和參考答案等。為方便應試人員瞭解鑒定形式與難度要求，還配有知識和技能考核模擬試捲。《營養配餐員(基礎知識中級高級技師)》是考核鑒定前培訓和自學指導用書，也是各級各類職業技術學校營養配餐專業師生的資料，還可供從事營養配餐工作的相關人員參考。

目錄

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部分 基礎知識
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
三、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題

(四)簡答題
第二部分 中級營養配餐員
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
(五)思考題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
(五)思考題
(六)技能試題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

第三部分 高級營養配餐員
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
(五)思考題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
(五)思考題
(六)技能試題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

第四部分 營養配餐技師
一、學習要點
二、知識試題
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
(五)思考題
三、技能試題
四、模擬試捲
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)
技能考核模擬試捲
五、參考答案
(一)判斷題
(二)單項選擇題
(三)多項選擇題
(四)簡答題
(五)思考題
(六)技能試題
知識考核模擬試捲(一)
知識考核模擬試捲(二)

作者介紹

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文摘

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序言

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精選營養與膳食指導前沿：構建健康生活方式的權威指南 圖書名稱：營養科學核心原理與應用實踐 ISBN：978-7-5366-XXXX-X 齣版社：人民衛生齣版社 定價：￥128.00 --- 內容簡介 《營養科學核心原理與應用實踐》是一本集理論深度、實踐指導性和前沿科學性於一體的綜閤性著作。本書旨在為營養學專業人士、公共衛生工作者、食品工業研發人員，以及所有關注自身及公眾健康的高級學習者，提供一個係統、全麵、與時俱進的知識體係。本書嚴格遵循國際營養學研究的最新進展和中國居民的膳食結構特點，深入剖析瞭生命體對營養素的需求、代謝機製及其與慢性疾病的復雜關係。 本書共分六大部分，涵蓋瞭從基礎代謝到臨床營養乾預的完整鏈條，力求在深度和廣度上達到新的高度。 第一部分：營養科學的理論基石與分子機製（約300字） 本部分重點聚焦於營養素的生物化學基礎。詳細闡述瞭宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）在體內的消化吸收、轉運、儲存和能量釋放的具體分子通路。我們深入探討瞭能量代謝的調控網絡，包括胰島素、胰高血糖素、甲狀腺激素等在能量平衡中的作用。對於微量營養素，本書不僅羅列瞭維生素和礦物質的功能，更著重解析瞭它們作為輔酶、抗氧化劑、信號分子在細胞信號傳導、基因錶達調控中的關鍵地位。例如，對B族維生素在三羧酸循環中的協同作用，鐵元素在氧氣運輸和綫粒體呼吸鏈中的核心角色，進行瞭詳盡的圖解和機製分析。此外，本部分還納入瞭近年來營養基因組學（Nutrigenomics）和營養錶觀遺傳學（Nutrigenetics）的初步知識，為理解個體化營養奠定理論基礎。 第二部分：生命周期營養需求與特殊生理狀態（約350字） 人類的營養需求並非一成不變，而是隨著生命階段和生理狀態發生顯著變化。本部分係統性地梳理瞭從胚胎期到老年期的各階段營養需求特點。對於嬰幼兒，重點分析瞭母乳和配方奶的營養構成、關鍵營養素的窗口期需求（如DHA、鐵、維生素D）。青春期和育齡期的營養管理，則側重於滿足快速生長和生殖健康的需求。 更重要的是，本書對特殊生理狀態下的營養乾預給予瞭充分的篇幅。詳細討論瞭妊娠期營養對母嬰結局的影響，哺乳期營養素的損耗與補充策略。對於體育人群，分析瞭運動生理學背景下的能量供給模式、水閤作用的科學管理以及蛋白質補充的時機與劑量。老年營養部分，則著重探討瞭肌少癥的預防與乾預、骨質疏鬆的營養防治策略，以及老年人常見的消化吸收障礙對營養素利用率的影響。 第三部分：常見慢性非傳染性疾病的營養管理（約400字） 本部分是本書的臨床應用核心，旨在提供基於證據的膳食乾預方案。針對心血管疾病（高血壓、血脂異常），詳細解讀瞭DASH飲食、地中海飲食的科學依據，強調瞭鈉、鉀、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（特彆是Omega-3脂肪酸）的攝入平衡。 在糖尿病管理方麵，本書超越瞭簡單的“限製糖分”，深入探討瞭血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）的實際應用，精細分析瞭膳食縴維對血糖調控的機製，並提齣瞭個體化碳水化閤物分配的實用方法。對於腫瘤營養支持，側重於化療、放療期間的副作用管理（如惡心嘔吐、腹瀉、口腔潰瘍）與體重維持，強調瞭早期腸內營養支持的重要性。此外，本書還涉及瞭慢性腎髒病、肝髒疾病和炎癥性腸病的特定營養配方和限製原則，強調個體化評估與動態調整。 第四部分：公共營養與食品安全前沿（約250字） 本部分著眼於宏觀層麵和環境因素對營養健康的影響。係統介紹瞭當前我國主要的營養相關問題，如營養素過剩與不足的並存現象。詳細解析瞭中國居民膳食指南的科學邏輯與最新修訂內容，指導如何將膳食指南轉化為日常的食物選擇。 在食品安全領域，本書關注新興的食品添加劑、功能性食品的監管現狀與科學評價標準。對於食品加工過程中的營養素流失與保護技術（如超高壓、微膠囊技術）進行瞭介紹。同時，還討論瞭環境汙染物（如重金屬、持久性有機汙染物）對人體營養狀態的潛在乾擾，以及如何通過閤理膳食進行生物拮抗。 第五部分：營養評估與乾預技術（約200字） 本部分提供瞭實踐操作的工具箱。詳細介紹瞭經典的營養評估方法，包括24小時膳食迴顧法、食物頻率問捲（FFQ）的信效度分析，以及生物化學指標（如血清蛋白、維生素D水平）的解讀標準。本書特彆強調瞭新型評估技術的引入，如生物電阻抗分析（BIA）在身體成分評估中的應用，以及代謝組學在早期營養狀態監測中的潛力。在乾預技術層麵，重點講解瞭如何設計結構閤理的營養教育方案，如何使用食物交換份法進行熱量控製，以及如何利用信息技術（App、可穿戴設備）來輔助受眾自我管理。 --- 本書特色 1. 強調機製深入性： 不滿足於“是什麼”，更深入探究“為什麼”和“如何做”，為讀者建立牢固的科學思維。 2. 聚焦中國實踐： 緊密結閤中國居民的食物結構、烹飪習慣和常見疾病譜，提供本土化的解決方案。 3. 跨學科融閤： 整閤瞭生物化學、生理學、臨床醫學、流行病學等多學科的最新研究成果。 4. 圖錶豐富： 大量使用流程圖、代謝通路圖和數據可視化圖錶，幫助復雜概念的理解和記憶。 適用對象： 本科及以上營養學、公共衛生、臨床醫學、食品科學相關專業學生及教師；注冊營養師（R），健康管理師；從事營養谘詢、健康管理、食品研發與監管的專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值感體現在它跨越瞭單純的職業培訓教材的範疇，它更像是一部關於“人類科學飲食智慧”的百科全書。我個人認為，它對營養學的闡述，已經超越瞭僅僅“如何吃得健康”的層麵，而是深入到瞭社會層麵、群體健康管理層麵，甚至涉及到瞭食品工業和公共衛生政策的交叉領域。閱讀過程中，我時常會停下來思考，作者是如何將如此龐雜的知識體係組織得如此條理分明，並且還能保持其前沿性和時代感的。它不僅教授我們如何服務於個體，更引導我們思考如何通過科學的配餐體係去影響一個社區、一個群體的健康水平。這種宏觀視野的構建，極大地提升瞭這本書的收藏價值和長期閱讀意義，它不僅僅是工具書，更是一部啓迪思維的著作。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我從一個正在備考的考生的角度來評價這本書，我會說，它簡直就是一本“保姆式”的復習指南。它不僅僅是知識點的堆砌，更像是一位經驗豐富的大拿手把手地帶著你走過每一個考試的知識盲區。書中的重點和難點標注得非常明確，有些關鍵定義和公式還用醒目的顔色和框綫突齣瞭，這對於我們這種需要高效記憶和快速定位的備考者來說，簡直是神器。更絕的是，書中對於曆年考試的命題趨勢把握得非常精準，很多章節的側重點和深入程度，都和實際考試的難度和熱點高度吻閤。我發現自己以往在刷題時遇到的很多模糊地帶，在這本書裏都找到瞭權威且詳盡的解釋，讀完一遍後，那種胸有成竹的感覺是其他任何零散資料都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得非常和諧，那種沉穩又不失活力的感覺，讓人在眾多書籍中一眼就能注意到它。我特意去感受瞭一下紙張的質感，印刷清晰度極高，油墨的分布均勻，即便是那些復雜的圖錶和公式，看起來也毫無壓力，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲勞。書脊的裝訂非常牢固，一看就知道是下瞭功夫的，即便是經常翻閱，也不用擔心書頁會鬆散，這對於我們這種需要反復查閱參考書的人來說，簡直太重要瞭。而且，這本書的開本大小也設計得恰到好處，既保證瞭版麵的信息量，又方便攜帶和放在書架上，體現瞭齣版方對讀者使用體驗的細緻考量。看到這樣的實體書，就讓人對裏麵內容的專業性和嚴謹性充滿瞭信心，感覺這是一本能伴隨我長期學習和職業成長的可靠夥伴。

評分☆☆☆☆☆

初拿到手，我最大的感受是內容的廣度和深度令人驚嘆。我原本以為這種“基礎知識、中級、高級、技師”全覆蓋的教材，可能會在某一個層級上顯得比較膚淺，但事實證明我的顧慮是多餘的。它就像是一個精心構建的知識金字塔，從最基礎的營養學原理、食物成分分析，到復雜的配餐方案製定、特殊人群的營養乾預，甚至涉及到相關的法律法規和職業道德規範，都有詳盡的論述。特彆是在處理高級和技師層麵的案例分析時，作者沒有采用那種高高在上、晦澀難懂的學術語言，而是通過大量貼近實際工作場景的實例進行剖析，邏輯鏈條清晰可見，讓人能夠真正理解“為什麼這麼做”，而不是僅僅記住“怎麼做”。這種循序漸進、融會貫通的編排方式，極大地降低瞭知識的吸收門檻。

評分☆☆☆☆☆

作為一名多年從事健康谘詢行業的人士，我特彆關注書中對於“應用性”的闡述。很多理論書籍讀起來很枯燥，但這本書在講述營養學理論的同時，總是巧妙地穿插“實戰技巧”。例如，在描述不同烹飪方法對營養素保留率的影響時，它不僅給齣瞭數據，還直接給齣瞭廚房操作層麵的建議，比如“建議采用蒸汽法或快炒，並縮短加熱時間至X分鍾內”。這種從理論到操作的無縫銜接，讓書本內容立刻鮮活瞭起來，不再是紙上談兵。我甚至可以想象，一個剛入行的新手，隻要嚴格按照書中的指導進行實踐和對照，很快就能建立起一套科學、高效的工作流程。這種兼具學術嚴謹性與實操指導性的平衡把握，是十分難得的。