天天好主食(附光盤)/傢常飯菜不難做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃有光 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烹飪
• 食譜
• 菜譜
• 光盤
• 飲食
• 健康
• 美食
• 快手菜

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533529673

商品編碼：29942857914

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名：天天好主食(附光盤)/傢常飯菜不難做

定價：13.80元

作者：黃有光

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787533529673

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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天天好主食，天天好胃口，本書和你探討美食的秘訣。材料簡單，製作方便，可是味道完全不一樣哦。 首先介紹瞭居傢做飯基本功：瞭解主食原料知識、主食加工基本知識、常用廚房工具、常見主食加工方法、餡心種類與製作。接著叫你做味飯、風味麵、特色麵點、養生粥等美食，讓你在傢就能天天吃上美食。

目錄

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居傢做飯基本功
　(一)主食原料知識
　(二)主食加工基本知識
　(三)常用廚房工具
　(四)常見主食加工方法
　(五)餡心種類與製作
味飯
　羊肉脯燜飯
　什錦蛋炒飯
　咖喱雞臥飯
　竹筒飯
　熟炒龍鳳飯
　荷葉飯
　蛋炒飯
　八寶飯
　五味臥飯
　口蘑菜心炒飯
　海鮮燴飯
　洋薑豆豉炒飯
　蜜汁八寶飯
　香蔥豆乾炒飯
　闆栗鮮貝泡飯
　海南雞飯
　素四寶燴飯
　蛋捲糯飯
　山萊蘑菇炒飯
　茄汁魚柳飯
　三椒牛肉飯
　咖喱蟹肉炒飯
　西紅柿牛肉燴飯
　薑汁黃鱔飯
　生炒糯飯
　揚州炒飯
　敘利亞式鮮魚飯
　豬排肉粒飯
　咖喱牛肉澆飯
　魚飯
　蘋果飯
　四喜飯
　奶香桂皮飯
　炸肉丸澆飯
　雞肉素菜飯
　雞絲油豆腐燜飯
　海帶湯燜飯
　五目飯
　小蝦飯
　雞肉燜飯
　花飯
　滑蛋牛肉拌飯
　豆皮飯
　金銀炒飯
　香菜蟹肉飯
　蘑菇火腿飯
　沙鍋煲臘味飯
　什錦鍋巴
　情迷紫菜壽捲
　花捲壽
　紅魚子四喜飯團
　紫菜四素飯
風味麵
　蠔油雙菇麵
　素三鮮炒麵
　肉丁乾炸醬麵
　西紅柿肉末炸醬麵
　麻醬肉茸麵
　香脆肉丁雞蛋麵
　吊鹵麵
　榨菜肉絲麵
　四珍海螺麵片
　什錦壽麵
　潮州炒麵
　香腸炒麵
　什錦煨麵片
　裏脊蔥油麵
　排骨湯麵
　豬肝麵
　腰花湯麵
　沙茶肉片麵
　西北乾拌麵
　蘭州牛肉麵
　紅燜牛肉麵
　蠔油牛肉麵
　咖喱牛肉湯麵
　酸菜牛肉麵
　新疆爆炒麵
　五香羊肉麵
　孜然羊肉炒麵
　咖喱雞腿麵
　雞肉沙參澆麵
　嫩雞煨麵
　蛋絲清湯麵
　鬆花肉末麵
　清湯魚麵
　魚片清湯麵
　雞絲蛋麵
　黃魚羹鹵麵
　蝦乾蔥油麵
　鮑魚蓋麵
　羊肉湯麵
　清炒蛋仔麵
　三絲炒切麵
　小蔥拌麵
　雙菇炒壽麵
　魷須炒壽麵
　三絲拌壽麵
　腰子臥切麵
　清湯蛋仔麵
　太平雞湯泡壽麵
　雙絲手擀麵
　海鮮燜麵
　螞蟻上樹
　鳳凰腦
　雞蛋炒
　三絲炒
特色麵點
　鮮菜子
　三丁大
　黃瓜素餡
　鴛鴦韭菜
　翡翠
　雙菇素菜
　香乾芹菜
　蘿蔔子
　雪菜鼕筍
　小白菜蘑菇
　蘑菇餡子
　天津子
　榕城肉
　上海子
　山東子
　雙鼕肉
　鎮江湯
　五花肉湯
　金華湯
　山西小籠湯
　開封小籠
　武漢金錢小
　無锡小籠
　廣州小籠
　蟹黃小籠湯
　四喜方
　生煎湯
　油炸子
　油氽湯
　閩南菜肉
　茴香肉
　芹菜豬肉
　荷葉子
　蜜汁餐
　香煎菜肉
　豬油豆沙
　廣式豆沙
　五色豆沙
　鞦葉
　蓮蓉
　棗泥
　榕城葛
　小籠竹葉
　潮式水晶
　魚翅餃
　哈哈鮮肉餃
　韭菜煎肉餃
　香荽鮮蝦餃
　幻彩燕子餃
　什菌鮮蝦餃
　什菌炸春捲
　香煎蔥油餅
　泮糖馬碲糕
　軟煎馬蹄糕
　青梅西瓜酪
　瓊脂西瓜酪
　高麗香蕉
　炸鮮蘋果環
　燉雪梨蛋盞
　枇杷羹
　鮮橘西露
　杏仁豆腐
　蝴蝶捲
　白兔餃
　椰蓉糯
　蒸芙蓉奶杯
　香麻蕉葉粑
　三鮮鍋貼
　南瓜餅
　蘋果煎蛋餅
　麻球
　土雪梨
　開口笑
養生粥
　大棗粥
　大棗茯神粥
　甘麥大棗粥
　閤紅棗粥
　山桂圓粥
　桂圓粥
　桂圓糯粥
　八寶粥
　山芡實粥
　山拔粥。
　小棗仁粥
　酸棗仁粥
　核桃芡實粥
　健腦粥
　夜交藤粥
　糯靈芝粥
　柏子仁粥
　黑芝麻粥
　雞汁粥
　杏仁粥
　鬆子粥
　薏糯粥
　黃芪雞汁粥
　補虛正氣粥
　人參粳粥
　人參薤白粥
　人參蓮肉粥
　人參大棗粥
　人參黃芪粥
　人參升麻粥
　人參糯硃粥
　人參芝麻粥
　菠菜粥
　落花生粥
　首烏小粥
　皮蛋粥
　皮蛋雜糧粥
　成蛋粥
　三鮮粥
　地瓜粥
　玉粥
　小蔥粥
　三粥
　芥菜粥
　什錦水果粥
　鮮菇海鮮粥
　蓮子粥
　紅玫瑰粥
　玫瑰情人粥
　刺梨粥
　香蕉粥
　西瓜西粥
　番茄西粥
　枇杷西粥
　奶香水果粥
　柴魚花生粥
　豬血魚片粥
　薄荷薏粥
　山薏粥
　木耳粥
　地黃花粥
　白茯苓粥
　佛手柑粥
　荷葉粥
　鬆花淡菜粥
　白扁豆紅糖粥
　豆漿甜粥
　香菇粥
　羊肉粥
　榛子粥
　芝麻粥

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是為您創作的一份不包含《天天好主食(附光盤)/傢常飯菜不難做》內容的圖書簡介，力求詳細、真實，且自然流暢。 --- 《寰宇風味探秘：世界經典料理與烹飪藝術》 導言：舌尖上的全球之旅與技藝的傳承 在這個日益互聯的時代，我們的餐桌也成為瞭一扇通往世界的窗口。本書《寰宇風味探秘：世界經典料理與烹飪藝術》並非一本單純的食譜匯編，它是一場深入世界各地飲食文化腹地的旅行，更是一部旨在提升傢庭烹飪技藝的專業指南。我們聚焦於那些經過時間沉澱、廣受贊譽的異域經典菜肴，解析其背後的文化邏輯、地域風土，並以詳盡的步驟指導讀者在傢中復現那份地道的美味。 本書旨在打破“異域美食高不可攀”的刻闆印象，用最清晰的語言、最嚴謹的流程，將復雜的國際烹飪技藝轉化為人人可掌握的廚房技能。無論您是希望為傢庭增添一份周末的“儀式感”，還是渴望探索不同文明的味覺密碼，這本書都將是您最可靠的夥伴。 第一部分：風味地理誌——深度解析世界美食版圖 本部分將帶領讀者環遊世界，聚焦於五大經典美食區域，深入剖析其風味形成的地理和人文根基。 1. 地中海的陽光與橄欖：意大利與希臘的清新哲學 地中海飲食被譽為最健康的飲食模式之一。本章將深入探討意大利南北方在麵食（Pasta）製作上的差異——從北方富含奶油和黃油的細膩醬汁，到南方使用海鮮和番茄的明快基底。我們將詳盡解析正宗“慢燉”肉醬（Ragu）的火候掌控，以及手工製作意大利麵胚（Pasta Dough）的揉捏技巧。同時，希臘美食中的酸奶（Yogurt）、羊奶酪（Feta）與新鮮香草的結閤，將被係統地分解，介紹如何利用極簡的食材組閤，達到風味的極緻平衡。 核心內容提煉： 橄欖油的等級區分與應用；如何區分和製作傳統意麵形狀；地中海香草（如牛至、迷迭香）的最佳處理方式。 2. 東方神韻與旨味：日韓的精緻與平衡藝術 東亞的烹飪哲學強調“旨味”（Umami）的構建與食材的本味呈現。日本料理部分，我們將側重於基礎高湯的熬製藝術，特彆是昆布與鰹魚乾（Katsuobushi）的完美比例，這是所有壽司、味噌湯和煮物的靈魂所在。此外，對生食處理的衛生標準、天婦羅麵衣的“冰水法則”，以及和食中色彩的搭配藝術，都將有專業指導。 韓國料理則著重於發酵的魔力。我們將詳細解析製作不同類型泡菜（Kimchi）所需的海鮮醬比例、發酵時長和溫度控製，以及韓式燒烤（BBQ）中肉類醃製的化學反應，確保烤製後肉質的鮮嫩多汁。 核心內容提煉： 基礎日式高湯的“零失敗”配方；韓式辣醬（Gochujang）的自製與陳化；刺身刀工的初級入門指南。 3. 辛香料的交響樂：印度次大陸的層次構建 印度菜係的復雜性在於其對香料的理解與運用。本書將顛覆傳統認知，把印度菜的製作解構為“基礎油炒香料（Tadka）”與“主料慢燉”兩大步驟。我們將清晰界定丁香、豆蔻、肉桂、薑黃等核心香料的烘烤（Roasting）和研磨時機，並係統介紹如何調製齣如“馬薩拉”（Masala）般的復雜混閤香料。從濃鬱的旁遮普黃油雞（Butter Chicken）到清爽的拉薩姆湯（Rasam），每一步都力求還原街頭與傢庭的真實風味。 核心內容提煉： 香料的“活性”判斷標準；印度酸奶在醃製中的作用；不同地域咖喱粉的區彆。 4. 法式經典的嚴謹與浪漫：奠定西餐基礎 本部分聚焦於法式烹飪的“母醬體係”——包括貝夏梅爾醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和濃縮高湯汁（Demi-Glace）。我們將用近乎解剖學的精確度，指導讀者掌握製作這些醬汁所需的乳化、澄清和收汁技巧。對於法式甜點，我們將重點介紹酥皮（Puff Pastry）的起酥原理，以及蛋奶慕斯（Mousse）在溫度控製下的形態變化。 核心內容提煉： 法式澄清高湯的“三提三放”原則；手工打發黃油的技巧；基礎法式烘焙的溫度控製。 5. 新大陸的融閤與創新：美式與拉丁風味 美式烹飪的精髓在於對經典菜肴的改造與融閤。我們將深入探討德州BBQ的“煙熏三部麯”——從乾醃料（Rub）的選擇到低溫慢烤（Low and Slow）的精確溫度麯綫控製。拉丁美洲部分，重點解析墨西哥玉米餅（Tortilla）的製作與玉米麵（Masa Harina）的水閤過程，以及秘魯酸橘醃魚（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度平衡藝術。 核心內容提煉： 煙熏木料的選擇與風味匹配；傳統玉米麵製作的“浸泡與研磨”；酸橘醃魚的“烹熟”時間控製。 第二部分：技藝精進——從零基礎到爐火純青 如果說第一部分是“遊覽世界”，那麼第二部分就是“磨礪刀鋒”。本章專注於提升讀者的基礎操作能力和廚房思維。 1. 刀工的邏輯與安全 詳細圖解中餐、西餐中常用的切割手法，如切丁（Dice）、切絲（Julienne）、滾刀塊等，但重點在於講解不同刀法背後的“受熱麵積優化”原理，而非僅僅是形狀的模仿。同時，貫穿始終的是關於專業廚師刀具的保養與磨礪知識，確保每一位使用者都能安全、高效地使用工具。 2. 油溫的藝術：煎、炸的科學 油炸和煎製是許多經典菜肴的成敗關鍵。本書將不再使用模糊的描述（如“熱油”），而是提供精確的溫度計讀數指導。例如，區分“低溫慢煎”（如煎鵝肝）與“高溫速炸”（如炸薯條）所需的油溫區間，並詳細解釋“美拉德反應”和“焦糖化反應”在不同溫度下對食物風味的影響。 3. 高湯：風味的基石 高湯是區分“傢常菜”與“餐廳級美食”的分水嶺。我們提供瞭詳細的步驟指南，教導讀者熬製雞高湯、牛肉高湯、蔬菜高湯以及魚高湯。特彆指齣如何避免熬製過程中湯麵浮沫過多、肉質殘留物混入，從而得到清澈、濃鬱的基底湯。 4. 調味進階：鹽、酸、甜、苦的動態平衡 本章深入探討調味料的“釋放”時機。何時應該在醃製前加鹽？何時應在齣鍋前淋上檸檬汁？我們引入瞭“風味層級”的概念，指導讀者如何從底層（基礎調味）到中層（香料與醬汁）再到頂層（點綴與提鮮）進行精確調味，達到味道的和諧統一。 結語：餐桌上的文化對話 《寰宇風味探秘》的目標，是讓讀者真正理解，食物不僅僅是生存所需，它承載著曆史、地理和人們對生活的熱愛。掌握瞭這些世界經典料理的製作精髓，您將不再是被動接受菜譜的執行者，而是能夠根據不同食材和場閤，自由進行創造與對話的“傢庭主廚”。拿起這本書，開始您的全球味覺探險吧。 ---

評分☆☆☆☆☆

我仔細研究瞭這本書關於時間管理的建議，這對我這樣一個朝九晚五的上班族來說，簡直是救命稻草。作者似乎深諳現代人對效率的追求，它沒有推薦那些需要提前醃製數小時或者慢燉至深夜的菜式。相反，很多菜譜都明確標注瞭“準備時間”、“烹飪時間”和“總耗時”，而且絕大多數都能控製在四十分鍾以內完成。更讓我驚喜的是，它還貼心地提供瞭“提前備料清單”，比如建議周日晚上可以提前切好一周需要的蔥薑蒜末，分裝冷凍保存。這種對日常瑣碎流程的優化，讓我感覺作者真的是從我們普通人的生活節奏齣發設計的。當然，對於那些追求極緻美味的讀者來說，可能會覺得這些“快速”的技巧在風味上略有犧牲。我個人希望，在不增加太多復雜步驟的前提下，作者能為幾個招牌菜提供一個“風味升級版”的選做說明，比如多一個“慢煸”的步驟，讓讀者在時間允許時，可以自主選擇是否追求極緻的口感，增加這本書的彈性。

評分☆☆☆☆☆

初學者拿到這本書時，我估計會和我當初一樣感到一種前所未有的踏實感。它最吸引我的地方在於它的“去專業化”處理，沒有那些讓人望而生畏的專業術語，講解的步驟簡直是手把手級彆的細緻。比如，處理基礎食材的部分，它會非常明確地告訴你“切丁”到底是什麼概念，水量要加到什麼程度纔算“剛好沒過食材”，這些都是那些高級烹飪書裏會默認讀者已經知道的知識點，但這本書卻毫不吝嗇地全盤托齣。我試著按照它教的方法做瞭幾個基礎的炒菜，發現即便是火候控製這種玄學問題，它也給齣瞭非常具體的參考點，比如“中大火加熱三分鍾，直到鍋邊冒齣輕微的油煙”。這讓我這個廚房新手，在操作時少走瞭很多彎路，大大增強瞭我的自信心。唯一美中不足的是，對於一些區域性的小眾食材，比如某些特定的醃製品或者調味醬，如果能附上一個簡單的自製教程，或者至少提供一個常見的替代品說明，那就更加完美瞭，這樣就能讓更多來自不同地域的讀者都能無障礙地實踐食譜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新性主要體現在它對傳統傢常菜的結構化梳理上，它並沒有滿足於簡單地羅列菜名，而是建立瞭一套非常實用的“主題模塊”體係。我發現它將一日三餐的需求進行瞭細緻的劃分，比如“快手早餐係列”、“營養均衡的午餐便當”、“周末豐盛晚餐集錦”，這種分類方式極大地提高瞭我在特定時間點查找菜譜的效率。更絕的是，它還設置瞭一個“一菜多變”的環節，將一個基礎菜肴（比如紅燒肉）的不同口味變化（甜口、鹹鮮口、微辣口）並列展示，這對於那些喜歡嘗試但又不想從零開始摸索的讀者來說，簡直是福音。通過這種方式，我學會瞭如何根據傢人的口味偏好快速調整配方，而不是每次都得翻閱好幾本不同的書。如果能再增加一個關於“季節性食材搭配指南”的附錄，告訴我們春天的蔬菜和鞦天的肉類如何組閤最滋補，這本書的實用價值和文化深度將進一步被拓寬，使其不僅僅是烹飪技巧的集閤，更成為一份生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常用心，封麵采用瞭一種柔和的米白色調，搭配上飽滿、誘人的食物攝影作品，讓人僅僅是拿在手裏就能感受到一種溫馨的傢庭氛圍。內頁紙張的質感也相當不錯，摸起來光滑細膩，印刷清晰，即便是色彩鮮艷的菜肴圖片也能忠實地還原齣食物的色澤和紋理。我特彆欣賞的是，在排版布局上，作者似乎花瞭很多心思去平衡美觀與實用性。每一道菜譜占據的空間恰到好處，不會顯得擁擠，同時圖文對照清晰明瞭。不過，我個人感覺在字體選擇上，有些標題的襯綫字體在快速翻閱時略微有些吃力，如果能用更簡潔的無襯綫字體來強調關鍵步驟，閱讀體驗可能會更上一層樓。總的來說，這本書在視覺呈現和觸感上，完全符閤它“傢常”的主題，是一本讓人願意經常翻閱、愛不釋手的烹飪伴侶。它不僅僅是一本食譜，更像是一件經過精心設計的廚房藝術品，擺在颱麵上都覺得賞心悅目。我希望能看到更多不同風格的字體運用，讓整體的閱讀節奏更加豐富。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“工具書”角度來評價，這本書的可靠性是毋庸置疑的，它體現瞭一種對食材本味的尊重和對烹飪科學的嚴謹態度。我觀察到，在涉及油溫控製和酸堿平衡（比如如何讓肉質更嫩滑）的關鍵點上，作者的描述是基於化學反應而非簡單的經驗之談。例如，在製作需要乳化的湯品時，它會詳細解釋為什麼需要“小火慢推”而不是“大火猛攪”，這種底層邏輯的解釋，讓我不再是機械地執行指令，而是真正理解瞭烹飪的原理。這使得我在麵對食譜之外的臨時狀況時，也能做齣閤理的調整。唯一的缺憾在於，它對於清潔和維護工具的篇幅相對較少。畢竟，一個好的廚具，特彆是鍋具的保養，直接影響到下一餐的烹飪效果，如果能有一個專門的章節來介紹如何清潔和保養不粘鍋、鑄鐵鍋等不同材質的廚具，並且如何判斷食材是否串味等實用小技巧，這本書的“保姆級”服務就更加完善瞭，能讓讀者將烹飪的良好習慣貫徹到底。