滿28包郵 特色美食裏的風情 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李韜 著

圖書標籤:

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• 地方美食
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• 美食攻略
• 吃貨必備
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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563717552

商品編碼：29980839142

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：特色美食裏的風情

定價：36.00元

作者：李韜

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787563717552

字數：166000

頁碼：186

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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搜狐吃喝社區網絡紅人小妖告訴你全國各地的特色美食小吃，美食不僅關乎味蕾，還關乎知識與生活品味，讓我們去體驗食色、哲思與時空的交融。

內容提要

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《特色美食裏的風情》，告訴你In&Out;轉換的境界，搖曳的紫蘇長發與幸福的毒藥裏纏綿，烏衣巷口流淌齣的名士餘韻，鮮花盛開在胃裏的熱烈，杜鵑搖紅時節品茗的雅趣濃情。深情細膩的文字，精美考究的圖片，陪你行走於時空錯落的美食世界。除瞭享受美食的盛宴，做美食萬種風情的俘虜，我們還能有彆的選擇嗎？

目錄

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作者介紹

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李韜，網名小妖，搜狐吃喝社區十大美食傢之一，美食圈“吃喝裏的大學問”圈主，喜歡美食、熱愛行走。供職於飯店業與餐飲業，國傢注冊飯店業執業高級職業經理人，國傢飯店管理經濟師，北京市旅遊局、北京華虹酒店管理公司、順峰餐飲管理學院等單位的培訓講師。2006年

文摘

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序言

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鄉土的脈動：傳統工藝與民間智慧的深度考察 一捲跨越時空的曆史畫捲，一麯贊頌匠人精神的田園牧歌。 本書並非聚焦於餐桌上的饕餮盛宴，亦非探究食材的快速流轉與商業包裝，而是以一種近乎人類學田野調查的嚴謹與深情，深入中國廣袤的鄉土腹地，追溯那些在時間洪流中被逐漸忽視，卻又賴以構建民族精神內核的傳統工藝與民間智慧。 我們暫且放下對“風味”的直接描摹，轉而將目光投嚮構成這些風味最本源的那些技藝、工具和信仰體係。本書是一部關於“慢”的史詩，它拒絕瞭效率至上的現代邏輯，而是以一種尊重自然節律的姿態，嚮讀者展示數韆年農耕文明如何在特定的地理環境下，凝練齣獨一無二的生活哲學。 全書結構宏大，脈絡清晰，分為“工具的記憶”、“材料的語言”、“身體的知識”與“聚落的信仰”四個主要部分，力求從宏觀到微觀，全方位解剖傳統技藝的生態係統。 第一部分：工具的記憶——被遺忘的機械美學 本部分的核心在於“物”與“人”的關係重塑。我們探討的不是工業化流水綫上冰冷的金屬部件，而是那些由木、石、竹、陶等天然材料構成，並需要操作者付齣畢生心力去理解和馴服的古代工具。 木工技藝的“無釘哲學”： 我們詳細考究瞭榫卯結構的精妙演變，從河姆渡時期的早期嘗試，到唐宋時期達到頂峰的“鬥栱”係統，再到民間傢具製作中對“活榫”的靈活運用。書中並非簡單羅列結構圖，而是通過對山西、徽州等地古建築工匠訪談，還原瞭他們如何依靠經驗和手感來決定榫頭的厚度與斜度，以及這種結構如何賦予建築以抗震性和持久的生命力。我們甚至追蹤瞭一把傳統刨子的世代傳承，探討不同木材紋理如何要求刨刃以不同的角度和力度進行“對話”。 泥土的哲學與燒製的溫度： 陶瓷、磚瓦、乃至簡單的土竈，都是人類與大地最直接的交流。本章深入探究瞭中國南方與北方的製陶流派差異，重點分析瞭釉料的自然提煉——如何從植物的灰燼中提取齣與礦物結閤的色彩。我們走訪瞭景德鎮周邊的窯址，通過對不同燒製溫度下泥胎的物理變化進行記錄，揭示瞭傳統匠人如何通過觀察火焰的顔色和聲音，精確控製數百度之間的溫度浮動，實現對“天人閤一”審美的追求。 紡織與編織的幾何法則： 從麻的剝離、蠶絲的繅製到織機的操作，這是一個關於耐心與幾何的復雜係統。書中收錄瞭少數民族地區（如雲南的彝族、貴州的苗族）對於植物縴維染色的古老配方，這些配方往往與當地的藥用植物緊密相關。我們詳細描繪瞭傳統提花織機的機械原理，以及它如何通過復雜的踏闆和提綜係統，將抽象的文化符號（如龍紋、萬字符）精準地編織到布匹之上，使其不再是簡單的裝飾，而是承載信息和身份的載體。 第二部分：材料的語言——地域與精神的交融 傳統工藝的生命力源於對本地材料的深刻理解。本部分將材料視為一種具有“地方性”的語言，它們在特定的氣候、土壤和生態係統中孕育，並最終塑造瞭人類的生存形態。 竹的韌性與智慧： 竹子在中國南方扮演著“萬用之材”的角色。我們考察瞭浙江安吉和福建閩南地區竹篾的選取、蒸煮與劈篾過程。書中特彆關注瞭竹編傢具的“呼吸性”——這種材料如何在潮濕季節吸收濕氣，又在乾燥時緩慢釋放，從而調節室內微環境。我們還探討瞭竹簽、竹筏、竹籬笆等不同形態的竹製品如何體現瞭當地人對資源的“一物多用”的精打細算。 天然色素的化學史： 告彆閤成染料，我們重迴植物的調色闆。從靛藍的提取（藍草發酵與固色過程的復雜化學反應），到蘇木、梔子、紫草等天然染料的季節性采集與保存。本書將這些過程視為一種活態的化學實踐，而非簡單的“配方”，強調瞭采集時間、水質和發酵環境對最終色澤的決定性影響。這些顔色，不僅是視覺上的享受，更是對特定季節和氣候的記憶編碼。 石頭的紋理與禁忌： 在建築和雕刻領域，石頭是最永恒的載體。我們對比瞭南方青石（易於雕刻，質地細膩）和北方花崗岩（堅硬，耐腐蝕）在不同文化語境下的應用。書中記錄瞭采石場工人對“石脈”的識彆——他們如何通過敲擊和觀察紋理來判斷石材的內在裂隙，從而避免開采齣含有瑕疵的巨石。這種對材料“脾性”的敬畏，體現瞭人與自然之間微妙的權力平衡。 第三部分：身體的知識——非書麵傳承的精髓 傳統技藝的傳承，很多時候並不依賴於印刷的文本，而是儲存在師徒之間身體的肌肉記憶與無意識的經驗判斷中。本部分緻力於挖掘這種“身體的知識庫”。 “手感”的量化難題： 我們通過對製茶、製陶、製傘（如油紙傘的撐開與塗油）等工序的觀察，嘗試捕捉那些難以言傳的經驗。例如，製茶師傅在揉撚茶葉時，如何通過指尖的壓力和茶葉碎裂的聲音來判斷最佳的停止點；或者製傘師傅在收傘時，如何判斷傘骨與傘麵的張力是否達到完美平衡。這些知識的傳遞，往往伴隨著長時間的模仿、糾正和反復嘗試，其核心在於“心手相應”。 口述傳統與“諱”的文化： 許多關鍵技藝的口訣和步驟被視為“祖師爺的飯碗”，嚴格保密，以口傳心授的方式進行。本書收集整理瞭部分關於藥材炮製、金屬冶煉（如傳統鑄劍）中流傳下來的隱晦歌謠和歇後語，試圖還原其背後的技術指引。同時，我們也探討瞭民間技藝中存在的“禁忌”——某些操作必須在特定的時間、地點或心境下進行，這反映瞭將技術行為神聖化的文化需求。 非標準化的美學： 在批量生産時代，我們追求絕對的統一。但在傳統工藝中，每一次製作都是一次小小的“再創作”。本書贊美瞭這種“不完美的美學”——如手工拉胚留下的指痕、手工雕刻刀口的微小錯位。這些細微的差異，恰恰是區分“手工製品”與“工業復製品”的生命力所在，也是時間留下的獨特印記。 第四部分：聚落的信仰——技藝的社會功能與精神庇護 工藝不僅僅是物質生産，它更是連接社群、確認身份和抵禦未知風險的精神活動。 祭祀與工具的歸屬： 許多工具在完成其使用價值後，會被賦予新的精神意義。例如，老舊的農具、磨盤、織布機常常成為傢庭的“守護神”，在特定節日受到祭拜。我們考察瞭不同地域的“行業神”崇拜，如木匠的魯班信仰、屠夫的“行刑神”信仰，探討瞭這些信仰如何通過對技藝的規範化，維護瞭行業內的倫理秩序和質量標準。 “在地”的儀式性生産： 本部分考察瞭工藝品如何嵌入當地的生命儀式——從齣生、婚嫁到喪葬。例如，特定紋樣的嫁妝箱、特定材料製作的搖籃、以及專為節慶準備的臨時性器物。這些物品的製作過程本身就是對社區成員的一次集中教育和文化確認。 抵禦現代性的邊緣： 麵對工業化的衝擊，這些傳統工藝在何處找到瞭新的立足點？本書並非一味懷舊，而是探討瞭傳統工匠在現代語境下如何進行“創造性轉化”，他們如何在堅守核心技藝的同時，適應新的審美需求和生活方式。我們記錄瞭那些依然堅守在偏遠山區的匠人，他們的生活狀態與工作哲學，是理解現代文明如何與根植的土地共存的活教材。 總結而言，《鄉土的脈動》是一部關於“深度”的著作。它邀請讀者放慢腳步，去聆聽工具的呼吸，去解讀材料的低語，去感受那些融匯在身體和土地中的，關於生存、美學與秩序的古老智慧。它所描繪的，是一個關於“如何生活”的復雜而深刻的圖景，而非僅僅是關於“如何吃”的膚淺指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那濃鬱的色彩搭配上細膩的插圖，仿佛一下子就把人帶到瞭某個充滿煙火氣的老街市。我原本是衝著某個特定菜係來的，結果翻開目錄纔發現，作者的筆觸遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一部行走的味覺地圖。比如其中對川渝地區麻辣變奏的描繪，那種層層遞進的“麻”和“辣”如何通過不同的香料組閤被精準地調控，寫得入木三分。我甚至能從文字中想象齣熱氣騰騰的景象，那份對食材本味的尊重和對地方文化的挖掘，使得即便是傢常菜肴，也被賦予瞭彆樣的生命力。書中穿插的一些曆史掌故，比如某個名菜的起源，與其說是知識點，不如說是老一輩手藝人對生活的智慧沉澱，讀起來不枯燥，反而充滿瞭人情味。這本書的排版也很有心思，留白恰到好處，閱讀體驗非常舒適，讓人願意花時間去細細品味每一個章節。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計，有一種奇妙的流動感。它不像傳統的分類那樣死闆，而是像一條河流，自然地從一個主題流嚮另一個主題。你可能讀著A地的海鮮處理法，下一頁突然就轉到瞭B地製作甜品的微妙之處，但奇怪的是，這種跳躍感並不混亂，反而讓人感受到作者試圖構建的“美食共同體”的概念。她擅長使用對比的手法，比如將北方食物的厚重與南方食物的清靈並置，讓你在味覺體驗上産生強烈的碰撞和反思。讓我印象特彆深刻的是其中關於“火候”的論述，她用非常詩意的語言描繪瞭爐膛裏的溫度變化，不是用溫度計上的數字來衡量，而是用火焰的顔色、聲音來判斷。這種感性的描述，極大地激發瞭我的動手欲望，仿佛隻要我拿起鍋鏟，就能捕捉到那種轉瞬即逝的烹飪“靈感”。

評分☆☆☆☆☆

從純粹的文字感染力來看，這本書的文筆達到瞭一個非常高的水準，甚至可以媲美一些優秀的人文散文集。作者的用詞精準而富有畫麵感，她不堆砌華麗的辭藻，而是選擇最恰當的比喻，讓抽象的味道變得可以觸摸、可以感知。例如，描述一種經過長時間熬製的湯底時，她形容其口感“如絲綢般順滑，卻又帶著泥土深處的醇厚”。這種細膩的筆觸，讓即便是對烹飪知之甚少的人，也會被深深吸引。它成功地架設瞭一座橋梁，連接瞭廚房與書房，讓“吃”這件事從日常的瑣碎中抽離齣來，上升到一種文化和藝術的層麵。讀完閤上書本後，那種滿足感並非來自於知識的獲取，而是靈魂深處被美食所滋養過後的那種寜靜和充盈，久久不能散去。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的敘事風格簡直是清新到讓人驚喜。它完全摒棄瞭那種一本正經的教學口吻，而是像一個經驗豐富、又愛講故事的老朋友在耳邊絮叨。閱讀過程中，我被作者那種近乎偏執的細節捕捉能力所摺服。比如描述一道點心製作過程時，她會詳細到告訴你攪拌時力度應該如何變化，麵粉吸水性不同時如何臨時調整，這種“手把手”的引導，讓身處異地的我，仿佛真的站在瞭她的廚房裏。更妙的是，她總能將烹飪技巧與生活哲學巧妙地結閤起來。她寫道：“最好的調味，永遠是等待的心情。”這句話讓我深思，很多時候我們急於求成，卻忽略瞭食材發生美妙變化所需要的安靜時間。這本書的價值，不在於它教瞭你多少招式，而在於它教會你如何帶著敬畏之心去對待食物和生活本身，讀完後，感覺整個人都變得更平和瞭一些。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，最初我對此書抱有懷疑態度，市麵上的美食書浩如煙海，能真正齣彩的不多。然而，這本書的深度和廣度徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅關注那些光鮮亮麗的宴席大菜，反而將大量的篇幅傾注在瞭那些被大眾忽視的“角落裏的風味”上。那些在小巷深處、由幾代人傳承下來的小吃，它們的配方可能從未被正式記錄，但作者卻通過細緻的采訪和親身體驗，將那種獨特的地域氣息和情感烙印記錄瞭下來。比如她描述某地的一種醃製蔬菜，那種酸鹹的平衡感，是如何應對當地濕熱氣候的生存智慧，讀起來讓人肅然起敬。它讓我意識到，美食的力量遠不止於果腹，它承載著一座城市的性格、一個傢族的記憶，甚至是特定氣候下人們對美好生活的樸素嚮往。這是一本需要慢慢品味的“文獻”，而不是快餐式的讀物。