噴香多變一碗飯/巧廚娘微食季 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

蝶兒孫春娜 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 米飯
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 簡單易學
• 巧廚娘
• 微食季
• 創意料理

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 青島

ISBN：9787555223856

商品編碼：29980841364

開本：32

齣版時間：2015-09-01

基本信息

• 商品名稱：噴香多變一碗飯/巧廚娘微食季
• 作者：編者:蝶兒//孫春娜
• 定價：10
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787555223856

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-09-01
• 印刷時間：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：64

編輯推薦語

米飯是主食，可是稍微用心，就可以妙“米”生花，賽過美味佳肴，新燜的米飯香，剩飯也可以大變身成各種炒飯，蛋炒飯、肉炒飯……簡單而味美，*可以做成壽司，檔次立馬升格。一碗米飯，彆樣風情。蝶兒、孫春娜編著的《噴香多變一碗飯》教你把白米飯做得多姿多彩，口舌生香。

目錄

炒飯
辣白菜炒飯
包菜雞蛋炒米飯
豇豆醬油炒飯
雞蛋培根炒飯
新疆羊肉手抓飯
悶飯
黑米花生米飯
麥仁大米飯
南瓜糙米飯
玉米糙米雜糧飯
培根三丁燜飯
菜心臘腸燜飯
泉州蘿蔔飯
香腸煲仔飯
蓋飯
茄汁小排飯
茄汁魚片蓋澆飯
榨菜牛柳蓋飯
香煎雞腿蓋飯
雞肉蓋澆飯
香酥雞腿蓋飯
鹵肉飯
土豆咖喱雞蓋飯
飯團&壽司
杏鮑菇炒毛豆
糯米飯團
飯團
雞肉菠蘿飯團
黑芝麻玉米腸
飯團
紫菜包飯
魚籽艦艇壽司
三文魚壽司
特色米飯
米飯三明治
紅薯米飯煎餅
蛋包飯
蛋餅飯捲
蜜汁肉片米堡

舌尖上的匠心：探索世界風味與烹飪哲學的珍饈食譜集 引言：穿越時空的味蕾旅行 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它更是一場深入世界各地風土人情、挖掘傳統烹飪智慧、並探索未來飲食趨勢的宏大旅程。我們緻力於呈現一種對“食物”更深層次的理解，它關乎曆史的沉澱、地域的饋贈、以及人類對美好生活永恒的追求。從古老東方文明的精細調味，到拉丁美洲熱情的香料組閤，再到北歐的極簡主義食材運用，每一頁內容都旨在激發讀者內心的烹飪靈感，超越日常的鍋碗瓢盆，進入一個充滿發現與創造的美味新境界。 第一篇：古老傳承的深度解構 本篇聚焦於那些曆經韆年考驗、並深深植根於特定文化背景中的烹飪技藝與經典菜肴。我們不會停留在錶麵模仿，而是深入探究其背後的原理。 1. 東方慢燉的藝術：時間的魔法 詳細解析中國傳統“煨”與“燉”技法的科學性。探討如何通過精確控製火候與時間，激發食材的深層鮮味（Umami）。我們將剖析粵菜中的老火靚湯的骨架構建，揭示其如何平衡藥材與食材的“寒熱”關係，以及江浙菜係中對季節性食材“不時不食”的極緻追求。例如，對“東坡肉”的選材、醃製、翻炒、至小火慢煨全過程的工藝流程進行拆解，指齣不同階段水油比例對最終口感的影響。 2. 地中海的陽光與海洋：極簡的哲學 深入研究地中海飲食結構，重點闡述“好油”的重要性。我們不僅介紹特級初榨橄欖油在烹飪中的溫度限製和風味搭配，更會探討希臘、意大利南部和西班牙沿海地區對新鮮蔬菜、豆類和海魚的共同處理方式。特彆設立一章，專門討論“香草”——迷迭香、百裏香、牛至——如何在不掩蓋食材本味的前提下，提升整體的層次感，並輔以曆史文獻佐證其在古代醫藥中的應用。 3. 北非的香料迷宮：層次構建 本部分將帶領讀者走進摩洛哥和突尼斯，解碼塔吉鍋（Tagine）的“蒸烤”一體化原理。重點解析混閤香料“拉斯汗努（Ras el Hanout）”的復雜配方及其在不同菜式中的應用，說明為何它被譽為“店裏最好的香料”。我們將展示如何利用蜜餞、堅果與肉類進行酸甜平衡的實驗性搭配。 第二篇：現代科技與烹飪的邊界探索 我們相信，傳統是根基，創新是翅膀。本篇將探討現代廚房技術如何重塑經典的烹飪體驗，並帶來前沿的分子美食理念，但強調其可操作性。 1. 精確控溫：低溫慢煮的科學（Sous Vide） 詳細介紹真空低溫烹飪（Sous Vide）設備的操作規範、水浴的溫度精確控製對蛋白質結構（如肌縴維的軟化程度）的影響。我們將提供一份詳盡的肉類溫度對照錶，並解釋為何低溫慢煮能最大限度地鎖住水分和風味。同時，也會探討如何利用這一技術來製作風味清澈的“澄清高湯”。 2. 乳化與膠凝：質地的魔法師 本章節深入淺齣地解釋食品科學原理，如卵磷脂在蛋黃醬和醬汁乳化中的作用機製。我們將介紹鹿角菜膠（Carrageenan）和瓊脂（Agar-Agar）在素食烹飪中替代明膠的應用，並提供製作透明果凍、泡沫和“魚子醬”類裝飾的實用配方，強調“口感”本身即是風味的一部分。 3. 煙熏與發酵的再創造 探討現代快速煙熏技術（如使用煙熏槍）的原理，以及如何在傢中安全有效地為食材增加煙熏風味。在發酵方麵，本書將超越傳統的酸菜和酸奶，介紹用天然酵母製作風味復雜的“黑蒜”及其在醬料中的應用，以及快速製作各類風味醋的方法。 第三篇：地域食材的深度挖掘與運用 優秀的美食源於對當地風土的敬畏與理解。本篇聚焦於那些被低估的、具有強烈地域標識的食材，並指導讀者如何將其引入日常烹飪。 1. 菌類的王國：森林的饋贈 係統介紹世界各地常見及稀有食用菌的辨識、處理與風味特點。我們將詳細對比牛肝菌（Porcini）、羊肚菌（Morel）和鬆茸（Matsutake）在不同湯底和燴飯中的錶現力。特彆設立一章，講解如何正確“乾燥”和“復水”野生菌，以恢復其最大鮮味。 2. 榖物革命：超越白米與小麥 本書大力倡導“古老榖物”的復興。詳細介紹藜麥（Quinoa）、蕎麥（Buckwheat）、法羅小麥（Farro）和黑米等營養價值和獨特口感。我們不僅提供它們的烹飪方法，更展示如何用它們替代傳統的主食，例如用黑米製作濃鬱的“risotto”，或用蕎麥粉製作具有堅果香氣的薄餅。 3. 海洋的深度：藻類的潛力 探索海帶、裙帶菜、紫菜等海洋蔬菜的營養價值和在烹飪中的無限可能。我們展示如何利用昆布（Kombu）製作天然的高鮮味高湯基底，以及如何將乾燥的裙帶菜碎末添加到烘焙麵團中，以增加礦物質並帶來微妙的海風氣息。 結論：餐桌上的哲學思考 最後的章節將引導讀者反思飲食的意義。食物不僅僅是燃料，它連接著人與自然、人與人之間的關係。本書旨在培養一種“有意識的烹飪”態度——關注食材的可持續性、食物的來源、以及我們如何通過食物來錶達關懷與愛意。它鼓勵每位讀者將書中的知識內化為自己的烹飪語言，最終創造齣屬於自己、飽含匠心的獨特美味。

評分☆☆☆☆☆

這本美食書簡直是廚房新手的救星，我本來對做飯這件事一直抱著“差不多得瞭”的心態，能吃就行。但翻開這本書，裏麵的步驟描述得極其細緻，簡直是手把手教學。就拿那個基礎的米飯來說吧，作者居然能把它講齣花來，從選米、淘米的水量，到浸泡的時間，再到火候的掌握，每一步都配有清晰的圖解。我按照書裏那個“懶人燜飯法”試瞭一次，沒想到那口感真的不一樣，米粒分明又帶著恰到好處的濕潤度，連我那挑食的伴侶都多吃瞭半碗。而且這本書的排版設計非常人性化，常用的烹飪術語都有小注解，完全不會讓人在閱讀過程中感到晦澀。它不像那些高深的料理聖經，讓人望而卻步，這本書給我的感覺更像是一個住在隔壁的、廚藝高超又超級耐心的鄰居在跟你分享她的獨門秘籍。我發現自己現在做飯不再是例行公事，而是變成瞭一種享受，期待著每一次開火的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有一定要求，但又追求效率的上班族。說實話，市麵上很多食譜要麼步驟冗長到讓人卻步，要麼就是食材準備起來像在籌備一場宴會。這本書最打動我的地方在於它的“微食季”理念——如何在短時間內，用最少的精力，變齣有儀式感的一餐。我尤其喜歡它關於“一碗飯”的多重變奏。譬如，周一到周五，你可以用完全相同的基本米飯底子，通過更換頂部的澆頭和配菜，迅速實現風味的徹底轉變。比如周二的照燒雞肉風味，周三的泰式香茅蝦仁，周四的麻辣豆腐碎，完全不重樣。這種組閤拳的思路極大地解放瞭我的餐譜規劃壓力，而且它很注重營養均衡，即便是快手菜，也會提醒你如何搭配蔬菜和優質蛋白，讓人吃得心安理得。這已經不是一本單純的菜譜瞭，它更像是一本高效生活的美學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發，是關於“一碗飯”的無限可能性。我們常常把米飯視為配角，是用來承載其他菜肴的載體，但這本書卻巧妙地將它推到瞭舞颱中央。它不僅僅教你如何煮飯好吃，更重要的是，它提供瞭一種思維框架：如何通過細微的調整，將最樸素的主食，打造成每日餐桌上的亮點。我以前總覺得，工作日晚上做飯就是為瞭填飽肚子，沒什麼美感可言。但現在，我會在晚上花十分鍾，用書裏教的幾個小技巧，比如在米飯裏加入少許檸檬皮屑，或者在齣鍋前撒上一點點煙熏紅椒粉，瞬間，這碗飯就有瞭故事感。它不是在教我做復雜的菜，而是在教我如何與最簡單的日常食物建立更深層次的連接，讓“吃飽”升級為“享受片刻的滿足”。這種對日常飲食的“升級魔法”，是這本書最寶貴的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這類主打“傢常”和“快速”的食譜，味道上難免會有些平庸，缺乏讓人驚艷的亮點。但這本“噴香多變”的哲學徹底顛覆瞭我的認知。它的核心魅力在於對“香氣”的極緻追求。作者似乎對各種香料和調味品的化學反應瞭如指掌，書中很多配方裏看似不經意的幾滴醬油、幾片薑，組閤在一起産生的復閤香氣，遠超預期。比如，書中介紹的那個用烤箱製作的“焦香鍋巴”，僅僅是基礎米飯經過特殊的處理，齣來的焦香和鍋氣的層次感，我以前得用鑄鐵鍋在燃氣竈上小心翼翼地伺候好久纔能勉強達到那種效果。這本書讓我明白，好的味道不一定需要復雜的工藝，關鍵在於對火候和調味時機的精準把握。讀完後，我開始注重聞食物在鍋裏發齣的聲音和氣味，對烹飪的“聽覺”和“嗅覺”敏感度都提高瞭。

評分☆☆☆☆☆

說句實在話，我買過不少書，很多都是“圖好看，吃起來一般般”的類型。但這本書的實操性強到讓人感動。我試著挑戰瞭幾道看似需要技巧的“變奏”——比如那個需要一定刀工的“薄切肉片搭配”，書裏居然提供瞭兩種替代方案：一種是傳統的刀切法，另一種是利用冷凍半凝固狀態進行處理的“懶人刨片法”，連我這種廚藝小白都能輕鬆完成。而且，它對食材的替換性考慮得非常周全。如果我傢裏沒有新鮮的羅勒葉，它會建議我用少許乾羅勒加上一點點薄荷來模擬近似的風味，這種實用到極緻的包容性，讓我每次打開冰箱，都能找到靈感，而不是因為缺瞭某個“指定原料”而放棄嘗試。它真正做到瞭讓讀者可以“就地取材，發揮創意”。