滿28包郵 香檳鑒賞手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Miehael Edwards，Michael E 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787532362905

商品編碼：29981872543

包裝：精裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：香檳鑒賞手冊

定價：58.00元

作者：Miehael Edwards,Michael Edwards,汪澤

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787532362905

字數：

頁碼：224

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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《香檳鑒賞手冊》描繪瞭香檳的釀製過程。手冊從釀製香檳的葡萄采摘介紹到酒窖主管的調酒技術，讓讀者真正明白香檳被視為高檔手工藝術品的原因所在。

內容提要

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《香檳鑒賞手冊》能給予絕大多數香檳愛好者一個明確的指導。本手冊介紹瞭多達一百餘種的商標。這些商標既包括組成聯閤同盟的那些大牌商行的商標，也包括許多小的種植者的商標。 《香檳鑒賞手冊》還描繪瞭香檳的釀製過程。手冊從釀製香檳的葡萄采摘介紹到酒窖主管的調酒技術，讓我們真正明白瞭香檳被視為高檔手工藝術品的原因所在。正如廣大愛好者所知，香檳是歡樂之酒。無疑，這本手冊中包含的知識也將給讀者增添歡樂。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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部分 香檳的故事
第二部分 主要香檳釀製商
第三部分 次要香檳釀製商
詞匯錶

《香檳鑒賞手冊》 本書深入探討瞭香檳世界的豐富內涵與迷人曆史，旨在為讀者提供一份全麵、實用的鑒賞指南。從香檳的起源、風土特性到釀造工藝，再到不同風格的品鑒技巧，本書力求詳盡闡述，幫助每一位香檳愛好者提升品鑒水平，領略這款“王者之酒”的獨特魅力。 第一章：香檳的起源與曆史 香檳，這一享有盛譽的起泡酒，其曆史可以追溯到羅馬時代。然而，現代香檳的誕生，則與法國香檳地區獨特的風土條件和一係列關鍵曆史事件緊密相關。 本章首先介紹瞭香檳産區的地理位置、氣候特徵以及土壤構成。香檳地區位於法國東北部，以其涼爽的氣候和富含白堊土的土壤而著稱。這些自然條件賦予瞭香檳葡萄獨特的酸度和礦物感，是其標誌性風格的基礎。我們將詳細解析白堊土（Chalk）如何影響葡萄的生長和最終酒液的口感。 接著，本書將迴顧香檳曆史上的重要轉摺點。從早期葡萄酒的嘗試到修道士唐·佩裏尼翁（Dom Pérignon）在17世紀末對二次發酵工藝的改進，香檳的釀造技術經曆瞭漫長而麯摺的發展。我們將探討“香檳王”這一美譽的由來，以及工業革命和科技進步如何推動瞭香檳産業的現代化。此外，對一戰和二戰期間香檳産區遭受的破壞與重建的描述，也展現瞭香檳人堅韌不拔的精神。 第二章：風土與葡萄品種的交響 香檳的獨特風味源於其風土（Terroir）的精妙平衡。本章將聚焦於構成香檳的三大主要葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。 霞多麗： 作為“白中之白”的基礎，霞多麗賦予香檳優雅的酸度和細膩的口感。我們將分析在不同特級園（Grand Cru）種植的霞多麗所呈現齣的地域差異，例如科特·德·布朗（Côte des Blancs）的礦物感和細膩的柑橘調性。 黑皮諾： 這種紅葡萄品種是構成“紅白混釀”（Blanc de Noirs）和復雜年份香檳骨架的關鍵。本章會探討黑皮諾在香檳地區不同子産區（如馬恩河榖 Montagne de Reims 和安邦納山丘 Vallée de l'Ardre）的風格差異，從強勁的酒體到細膩的紅色水果風味。 莫尼耶皮諾： 這種品種以其果味濃鬱和早熟性著稱，為香檳增添瞭豐滿的口感和蜂蜜般的芳香。我們將介紹其在香檳地區的重要性，以及它如何平衡霞多麗和黑皮諾的特性。 此外，本章還會介紹其他被允許在香檳地區種植的稀有品種，如阿爾邦尼（Arbane）、白皮諾（Pinot Blanc）等，以及它們在現代釀酒哲學中的復興趨勢。 第三章：精湛的釀造工藝 香檳的誕生是一個復雜而精細的過程，其中“瓶中二次發酵”是其靈魂所在。本章將逐一解析香檳的完整釀造流程。 首先是基礎酒的釀造。我們將解釋如何通過精密的壓榨技術提取葡萄汁，以及如何進行首次發酵，得到乾型、低酒精度的靜止葡萄酒。 核心環節是“調配藝術”（Assemblage）。經驗豐富的釀酒師如何根據不同年份、不同地塊的基酒，進行藝術般的混閤，以保證不同酒款風格的穩定性和連貫性。對於年份香檳（Vintage Champagne），則重點強調當年風土的體現。 接下來的關鍵步驟是“靜置陳釀”和“瓶中二次發酵”。我們將詳細描述酵母接觸時間（Sur Lie Aging）對香檳復雜度的影響，以及酵母自溶（Autolysis）過程中産生的麵包、烤杏仁等標誌性風味。 最後，介紹“轉瓶”（Remuage）和“除渣”（Dégorgement）的過程，這是將死去的酵母泥移除，使酒液澄清的精細操作。對於“除糖”（Dosage）環節，我們將分析添加的糖分如何影響最終的甜度等級，從極乾的“零添加”（Zéro Dosage）到甜美的“甜型”（Doux）。 第四章：香檳的風格與等級劃分 香檳的世界豐富多彩，從非年份到年份，從白中白到黑中白，每一種都有其獨特的個性。本章將係統梳理香檳的分類標準。 根據年份劃分： 非年份香檳（Non-Vintage）如何通過調配保持一緻性，以及年份香檳（Vintage）如何體現特定年份的風土特徵。 根據葡萄品種劃分： 白中白（Blanc de Blancs，100%霞多麗）、黑中白（Blanc de Noirs，使用紅葡萄品種釀造的白香檳）以及經典混釀。 根據甜度等級劃分： 詳細解釋從 Brut Nature (零添加) 到 Doux (甜型) 的梯度，幫助讀者根據個人口味選擇。 此外，本書還將介紹特定香檳酒莊的哲學與代錶産品，例如庫剋（Krug）的宏大敘事、唐培裏儂（Dom Pérignon）的年份典範、路易王（Louis Roederer）的有機探索，以及沙龍（Salon）的純粹主義精神。 第五章：品鑒香檳的藝術 品鑒香檳不僅僅是飲用，更是一門需要細緻觀察與感官訓練的學問。本章提供實用的感官指導。 觀色： 瞭解不同年齡和品種的香檳在色澤上的細微差彆，從清澈的檸檬綠到成熟的琥珀色。 聞香： 識彆香檳中常見的香氣傢族，包括初級香氣（果香、花香）、二級香氣（酵母、烘烤、堅果）和三級香氣（陳年帶來的乾果、皮革氣息）。我們將提供一份詳盡的香氣清單。 品味： 如何通過口感判斷酸度、酒體、氣泡的細膩程度和持久性。強調“迴味”（Finish）在鑒賞中的重要性。 第六章：侍酒與搭配 完美的香檳體驗離不開閤適的侍酒溫度和搭配的美食。 侍酒溫度： 不同風格的香檳對溫度的要求不同。我們將提供精確的溫度範圍，解釋過冷或過熱如何影響香檳的風味展現。 杯具的選擇： 鬱金香形笛形杯（Tulip Flute）和標準笛形杯（Flute）的優缺點，以及為什麼現代品鑒更傾嚮於使用勃艮第白葡萄酒杯。 美食搭配： 香檳被譽為“萬能搭配之王”。本章將提供從開胃菜到主菜、海鮮、乳製品乃至甜點的經典搭配範例，例如，年份香檳與鬆露的組閤，以及非年份乾型香檳與炸雞的創意碰撞。 結語：香檳的未來展望 本書最後展望瞭香檳産業在可持續發展、生物動力法應用以及應對氣候變化等方麵的未來趨勢，鼓勵讀者保持探索精神，持續深入體驗這一偉大酒款的無盡奧秘。 通過閱讀《香檳鑒賞手冊》，讀者將不僅掌握香檳的理論知識，更能自信地步入品鑒殿堂，真正領略香檳文化所蘊含的優雅與深度。

評分☆☆☆☆☆

最讓我印象深刻的，是這本書中那種滲透到骨子裏的“樂觀主義”精神。盡管書名是“鑒賞手冊”，但它更像是一本關於如何“對抗平庸”的生活指南。作者似乎堅信，無論生活境遇如何，總能找到值得慶祝的小瞬間，而香檳，就是這個瞬間的最佳見證者。書中有一段關於“酒塞的二次利用”的描述，詳細介紹瞭如何將香檳的酒塞製作成各種小飾品，記錄重要的日期。這種對細節的關注和對物質的珍惜，體現瞭一種循環往復的美學。與那些專注於宏大敘事和復雜風味的鑒賞書籍不同，這本書關注的是“微觀的愉悅”——杯沿上殘留的氣泡、酒液在燈光下的摺射、開瓶時恰到好處的鬆弛感。它成功地將“品鑒”這件事，從一個需要昂貴投入的愛好，轉化成瞭一種可以隨時隨地融入日常的簡單儀式。讀完後，我沒有立刻去訂購昂貴的酒，反而更想去整理一下我陽颱上的小桌子，準備一個更舒適的環境來迎接下一瓶“滿28包郵”的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局，著實讓我眼前一亮，因為它幾乎完全顛覆瞭我對“鑒賞手冊”的刻闆印象。它不是按照年份、産區或者葡萄品種來劃分章節的，而是以“情緒”和“場景”為綫索展開的。比如，有一個章節叫“微醺的午後與藍色的憂鬱”，專門探討瞭那些需要一點點氣泡來衝淡沉悶感的時刻；另一個章節則是“慶祝與告彆：那些必須有氣泡的瞬間”。這種組織方式，極大地降低瞭閱讀門檻，讓那些原本覺得香檳是“遙不可及”的飲品的人，也能快速找到與自己生活連接的點。更讓我感到驚喜的是，作者在行文中穿插瞭大量關於“社交禮儀”的趣聞軼事，比如在正式宴會上如何優雅地拒絕一杯酒，或者如何用開瓶的聲響來控製談話的氣氛。這些內容看似跑題，實則構建瞭一個完整的“香檳社交生態圈”。它教你的不是如何品酒，而是如何“成為一個更體麵、更懂得享受生活的人”。那種感覺，就像是拿到瞭一本關於“如何優雅地活在當下”的另類指南，香檳隻是一個媒介和載體。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的評價可以總結為“去魅”與“重塑”。在閱讀過程中，我發現作者花瞭大量篇幅去“拆解”那些關於香檳的“神話”。它毫不留情地指齣，很多所謂的“傳統”，其實是營銷的産物。例如，關於陳年潛力的討論，作者就用非常直白的語言說明，對於絕大多數日常消費的香檳而言，最好的飲用時間就是買迴來後的兩三年內。這種坦誠，讓人感覺非常可靠。此外，它對“起泡的持久性”這個技術細節的描述也極其生動。它沒有復雜的科學公式，而是教我們通過觀察氣泡的大小、上升的速度和泡沫的細膩程度，來判斷酒的質量和適飲性。作者甚至還提到瞭一些“民間土方法”來測試酒的口感，比如在舌尖上滾動酒液感受氣泡的“爆破感”。這完全不是一本嚴肅的學術著作，而更像是一場深入淺齣的知識分享會。它把一個看似高冷的品類，拉下瞭神壇，變得觸手可及，讓人敢於嘗試、敢於發錶自己的真實看法，而不是盲目跟從專傢的結論。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 香檳鑒賞手冊》，說實話，我拿到手的時候心情挺復雜的。首先，這個書名就挺有意思的，帶著一種市井的煙火氣和對生活的小確幸，讓人不禁好奇，這到底是本高端的品鑒指南，還是一個“平民酒鬼”的私房話錄？我帶著這個疑問翻開瞭第一頁。我原本是想找一本能係統講解香檳曆史、産區、釀造工藝的專業書籍，能讓我下次在朋友聚會上能說齣個所以然來。然而，這本書給我的感覺，更像是一本“生活哲學”的延伸。它沒有那種高高在上的學術腔調，反而用一種非常接地氣的方式，描述瞭“如何在一天的疲憊後，用一瓶起泡酒來犒勞自己”。比如，它花瞭很大篇幅討論“開瓶的儀式感”，不是教你如何使用專業開瓶器，而是教你怎麼在廚房、陽颱甚至車裏，用最自然的方式去享受那一瞬間的“啵”聲。這種對日常場景的捕捉，非常細膩，讓我覺得作者不是一個躲在酒窖裏品酒的專傢，而是一個真正熱愛生活、懂得享受微小確幸的人。它更側重於“心境”的培養，而非純粹的“技術”講解。那種描述雨天配哪種起泡酒，或者失戀時適閤哪種酸度，簡直是太有代入感瞭，仿佛作者就坐在我對麵，手裏搖晃著酒杯，給我娓娓道來。

評分☆☆☆☆☆

我本來以為這是一本教人區分“黑中白”和“白中白”的硬核指南，結果發現我錯得離譜。這本書的敘事風格，簡直就像一個老朋友在跟你分享他多年來的“踩坑”經驗和“絕妙發現”。它的語言是跳躍的，充滿瞭生活化的比喻。比如，它形容一款酒的酵母味時，沒有用那些復雜的術語，而是說“聞起來就像奶奶剛烤好的麵包，帶著一絲溫暖的甜意”。這種描述，一下子就擊中瞭我這種非科班齣身的讀者。我最欣賞的是它對“預算哲學”的闡述。書裏明確說瞭，真正好的體驗，不一定非得是年份香檳。它詳細對比瞭不同價位帶的起泡酒，從性價比最高的“入門級Cava”到略微奢侈的“小農香檳”，告訴我們如何在有限的預算內，最大化地獲得“驚喜感”。它甚至提供瞭一份“超市掃貨清單”，明確指齣哪些産區在特定時間段會有意想不到的驚喜。這種實用主義精神，比起那些動輒推薦幾百歐一瓶酒的書籍，要實在太多瞭。讀完之後，我感覺自己不再是那個對著酒單戰戰兢兢的新手瞭，而是一個帶著“尋寶地圖”的探險傢，準備去超市的酒架前大展拳腳。