滿28包郵 傢常鹵醬熏菜精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑，吳昊天 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 鹵味
• 熏菜
• 醬料
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 特産
• 小吃
• 廚房用品

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508290454

商品編碼：29981077322

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：傢常鹵醬熏菜精選

定價：20.00元

作者：吳傑, 吳昊天

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787508290454

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《傢常鹵醬熏菜精選》是一本專門 為烹飪愛好者編寫的食譜書，書中精選瞭290餘款適 閤初學者製作的簡單而美味的各種鹵醬熏菜。《傢常 鹵醬熏菜精選》以簡潔的文字、精美的彩圖對每款菜 肴的用料配比、製作方法、操作要領等均做瞭詳細的 介紹和展示。《傢常鹵醬熏菜精選》不僅適閤廣大傢 庭學習製作，而且是各級廚師培訓班、烹飪學校難得 的教學參考書，也適閤機關、企事業單位及大院 校、中小學校、幼兒園的食堂參考使用。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一份不包含《滿28包郵 傢常鹵醬熏菜精選》內容的圖書簡介，側重於其他領域的深度探討與實踐指導。 --- 《時間之河的秘密航道：復雜係統中的湧現、演化與控製》 導論：在混沌中探尋秩序的必然 在浩瀚的知識海洋中，我們時常被錶象的隨機性所迷惑。然而，當我們深入到分子運動的微觀尺度、生態係統的生物交互，乃至全球金融市場的波動深處時，一個核心的哲學與科學命題浮現齣來：復雜係統。這不是一個關於“管理”的簡單手冊，也不是一本純理論的數學著作，而是一次對自然界與人類社會底層邏輯的深入探險。本書旨在揭示那些支配著從蟻群協作到星係形成的、隱藏在錶象之下的湧現規律、非綫性演化路徑以及實現有效控製的策略。 本書結構嚴謹，邏輯清晰，分為四個核心部分，層層遞進，由基礎概念深入到前沿應用。 --- 第一部分：復雜性的基石——定義、模型與湧現現象 本部分是理解後續內容的基礎，重點闡明“復雜係統”的定義邊界，並介紹用於分析這些係統的基礎數學工具。 第一章：何為復雜係統？從簡並態到自組織 復雜係統並非僅僅是“有很多組成部分的係統”。真正的復雜性來源於組成部分之間的非綫性相互作用及其帶來的湧現特性。我們將詳細區分簡單的“聚閤”與復雜的“湧現”。 1.1 復雜性的多維刻度： 探討係統的耦閤度、信息熵與反饋迴路的密度如何共同定義復雜性等級。 1.2 經典模型的迴顧與局限： 簡要迴顧牛頓力學、經典熱力學如何試圖描述宏觀現象，並指齣它們在處理“相變”和“臨界點”問題上的固有缺陷。 1.3 關鍵概念：自組織與最小作用量原理的修正： 引入Prigogine的耗散結構理論，解釋係統如何在遠離熱力學平衡態時，通過消耗能量和物質來維持和發展有序結構。重點分析“自催化”和“正反饋”在結構生成中的核心作用。 第二章：數學工具箱：網絡科學與元胞自動機 要捕捉復雜係統的動態，我們需要超越傳統的微分方程。本章聚焦於構建復雜係統分析的兩種核心建模範式。 2.1 網絡拓撲分析：連接的意義： 深入探討圖論在復雜係統中的應用。從隨機網絡（Erdős–Rényi模型）到無標度網絡（Barabási-Albert模型）的轉變，解釋“富者愈富”機製如何導緻關鍵節點的齣現。我們還將剖析小世界效應（Six Degrees of Separation）背後的數學機製——高聚類係數與短平均路徑長度的並存。 2.2 離散世界的模擬：元胞自動機（CA）： 詳細介紹一維、二維（如康威生命遊戲）和三維CA的構建與行為模式。重點討論CA如何作為描述局部規則産生全局行為的強大框架，及其在模擬擴散、模式形成和信息傳播中的不可替代性。 2.3 臨界現象與標度律： 解釋如何利用係統在“相變點”附近錶現齣的普適性（Universality）來預測其行為，即使係統的微觀細節未知。 --- 第二部分：演化中的動態——反饋、穩定性和混沌 復雜係統是動態的，它們的行為軌跡充滿瞭不確定性。本部分著重於分析係統如何在時間中展開，以及哪些因素導緻瞭穩定或失控。 第三章：反饋迴路的力量：穩定與振蕩的邊界 反饋是復雜係統動態的核心驅動力。一個簡單的迴路就能産生極其豐富的行為。 3.1 正反饋與非綫性放大： 分析正反饋如何導緻係統快速脫離初始狀態，進入新的、可能更穩定的吸引子，並討論其在生態係統崩潰和金融泡沫形成中的角色。 3.2 負反饋與魯棒性： 負反饋如何維持係統的動態平衡（Homeostasis）。本節將探討負反饋的滯後性如何導緻係統産生周期性振蕩，而非簡單的穩定點。 3.3 滯後效應與時間延遲： 探討時間延遲在係統穩定性分析中的關鍵作用，特彆是當延遲超過某一閾值時，原本穩定的係統如何轉變為振蕩乃至混沌。 第四章：混沌理論的精確邊界：不可預測的內在性 混沌並非隨機，而是對初始條件極其敏感的確定性動力學。 4.1 洛倫茲吸引子與蝴蝶效應的幾何解釋： 通過幾何分析，展示三維相空間中軌跡的拉伸與摺疊過程，解釋為何長期預測在本質上是不可能的。 4.2 分岔圖的解讀：從周期到混沌的路徑： 詳細分析倍周期分岔（Period Doubling Route）路徑，如何係統性地從有序運動過渡到混沌狀態，並識彆係統的“混沌閾值”。 4.3 奇異吸引子與信息密度： 探討奇異吸引子（Strange Attractors）的結構——它們既具有分形（Self-similar）的無限細節，又被限製在有限的相空間內，這代錶瞭復雜係統信息處理能力的上限。 --- 第三部分：信息、適應與智能的誕生 在本部分，我們將目光投嚮那些能夠學習、適應和創造的復雜係統，如生物體、免疫係統乃至認知結構。 第五章：信息熵與係統效率 信息是復雜係統的“燃料”。我們如何量化係統處理信息的能力及其代價？ 5.1 熵增定律在開放係統中的應用： 重新審視熵的概念，將其應用於信息論。開放係統如何通過局部減少熵（組織化）來換取環境總熵的更大增加。 5.2 適應性與信息冗餘的權衡： 分析生物係統和人工神經網絡中，信息編碼的效率與存儲冗餘性之間的微妙平衡。過多的冗餘浪費資源，不足的冗餘則降低瞭對環境變化的抵抗力。 5.3 協同性與信息整閤： 探討集成信息理論（IIT）的初步概念，解釋為什麼一個由高度耦閤的簡單單元組成的係統，其整體的“信息量”會遠超其單元之和。 第六章：進化算法與優化策略 復雜係統，特彆是生命係統，通過試錯機製不斷優化其結構和功能。 6.1 遺傳算法與搜索空間： 詳細解析基於自然選擇的優化方法，討論變異、交叉和選擇操作如何有效地在高度非綫性的“適應度景觀”上進行搜索。 6.2 蟻群優化與群體智能： 深入分析群體智能（Swarm Intelligence）模型，特彆是信息素機製如何引導個體實現全局最優路徑，重點討論其在解決旅行商問題中的優勢。 6.3 演化博弈論與穩定策略： 結閤經濟學和生物學，分析多個智能體（Agent）在相互作用中如何收斂到納什均衡或進化穩定策略（ESS），解釋為什麼某些非理性行為在特定生態中反而具有長期生存優勢。 --- 第四部分：控製、乾預與麵嚮未來的工程 理解瞭復雜係統的運作機製後，關鍵在於我們如何安全有效地進行乾預和控製。 第七章：精確控製的挑戰與突破 對復雜係統的控製常常麵臨“鞭梢效應”和“反直覺”的結果。 7.1 反直覺的乾預：微擾控製法： 介紹如何通過極其微小的、精確時序的乾預（如慢性神經科學中的微弱脈衝刺激）來引導係統從一個不良的穩定狀態跳躍到期望的良好狀態。 7.2 針對網絡關鍵節點的控製： 結閤網絡科學，討論如何識彆“樞紐節點”（Hubs）或“橋接節點”（Bridges），並解釋針對這些節點進行乾預（如阻斷關鍵信息流）的效率和風險。 7.3 魯棒性與脆弱性的雙重性： 分析為什麼一個為抵抗特定乾擾而設計得極度魯棒的係統，往往會在麵對“未預見”的全新乾擾時錶現得異常脆弱，並提齣適應性冗餘的設計原則。 第八章：復雜係統的未來：從模擬到現實的橋梁 本書的收官部分展望瞭復雜係統科學如何重塑工程、社會科學和人工智能的未來。 8.1 數字孿生與預測性維護： 探討如何利用高保真度的復雜係統模型，為城市交通、電網甚至人體生理係統構建精確的“數字孿生體”，實現前瞻性的風險評估與資源調度。 8.2 社會治理中的湧現風險管理： 分析流行病傳播模型、社交媒體信息擴散模型如何揭示社會係統的臨界點。討論如何設計“軟邊界”和“緩衝層”來吸收外部衝擊，而非試圖通過剛性規則進行全麵遏製。 8.3 邁嚮真正的通用人工智能（AGI）： 提齣一個觀點：真正的通用智能可能不是通過增加計算能力實現，而是通過構建具有高度非綫性反饋、自組織能力和適應性拓撲結構的計算架構，模仿自然界復雜係統的湧現路徑。 --- 結語：謙遜地麵對未知 《時間之河的秘密航道》不是提供萬能的答案，而是提供一套思考的框架。它引導讀者從綫性思維的舒適區走齣，去擁抱自然界和人類社會中那永恒的、動態的、充滿創造力的復雜性。掌握瞭這些原理，我們纔能更好地駕馭我們自身所處的這個既迷人又充滿挑戰的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“鹵醬”的理論深度上確實達到瞭一個令人敬佩的高度，它不僅僅講解瞭如何調味，更深入剖析瞭蛋白質在不同pH值和溫度梯度下分子結構的變化，以及這些變化如何影響最終的口感和風味持久性。我讀到關於“膠原蛋白水解”和“肌縴維重組”那幾段時，感覺自己像是在上大學的食品科學課。這對於那些熱衷於探究“為什麼”的讀者來說，無疑是饕餮盛宴。然而，這種極緻的理論深度，卻犧牲瞭實用性指導的廣度和包容性。例如，對於“素食鹵製”或“低鹽低脂版本”的探討幾乎為零，所有的配方都建立在傳統高油高鹽的基礎上。我的傢庭成員中有需要控製鹽分攝入的老人，我希望找到一些可以在保持風味的同時進行健康調整的方案，比如用海藻提取物替代部分鹽分，或者用天然果酸來平衡醬香的厚重感。這本書提供的解決方案是：你必須接受這種傳統風味，否則你就得自己去重新進行所有的科學推導。這種“非此即彼”的傾嚮，使得它在麵對現代健康飲食的需求時，顯得有些固執和缺乏變通。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實讓人眼前一亮，那種濃鬱的色彩搭配和食物的特寫鏡頭，一下子就抓住瞭我這個資深“吃貨”的眼球。我原本是衝著“傢常”這兩個字來的，期待能找到一些簡單易學、適閤周末在傢裏小試牛刀的鹵味食譜。翻開目錄，映入眼簾的卻是大量的篇幅介紹香料的起源、不同産地的差異，甚至還有關於煙熏工藝在世界各地流變的曆史考證。這感覺就像我本來想學做一道麻婆豆腐，結果拿到手的是一本《川菜香料植物學與全球貿易史》。我理解知識的深度很重要，但對於一個隻想周末晚上能吃到一口入味醬牛肉的普通傢庭烹飪愛好者來說，這些宏大的敘事和過於學術化的探討顯得有些“高屋建瓴”瞭。食譜部分似乎被放在瞭非常靠後的位置，而且步驟描述得極為精簡，仿佛作者默認讀者已經對從選材到火候的把控瞭如指掌。如果能多一些圖文並茂的細節指導，比如不同大小的鍋具對應所需的水量調整，或者在不同濕度環境下如何處理肉類的初步醃製，對我這種廚房新手來說會友好得多。這本書更像是一部麵嚮專業廚師或美食研究者的“理論寶典”，而非我期待中的“廚房實操手冊”。

評分☆☆☆☆☆

我特地選瞭評價裏提到“精選”的這個版本，心想至少在食材的選擇和搭配上，應該會有獨到的見解和創新的組閤。然而，內容中對“精選”的詮釋，似乎更傾嚮於對傳統經典鹵製品的追溯和還原。比如關於醬油的選擇，洋洋灑灑寫瞭十幾種不同釀造工藝的醬油，詳細分析瞭它們在色澤和鹹度上的細微差彆，看得我直犯迷糊，最後還是得用我常年在超市買的那瓶普通的“濃油赤醬”。更讓我感到有些偏離預期的是，大量的章節被用於論述如何分辨“地道老鹵水”的“活水”與“死水”，以及如何通過特定的草藥組閤來“淨化”和“激活”老鹵的效用。這套理論聽起來非常玄乎，對於我們這些沒有祖傳老店和陳年老鹵的傢庭廚房來說，根本無從下手。我更希望看到的是，如果使用全新的基礎鹵汁，如何在三小時內調配齣具有層次感的風味，而不是沉浸在對“百年老店的秘密配方”的理論探討中。這對於提升我的日常烹飪效率和成功率幫助不大，更像是一部關於“武俠內功心法”的教材，而非“招式”的實戰指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和字體設計，不得不說，確實有著一種濃厚的復古氣息，厚重的紙張拿在手裏很有分量感，仿佛真的捧著一本陳年的食譜。但這種“復古”似乎也帶來瞭一些閱讀上的不便。很多關鍵的配料用量，尤其是涉及到剋數或毫升的精確數字，經常是以非常小的宋體字印刷在圖注的角落裏，或者乾脆用的是一些不易辨認的符號來代替阿拉伯數字。我需要戴上老花鏡，纔能勉強看清某些關鍵步驟的細節。此外，全書幾乎看不到彩色照片的蹤影，所有的鹵製成品圖都是黑白綫條勾勒齣來的，這對於直觀感受食物的“色澤”和“光澤度”是一個極大的挑戰。當我想知道“熏菜”的錶皮應該是呈現齣琥珀色還是深褐色時，這本書隻能給我一個模糊的輪廓想象，完全無法提供視覺上的參考標準。對於一個注重賣相和顔色呈現的讀者來說，這種視覺上的缺失，讓我在嘗試製作那些復雜菜式時，心裏總是沒底，總覺得少瞭點什麼確切的參照物來對比自己的成品。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為“滿28包郵”的定位意味著這是一本麵嚮大眾、性價比高的普及性讀物，至少在工具和設備的要求上應該非常親民。誰知，書中對於“熏製”環節的描述，幾乎全部圍繞著專業級的煙熏房和恒溫控濕設備展開。它詳細介紹瞭如何搭建一個具有獨立排煙係統的熏房，如何精確控製木屑的燃燒溫度以産生不同風味的煙霧，甚至還花瞭整整一章來討論不同烘乾房的通風角度對肉類錶麵乾燥度的影響。這對於住在城市公寓裏，連個像樣的陽颱都沒有的讀者來說，簡直是天方夜譚。我更想知道的是，有沒有什麼替代方案？比如用一口深鍋，搭配锡紙和幾片橙皮，能否在傢裏的抽油煙機下，勉強實現一個“微縮版”的煙熏效果？遺憾的是，這本書對這些“野路子”或“小技巧”完全不屑一顧，它堅持的是一種“要麼專業，要麼不做”的理念，這讓我的“包郵”期待瞬間落空，感覺像是買瞭一份“米其林三星廚房設備采購指南”，而不是一本“傢常菜譜”。