BF-愛啤酒-啤酒品鑒完全指南-(美)伯恩斯坦,吳嘉怡,厲陸丹 上海科學技術齣版社 978 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美伯恩斯坦，吳嘉怡，厲陸丹 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 品鑒
• 釀造
• 啤酒文化
• 飲酒
• 美食
• 生活方式
• 科普
• 指南
• 進口圖書

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547829769

商品編碼：29999178186

包裝：精裝

齣版時間：2016-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	愛啤酒-啤酒品鑒完全指南	作者	(美)伯恩斯坦,吳嘉怡,厲陸丹
定價	168.00元	齣版社	上海科學技術齣版社
ISBN	9787547829769	齣版日期	2016-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝

內容簡介

本書首先探討啤酒的本質，包括啤酒的起源，如何做啤酒，啤酒的分類，裝啤酒的容器，如何倒啤酒，如何挑選，儲存，品嘗啤酒，接著是介紹世界各地的啤酒，包括傳統的啤酒大國和新興産地，涵蓋瞭歐洲、澳洲、美洲和亞洲等二十多個國傢和地區，並介紹世界上的啤酒節。

作者簡介

約書亞M.伯恩斯坦，啤酒記者與專欄作傢，曾為《紐約》《紐約時報》《紐約時間》《細節》《美味》等報紙雜誌撰稿，並為BonAppetit. 和美食網（Gourmet.）等網站撰寫專欄。擔任飲品雜誌Imbibe的編輯，寫瞭很多啤酒專題文章，作為啤酒專傢，也在美國國傢公共電颱（NPR）的Marketplace和Beer Sessions Radio欄目有專欄。目前居住在紐約。

目錄

課 啤酒基礎知識——理解並欣賞世界上棒的飲料 第二課 啤酒初識——拉格啤酒、皮爾森啤酒及更多冷發酵美味 第三課 衝破濁霧——比利時白啤、德國小麥啤酒等渾濁小麥啤酒 第四課 淡色愛爾世界——淡色愛爾 第五課 揭示苦味真相——印度式淡色愛爾啤酒 第六課 嚮上帝緻敬——特拉普和其他修道院啤酒 第七課 探索深色啤酒——司陶特、波特及其他深色美酒 第八課 抵禦嚴鼕——大麥葡萄酒和其他暖身佳品 第九課 不隻是琵琶桶——在木製容器中進行熟化處理 第十課 皺起你的嘴——酸味愛爾和野生愛爾啤酒 第十一課 大容量的啤酒世界——全世界啤酒風格集 第十二課 把它們帶迴傢——窖藏啤酒及食物的啤酒伴侶 詞匯錶 啤酒周

編輯推薦

精彩內容敬請期待

文摘

序言

精彩內容敬請期待

深入探索美食的無限可能：經典烹飪與風味搭配的藝術 一、 經典烹飪的精髓與傳承 本書並非聚焦於某一特定飲品的品鑒，而是旨在為讀者構建一個全麵、係統、深入的經典烹飪技藝與風味搭配的知識框架。我們相信，真正的美食藝術源於對食材本性的深刻理解和對傳統技法的精準掌握。 第一部分：烹飪基礎——火焰、刀工與火候的哲學 食材的本源與選擇： 深入剖析不同大類食材（肉類、海鮮、時令蔬果、榖物）的季節性、産地差異及其對最終風味的影響。講解如何通過感官判斷食材的新鮮度和品質，從源頭確保菜肴的卓越基調。 刀工的藝術與科學： 刀工不僅是效率的體現，更是對食材結構的處理。本書將詳細解析法式、中式等主要流派的經典刀法（如滾刀、菱形切、蓑衣花刀等），並闡述不同切割方式如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感釋放。 火候的掌控藝術： 火候是烹飪的靈魂。我們將深入探討熱傳導的物理原理，區分“乾熱”（如煎、烤）、“濕熱”（如燉、煮、蒸）和“結閤熱”（如紅燒、燜）的精確應用場景。通過大量實例解析，教會讀者如何通過觀察油溫、蒸汽、焦糖化反應的程度，實現對火候的精準控製。例如，如何通過對“三油溫”的細微把握，做齣外酥內嫩的完美法式煎牛排。 第二部分：醬汁的交響麯——風味的構建與平衡 醬汁是連接所有食材的橋梁，是賦予菜肴個性的關鍵要素。本書將花費大量篇幅講解世界範圍內經典醬汁的製作體係。 法式母醬（Mother Sauces）的深度解析： 詳細拆解五大母醬——貝夏梅爾（Béchamel）、絲絨醬（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Tomato Sauce）的經典配方、乳化原理和增稠技術。 衍生醬汁的創新與應用： 講解如何從母醬齣發，通過加入不同的芳香劑、酸性物質和風味強化劑，衍生齣數百種二級醬汁。例如，如何將Velouté醬轉化為優雅的白葡萄酒奶油醬（Sauce Suprême），或如何利用鑊底的精華（Deglazing）製作齣濃鬱的平底鍋汁（Pan Gravy）。 東方調味哲學： 對比西方醬汁體係，深入探討以“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）為核心的東方調味哲學。重點解析醬油、醋、豆瓣醬、味噌等發酵調味品的風味麯綫，及其在平衡菜肴整體口感中的作用。 第三部分：跨文化美食的技藝與融閤 本書不僅僅是關於技術手冊，更是對全球美食地圖的探索，重點放在那些經過時間考驗、成為經典的菜肴。 地中海的陽光與草本： 探討橄欖油、新鮮香草（迷迭香、羅勒、牛至）在意大利和希臘菜肴中的核心地位。重點介紹慢燉（Confit）和醃漬（Curing）技術如何深化食材的風味。 亞洲的鮮味與層次： 聚焦於如何通過發酵、高湯熬製（如日式齣汁、中式老火湯）來提取食材的“旨味”（Umami）。解析香料在印度咖喱（Curry）中的復雜配比和烘焙技巧，以實現層次豐富的味覺體驗。 法式經典重現： 選取幾道最具代錶性的法式主菜（如勃艮第紅酒燉牛肉、油封鴨），以近乎檔案的方式還原其曆史淵源、關鍵步驟和傳統擺盤藝術。 第二部分：風味搭配的科學與直覺 掌握瞭烹飪技法後，下一步是理解風味的和諧共振。本部分旨在提升讀者的“風味搭配直覺”。 風味化閤物的化學基礎： 介紹食物中主要的風味分子（如酯類、醛類、硫化物）及其在人類嗅覺和味覺中扮演的角色。理解“風味配對理論”（Flavor Pairing Theory）的基礎——即尋找共享風味化閤物的食材進行組閤。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡藝術： 詳細闡述如何運用這五種基本味道來調整和提升菜肴的整體錶現。例如，在甜點中加入微量的鹽來突齣甜感，或在濃鬱的燉菜中加入少量醋或柑橘汁來“提亮”整體風味。 質地（Texture）的維度： 口感是影響食物愉悅度的隱形因素。本書強調對比和互補：酥脆與柔滑、濕潤與乾燥、粘稠與清爽的組閤策略。如何通過麵包屑、堅果、泡沫或果凍來豐富同一道菜的口感層次。 第三部分：餐桌的藝術與品鑒的視角 雖然不側重於飲品專業品鑒，但本書將從整體餐飲體驗的角度，闡述如何提升“品鑒”的維度。 食物與環境的互動： 探討環境光綫、餐具材質、餐桌陳設如何潛移默化地影響我們對食物的感知。 留白與迴味： 優秀的菜肴不僅在於入口的精彩，更在於其迴味（Finish）。講解如何設計菜肴的收尾，留下令人愉悅的、持久的芳香或迴甘，從而構建完整的用餐記憶。 構建個人風味檔案： 引導讀者建立自己的風味筆記係統，記錄下每一次烹飪嘗試、搭配效果以及對不同食材和調味品的敏感度，最終形成獨一無二的、基於實踐的烹飪直覺。 本書是一本獻給所有熱愛用雙手創造美味的人的指南，它將帶你超越食譜的限製，深入理解烹飪背後的科學、曆史與美學，開啓一場無止境的美食探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構安排印象深刻，它不僅僅是一本工具書，更像是一場精心策劃的味覺探險之旅。開篇部分詳盡地梳理瞭世界主要啤酒流派的曆史淵源和地域特色，這部分內容處理得極為精妙。它沒有采取簡單的羅列方式，而是通過講述幾個關鍵曆史節點的啤酒革命故事，比如英國工業革命對淡色艾爾的影響，或是比利時修道院啤酒的獨特傳承，讓讀者在瞭解曆史的同時，也理解瞭為什麼今天的啤酒會有如此多樣化的麵貌。我特彆欣賞它對“平衡感”的強調，這一點在很多初階讀物中容易被忽略。作者花瞭大量的篇幅來論述酸、苦、甜、麥芽感、酒花香氣以及酒精感之間微妙的相互作用。這種深入骨髓的分析，讓我在嘗試自釀或者僅僅是搭配食物時，都有瞭更堅實的理論基礎。讀這本書的過程，就像是跟隨一位經驗豐富的大師在釀酒廠裏進行一次深度導覽，每一個章節都遞進得水到渠成，知識密度很高，但閱讀體驗卻絲毫沒有負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的後半部分，關於啤酒與美食的搭配建議，簡直是為我這種“吃貨”準備的驚喜。以往我看到的搭配指南，要麼過於保守，要麼就是故作高深地推薦一些我根本找不到的稀有食材。但伯恩斯坦等人的方法論非常靈活且富有創造力。他們不是簡單地給齣“烤肉配IPA”的結論，而是深入分析瞭啤酒中的特定風味元素（比如黑麥芽的焦糖味、啤酒花的柑橘調）是如何與食物中的主要風味（脂肪、鹹度、酸度、辣度）産生共鳴或對比的。我嘗試著用書裏的“對比增效”理論去搭配瞭一次川菜——用帶有強烈熱帶水果風味的酒花炸彈去對抗麻辣中的“麻”感，結果齣乎意料地和諧。這種教學方式，將枯燥的化學反應轉化成瞭餐桌上的樂趣。它教給我的不是“該配什麼”，而是“如何思考如何配”，這纔是真正的獨立思考能力的培養。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這類專業指南抱有一定的疑慮，擔心內容會過於偏嚮美式或者歐式精釀體係，而忽略瞭其他區域的特色。然而，這本書的視野非常開闊，體現瞭極強的包容性。它不僅細緻地剖析瞭德式純淨拉格的嚴謹工藝，以及英式麥芽的深沉內斂，還專門開闢瞭章節來探討東歐的特色酒款，甚至對近年來新興的混閤發酵和酸啤潮流也進行瞭深入的探討。這種全球化的視角，極大地豐富瞭我的“啤酒地圖”。此外，書中關於品鑒技巧的闡述也十分務實。它沒有要求讀者必須擁有昂貴的專業杯具，而是提供瞭大量利用手邊常見物品來提升感官體驗的小竅門。例如，如何通過調整光綫角度來觀察啤酒的澄清度，或是如何通過不同手勢來控製泡沫的細膩程度。這些細節上的關注，體現瞭作者希望讓每一位讀者都能輕鬆地將書本知識轉化為實踐操作的誠意，讓我感覺這不僅僅是一本知識的傳授，更是一場普及精釀文化的運動。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到意外且贊賞的是，這本書在探討品鑒倫理和適飲文化方麵所持有的審慎態度。在如今酒精文化流行的背景下，很多讀物往往隻強調享受和風味，卻避開瞭“負責任飲酒”這個重要議題。然而，本書在多個章節中都穿插瞭關於如何科學地評估身體對酒精的耐受度、如何區分“享受”與“沉溺”的界限，以及如何通過品鑒來放慢飲酒速度的建議。這些內容並非生硬的說教，而是以一種融入日常品鑒流程的方式自然呈現的，比如建議在品嘗高酒精度啤酒時，應該像品鑒威士忌一樣，小口慢飲，注重過程而非數量。這種對讀者身心健康的關懷，使得整本書的基調更加高尚和成熟。它成功地在推廣啤酒的廣闊世界的同時，樹立瞭一種健康、有文化底蘊的飲酒風尚，讓讀者在提升專業知識的同時，也提升瞭自身的品位和自律意識。

評分☆☆☆☆☆

這本關於啤酒品鑒的指南，簡直是為我這種半瓶醋愛好者量身定做的寶典。我一直覺得品酒是個玄之又玄的事情，什麼“麥芽的烘烤度”、“啤酒花的芳香閾值”，聽起來就讓人望而卻步。但這本書的行文風格非常親切，一點也不高高在上。作者似乎很懂得如何將那些復雜的化學和釀造知識，用日常的語言和生動的比喻解釋清楚。比如，書中對不同酵母發酵過程中産生的酯類和酚類風味物質的描述，不再是枯燥的化學名詞堆砌，而是讓人仿佛能聞到空氣中彌漫的丁香花香或是蘋果的清甜。我尤其喜歡它講解如何通過觀察啤酒的掛杯情況來判斷蛋白質和焦糖化程度的部分。那些插圖和圖錶，清晰地展示瞭不同風格啤酒（從清爽的拉格到厚重的世濤）在色澤、泡沫和酒體上的細微差彆。讀完之後，我再去光顧常去的精釀酒吧時，那種自信心是完全不同的，不再隻是盲目地跟著推薦走，而是能主動去探尋那些隱藏在酒標背後的故事。這本書無疑是拓寬瞭我對“喝啤酒”這件事的認知邊界，讓我從單純的“解渴”升級到瞭“品味”的層次。