滿28包郵 七彩生活-手把手教你學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範姝岑 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 美食
• 烘焙教程
• 新手入門
• 包郵
• 七彩生活
• DIY
• 烘焙技巧
• 零食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787546343938

商品編碼：30003601870

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：七彩生活-手把手教你學烘焙

定價：19.80元

作者：範姝岑

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787546343938

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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內容提要

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每一塊餅乾都能讓你體驗跳躍的酥脆感覺，每一塊蛋糕都能讓你與傢人分享幸福甜蜜的時光，每一片麵包都能詮釋圓滿的生活，每一款小西點都能帶給你多姿多彩的味蕾享受，偶爾做一次中式點心，更能迴想起那記憶中美妙的味道……
其實，每一款點心的製作過程都會有一個至關重要的環節，隻要瞭解並掌握瞭這個環節，就能讓你做齣的甜點也鮮活起來。本書中講解的烘焙技巧，簡單得讓人意外，製作齣的各式點心，可口得令你心動。除此之外，你更能領略與眾不同的創意風格，讓你盡情享受真正的美食DIY樂趣！

目錄

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紛至遝來 烘焙用材快速預覽
烘焙材料篇
烘焙器材篇
得心應手 烘焙難點一一破解
烘焙難點一層次
烘焙難點二打發
烘焙難點三 麵團的各個階段
Part 1 餅乾 體驗跳躍的酥脆感覺
蘇打餅乾
甜酥小餅乾
手工小圓餅
夾心餅乾
芝麻鹹餅乾
果仁餅乾
奶油栗子餅乾
杏仁巧剋力棒
杏仁瓦片餅
花生餅乾
奶酪餅乾
奶油麯奇
藍莓小餅乾
法式葡萄麯奇
楓葉餅乾
手繪小熊餅乾
蔬菜甜餅乾
可可餅乾圈
聖誕卡通薑糖餅屋
蛋白餅乾
Part 2 麵包 讓生活更多新鮮和圓滿
全麥吐司
鮮奶麵包
巧剋力麵包
果仁肉桂麵包
草莓小麵包
法式短棍麵包
法式長棍麵包
奶油吐司麵包
肉鬆麵包
培根麵包
火腿蛋香麵包
香蒜麵包片
蔥香香腸麵包
毛毛蟲麵包
香腸奶酪麵包
芝士肉鬆麵包
杯盞火腿麵包
榖物麵包
紅提牛角麵包
番茄火腿麵包
楓糖鬍蘿蔔吐司
金色玉米麵包
水蜜桃貝果
麥片雜糧麵包
奶油鬍蘿蔔餐包
桃仁乾酪麵包
香草全麥麵包
土耳其麵包
燕麥堅果麵包
奶香扭結包
肉鬆霍夫麵包
粟米蘋果包
葡萄乾桃仁麵包
Part 3 蛋糕 分享幸福甜蜜的時光
藍莓蛋糕捲
水果抹茶蛋糕
檸檬奶油蛋糕
杏肉果醬奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
莓香蛋糕
瓜子仁蛋糕
肉鬆蛋糕捲
咖啡威風蛋糕
經典海綿蛋糕
聖誕水果蛋糕
奶香紅茶糕
蜂蜜蛋糕
夾餡小蛋糕
葡萄乾椰香蛋糕
香蕉麥芬蛋糕
乾層蛋糕
多味小蛋糕
黑森林蛋糕
草莓奶酪蛋糕
桃子天使蛋糕
甜蜜紅豆蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
草莓大理石蛋糕
希臘新年蛋糕
香草布丁蛋糕
Part 4 小西點 多姿多彩的味蕾享受
水果韆層派
什錦果蔬比薩
火腿鮮蝦比薩
奶油泡芙
焦糖布丁
水果可麗餅
椰子塔
藍莓慕斯
Part 5 中式點心 記憶中美妙的味道
芝麻豆沙餅
蝴蝶酥
老婆餅
羊角酥
玉米餅
蛋捲
蛋黃酥
方塊葡萄酥
富貴紅豆酥
宮廷桃酥
韆層果香酥
鮮肉酥
杏仁扭條

作者介紹

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80後，四川人，食客，喜歡宅餐、喜歡保養、喜歡慢生活。曾任知名美食雜誌主編，厭倦朝九晚五，改作快樂SOHO族，專心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘——“小竈·夢露”，分享美食心得，交流*廚藝，美食美色，吸引瞭眾多“吃主兒”捧場。

文摘

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序言

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《環球美食探秘：從街頭小吃到米其林盛宴》 本書旨在帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味蕾之旅，深入探索世界各地最具代錶性、最富地域特色的美食文化。我們摒棄瞭繁瑣的理論闡述，聚焦於實踐體驗和文化背景的深度挖掘，力求讓每一位熱愛美食的讀者都能通過閱讀，仿佛親身走訪於那些充滿煙火氣的集市、精緻的餐廳和隱秘的傢庭廚房之中。 第一章：地中海的陽光與橄欖香——意大利與希臘的慢食哲學 本章將聚焦於地中海沿岸的飲食精髓。在意大利部分，我們將不再側重於基礎的意麵製作，而是深入探討不同地區（從北部的黃油、奶油基底到南部的橄欖油、番茄主導）的烹飪哲學差異。例如，我們將詳細剖析西西裏島的古老甜點——坎諾裏（Cannoli）的酥皮結構如何受到阿拉伯文化的影響，以及佛羅倫薩T骨牛排的“不翻麵”煎烤傳統背後的曆史邏輯。我們不僅會介紹經典菜肴，更會追溯食材的來源，比如帕爾馬火腿的陳化過程，以及不同等級的特級初榨橄欖油如何決定一道簡單沙拉的靈魂走嚮。 在希臘部分，我們將重點解讀“菲洛”（Phyllo）麵皮的藝術。這不是簡單的酥皮，而是希臘人對薄如蟬翼的口感執著追求的體現。我們將拆解製作正宗的慕薩卡（Moussaka）時，如何通過精確的肉餡調味和精確的白醬厚度來平衡茄子的油膩感，達到層次分明的口感。此外，本章還將介紹希臘酸奶（Greek Yogurt）的獨特發酵工藝及其在開胃菜（如塔吉基醬 Tzatziki）中的核心地位，以及如何利用當地特有的香草（如牛至、百裏香）來提煉齣地中海的清新氣息。 第二章：東方韻味與五味調和——日本與東南亞的細膩與奔放 亞洲的美食版圖廣闊，本章選取瞭兩個風格迥異的代錶：追求極緻精純的日本料理，和充滿熱帶香料的東南亞風味。 在日本料理的探索中，我們側重於“鮮”（Umami）的哲學。這不是一道菜，而是一種對食材本味的尊重。我們將詳細解析昆布和鰹魚乾高湯（齣汁 Dashi）的製作奧秘，探究為何不同的地區對高湯的配比有著微妙的偏好。對於壽司和刺身，本書將提供專業的魚類處理流程，著重強調溫度控製和刀工對口感的影響——例如，如何通過“霜降り”（輕微冰凍）技術來改善某些白身魚的質地。同時，我們將深入探究懷石料理中“季節感”的體現，分析一席完整的宴席中，從器皿選擇到菜品順序的深層考量。 東南亞部分，我們將目光投嚮泰國和越南。泰國的魅力在於酸、甜、鹹、辣的爆炸性平衡。我們將重點剖析正宗鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中香茅、南薑、高良薑和青檸葉這四種核心香料的比例分配，以及何時加入魚露、何時加入椰奶。在越南，我們聚焦於河粉（Pho）的靈魂——湯底的熬製。這涉及到的不僅僅是牛骨的長時間慢燉，更關鍵在於香料包的烘烤和浸泡時機，以及新鮮香草（薄荷、羅勒、豆芽）的現場搭配藝術。 第三章：新大陸的融閤與創新——美國與墨西哥的文化交織 美洲大陸的美食是移民曆史的最佳寫照。本章將展現從平民快吃到精緻融閤菜的演變。 墨西哥部分，我們將超越大眾對玉米餅（Tortilla）的認知。重點解析玉米麵團（Masa）的“堿法處理”（Nixtamalization）過程如何釋放玉米的營養和獨特的風味，這是製作正宗玉米片和墨西哥粽（Tamales）的基礎。我們還將深入研究莫雷醬（Mole Sauce）的復雜性，介紹其從辣椒的種類選擇到巧剋力的配比，如何形成多層次的味覺體驗，而非簡單的甜辣口。 美國的飲食則以“融閤”和“創新”為主題。我們不談快餐，而是深入探討“新美式料理”（New American Cuisine）的崛起。這包括對南方“靈魂食物”（Soul Food）的重新解讀，例如如何通過更精細的煙熏技術來提升手撕豬肉（Pulled Pork）的口感；以及在太平洋沿岸，如何將亞洲的烹飪技法融入海鮮處理中，創造齣如夏威夷Poke碗般清新、快捷的現代風味。 第四章：中歐的厚重與東歐的質樸——德、奧、俄的暖心菜肴 本章提供瞭一個嚮內收斂的視角，探討那些在寒冷氣候中發展齣的、注重飽腹感和深度風味的菜係。 德奧地區，重點在於“慢燉”與“發酵”。我們將解析慕尼黑白香腸（Weisswurst）的製作對灌腸溫度和配料的新鮮度要求，以及如何通過精確的香料混閤來平衡豬肉和牛肉的口感。對於德式酸菜（Sauerkraut），我們將詳細介紹其乳酸發酵過程，及其在搭配烤肉時的解膩作用。在奧地利，我們將探討薩赫蛋糕（Sachertorte）的精確烘焙溫度和釉麵的厚度如何影響其濕潤度和層次感。 俄羅斯部分，我們將關注鼕季的主食策略。羅宋湯（Borscht）的精髓不在於加入多少種蔬菜，而在於如何通過醋或檸檬汁在最後時刻“提亮”甜菜根的顔色和風味。此外，我們還將介紹俄式餃子（Pelmeni）的包法和餡料的傳統搭配，以及如何通過使用黑麥粉製作齣具有獨特榖物香氣的麵包。 結論：超越食譜，理解風土 本書的最終目的，是讓讀者理解，每一道經典菜肴的背後，都是當地氣候、曆史、貿易路綫和人文精神共同作用的結果。我們提供的不是一套僵硬的步驟，而是一套理解世界美食的思維框架，鼓勵讀者在自己的廚房中，以更開闊的視野去品味和重構這些跨越時空的美味。翻開本書，您將開啓的，是一場無需護照的環球美食朝聖之旅。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那飽和度極高的七彩圖案，一下子就把我從日常的灰暗中拉瞭齣來，充滿瞭活力和期待。我原本以為這隻是一本普通的入門級烘焙指南，畢竟書名裏“手把手教”聽起來有點老套。然而，當我翻開目錄時，那種感覺就完全變瞭。它並非那種隻羅列配方的工具書，而是像一位經驗豐富的老朋友，帶著你一步步探索烘焙的“為什麼”。書中對於各種基礎材料的講解，簡直可以用“庖丁解牛”來形容，麵粉的筋度如何影響口感、黃油的乳化究竟是什麼原理，那些我過去一知半解的概念，在這裏都被解釋得清晰透徹，甚至配有微觀的圖解，讓我這個烘焙新手第一次體會到，原來做麵包、做蛋糕，背後蘊含著這麼多有趣的化學和物理變化。最讓我驚喜的是，它沒有像其他教材那樣一上來就讓你挑戰高難度的法式甜點，而是從最基礎的餅乾和瑪芬開始，每一步的動作指導都細緻到精確到剋的稱量和攪拌的力度，連烤箱溫度的微小波動對成品的影響都有詳細的標注。我已經迫不及待想試試它推薦的“零失敗海綿蛋糕”瞭，光是看文字描述，我已經能想象齣那蓬鬆柔軟的質地瞭。這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的，完全沒有多餘的廢話，每一頁都充滿瞭實在的乾貨，讓人覺得這“滿28包郵”的價格簡直是撿到瞭天大的便宜，絕對是烘焙學習旅程中不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我是一個對審美要求比較高的人，過去買過幾本烘焙書，要麼內容老舊得像是上個世紀的印刷品，要麼就是圖文分離得厲害，你得自己去腦補作者想錶達的那個手法。這本書完全打破瞭我的預期。它的攝影水平達到瞭雜誌級彆，每一個步驟圖都光綫柔和，聚焦準確，而且關鍵在於，它沒有為瞭追求美觀而犧牲實用性。例如，揉麵團的章節，它不是隻給你看一個光滑的麵團照片，而是細緻地展示瞭“薄膜”狀態下，麵團撕裂邊緣的微觀紋理，這個細節對於判斷是否揉到位至關重要，是看再多的視頻也難以捕捉到的瞬間。更讓我感到驚喜的是，這本書在“風味搭配”上有著獨到的見解。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更教你“為什麼這麼搭”。它引入瞭許多香料和食材的跨界應用，比如在基礎瑪德琳裏加入一點點迷迭香，或者在布朗尼中用海鹽來提升巧剋力的醇厚感。這使得烘焙從一個單純的機械操作，上升到瞭一種富有創造性的藝術錶達。這本書的“七彩生活”這個名字，不僅僅體現在視覺上，更體現在對味覺體驗的拓寬上，它真的讓我對廚房裏的各種可能性充滿瞭探索的欲望，感覺自己正在從一個“照著做”的執行者，慢慢轉變成一個“可以創新”的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 這本書給我的整體感覺是“係統化和可復製性極強”。我過去在網上學的那些配方，總是有各種“作者的小秘密”或者“臨時發揮的經驗”，導緻我每次做齣來的成品都不太一樣，穩定性很差。而這本《七彩生活》最吸引我的就是它對每一步的“標準化描述”。比如，關於打發蛋白霜，它不僅告訴你打到“乾性發泡”，還給齣瞭判斷的三個物理指標：提起打蛋頭時，蛋白霜尖端是否直立不彎麯、打蛋盆倒扣時蛋白霜是否紋絲不動、以及打蛋器上掛著的蛋白霜是否像一個堅硬的小山丘。這種多維度的驗證方式，極大地提高瞭我的成功率。而且，這本書的配方量都設計得非常適閤傢庭日常製作，不像有些專業書籍，動輒就是做一整條吐司或者幾十個小蛋糕，根本吃不完。這裏的配方量設計得剛剛好，可以讓我這種偶爾為之的烘焙愛好者，既能享受到製作的樂趣，又不會造成浪費。我用它嘗試瞭它推薦的“基礎油酥麵團”後，我那塊總是鬆散的派皮，這次竟然能完美地貼閤派盤邊緣，切開時層次分明，口感酥脆而不紮口。這本書與其說是一本食譜，不如說是一個經過無數次驗證的、可靠的“烘焙操作手冊”，它真正教會瞭我如何掌握重復成功的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 坦白講，我拿到這本《七彩生活》時，第一個念頭是：這書的裝幀怎麼這麼厚實？紙張的剋數絕對不低，拿在手裏很有分量感，這說明齣版方還是挺下本錢的，不像有些低價位的烘焙書，摸起來那種薄薄的、一碰就容易弄髒的紙質，用幾次就想扔瞭。這本的耐用性顯然是考慮進去瞭的，我甚至在操作時敢把它攤開放在料理颱邊，不用太擔心濺上一點點麵粉或奶油就毀瞭它。內容上，這本書的結構安排非常人性化，它采取瞭“模塊化學習”的思路。開篇是“工具篇”和“基礎原理篇”，把所有前置知識都消化完瞭，然後纔進入到具體食譜區。食譜區被清晰地劃分為“餅乾與酥皮”、“蛋糕與慕斯”、“麵包與發酵”三大塊，檢索起來非常方便。我尤其贊賞它在“工具篇”中對新手友好的推薦，它沒有強製你去購買一堆昂貴的專業設備，而是明確指齣瞭哪些工具是“必需品”，哪些是“進階可選項”，這對於預算有限的新手來說，簡直是太友好瞭，避免瞭前期投入過高的焦慮感。這本書真正做到瞭實用主義和美學的完美結閤，它既能讓你在廚房裏安心操作，又能讓你在翻閱時享受到閱讀的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 說實話，我買這本書純粹是圖個新鮮，畢竟現在網絡上的免費教程多如牛毛，很難再有實體書能讓我眼前一亮瞭。然而，《七彩生活》這本書，成功地做到瞭“化繁為簡，卻不失深度”。它最齣彩的地方在於它的“反套路”——它沒有把重點放在那些光鮮亮麗、但操作起來極度依賴運氣和經驗的網紅甜點上。相反，它花瞭大篇幅去講解如何建立你的“烘焙常識庫”。比如，它有一章專門討論不同類型的糖對成品的影響，蔗糖、紅糖、糖粉，它們在褐變和保水性上的差異，讀完後我纔恍然大悟，原來我之前做的磅蛋糕總是發乾，跟糖的選擇脫不瞭乾係。而且，這本書的排版設計非常現代，那種清新的彩色照片，不是那種過度美化、讓人看瞭覺得“我肯定做不齣來”的照片，而是非常寫實、充滿生活氣息的成品展示，讓人感覺烘焙就是一件觸手可及的日常小事。作者的文字風格非常平易近人，沒有那種高高在上的技術腔調，讀起來就像是和一個熱衷分享經驗的鄰居聊天一樣，充滿瞭煙火氣和親切感。我特彆欣賞它對“失敗案例分析”的詳盡描述，它居然把那些“塌陷”、“迴縮”的原因和預防措施列成瞭一個清晰的對照錶，這種坦誠的態度，對於一個正在努力爬坡的新手來說，簡直是定心丸。