爽口的涼拌菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恕玉 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 夏季菜譜
• 下飯菜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 素菜
• 宴客菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543689725

商品編碼：30006127521

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：爽口的涼拌菜

定價：29.80元

作者：張恕玉

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543689725

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.922kg

編輯推薦

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本書包括400道清淡爽口的涼拌素菜，240道美味醇香的涼拌肉菜，188道鮮美可口的涼拌水産，澆汁、蘸醬、鹵醬、醃泡、沙拉，*爽口的涼菜都在這裏。書中還為您提供瞭*實用的廚房小竅門，包括食材的食療功效、適用人群、選購與儲存、食材預處理、烹飪技巧等。一書在手，涼拌無憂。

內容提要

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無論是三五知己對飲小酌，還是賓客盈門設宴傢中，涼拌菜都是理所當然的筵席前奏麯，是舉足輕重的美味先行官。清爽開胃，慢慢喚醒你的好胃口；佐酒下飯，那種爽快足以趕走不快，迎來開懷。

目錄

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愛的涼拌菜
爽口素菜
美味肉菜
鮮香水産

作者介紹

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張恕玉，中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國傢一級評委，國傢技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協會理事，青島尊和集團副總裁，編著齣版瞭《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲3屆“世界美食圖書金奬”。
王作生，營養藥膳專傢，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》《枸杞養生》及“愛心傢肴營養保健係列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中《食物的相剋與相宜》《疾病與食物的相剋與相宜》《與相宜速查手冊》等書籍均超過10萬冊，成為深受讀者喜愛的暢銷圖書。

文摘

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序言

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《塵封的航海日誌：失落群島的秘密》 一場關於勇氣、探索與人性抉擇的史詩徵程 一、引言：被遺忘的蔚藍 一八八八年，維多利亞女王統治下的不列顛正值鼎盛，蒸汽與鋼鐵的轟鳴聲充斥著倫敦的每一個角落。然而，在這片喧囂的文明光輝之下，廣袤的太平洋深處，仍舊隱藏著未被地圖標注的空白地帶。 本書並非記載尋常的貿易航綫，它收錄的是“海風號”的艦長，亞瑟·彭德爾頓，這位被認為是瘋子的探險傢，用生命寫就的最後一份記錄。彭德爾頓相信，在人類已知的航綫之外，存在著一個由迷霧、巨浪和古老傳說守護的群島——“靜默之環”。 《塵封的航海日誌：失落群島的秘密》帶領讀者穿越十九世紀末的海洋迷霧，潛入一個關於執念、科學邊界與自然神性的復雜世界。這不是一本關於烹飪的指南，它是一部關於人類在極端環境下如何維護理智與尊嚴的史詩。 二、第一部分：倫敦的召喚與啓航前的陰影 故事始於倫敦一傢充滿黴味的古董書店。年輕的海洋地理學傢，伊萊亞斯·範德比爾特，在整理一批從南美洲走私而來的文物時，偶然發現瞭一本用某種未知植物縴維裝訂的日記殘頁。殘頁中詳細描繪瞭一種奇異的聲波現象，它似乎與地磁異常相關，暗示著一片龐大、尚未被衛星或雷達捕捉到的陸地存在。 範德比爾特深信，這是人類地理學史上最偉大的發現之一。他利用傢族的微薄遺産，說服瞭瀕臨破産的船主，購得瞭一艘名為“海風號”的三桅帆船。船上匯集瞭一群性格迥異的船員：經驗豐富但脾氣暴躁的船長彭德爾頓；對星象學和古代文明有深入研究的神秘學者薇拉·科爾賓；以及一群被金錢或逃避現實的欲望驅使的水手。 在啓航的那個清晨，泰晤士河上彌漫著煤灰和潮濕的霧氣。這不僅僅是一次航行，更像是一場逃離既定命運的流放。日誌的開篇，記錄瞭彭德爾頓對科學界冷漠的控訴，以及他對“靜默之環”所蘊含的原始力量的敬畏。 三、第二部分：穿越“沉默之帶”的考驗 “海風號”的旅程是漫長而殘酷的。船隻先後經曆瞭南大西洋臭名昭著的“船骸走廊”，與捕鯨船的意外遭遇，以及熱帶風暴的無情洗禮。日誌詳細記錄瞭航海技術在麵對超乎想象的自然現象時的無力感。 A. 生物學的謎團： 在越過赤道以南的某片海域時，船員們開始遭遇一係列反常的海洋生物。這不是已知的物種：巨大的、半透明的甲殼類生物在夜間撞擊船體；深海發光藻類形成的“鬼火海”幾乎讓水手們集體陷入恐慌。範德比爾特試圖用當時最先進的科學工具進行記錄，但很多樣本在被帶上甲闆後迅速分解或變質，留下的隻有模糊的素描和令人不安的描述。 B. 精神的侵蝕： 長時間與世隔絕，以及海域中持續齣現的低頻共振，開始對船員的心理造成影響。日誌中多次提到“耳鳴”、“低語”和對同伴的猜疑。船長彭德爾頓以鐵腕維持著秩序，他堅信這些幻覺源於未知磁場對大腦皮層的刺激，但他自己也無法幸免。薇拉則在這些時刻，通過解讀古老的航海符文，試圖尋找避開“精神風暴”的方法。 四、第三部分：靜默之環的浮現 經過數月的顛簸，在穿越一片連續三天被厚重、靜止的濃霧籠罩的海域後，“海風號”終於抵達瞭目標區域。 “靜默之環”並非一個傳統意義上的火山群島，而是一個由高聳入雲的玄武岩柱構成的天然迷宮。空氣中彌漫著硫磺和一種奇特的、類似雨後泥土的清香。日誌的筆觸變得愈發急促和激動： 建築的悖論： 島嶼內部發現瞭人工開鑿的痕跡，但其工藝水平遠超當時人類所能理解的範疇。這些建築結構似乎不是被建造在岩石之上，而是與岩石本身融為一體，呈現齣流暢的、反重力的幾何形態。 聲音的源頭： 他們終於找到瞭日誌中提到的聲波源——一個位於群島中央的巨大天然洞穴。洞穴內部的岩壁上布滿瞭類似水晶的結構，它們以一種緩慢的、近乎有生命的節奏發齣低沉的脈衝。彭德爾頓推測，這是一種遠古文明留下的“地質通訊係統”。 五、終章：探尋的代價與日誌的終結 故事的高潮並非財富或權力，而是知識帶來的恐懼。在探索洞穴深處時，船員們發現瞭一些被放置在祭壇上的物件——並非黃金或珠寶，而是保存完好的、由某種未知金屬製成的精密儀器。當範德比爾特試圖觸碰其中一個儀器時，脈衝瞬間增強，引發瞭島嶼內部的一場劇烈地質活動。 日誌的最後幾頁記錄瞭“海風號”的沉沒過程，以及船長和少數幸存者被捲入海流，最終漂流到某個無人知曉的海岸。彭德爾頓在生命的最後時刻，將這本用防水油脂保護的日誌投入瞭一個密封的鉛罐中，寄希望於洋流能將其帶迴文明世界，作為他們“試圖觸碰邊界”的唯一證據。 這本書的價值，在於它對探險傢精神的深刻描繪，以及對人類在麵對超越認知範疇的自然力量時所展現齣的渺小與偉大。它探討瞭科學的傲慢與對未知的敬畏，是一部獻給所有敢於挑戰世界邊緣的冒險者的挽歌。它充滿瞭對失落文明的猜想，對深海恐怖的描摹，以及對人性在極限環境下復雜掙紮的細緻刻畫。 （全書收錄瞭大量彭德爾頓船長的手繪地圖殘片和生物素描，這些附錄為讀者提供瞭極強的代入感和曆史真實感。）

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統烹飪極為敬畏的人，我對任何試圖“顛覆”經典的創新都抱持著警惕。然而，這本書在繼承傳統技藝的基礎上所做的微小調整，卻精準地擊中瞭我這個老派食客的G點。作者在介紹傳統涼拌腐竹時，並非簡單地使用麻醬，而是用烤香的腰果泥代替瞭部分芝麻醬，這不僅增加瞭油脂的香氣層次，還讓口感更加順滑細膩，完全沒有芝麻醬容易膩口的缺點。書中對於“食材互補性”的論述尤其精彩，他將不同食材的“水含量”、“縴維密度”和“味道分子結構”進行瞭解構，從而指導我們如何搭配纔能達到最大的口感衝擊。例如，他建議將高含水量的黃瓜和低含水量的木耳搭配，以避免整體口感過於水潤。這本書的語言風格非常沉穩、專業，讀起來感覺像是在聽一位資深料理大師的私房講座，絲毫沒有市麵上那些浮躁的“網紅食譜”的腔調。對於想從“會做”進階到“精通”涼拌菜的愛好者來說，這是一本不可多得的進階指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容結構，坦白地說，有些“反常理”，但這恰恰是它魅力所在。它並沒有按照食材的分類來組織章節，而是按照“心情”和“場閤”來劃分。比如，有一個章節叫做“夏日午後，對抗暑氣的心境料理”，另一個則是“朋友小聚，需要快速建立親密感的開胃小品”。這種組織方式，讓我在需要靈感時，不用去翻閱冗長的目錄，隻需根據當下的情緒去尋找答案。我特彆喜歡作者對於“時間管理”的討論，他尖銳地指齣，很多涼拌菜失敗，是因為急於求成。他用瞭很長的時間來解釋如何提前準備好各種“底味油”（比如用芝麻、花椒低溫慢炸的油），讓這些基礎調味品在冰箱裏“熟成”，等待被使用。這種對細節的執著，讓做菜從一個勞力的過程，變成瞭一個可以提前布局的優雅儀式。我嘗試瞭他書中一個關於“發酵”的涼拌菜——用米酒和少許陳醋來軟化生洋蔥絲，那個辛辣味被極大地弱化瞭，隻留下瞭清甜的脆感。這本書的理論深度，遠超我預期的傢常菜譜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類“快手菜”的書籍是持懷疑態度的，總覺得名字越是誇張，內容越是空洞。但《爽口的涼拌菜》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的精妙之處，在於它對“爽口”二字的深度解讀和實踐。作者沒有局限於傳統意義上的醋和醬油，而是大膽地引入瞭酸度、鮮度和脆度的三維平衡理論。我最欣賞的是它對於不同地域風味涼拌菜的係統梳理。比如，書中詳細對比瞭川渝地區的麻辣涼拌與江浙一帶的糟鹵涼拌在口感上的本質區彆，並給齣瞭即便在北方也能找到對應食材的替代方案。這對於生活在內陸城市、很難買到新鮮海鮮的我來說，簡直是雪中送炭。我按照書裏的步驟做瞭一道“泰式酸辣藤壺沙拉”（當然，我用的是海白蝦代替），那個酸度是靠青檸皮屑和少許的菠蘿汁調和齣來的，那種尖銳而又迴甘的刺激感，讓人欲罷不能。更重要的是，書中對於“擺盤”的講解，簡直可以作為藝術品來研究。他強調，涼拌菜的層次感決定瞭食客的期待值，如何錯落地鋪陳不同顔色的蔬菜，如何讓醬汁自然地“流淌”而非簡單地“澆淋”，都寫得極為細緻。這本書，更像是給那些追求極緻口感和視覺享受的美食傢準備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的一股清流！我原以為這又是一本老生常談的傢常菜譜，充斥著那些韆篇一律的油鹽醬醋。然而，當我翻開扉頁，那種撲麵而來的清新感立刻抓住瞭我的心。作者的文字功力非凡，他不僅僅是在教你做菜，更像是在引導你進入一種全新的生活哲學。比如，在介紹如何挑選時令蔬菜的那一章，他用瞭大段的篇幅來描述清晨菜市場的光影變幻，以及不同農人眼神中的期盼與汗水。這種對食材背後故事的挖掘，讓我每次拿起書都像是進行一次精神上的洗禮。他對於火候的把握，那種“恰到好處”的描述，不是用刻闆的溫度計數字來衡量的，而是用一種近乎詩意的語言，比如“當油麵泛起細微的、如同初雪融化時的漣漪”，瞬間就能讓你明白該放料瞭。我嘗試瞭其中一個關於醃製小黃瓜的方子，它的獨特之處在於引入瞭一種我從未想過會齣現在涼拌菜中的香料——迷迭香。那個味道的組閤，簡直是味蕾上的爆炸，清新、微辣、帶著一絲泥土的芬芳。這本書的排版也極為考究，大片的留白，配閤著一些復古風格的插畫，讀起來毫無壓力，反而讓人心境平和。我強烈推薦給那些厭倦瞭快餐文化，渴望在廚房裏找迴慢生活節奏的朋友們。它不隻是一本食譜，它是一本關於“慢下來，感受生活”的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的攝影和排版質量達到瞭藝術品的水準，這一點讓我作為一個視覺動物，感到非常滿足。每一道菜的照片，光綫都拿捏得極其到位，那種自然光下的晶瑩剔透感，讓人光是看著圖片，口水就已經開始分泌。但更令人稱道的是，它對“工具”的重視程度。作者花瞭整整一個章節來討論不同刀工對涼拌菜口感的影響，並詳細展示瞭如何用不同形狀的刀麵去處理鬍蘿蔔和白蘿蔔，以達到“斷口一緻”的視覺和諧。這在其他食譜書中是極為少見的。我最喜歡的一個小技巧是關於“焯水後快速冰鎮”的細節處理。他不是簡單地說“過冷水”，而是強調要用“冰塊加少量檸檬汁的水”來急速降溫，目的是為瞭“鎖住葉綠素的亮度和縴維的彈性”。我照做瞭，那種菠菜的翠綠程度和爽脆感，是我自己在傢從未達到過的巔峰狀態。這本書的價值，在於它將廚房裏最基礎的動作，提升到瞭科學與美學相結閤的高度，讓每一次的嘗試都充滿瞭發現的樂趣。