9787518026135 汤饮粥膳妙补全家 中国纺织出版社 瑞雅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 汤饮
• 粥膳
• 食疗
• 养生
• 家庭料理
• 中国传统美食
• 健康饮食
• 瑞雅
• 中国纺织出版社
• 9787518026135

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518026135

商品编码：30014796319

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：汤饮粥膳妙补全家

定价：39.80元

作者：瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518026135

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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一款暖胃滋补的汤粥，给全家人带来四季的贴心呵护，《汤饮粥膳妙补全家》介绍的汤品，简单，实用，易操作，零基础零起点，只要您愿意，每天都可以给家人烹制，让家人身体健康，活力满满。

内容提要

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人们都知道汤饮粥膳保健功效很好，但是自己会做的种类往往比较单一，没有什么特色，家人也不怎么爱喝。其实，汤饮粥膳也可以花样百出，不仅味香色美，而且营养丰富。《汤饮粥膳妙补全家》根据不同季节、不同身体状况、不同人群介绍了不同的粥品，让汤饮粥膳喝起来更有针对性，滋养功效更强。书中汤饮粥膳品类齐全，做法详细，图片清晰，缀以营养分析，喝起来更“有根有据”。

目录

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作者介绍

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专业的生活图书策划撰稿机构

文摘

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序言

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《烹饪的艺术与科学：从基础技法到创新风味》 内容简介 本书旨在为所有热爱烹饪的人士提供一份全面、深入且实用的指南，涵盖了从厨房基础设置、食材选择与处理，到核心烹饪技法、风味构建的科学原理，以及现代厨房中的创新应用。这不是一本简单的菜谱集，而是一本致力于提升读者烹饪认知和实践能力的工具书。 第一部分：厨房的基石——准备与认知 第一章：构建高效的烹饪空间 本章详细阐述了理想厨房的布局规划，包括“工作三角”的优化设计（储存区、清洗区、烹饪区）如何提高效率。重点讨论了厨房必需工具的选择标准，不仅仅是列举，而是深入分析不同材质（如不锈钢、铸铁、陶瓷）的刀具、锅具在使用场景中的优劣。例如，如何根据烹饪需求选择合适的砧板材质（竹制、塑料、实木）以确保食品安全和刀具的锋利度。同时，也涵盖了基础的厨房收纳哲学，帮助读者实现“一目了然”的备料环境。 第二章：食材的哲学——选择、储存与处理 食材是烹饪的灵魂。本章从源头上把控品质。 蔬菜与水果的挑选与保鲜： 深入解析不同季节性农产品的最佳采摘标准，教授如何通过观察颜色、触感和气味判断成熟度。重点介绍不同类型蔬果（如绿叶菜、根茎类、浆果）的科学储存方法，包括气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）在家庭储存中的基础应用，以及如何通过控制湿度和温度延长保质期。 肉类的精细解剖与熟成： 详述牛、羊、禽类的主要部位划分及其最适合的烹饪方法。探讨干式熟成（Dry Aging）和湿式熟成（Wet Aging）的基本原理及其对肉类风味和嫩度的影响。对于海鲜，强调“零度”概念的重要性，以及快速冰鲜与冷冻保存的区别。 香料与调味品的深度解析： 不仅罗列常见香料，更侧重于解析其挥发性芳香化合物，理解“热激活”过程。例如，姜黄素在脂肪中溶解的特性，以及不同陈年香醋（如巴萨米克）的酸度与糖度的平衡点。 第二部分：核心技法的科学解析 本部分是本书的技术核心，旨在揭示常见烹饪方法背后的物理和化学原理。 第三章：热传递的奥秘——煎、炒、炸 煎、炒、炸是应用高温热传递的经典技术。 美拉德反应（Maillard Reaction）的控制： 详细解释了温度、pH值和水分含量如何共同作用影响食物表面的褐变和风味产生。如何通过“干燥表面”和“维持高温”来最大化这一反应，是煎牛排成功的关键。 油炸的科学： 探讨油温与食物吸油率的关系。低温油炸导致食物吸油过多，而理想油温（通常在170°C-190°C）能迅速形成阻碍油分渗透的蒸汽屏障。我们还分析了不同食用油（如菜籽油、花生油、澄清黄油）的烟点（Smoke Point）对其适用性的决定性影响。 第四章：湿热烹饪的艺术——炖、煮、煨 湿热烹饪主要依赖于水的沸点特性和长时间的温度维持。 胶原蛋白的转化： 深入讲解长时间炖煮过程中，肉类中的胶原蛋白如何水解转化为明胶，从而使肉质达到“入口即化”的效果。这需要精确控制温度，使其保持在90°C以上但远低于沸腾状态（即“煨”）。 高汤的制作精要： 系统介绍澄清高汤（Consommé）和浓郁高汤（Stock）的制作流程。重点在于“冷水下料”的必要性——以避免蛋白质过快凝固形成难以撇去的浮沫。 第五章：精细控制的温度艺术——烤与烘焙 烤制依赖于热风的循环和辐射热。 “反向烹饪”（Reverse Searing）技术： 针对大块肉类（如烤肋排或整鸡），介绍先低温慢烤至目标核心温度，再高温快速锁住表面的技巧，以保证内部均匀受热。 面包烘焙的生物化学： 探讨酵母的作用机制，面筋的形成与弹性，以及发酵时间对最终产品结构和风味的影响。分析烤箱湿度的作用，在烘烤法式面包时，初期蒸汽对形成酥脆外壳的重要性。 第三部分：风味构建与创新应用 第六章：味觉的交响乐——平衡五味 成功的菜肴在于味道的和谐共存。本章聚焦于如何精确地平衡酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）。 咸味的维度： 探讨不同盐类（如海盐、犹太盐、岩盐）在口感和溶解速度上的差异。 酸度的精准运用： 柠檬汁、醋、发酵制品（如酸菜水）不仅仅是提味，它们还能“切断”脂肪的厚重感。分析使用酸度来“平衡”甜度或增强鲜味的案例。 鲜味的挖掘： 深入解析谷氨酸钠（MSG）以及天然鲜味来源（如干香菇、番茄膏、鱼露）的工作原理，以及如何通过发酵和陈年来提升食物的深度风味。 第七章：现代烹饪工具与前沿技术 介绍如何将实验室技术引入家庭厨房，提升烹饪精度。 低温慢煮（Sous Vide）的精准： 解释真空密封和水浴恒温如何消除烹饪中的不确定性，实现对蛋白质熟度的绝对控制。 分子美食基础入门： 简要介绍球化（Spherification）和乳化（Emulsification）的基本原理，例如如何使用卵磷脂稳定油水混合物，制作更稳定的酱汁和泡沫。 第八章：从传统到现代的创新融合 本章鼓励读者打破界限，将不同菜系的烹饪哲学进行嫁接。例如，如何用中式高汤的炖煮技巧去处理法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon），或者如何运用发酵技术来改良传统腌制方法。强调理解原理比死记硬背食谱更具创造性。 结语：持续学习的烹饪之旅 烹饪是一门实践的艺术，本书提供的知识体系是一个起点，鼓励读者通过不断尝试、记录和反思，发展出属于自己的烹饪语言和风格。 --- 本书内容深度聚焦于烹饪背后的科学原理、技法精确性、食材的深度认知以及风味的构建逻辑，旨在培养读者成为一个有洞察力的、能够独立解决烹饪问题的实践者。全书结构严谨，逻辑清晰，侧重于“为什么”而不是仅仅“怎么做”。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的“人文关怀”部分。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位温柔的家庭健康顾问。在介绍每一种汤饮或粥品时，作者总是会穿插一些关于生活哲学的思考，比如如何放慢脚步享受烹饪的过程，如何通过食物来表达对家人的爱意。这在充斥着功利性“速成”指南的时代，显得尤为珍贵。我特别喜欢它对“慢食”的推崇，建议我们在享用这些精心熬制的汤饮时，要专注于食物的香气、温度和滋味，这本身就是一种很好的精神疗愈。阅读这本书，就像是进行了一次身心的“排毒”。它让我重新审视了自己与食物的关系，不再是机械地摄取能量，而是有意识地去滋养生命。它的文字温暖而充满力量，让人读完后，不仅身体感到满足，连精神上也充满了宁静和富足感，是一本值得反复阅读和实践的佳作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类养生书籍是抱持着一种“看一看也无妨”的心态，毕竟市面上同类产品太多了，大都雷声大雨点小。但这本书的独特之处在于它的“系统性”和“操作性”。它不是零散地介绍几款偏方，而是构建了一个完整的家庭膳食结构模型。我尤其欣赏它关于“时令养生”的章节，详细说明了春生、夏长、秋收、冬藏对应我们需要侧重摄入的营养素和烹饪方法。比如，在湿热的梅雨季节，它推荐的几种清热祛湿的饮品，我试做了几次，效果立竿见影，那种身体内部的滞重感真的减轻了不少。这本书的叙述风格带着一种老中医的沉稳和科学家的严谨，读起来让人非常信服。它教会我的不仅仅是“吃什么”，更是“如何有智慧地吃”。我感觉自己不再是盲目地跟风进补，而是真正理解了身体的需求，这种知识层面的提升，比单纯学几个菜谱要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近翻完了一本关于营养和健康饮食的书，简直是打开了新世界的大门！这本书简直是为我们这些忙碌的现代人量身定做的，它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化、接地气的方式，把复杂的营养学原理讲得清清楚楚。我特别喜欢它介绍那些简单易行的食谱，比如早晨来一碗暖暖的杂粮粥，不仅暖胃，而且饱腹感特别强，一上午都不会觉得饿。作者在食材的选择上也非常讲究，很多都是我们日常厨房里就能找到的，一点都不需要费劲去寻找那些稀奇古怪的“超级食物”。最让我惊喜的是，它还详细解释了不同食材的“脾性”，比如哪些食物适合体寒的人，哪些适合容易上火的朋友。我按照书里的建议调整了自己的晚餐结构，感觉睡眠质量都有了明显的提高，身体也变得更轻盈了。这本书的排版也很舒服，不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是图文并茂，看着就让人心情愉悦，真的很推荐给所有注重家庭健康的朋友们，它绝对是厨房里不可或缺的“健康宝典”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统文化和食疗有着深厚兴趣的人，但很多古籍往往过于古奥，难以在现代生活中实践。这本书恰好弥补了这一空白。它的语言风格非常典雅，但又充满了现代的活力，读起来有一种穿越时空与古人对话的感觉，但同时又紧密贴合现代快节奏的生活节奏。让我印象深刻的是，它对“药食同源”的诠释非常到位，不是简单地罗列药材，而是结合现代营养学的视角，分析了食材中活性成分的作用机制。比如，书中对几种常见谷物的微量元素分析，让我重新认识了平日里不太重视的主食。我发现，原来很多我们认为“平平无奇”的食材，一旦经过科学的搭配和恰当的烹制，就能发挥出惊人的保健效果。这本书的价值，就在于它成功地架起了传统智慧与现代科学之间的桥梁，让养生不再是玄学，而是可以被理解和掌握的科学实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用价值高到让我有些惊叹，我甚至开始把它当作我日常菜单的“决策中心”。之前我常常为给挑食的孩子准备营养均衡的早餐而头疼，总怕这少点那缺了。但自从有了这本书，我简直找到了“定海神针”。它有一个章节专门针对不同年龄段的特殊需求，提供了非常具体的粥品和汤品的配方，而且着重强调了口感和接受度。我按照书里介绍的“隐形蔬菜”加入法，成功让孩子爱上了菠菜和胡萝卜泥，这简直是育儿过程中的一场小小的胜利！这本书的编排逻辑非常清晰，前面是理论基础，中间是核心食谱库，后面是常见病症的辅助食疗方案。这种层层递进的结构，让初学者也能快速上手，老手也能从中汲取新的灵感。它不是一本用来“供奉”在书架上的书，而是需要被翻得卷边、沾上油渍的“活工具书”。