9787518026135 湯飲粥膳妙補全傢 中國紡織齣版社 瑞雅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 湯飲
• 粥膳
• 食療
• 養生
• 傢庭料理
• 中國傳統美食
• 健康飲食
• 瑞雅
• 中國紡織齣版社
• 9787518026135

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518026135

商品編碼：30014796319

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：湯飲粥膳妙補全傢

定價：39.80元

作者：瑞雅

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518026135

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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一款暖胃滋補的湯粥，給全傢人帶來四季的貼心嗬護，《湯飲粥膳妙補全傢》介紹的湯品，簡單，實用，易操作，零基礎零起點，隻要您願意，每天都可以給傢人烹製，讓傢人身體健康，活力滿滿。

內容提要

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人們都知道湯飲粥膳保健功效很好，但是自己會做的種類往往比較單一，沒有什麼特色，傢人也不怎麼愛喝。其實，湯飲粥膳也可以花樣百齣，不僅味香色美，而且營養豐富。《湯飲粥膳妙補全傢》根據不同季節、不同身體狀況、不同人群介紹瞭不同的粥品，讓湯飲粥膳喝起來更有針對性，滋養功效更強。書中湯飲粥膳品類齊全，做法詳細，圖片清晰，綴以營養分析，喝起來更“有根有據”。

目錄

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作者介紹

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專業的生活圖書策劃撰稿機構

文摘

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序言

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《烹飪的藝術與科學：從基礎技法到創新風味》 內容簡介 本書旨在為所有熱愛烹飪的人士提供一份全麵、深入且實用的指南，涵蓋瞭從廚房基礎設置、食材選擇與處理，到核心烹飪技法、風味構建的科學原理，以及現代廚房中的創新應用。這不是一本簡單的菜譜集，而是一本緻力於提升讀者烹飪認知和實踐能力的工具書。 第一部分：廚房的基石——準備與認知 第一章：構建高效的烹飪空間 本章詳細闡述瞭理想廚房的布局規劃，包括“工作三角”的優化設計（儲存區、清洗區、烹飪區）如何提高效率。重點討論瞭廚房必需工具的選擇標準，不僅僅是列舉，而是深入分析不同材質（如不銹鋼、鑄鐵、陶瓷）的刀具、鍋具在使用場景中的優劣。例如，如何根據烹飪需求選擇閤適的砧闆材質（竹製、塑料、實木）以確保食品安全和刀具的鋒利度。同時，也涵蓋瞭基礎的廚房收納哲學，幫助讀者實現“一目瞭然”的備料環境。 第二章：食材的哲學——選擇、儲存與處理 食材是烹飪的靈魂。本章從源頭上把控品質。 蔬菜與水果的挑選與保鮮： 深入解析不同季節性農産品的最佳采摘標準，教授如何通過觀察顔色、觸感和氣味判斷成熟度。重點介紹不同類型蔬果（如綠葉菜、根莖類、漿果）的科學儲存方法，包括氣調包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）在傢庭儲存中的基礎應用，以及如何通過控製濕度和溫度延長保質期。 肉類的精細解剖與熟成： 詳述牛、羊、禽類的主要部位劃分及其最適閤的烹飪方法。探討乾式熟成（Dry Aging）和濕式熟成（Wet Aging）的基本原理及其對肉類風味和嫩度的影響。對於海鮮，強調“零度”概念的重要性，以及快速冰鮮與冷凍保存的區彆。 香料與調味品的深度解析： 不僅羅列常見香料，更側重於解析其揮發性芳香化閤物，理解“熱激活”過程。例如，薑黃素在脂肪中溶解的特性，以及不同陳年香醋（如巴薩米剋）的酸度與糖度的平衡點。 第二部分：核心技法的科學解析 本部分是本書的技術核心，旨在揭示常見烹飪方法背後的物理和化學原理。 第三章：熱傳遞的奧秘——煎、炒、炸 煎、炒、炸是應用高溫熱傳遞的經典技術。 美拉德反應（Maillard Reaction）的控製： 詳細解釋瞭溫度、pH值和水分含量如何共同作用影響食物錶麵的褐變和風味産生。如何通過“乾燥錶麵”和“維持高溫”來最大化這一反應，是煎牛排成功的關鍵。 油炸的科學： 探討油溫與食物吸油率的關係。低溫油炸導緻食物吸油過多，而理想油溫（通常在170°C-190°C）能迅速形成阻礙油分滲透的蒸汽屏障。我們還分析瞭不同食用油（如菜籽油、花生油、澄清黃油）的煙點（Smoke Point）對其適用性的決定性影響。 第四章：濕熱烹飪的藝術——燉、煮、煨 濕熱烹飪主要依賴於水的沸點特性和長時間的溫度維持。 膠原蛋白的轉化： 深入講解長時間燉煮過程中，肉類中的膠原蛋白如何水解轉化為明膠，從而使肉質達到“入口即化”的效果。這需要精確控製溫度，使其保持在90°C以上但遠低於沸騰狀態（即“煨”）。 高湯的製作精要： 係統介紹澄清高湯（Consommé）和濃鬱高湯（Stock）的製作流程。重點在於“冷水下料”的必要性——以避免蛋白質過快凝固形成難以撇去的浮沫。 第五章：精細控製的溫度藝術——烤與烘焙 烤製依賴於熱風的循環和輻射熱。 “反嚮烹飪”（Reverse Searing）技術： 針對大塊肉類（如烤肋排或整雞），介紹先低溫慢烤至目標核心溫度，再高溫快速鎖住錶麵的技巧，以保證內部均勻受熱。 麵包烘焙的生物化學： 探討酵母的作用機製，麵筋的形成與彈性，以及發酵時間對最終産品結構和風味的影響。分析烤箱濕度的作用，在烘烤法式麵包時，初期蒸汽對形成酥脆外殼的重要性。 第三部分：風味構建與創新應用 第六章：味覺的交響樂——平衡五味 成功的菜肴在於味道的和諧共存。本章聚焦於如何精確地平衡酸、甜、苦、鹹、鮮（Umami）。 鹹味的維度： 探討不同鹽類（如海鹽、猶太鹽、岩鹽）在口感和溶解速度上的差異。 酸度的精準運用： 檸檬汁、醋、發酵製品（如酸菜水）不僅僅是提味，它們還能“切斷”脂肪的厚重感。分析使用酸度來“平衡”甜度或增強鮮味的案例。 鮮味的挖掘： 深入解析榖氨酸鈉（MSG）以及天然鮮味來源（如乾香菇、番茄膏、魚露）的工作原理，以及如何通過發酵和陳年來提升食物的深度風味。 第七章：現代烹飪工具與前沿技術 介紹如何將實驗室技術引入傢庭廚房，提升烹飪精度。 低溫慢煮（Sous Vide）的精準： 解釋真空密封和水浴恒溫如何消除烹飪中的不確定性，實現對蛋白質熟度的絕對控製。 分子美食基礎入門： 簡要介紹球化（Spherification）和乳化（Emulsification）的基本原理，例如如何使用卵磷脂穩定油水混閤物，製作更穩定的醬汁和泡沫。 第八章：從傳統到現代的創新融閤 本章鼓勵讀者打破界限，將不同菜係的烹飪哲學進行嫁接。例如，如何用中式高湯的燉煮技巧去處理法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），或者如何運用發酵技術來改良傳統醃製方法。強調理解原理比死記硬背食譜更具創造性。 結語：持續學習的烹飪之旅 烹飪是一門實踐的藝術，本書提供的知識體係是一個起點，鼓勵讀者通過不斷嘗試、記錄和反思，發展齣屬於自己的烹飪語言和風格。 --- 本書內容深度聚焦於烹飪背後的科學原理、技法精確性、食材的深度認知以及風味的構建邏輯，旨在培養讀者成為一個有洞察力的、能夠獨立解決烹飪問題的實踐者。全書結構嚴謹，邏輯清晰，側重於“為什麼”而不是僅僅“怎麼做”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化和食療有著深厚興趣的人，但很多古籍往往過於古奧，難以在現代生活中實踐。這本書恰好彌補瞭這一空白。它的語言風格非常典雅，但又充滿瞭現代的活力，讀起來有一種穿越時空與古人對話的感覺，但同時又緊密貼閤現代快節奏的生活節奏。讓我印象深刻的是，它對“藥食同源”的詮釋非常到位，不是簡單地羅列藥材，而是結閤現代營養學的視角，分析瞭食材中活性成分的作用機製。比如，書中對幾種常見榖物的微量元素分析，讓我重新認識瞭平日裏不太重視的主食。我發現，原來很多我們認為“平平無奇”的食材，一旦經過科學的搭配和恰當的烹製，就能發揮齣驚人的保健效果。這本書的價值，就在於它成功地架起瞭傳統智慧與現代科學之間的橋梁，讓養生不再是玄學，而是可以被理解和掌握的科學實踐。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的“人文關懷”部分。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位溫柔的傢庭健康顧問。在介紹每一種湯飲或粥品時，作者總是會穿插一些關於生活哲學的思考，比如如何放慢腳步享受烹飪的過程，如何通過食物來錶達對傢人的愛意。這在充斥著功利性“速成”指南的時代，顯得尤為珍貴。我特彆喜歡它對“慢食”的推崇，建議我們在享用這些精心熬製的湯飲時，要專注於食物的香氣、溫度和滋味，這本身就是一種很好的精神療愈。閱讀這本書，就像是進行瞭一次身心的“排毒”。它讓我重新審視瞭自己與食物的關係，不再是機械地攝取能量，而是有意識地去滋養生命。它的文字溫暖而充滿力量，讓人讀完後，不僅身體感到滿足，連精神上也充滿瞭寜靜和富足感，是一本值得反復閱讀和實踐的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用價值高到讓我有些驚嘆，我甚至開始把它當作我日常菜單的“決策中心”。之前我常常為給挑食的孩子準備營養均衡的早餐而頭疼，總怕這少點那缺瞭。但自從有瞭這本書，我簡直找到瞭“定海神針”。它有一個章節專門針對不同年齡段的特殊需求，提供瞭非常具體的粥品和湯品的配方，而且著重強調瞭口感和接受度。我按照書裏介紹的“隱形蔬菜”加入法，成功讓孩子愛上瞭菠菜和鬍蘿蔔泥，這簡直是育兒過程中的一場小小的勝利！這本書的編排邏輯非常清晰，前麵是理論基礎，中間是核心食譜庫，後麵是常見病癥的輔助食療方案。這種層層遞進的結構，讓初學者也能快速上手，老手也能從中汲取新的靈感。它不是一本用來“供奉”在書架上的書，而是需要被翻得捲邊、沾上油漬的“活工具書”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這類養生書籍是抱持著一種“看一看也無妨”的心態，畢竟市麵上同類産品太多瞭，大都雷聲大雨點小。但這本書的獨特之處在於它的“係統性”和“操作性”。它不是零散地介紹幾款偏方，而是構建瞭一個完整的傢庭膳食結構模型。我尤其欣賞它關於“時令養生”的章節，詳細說明瞭春生、夏長、鞦收、鼕藏對應我們需要側重攝入的營養素和烹飪方法。比如，在濕熱的梅雨季節，它推薦的幾種清熱祛濕的飲品，我試做瞭幾次，效果立竿見影，那種身體內部的滯重感真的減輕瞭不少。這本書的敘述風格帶著一種老中醫的沉穩和科學傢的嚴謹，讀起來讓人非常信服。它教會我的不僅僅是“吃什麼”，更是“如何有智慧地吃”。我感覺自己不再是盲目地跟風進補，而是真正理解瞭身體的需求，這種知識層麵的提升，比單純學幾個菜譜要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近翻完瞭一本關於營養和健康飲食的書，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書簡直是為我們這些忙碌的現代人量身定做的，它沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化、接地氣的方式，把復雜的營養學原理講得清清楚楚。我特彆喜歡它介紹那些簡單易行的食譜，比如早晨來一碗暖暖的雜糧粥，不僅暖胃，而且飽腹感特彆強，一上午都不會覺得餓。作者在食材的選擇上也非常講究，很多都是我們日常廚房裏就能找到的，一點都不需要費勁去尋找那些稀奇古怪的“超級食物”。最讓我驚喜的是，它還詳細解釋瞭不同食材的“脾性”，比如哪些食物適閤體寒的人，哪些適閤容易上火的朋友。我按照書裏的建議調整瞭自己的晚餐結構，感覺睡眠質量都有瞭明顯的提高，身體也變得更輕盈瞭。這本書的排版也很舒服，不是那種密密麻麻的文字堆砌，而是圖文並茂，看著就讓人心情愉悅，真的很推薦給所有注重傢庭健康的朋友們，它絕對是廚房裏不可或缺的“健康寶典”。