时尚饮品馆--花式咖啡拉花制作大全 9787122119384 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孙炜，双福 著

图书标签:

• 咖啡
• 拉花
• 饮品
• 咖啡制作
• 花式咖啡
• 咖啡拉花
• 饮品制作
• 美食
• 烘焙
• 教程

店铺： 一鸿盛世图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122119384

商品编码：30019278197

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：时尚饮品馆--花式咖啡拉花制作大全

定价：38.00元

作者：孙炜,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787122119384

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.100kg

编辑推荐

---

内容提要

---

　　咖啡拉花技术不仅是高度的咖啡技巧，也是咖啡专业技术的象征，更是咖啡店实力的展现。咖啡拉花不仅仅是一杯美味的咖啡，更是一件漂亮的艺术品，是视觉与味觉的双重享受。
　　本书教你如何萃取醇香的浓缩咖啡，打发细密的奶泡，同时精选流行、创意的咖啡拉花图案60余款，以倾注式拉花、裱花式拉花、模具造型拉花、分层咖啡制作方式分类，用详细步骤图解的方式指导你制作美丽的拉花咖啡。

目录

---

PART1 花式咖啡拉花准备事项
　咖啡拉花的由来
　咖啡拉花的原料
　咖啡拉花的器具
　意大利浓缩咖啡的制作
　奶泡打发技巧
　咖啡拉花的技巧
PART2 花式咖啡拉花课程
　倾注式拉花
　开心
　飞翔
　咖啡树叶1
　咖啡树叶2
　并蒂
　似水流年
　咖啡半叶
　苹果
　裱花式拉花
　春日柳絮
　爱的激荡
　花开季节
　天使与魔鬼
　花开心情
　花之梦
　抽象之旋涡
　忐忑心情
　麦兜故事
　花似锦
　大叶菊
　含苞待放
　纵横物语
　船与鱼
　桂冠
　富贵年华
　海藻
　春之咏叹
　心火
　雪域迷途
　雪杉
　太阳神
　心绪
　秋日私语
　花朵
　花叶相伴
　行道树
　六瓣花
　卡通猫
　雪缘
　甜蜜情网
　热情迸发
　星辰
　线帽女孩
　小猪
　双叶
　嬉戏
　音符
　雪人娃娃
　小猫咪
　游鱼
　模具造型拉花
　绿茶心情
　五星
　Happy
　星月相拥
　蝴蝶
　椰树
　分层咖啡
　彩虹冰咖啡
　冲动咖啡
　沙诺咖啡
　眼泪咖啡
　悦动冰咖啡

作者介绍

---

　　孙炜
　　红叶谷职业技能培训学校校长。
　　红叶谷职业技能培训学校，是以花式调酒、英式调酒、咖啡、饮料、冰点、西餐为主的多元化专业培训学校，是团中央定立的个全国外来务工青年中心、共青团青岛市委青年创业定点培训基地，总部位于青岛市，在成都、南昌、沈阳等地设有多所分校。自建校以来备受社会各界关注，曾被中央电视台《焦点访谈》等栏目追踪报道，在同行中均享有良好口碑。

文摘

---

序言

---

咖啡风味之旅：从豆子到杯中的艺术与科学 一本深入探索咖啡世界的权威指南，带您领略咖啡豆的起源、烘焙的奥秘以及冲煮的精妙技艺。 本书将带您踏上一段激动人心的咖啡探索之旅，从最初那颗饱含生机的咖啡豆，到最终呈现在您手中的那杯醇香液体，每一个环节都蕴含着丰富的知识和精湛的技艺。我们摒弃了对花式拉花等表层技巧的过度渲染，专注于构建一个坚实、系统的咖啡知识框架，使读者能够真正理解并掌握咖啡制作的本质。 第一部分：咖啡的起源与地理 本章追溯了咖啡的历史足迹，详细介绍了咖啡树的植物学分类、主要品种（如阿拉比卡、罗布斯塔及其变种）的特性、风味差异以及它们在全球范围内的种植分布。我们将深入探讨“咖啡带”的地理环境对咖啡风味形成的关键影响，分析不同产区的土壤、海拔、气候如何塑造出独特的地域风味（Terroir）。从埃塞俄比亚的古老传说到巴西的大规模种植，再到中美洲的精品咖啡崛起，读者将全面了解咖啡豆是如何从一颗种子成长为全球贸易的重要商品。 第二部分：从生豆到烘焙的魔法 烘焙是咖啡风味形成的决定性步骤。本部分将详细剖析生豆的物理和化学变化过程。我们将用清晰的图表和深入的文字解释烘焙曲线的各个阶段——干燥、褐变（美拉德反应）和焦糖化反应。读者将学习如何解读烘焙过程中发生的关键物理指标，例如温度控制、排气管理和热量传递方式（传导、对流、辐射）对最终风味的影响。我们探讨不同烘焙程度（浅度、中度、深度）如何释放或隐藏咖啡豆的原始特性，并介绍小型烘焙机操作的基本原则和风险管理，旨在培养读者对烘焙艺术的科学理解。 第三部分：绿色与褐色的科学：品鉴与评估 要制作一杯好咖啡，首先需要学会如何正确地品鉴和评估咖啡的品质。本章专注于咖啡感官分析的系统方法。我们将详细介绍咖啡杯测（Cupping）的标准流程、评分体系以及风味轮（Flavor Wheel）的运用。读者将学习如何辨识和描述咖啡中常见的酸质（Acidity）、醇厚度（Body）、余韵（Finish）以及瑕疵风味。不同于停留在“好闻”或“好喝”的直观感受，本书提供工具帮助您精确量化和记录咖啡的感官特征，无论是评估生豆采购的质量，还是判断烘焙成品的优劣。 第四部分：水、研磨与萃取的物理化学 萃取是连接烘焙与成品之间的桥梁，其成功与否高度依赖于三个关键变量：水、研磨度和接触时间。 水质的科学： 水在咖啡中占98%以上，其硬度、TDS（总溶解固体）和pH值对萃取效率至关重要。本章将深入探讨理想冲泡用水的化学构成，解释矿物质如何影响风味物质的溶解和保留。 研磨度的艺术与工程： 我们将研究研磨颗粒对水流阻力的影响，分析不同冲煮设备（如意式机、手冲滤杯、法压壶）对最佳研磨粒度的要求。通过显微观察和实际操作对比，帮助读者理解均匀研磨的重要性，以及如何通过调整研磨来修正萃取不足或过度的问题。 萃取动力学： 本节基于溶解速率理论，详细解释了咖啡粉中可溶性物质（如酸、糖、脂类）的萃取顺序和比例。读者将掌握TDS和萃取率（Extraction Yield）这两个核心指标，并学会利用它们来系统地优化冲煮参数，实现目标风味轮廓。 第五部分：专业冲煮设备的操作与维护 本部分聚焦于专业级冲煮设备的原理和最佳实践，强调设备性能与最终饮品质量的直接关联性。 意式浓缩（Espresso）的精确控制： 我们将深入解析意式咖啡机的核心组件——泵压、锅炉温度稳定性和冲煮头设计。重点讲解如何通过压力曲线、预浸泡（Pre-infusion）技术，以及粉碗的布粉（Distribution）和压实（Tamping）技巧，来确保均匀的萃取。本章内容侧重于理解“压力”和“时间”如何协同作用于高压环境下。 手冲（Pour-Over）技术的深度解析： 探讨不同手冲器具（如V60、Chemex、Kalita Wave）的结构差异如何影响水流路径和萃取均匀性。我们将详尽分析注水手法（点注、循环、集中）对水粉接触面积的影响，以及如何通过控制水温和注水速度，最大化展现咖啡豆的细腻层次感。 其他专业萃取方法： 简要介绍虹吸壶（Siphon）、冷萃（Cold Brew）等方法的物理原理，突出它们在风味表达上的独特优势与局限性。 结语：构建个人咖啡方法论 本书的最终目标是赋予读者构建自己独特咖啡制作方法论的能力。通过对咖啡科学和技术原理的全面掌握，读者将不再依赖于简单的食谱或随机的调整，而是能够根据手中咖啡豆的特性、品鉴目标以及现有设备，进行有目的、可预测的参数调整，从而稳定地制作出符合个人高标准的饮品。这不仅仅是一本操作手册，更是一部深入咖啡内核的科学导论。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深咖啡爱好者，平时喜欢自己在家研究各种手冲和意式咖啡的制作，但一直对拉花心存敬畏，总觉得那需要极高的天赋和常年的练习。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的内容深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅是教你做几个基础图案，更像是一本系统性的进阶指南。书中对不同咖啡机、不同蒸汽棒打发技巧的细微差别都有详细的对比分析，这一点对于追求完美主义的我来说太重要了。我特别欣赏它对“流体控制”的讲解，作者用非常形象的比喻来描述如何控制奶泡的厚度和流速，这比单纯的动作描述要有效得多。通过学习书中提到的“多层郁金香”和“玫瑰花”的组合技巧，我尝试着将不同的图案融合起来，成品不仅视觉效果惊艳，口感上也更加平衡和谐。这本书确实是为那些不满足于基础、渴望精进技艺的咖啡学习者量身打造的。

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚饮品馆——花式咖啡拉花制作大全》实在是太适合我这种刚入门咖啡制作的新手了！我一直觉得咖啡拉花是一门高深的艺术，看到咖啡师在杯中变幻出各种精美的图案，心里就充满了羡慕。拿到这本书后，我才发现，原来许多看似复杂的图案，只要按照书里的步骤一步步来，其实并没有那么难。它把拉花的原理讲得非常透彻，从牛奶的选择、打发到咖啡豆的萃取，每一个细节都进行了深入浅出的讲解。特别是书中对于基础的“郁金香”和“天鹅”的图解，简直是手把手教学，配图非常清晰，即使是像我这样完全没有基础的人，也能很快掌握其中的诀窍。我试着按照书中的方法练习了几次，虽然刚开始泡沫有点粗糙，但通过反复对照书中的指导调整手法，成功做出了第一个还算成形的“心形”！那种成就感简直无法用言语形容。这本书不仅教会了我技术，更重要的是激发了我对咖啡的热情，让我觉得制作一杯好看又好喝的咖啡，是生活中一件充满乐趣的小事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超出了一个“制作大全”的范畴，它更像是一本关于“咖啡美学”的入门教材。我尤其喜欢其中关于“杯沿倒映技术”的介绍，那是一种需要极高稳定性和耐心的技巧，书中不仅详细分解了操作步骤，还配有慢镜头分解图（即使是静态图片，也能感受到那种运动的轨迹感），让我对“流动”的艺术有了更深的理解。它并没有一味强调快速和效率，反而鼓励学习者去体会咖啡油脂与牛奶在杯中融合时的微妙变化，这是一种慢下来的生活哲学。通过这本书，我不仅学会了如何将牛奶准确地注入到咖啡液中，更理解了为什么有时候少即是多，为什么拉花图案的“留白”也同样重要。它引导读者去探索咖啡饮品背后的文化和精神，是非常值得收藏的一本精品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于咖啡的书籍很多，但很多都是图文并茂的“花架子”，真正能解决实际操作中遇到的难题的并不多。这本书的实用性让我感到非常惊喜。我最常遇到的问题是，为什么我打出来的奶泡总是太稀或者太厚，导致无法拉出清晰的图案？这本书里专门开辟了一章节来诊断这些常见问题，并提供了具体的解决方案，比如针对打发过度如何补救，或者如何调整咖啡油脂的浓度来配合奶泡。这种“故障排除”式的指导，简直是救星！此外，书中对于不同杯型（比如拿铁杯、卡布奇诺杯）对拉花效果的影响也有详细说明，这在实际操作中非常关键。我以前总觉得是自己的手法问题，现在才意识到，原来器具的选择也是影响成品效果的重要因素。这本书的知识点非常扎实，绝对是值得反复翻阅的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我不是专业人士，只是一个喜欢在周末招待朋友的小小咖啡爱好者。我买这本书主要是希望我的“周末咖啡派对”能更添色彩。这本书的排版和设计感非常出色，它没有那种刻板的教科书感觉，而是充满了活力和时尚气息，光是看着书里的图片就很赏心悦目。更重要的是，它提供的花式设计非常具有观赏性，从经典的“天鹅戏水”到一些更具现代感的“抽象几何图案”，选择非常丰富。我按照书里的介绍，为我的朋友们制作了一系列不同图案的饮品，大家都惊呼我像是去咖啡学院进修过一样！这本书的魅力在于，它能让你在最短的时间内，用最直观的方式，把普通的咖啡变成一件值得炫耀的艺术品，极大地提升了咖啡制作的乐趣和社交价值。