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贝太厨房》工作室 著

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• 厨房美食
• 新手学做菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国大百科全书出版社

ISBN：9787500076889

商品编码：30033712087

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：贝太厨房：粤美味

定价：28.00元

作者：(贝太厨房》工作室

出版社：中国大百科全书出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787500076889

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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贝太厨房精选套装火热发售中，抢购58折 【本书卖点】 1. 寄回调查表可获赠《贝太厨房》杂志一期 2. 本菜谱中的图片精美诱人，文字简洁、充满时尚趣味，符合年轻都市白领的阅读喜好。 3. 随着食补观念的深入人心，以口味清淡、用料做法讲究著称的粤菜日益成为人们的新宠，广式茶餐厅也遍地开花。广东人一天多餐，从早茶到宵夜，样样不落，却少有肥胖者，这与他们的饮食习惯有着很大关系。既想满足口腹之欲，又希望保持好身材的同学们有福了！ 4. 独特活泼的装帧设计便于读者带进厨房，边读边动手实践。

内容提要

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很多人一提到粤菜，就会联想到昂贵的海鲜，其实在粤菜中，菜品、老火靓汤、茶点、粥品、甜品样样独树一帜，堪称经典。吃过正宗粤菜的人，都恨不得把舌头留在广州这个美食之都。粤菜在味道上注重清淡，却并不是那种索然无味的清淡，粤菜清中有鲜，淡中有咸，奇中不乏美，平中不乏味，这也是粤菜崇尚自然本色的体现。在食材的选择和烹饪方式上，都讲究精益求精。在更加注重健康饮食和养生的今天，粤菜无疑越来越受到大众的青睐。
本书分为四部分：醉翁之意不在茶之粤式茶点，简单简约不简陋之美味午餐，乱花渐欲迷人眼之五花八门粤菜，星宵入夜仍未眠之广东夜宵。涵盖了菜品、汤、茶点、粥品、甜品、糖水等经典广式美食的做法，试一试就知道，原来看似复杂的粤菜，也可以轻松学会哦！

目录

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醉翁之意不在茶之粤式茶点
鲜不过云吞面
惬意香点——煎萝卜糕
踏上舌尖的甜美琥珀——马蹄糕
威风不减的榴莲酥
吃多少也不会腻的南瓜饼
烫嘴也不怕——炸春卷
不能小看的猪肠粉
阵阵荷香——荷叶饭
她的红脸蛋——广东虾饺
“奶里奶气”的奶皇包
吃米又吃鸡——糯米鸡
这一顿只要它——干炒牛河
简单简约不简陋之美味午餐
豪华的煎蛋——芙蓉煎滑蛋
溜入口中的鲜滑——滑蛋虾仁
走进千家万户——蚝油生菜
招架不住的诱惑——咕噜肉饭
海洋的美意——白汁海鲜饭
简单不过腊肠饭
肉汤才是精华——叉烧饭
嫩滑妙味合——芥兰炒牛柳
香得流油的烧鹅饭
滋补美味好汤到——冬虫草竹丝鸡汤
有容乃“鲜”——薏米莲子煲鸭
悠悠白嫩美汤——椰子鸡汤
香甜的感动——雪梨南北杏煲瘦肉汤
乱花渐欲迷人眼之五花八门粤菜
莴笋的礼遇——清炒莴笋丝
真鲜流露——油爆虾仁
片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
下饭一绝——橄榄菜肉末四季豆
爱你不是两三天——酸甜排骨
暖身也暖心的萝卜炖牛腩
简单成就——豆鼓鲮鱼油麦菜
懒人也能做的茄子咸鱼煲
荤素一品鲜——菠菜鸡煲
快捷美味又营养——五柳炸蛋
甜美到心中——果汁煎肉脯
鲜鲜妙味——盐爆鱿鱼卷
酸甜新味道——糖醋蜜肉
翡翠白玉——西兰花枝球
甜美的金色时光——菠萝炒鸡片
星宵入夜仍未眠之广东夜宵
大味必淡——鱼脯粥
至鲜流传——瑶柱白果粥
状元不忘报先恩——有故事的及第粥
大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥
想起来就流口水——炭烧生蚝
实实在在的粉蒸排骨
吃光一盘才过瘾的三丝炒粉
凝聚生活中的甜蜜——冰糖银耳炖木瓜
美妙点缀——双色焦糖布丁
的“对撞”——姜汁撞奶
一勺接一勺——芝麻糊
香浓四合一——花生糊
细腻感人的红豆沙
清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳
食在广东
“饮咗茶未”（“你喝茶了吗？”）
吃粥品广东
凉茶亦是风景一道
老火靓汤还需慢熬细品
沁入心间的广东糖水
《贝太厨房》己出版图书介绍
我们的团队

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一本不包含《贝太厨房：粤美味》内容的图书简介，我们聚焦于美食、烹饪、历史、文化等其他领域，旨在提供一份详尽、引人入胜的阅读导览。 --- 图书名称：《失落的香料之路：从亚历山大港到长安的千年回响》 内容简介： 本书并非一本食谱，而是一部宏大叙事的非虚构作品，深入探索了历史上最富神秘色彩的贸易路线——香料之路——对世界文明产生的深远影响。我们摒弃了单纯的商品买卖记录，转而挖掘那些被汗水、星辰与秘密共同书写的千年故事。 第一部：炽热的起点——红海与阿拉伯的迷雾 故事从古老的亚历山大港拉开序幕，这里是地中海世界与东方交汇的熔炉。我们将追溯古埃及人如何首次发现胡椒的异香，以及罗马帝国如何为了一捧丁香而倾尽国库。重点着墨于阿拉伯半岛上的游牧部落，他们如何凭借对沙漠星象的精准掌握，成为了连接东西方贸易的无可替代的中间人。我们详尽描述了“乳香之路”的艰辛，考察了也门的萨巴王国（传说中的示巴女王的领地）如何通过垄断没药的贸易，积累了惊人的财富和权力，并探讨了这些珍贵物质在宗教仪式中的神圣地位，例如它们如何被用于祭祀、防腐和提升社会阶层地位的象征。 本章深入分析了香料贸易中的信息垄断策略。阿拉伯商人通过对季节风向的精妙计算和对路线的保密，成功地将产地信息隐藏数百年，使得欧洲人对这些香料的来源地抱持着近乎神话般的想象。我们引用了早期拜占庭和波斯文书中的零星记载，重构了那些隐蔽的绿洲商队，以及他们在漫长旅途上对抗沙尘暴、盗匪和未知的生存智慧。 第二部：陆地的脉搏——波斯高原与丝绸的交织 随着视野转向东方，本书详细考察了香料如何与丝绸之路产生复杂的交汇与融合。波斯萨珊王朝时期，香料不再仅仅是调味品，它成为了外交礼物、政治筹码和医学的基石。我们考察了波斯语中对姜黄、肉桂和豆蔻的独特描述，揭示了它们在波斯宫廷医药体系中的应用。 重点章节集中于粟特商人。这些中亚的商业精英，以其惊人的语言天赋和商业韧性，构建了连接内陆亚洲的商业网络。我们将跟随粟特商队，穿越塔克拉玛干沙漠的边缘，观察他们如何将来自印度群岛的丁香与来自中国的漆器、丝绸进行交换。书中特别描绘了佛教东传的过程中，香料所扮演的文化载体角色——香料不仅是贸易品，也是宗教修行中“供养”的重要组成部分，其香气被视为净化的象征，这极大地促进了香料文化在中亚和中国西部的传播。 此外，本部分还探讨了香料对中原王朝烹饪哲学的渗透，例如汉唐时期，胡椒等异域香料如何挑战和丰富了原有的五味体系，并记录了宫廷御厨尝试将这些新材料融入传统菜肴的早期记录，而非仅仅是简单的替代。 第三部：海洋的呼吸——季风与马六甲的崛起 本书的第三部分将焦点投向了更为动态的“海上香料之路”。我们详细研究了印度洋季风的规律，这是理解这条航线活力的关键。如果没有对季风的掌握，远洋航行便无从谈起。 我们将聚焦于公元10世纪后，东南亚岛屿文明的崛起，特别是苏门答腊和爪哇岛上的王国，它们控制了丁香和肉豆蔻的主要产地。马六甲苏丹国如何通过其优越的地理位置，迅速整合了来自中国、印度、阿拉伯的船只，成为连接东西方海运的咽喉。本书引用了大量航海日志和早期欧洲探险家的记录（如马可·波罗的观察），来重建马六甲港口日常的喧嚣景象——来自中国景德镇的瓷器、印度南部的棉布、以及堆积如山的爪哇丁香，构成了一幅色彩斑斓的全球贸易图景。 本章特别深入探讨了香料对欧洲医学知识体系的冲击。从中世纪晚期欧洲的“体液学说”到炼金术士对“生命之光”的追寻，香料（如肉桂作为热性药材）被赋予了超越其物质价值的哲学和医疗意义。 第四部：终结与遗产——地理大发现的代价 最后，本书探讨了香料之路的终结与转型，以及随之而来的全球化进程。当葡萄牙人在15世纪末绕过非洲好望角，直接抵达香料群岛时，传统的中间商角色被彻底打破。我们分析了达伽马的航行如何导致威尼斯等传统地中海贸易中心的衰落，以及新航路开辟背后的残酷商业逻辑。 我们详尽描述了香料群岛（摩鹿加群岛）为争夺丁香和肉豆蔻的控制权而爆发的殖民战争。这不是简单的贸易竞争，而是跨洲际帝国间对稀缺资源的暴力垄断。本书通过对比古代的“和谐共存”（尽管存在剥削）与近代的“系统性掠夺”，揭示了香料从一种奢侈品，如何演变为驱动早期资本主义扩张的核心动力。 总结： 《失落的香料之路》是一部关于连接、渴望、冲突与文明变迁的史诗。它揭示了香料如何在不经意间重塑了地图、改变了宗教、推动了科学、并最终塑造了我们今天的全球经济格局。阅读此书，你将不再只是看到一粒胡椒或一根肉桂，而是看到一条由人类智慧与野心交织而成的、流淌了数千年的文明之河。它是一部关于“味道如何定义历史”的深度考察。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我看到这个书名时，脑海里立刻浮现出老城区茶楼里那种湿热而又香气四溢的氛围。这本《粤美味》听起来就不是那种专注于摆盘艺术的“摆拍美食书”，它更像是沉淀在岁月里的真功夫。我特别希望作者能深入挖掘粤菜背后那种“不时不食”的哲学。比如，春季的竹笋如何入馔才能取其清甜，夏季的苦瓜如何化解其苦涩而成就清爽。我尤其关注那些被现代食谱忽略的“老火靓汤”。一碗好的老火汤，火候的掌控是关键，书中是否会详细讲解如何用砂锅慢炖数小时，让食材的精华完全释放到汤水中，达到“味浓而不浊，汤清而味厚”的境界？如果能看到几款独家秘制的药膳汤方，那就更值回票价了。对我而言，真正的“粤美味”不仅仅是味道，更是一种渗透在慢节奏生活里的健康智慧。我期待这本书能带领我回到那种一碗糖水就能慰藉心灵的简单幸福中去。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名结构非常新颖，混合了电商促销语和美食主题，这本身就形成了一种强烈的反差萌。我猜测，《贝太厨房：粤美味》的内容应该非常注重“家庭操作性”。现在的食谱书很多，但真正能让普通家庭厨房的灶台和工具完美复刻出饭店水准的，凤毛麟角。我更看重的是，作者如何处理食材的预处理环节。在粤菜中，葱姜水的妙用、腌制去腥的比例、以及炒锅的预热温度，这些细节决定了菜肴的成败。如果书中能有专门的章节讨论“家庭厨房的火力调校”，指导读者如何用家里的燃气灶模拟大火爆炒的“镬气”，那简直是教科书级别的干货。此外，我对粤菜中的甜品和点心部分也充满好奇。像虾饺的褶子、烧卖的收口，这些手工活的技术含量极高，作者是否提供了清晰的图解步骤，让那些对手工制作望而却步的读者也能一试身手？这本书如果能做到“一看就会，一做就对”，那它就成功了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的定位非常清晰：面向追求高品质但又注重性价比的现代都市人。在如今这个快节奏的时代，许多人想吃得健康、吃得有品位，但又没有时间去研究复杂的传统工艺。《满28包邮 贝太厨房：粤美味》似乎正是在填补这个空白。我关注的重点将放在如何用最经济、最快捷的方式，达成最接近“正宗”的味道。例如，在处理广式腊味时，如何通过浸泡或蒸煮的技巧，让腊肠或腊肉的口感和香气达到最佳平衡，而不是一味依赖长时间的储存。如果书中能提供一些“一锅出”或者“微波炉辅助”的粤菜改良方案，那就太符合现代生活了。我尤其期待关于海鲜的处理，比如豉油皇鹅肠的调味汁配方，或者避风塘炒蟹的香料比例，这些往往是区分业余和专业的关键点。总而言之，我希望这是一本实用到可以放在厨房台面上，随时翻阅、沾上油点也不心疼的“真·工具书”。

评分☆☆☆☆☆

抛开技术层面不谈，我更想从文化和情感的角度去解读这本《粤美味》。粤菜的精髓在于“清、鲜、嫩、滑”，这背后是对食材本味的极致尊重。我期待这本书能不仅仅是罗列菜谱，而是能讲述菜谱背后的故事。比如某道菜是不是贝太小时候过年时才会做的大菜？某道小炒是不是邻里间互相请教、改良了无数次的日常佳肴？这种叙事性的烹饪指南，比冰冷的步骤说明更有感染力。我希望看到作者用温和的笔触描绘出粤菜在家庭生活中的角色——它可能是一道迎接远方亲友的接风宴主菜，也可能是一碟快速准备给加班晚归的家人的夜宵。如果书中能够穿插一些关于粤语美食俚语的解释，或者对传统器皿（比如竹笼、砂锅）的使用心得，那这本书的文化厚度就会大大增加。它将不再只是一本烹饪书，更像是一本关于岭南生活方式的侧影集。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 贝太厨房：粤美味》的书单信息简直是美食爱好者的福音！光是这个名字就充满了市井的烟火气和一种亲切的“邻家”感，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着哪些让人垂涎三尺的广式好菜。我猜想，这绝不是那种高高在上、晦涩难懂的米其林食谱集。它更像是一个经验丰富、手艺精湛的“贝太”——可能是某位邻居阿姨，或者是我们熟悉的家庭主厨——慷慨地分享她的独家秘籍。重点是那个“满28包邮”的噱头，瞬间拉近了与读者的距离，仿佛在说：“别怕，这些美味制作起来并不复杂，而且价格友好！” 我期待看到那些经典粤菜的简化版本，比如丝苗米饭如何煮得粒粒分明，白切鸡的皮如何做到爽滑弹牙，还有早茶点心的皮怎么擀才够薄韧。如果书中能配上一些温馨的烹饪小贴士，比如如何处理海鲜才能最大限度地保留其鲜甜，或者如何调配出地道的“蘸料三宝”，那就太完美了。总之，这本书给我的第一印象是：实用、接地气、充满真诚的粤菜生活哲学。