满28包邮 铸铁锅煮出好味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张若珈Roka 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518415731

商品编码：30035295220

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：铸铁锅煮出好味道

定价：52.00元

作者：张若珈(Roka)

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787518415731

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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一只厚实的铸铁锅，是烹饪美食的理想厨具，而变化的造型、多彩的色泽，让料理更添诱惑与吸引力，的锁水性、蓄热性及气密性，对任何料理形式都能应付自如。不仅能轻松保留食材的原汁原味，更能挥别油烟，获得生活的美感与疗愈。

希望这本书能为你们家带来一幅幅餐桌美景：厨房里不时传出的饭菜香让家更有温度，餐桌上还有咕噜咕噜滚沸着的铸铁锅，不仅健康美味，同时也炖煮出了一家的幸福食光。

内容提要

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因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，想以*容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理及甜点面包，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！

目录

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Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

Chapter 5 妈家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱甜点内馅

焦糖奶油酱

草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

锅具和烤盘模具索引一览表

作者介绍

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张若珈（Roka） 因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家专研铸铁锅烘焙与料理，2013年开始在Facebook粉丝专页及上分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱。期许能透过摄影与文字，传递浓浓的幸福感，影响更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。

文摘

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序言

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好的，以下是一份关于其他主题图书的详细简介，完全不涉及您提供的“满28包邮 铸铁锅煮出好味道”这本书的内容。 --- 历史的低语：探寻失落文明的辉煌与衰亡 内容简介 《历史的低语：探寻失落文明的辉煌与衰亡》 是一部宏大而精妙的非虚构历史著作，它将读者带离熟悉的现代世界，深入古老时间的长河，去考察那些曾经在地球上留下深刻印记，却最终在历史的尘埃中悄然隐去的伟大文明。本书不仅仅是一部关于古遗址和考古发现的简单陈述，更是一次对人类社会结构、信仰体系、技术创新及其内在矛盾的深度哲学探讨。 本书的叙事跨越了数千年，地理范围涵盖了中美洲的茂密雨林、地中海的干旱海岸、亚洲的广袤平原以及非洲的神秘沙漠。作者以严谨的史料考证和富有洞察力的分析，重构了这些文明的日常生活、政治权力运作、艺术成就以及导致其瓦解的复杂因素。 第一部分：文明的曙光与早期秩序 本书伊始，我们将目光投向美索不达米亚的苏美尔，探讨城市化进程的诞生，楔形文字的发明如何彻底改变了人类知识的积累与传播方式。我们细致剖析了乌尔第三王朝的官僚体系，以及早期法律（如汉谟拉比法典）如何试图在快速扩张的社会中建立稳定框架。这不是枯燥的年代记，而是对早期人类如何集体组织、如何定义“公正”与“秩序”的生动描绘。 随后，叙事转向尼罗河谷。我们将深入古埃及的宗教宇宙观，探究法老制度的神圣性如何维系了三千年的稳定。重点章节会剖析金字塔工程背后的社会动员能力、对天文历法的掌握，以及面对洪水与干旱时，其保守文化结构所展现出的惊人韧性。作者挑战了传统观点，认为埃及的成功并非仅依赖于法老的绝对权力，更在于其对水资源的精妙管理和无与伦比的资源调度能力。 第二部分：海洋霸权与思想的交锋 本书的第二部分聚焦于地中海世界的戏剧性变迁。爱琴海文明的米诺斯与迈锡尼，以其复杂的宫殿经济和神话传说为起点，展示了早期贸易网络的力量。随后，我们将重点探讨古希腊城邦的独特发展路径，特别是雅典民主制的兴衰及其哲学基础——苏格拉底、柏拉图和亚里士多德的思想遗产，如何成为了西方政治思维的奠基石。此部分尤其关注城邦间的冲突（如伯罗奔尼撒战争）如何加速了政治模式的创新与疲惫。 紧接着，我们进入罗马共和国向帝国的转变。本书详细分析了罗马的军事组织、工程奇迹（如引水渠和道路系统），以及其在法律体系上对后世的深远影响。更重要的是，作者深入探讨了罗马帝国晚期出现的结构性张力：过度扩张导致的财政压力、地方精英与中央政府的权力失衡，以及面对边境压力时军事化对公民身份的侵蚀。 第三部分：热带雨林中的独立演化 一个引人注目的章节专门献给了那些与欧亚大陆文明平行发展，却因地理隔离而走上迥异道路的文明。马雅文明无疑是焦点之一。作者摒弃了“突然消失”的浪漫化叙事，转而从环境压力、长期干旱、城邦间持续的战争以及精英阶层对资源的过度需求等多个维度，解析了古典马雅城邦体系的缓慢崩溃过程。我们不仅欣赏其在数学和天文学上的惊人成就（如零的概念和复杂的历法系统），更剖析了支撑这些成就的农业技术在生态承载力达到极限时的脆弱性。 同时，我们也会简要考察安第斯山脉的印加帝国，分析其没有车轮、没有文字（使用结绳记事）的情况下，如何建立起一个庞大、高效的中央集权帝国，尤其关注其独特的“横向整合”管理模式和对高海拔农业的精细化控制。 第四部分：衰亡的共性与教训 全书的收官部分转向了比较分析。作者试图从这些迥异的文明中提炼出导致其衰落的“共同结构性风险”。这包括： 1. 资源枯竭与环境反馈：无论是热带雨林的过度砍伐，还是地中海地区的土壤盐碱化，环境承载力的突破往往是崩溃的前兆。 2. 意识形态的僵化：当早期成功的统治哲学或宗教教条变得无法适应新的外部挑战时，社会适应性急剧下降。 3. 不平等的加剧：精英阶层与底层民众之间的财富和权力差距，最终削弱了社会的凝聚力和危机应对能力。 4. 技术与组织能力的错配：例如，拥有先进的军事技术，却无法有效管理跨越广袤地域的后勤补给线。 《历史的低语》是一部邀请读者进行深度思考的作品。它提醒我们，辉煌并非永恒，而文明的轨迹充满了偶然与必然的交织。阅读本书，不仅是回顾过去，更是为了在当代社会的复杂性中，找到理解我们自身处境的参照系。本书结合了最新的考古发现、气候科学数据和人类学研究，语言流畅，逻辑严密，是所有对人类历史进程、文明兴衰规律感兴趣的读者的必备之作。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图示设计简直是一股清流，完全没有传统烹饪书那种刻板的说教感。它大量使用了高质量的实物照片，不是那种修饰过度、让人觉得遥不可及的样张，而是带着烟火气的、真实的厨房场景。比如，它展示了铸铁锅在不同油温下的油面状态，以及不同深度食物在锅中受热的层次感。对于我这种视觉驱动的学习者来说，这种直观的展示比文字描述有效一万倍。尤其是关于“锅底清洁”那一节，以往我总担心用钢丝球会破坏锅的“开锅”效果，这本书给出了一套非常温和且高效的清洁方案，甚至还提到了如何利用天然材料进行去污和养护，让我对这个“大家伙”的日常维护少了很多心理负担。整体来看，它成功地将一个看似高冷、需要“伺候”的厨具，变成了一个亲切、可靠的家庭烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 铸铁锅煮出好味道》简直是烹饪界的“黑科技”啊！我原本对铸铁锅这种“老古董”型的厨具是持怀疑态度的，觉得它笨重、难伺候，还不如我现在用的不粘锅来得方便快捷。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它没有大篇幅地介绍那些让人望而生畏的铸铁锅保养秘籍，反而用极其生动、贴近生活的语言，像一位经验丰富的老邻居在传授独家秘方一样，教你如何“驯服”你的新锅。书中对“热储存”这个核心概念的阐释简直是点睛之笔，我以前炖肉总是火候把握不好，要么下面糊了上面还没入味，看了这本书，才知道原来铸铁锅的“慢工出细活”是有科学依据的。它详细对比了不同品牌的铸铁锅在导热均匀性上的微小差异，并且给出了针对性的建议，比如如何通过预热时间来弥补某些锅具的短板。最让我惊喜的是，它有一章专门讲如何用铸铁锅烤面包，那描述的焦糖化外壳和松软内部，光是想象就让人流口水。这本书的价值远超它的书名暗示的“包邮价”，它是一本实实在在的，能提升家庭烹饪幸福感的实用指南。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是冲着“好味道”三个字去的，因为我总觉得家里的菜总是少了一点“锅气”。我尝试过很多菜谱，但总觉得火候的拿捏是玄学，尤其是在处理需要长时间慢炖的菜式时，失败率极高。这本书的厉害之处在于，它把这种“玄学”——也就是铸铁锅的特性——进行了系统化的解构。它不是简单地罗列菜谱，而是深入到热传导的物理层面，用非常形象的比喻解释了为什么铸铁锅煎出来的牛排能形成完美的梅拉德反应，而其他锅子却容易“煮”熟而不是“煎”香。我特别喜欢其中对“脱力烹饪”（Resting Phase）的强调，这在很多快节奏的食谱里是被忽略的环节。书中详细指导了如何根据食材的密度来调整焖煮的时间和蒸汽的保留方式，让肉类的纤维在烹饪结束后依然保持湿润和嫩滑。读完这部分，我才明白，原来味道的提升，很多时候不在于多放了多少昂贵的调料，而在于你是否尊重了食材在锅内发生的一切化学变化。这本书，更像是一本“烹饪原理速成班”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个超级实用主义者，买书最怕的就是内容空泛，或者就是把别人成熟的菜谱换个说法抄一遍。但《满28包邮 铸铁锅煮出好味道》给我的感觉是，作者真的是一个重度铸铁锅使用者，并且经历了无数次的失败和调整才总结出来的经验。书里有一部分专门讨论了“水分平衡管理”，这太有针对性了！很多家庭在炖菜时，要么水放多了导致味道寡淡，要么水烧干了糊锅。作者提供了各种情境下的水量参考和火力调节图表，比如用铸铁锅做意大利烩饭（Risotto）时，米粒和汤汁的最佳比例应该是多少，什么时候该搅拌，什么时候应该盖上锅盖让蒸汽回流。这些细节的把控，直接决定了菜肴的成败。它不是教你照本宣科，而是教你如何理解锅具的“脾气”，从而灵活应变。我甚至觉得，这本书的价值，在于它培养了一种“预判性”的烹饪思维，而不是死板的步骤执行力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它打破了铸铁锅只能做“硬菜”的刻板印象。我一直以为铸铁锅就是用来炖大块红烧肉或者煲汤的，但这本书里居然有相当一部分篇幅介绍了如何用它来制作精致的早餐和甜点。比如，用铸铁锅制作的焦糖布丁，那厚厚一层焦糖化得恰到好处，口感酥脆而不发苦；还有用它来烘烤的戚风蛋糕，据说能带来外层微脆、内部湿润的独特口感。这些操作对于传统烤箱来说或许轻而易举，但用铸铁锅来实现，就需要对热量分布有极深的理解。作者通过详细的温度曲线图和实际操作中的火候转换指南，让这些看似高难度的料理变得触手可及。这本书的视野非常开阔，它真正做到了“煮出好味道”，涵盖了从家常到进阶的方方面面，成功地激发了我对厨房探索的热情，让我愿意花更多时间在炉灶前，享受烹饪的乐趣。