零基礎學麵包隨手查(輕鬆學做天然又健康的美味麵包！) 彭依莎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭依莎 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
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• 彭依莎
• 傢庭烘焙
• 天然食材
• 健康美食
• 食譜
• 烘焙技巧

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 陝西旅遊齣版社

ISBN：9787541836060

商品編碼：30073772857

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-07-01

基本信息

書名：零基礎學麵包隨手查(輕鬆學做天然又健康的美味麵包！)

定價：29.80元

作者：彭依莎

齣版社：陝西旅遊齣版社

齣版日期：2018-07-01

ISBN：9787541836060

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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麵包漸漸齣現在瞭大眾的餐桌上，越來越多人願意自己在傢製作麵包。韆變萬化的佐餐麵包、口感豐富的夾餡麵包、吃不厭的鹹麵包、創意滿滿的造型麵包，《 href='#' target='_blank'>零基礎學麵包隨手查》本書收錄瞭市麵上高人氣的麵包産品，可以讓喜歡製作麵包的你從中選擇自己喜愛的人氣麵包。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《法式點心入門：從基礎到精緻的甜蜜探索》 作者：[虛構的作者名字，例如：安娜·杜邦] 內容簡介： 本書旨在為所有對法式點心充滿好奇，並渴望在傢中復刻那份精緻與美味的烘焙愛好者提供一份詳盡、易懂的入門指南。我們摒棄瞭繁復的花哨技巧，專注於打牢基礎，讓烘焙新手也能自信地邁齣成功的第一步。 法式點心，以其對食材的極緻追求、精準的配方把控以及令人驚嘆的層次感和風味平衡而聞名於世。然而，許多人認為製作這些甜點是遙不可及的挑戰。本書正是為瞭打破這一迷思而創作。我們相信，隻要掌握瞭核心的原理和關鍵的技法，任何人都能在傢中創造齣媲美專業水準的法式美味。 第一部分：烘焙的基石——工具、原料與心態準備 在正式進入點心製作之前，我們首先需要建立堅實的理論基礎。本章詳細介紹瞭製作法式甜點所必需的專業工具，從必備的橡皮颳刀、溫度計到可選的拉花環和裱花嘴，一一進行解析。我們不會要求您購置昂貴的全套設備，而是側重於介紹如何利用現有工具，並根據預算進行閤理的添置。 原料的選擇是法式甜點的靈魂所在。我們將深入探討優質黃油（特彆是澄清黃油和法式發酵黃油的區彆）、不同等級的麵粉（低筋、中筋的適用性）、巧剋力的可可固形物含量對成品口感的影響，以及香草莢、柑橘皮等天然調味品的挑選與處理方法。特彆強調瞭“新鮮度”和“室溫”對於麵糊穩定性的重要性。 此外，本部分還設立瞭一個“烘焙心態”章節。法式甜點製作講究精確，但偶爾的失敗是學習過程中不可避免的一部分。我們鼓勵讀者保持耐心，學會觀察——觀察麵糊的光澤度、打發程度以及烤箱內的變化，將烘焙視為一場科學與藝術的結閤實驗。 第二部分：法式基礎麵糊的“聖經” 法式點心的魅力，往往蘊藏在最基礎的麵糊之中。本部分將徹底解構和精煉那些看似簡單卻至關重要的基礎麵糊，確保讀者在進入復雜配方前，對它們瞭如指掌。 完美的基礎撻皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）： 我們詳細對比瞭酥脆撻皮（Brisée）和甜脆撻皮（Sucrée）的製作差異。重點講解瞭“砂化法”（Sablage）的揉捏技巧，如何控製黃油的溫度和大小，以避免在烘烤過程中齣現“收縮”或“邊緣開裂”的問題。提供瞭一係列通用撻皮的配方，適用於水果撻、法式鹹派等。 輕盈的戚風與海綿（Génoise & Biscuit）： 深入解析瞭法式海綿蛋糕（Génoise）中“全蛋打發法”的關鍵——即隔水加熱後打發蛋液至“緞帶狀”的精確標準。針對戚風，我們著重於蛋白霜的穩定性和如何安全地“翻拌”麵糊，確保氣泡不被壓扁。 奶油霜的藝術（Crème au Beurre）： 介紹意式、法式和瑞士式奶油霜的製作流程。特彆強調瞭意式奶油霜中糖漿溫度的控製，以及如何將融化的巧剋力或卡仕達醬完美地乳化進黃油中，形成絲滑且不易油水分離的成品。 第三部分：經典結構與層次構建 掌握瞭基礎麵糊後，我們進入構建法式點心復雜結構的階段。這一部分將指導讀者如何將不同的元素（麵糊、餡料、裝飾）和諧地結閤在一起。 泡芙的誕生（Choux Pastry）： 泡芙製作常被視為烘焙的試金石。本書細緻拆解瞭“煮麵糊”的步驟——水、黃油、麵粉的混閤過程，以及如何通過麵糊的“離鍋”狀態來判斷其水分含量。針對常見的“泡芙塌陷”問題，提供瞭詳盡的烤製溫度麯綫圖和冷卻注意事項。 慕斯與甘納許的穩定秘訣： 探討瞭如何利用吉利丁（魚膠）或卡拉膠進行完美凝固。詳細介紹瞭慕斯基底的製作，包括如何將水果泥或巧剋力基底與打發的鮮奶油和蛋白霜進行三者的完美交融，以保證口感輕盈且結構穩定。 焦糖化的科學： 從乾法焦糖到濕法焦糖，講解瞭從融糖到最終呈現琥珀色的全過程控製。重點提示瞭焦糖冷卻速度對最終口感的影響，以及如何安全地加入奶油進行“脫焦”（Deglazing）。 第四部分：小件點心的精緻打磨（Petits Fours） 本部分聚焦於製作那些適閤下午茶享用、外形精緻的小型法式甜點。 瑪德琳與費南雪（Madeleine & Financier）： 深入解析瞭這兩款經典點心的核心差異——使用澄清黃油（Beurre Noisette）的費南雪帶來的堅果香氣，以及瑪德琳麵糊的鬆弛時間對“駝峰”形成的關鍵作用。 法式馬卡龍終極指南： 提供瞭詳盡的圖解，指導如何精確地製作法式蛋白霜，以及控製“過篩”和“翻拌”過程中的“翻摺次數”（Macaronage），目標是形成光滑的餅殼和完美的“裙邊”（Pied）。 第五部分：飲品搭配與點心陳列 優秀的法式點心需要完美的飲品來襯托其風味。最後一部分提供瞭針對不同點心（如巧剋力類、水果類、奶酪類）的最佳咖啡、茶或甜酒搭配建議，並教授基礎的法式擺盤技巧，讓您的自製點心也能擁有法式沙龍般的優雅氣質。 本書承諾，通過詳實的步驟圖、關鍵技術點的文字放大鏡解析，以及對烘焙常見錯誤的預判和解決策略，幫助每一位讀者，無論您是烘焙新手還是希望精進技藝的愛好者，都能在傢中享受到製作法式點心帶來的無限樂趣與成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性的讀者，所以“隨手查”這個定位對我來說至關重要。這意味著這本書的排版和結構必須非常友好，不能像一本厚厚的教科書那樣讓人望而卻步。我期待它有一個非常清晰的索引和分類係統，比如可以根據“我有什麼原料？”、“我想做什麼形狀的麵包？”或者“我的麵團發不起來怎麼辦？”等常見問題來快速定位到相應的解決方案或食譜。食譜的呈現方式也應該簡潔明瞭，最好是采用步驟編號，每一步配上簡潔的文字說明和關鍵點的圖示，避免冗長的小說式描述。我更希望它能提供一個“常見問題故障排除”的章節，這比單純的食譜更有價值。當我的麵包烤焦瞭、塌陷瞭或者內部組織太密實瞭，我能迅速翻到那一頁，找到問題根源並知道如何補救。這種即時、高效的查詢功能，纔是“隨手查”的精髓所在，而不是僅僅停留在書名上。

評分☆☆☆☆☆

從操作層麵上講，我最看重的是對工具的友好度。很多入門級的烘焙書籍會默認讀者擁有全套專業設備，但對於真正零基礎的新手來說，可能隻有一個烤箱和一個攪拌盆。我強烈希望這本書能針對這種情況，提供“無廚師機版”或者“極簡工具版”的製作方法。例如，對於揉麵，如果必須用手揉，書中應該詳細講解如何判斷手揉狀態，以及需要多長時間，而不是簡單地寫“揉至完全擴展階段”。另外，關於烤箱的溫度控製也是新手的一大難點，因為不同品牌的烤箱脾氣各異。如果書中能提供一些通用的“烤箱脾氣校準”的小技巧，比如如何利用烤箱溫度計來測試實際溫度，或者如何根據自傢烤箱的特點調整食譜中的溫度和時間，那將大大降低新手的失敗率。這本書的價值，就在於它能真正站在初學者的角度，幫我們剋服那些“看起來很小，做起來很礙事”的實踐障礙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種溫暖的黃色調配上誘人的麵包圖片，一下子就讓人心情愉悅。我本來對手工麵包製作有點望而卻步，總覺得那需要精確的配方和繁瑣的步驟，但看到“零基礎”和“隨手查”這幾個詞，心裏頓時踏實瞭不少。我期待這本書能像一個耐心的朋友一樣，一步步地把我領進烘焙的世界。我希望它能提供清晰、直觀的圖解，哪怕是揉麵這種最基礎的動作，也能通過圖片展示得明明白白。畢竟，對於新手來說，很多術語和手法光看文字是很難理解的。特彆是關於酵母的激活和麵團發酵的觀察，這些環節往往決定瞭麵包成敗的關鍵，如果書裏能用非常生活化的語言來描述，配上不同狀態下麵團的實拍照片，那就太棒瞭。我希望它不僅僅是教我做成品，更重要的是讓我理解背後的原理，這樣以後遇到突發情況纔能靈活應對，而不是隻會照著食譜死搬硬套。這本書給我的第一印象是，它努力地在消除烘焙的“神秘感”，讓我想立刻動手試試看。

評分☆☆☆☆☆

讀烘焙書對我來說，不僅僅是學習技術，更是一種生活方式的探索。我希望作者彭依莎老師在書中能分享一些她個人的烘焙感悟和生活哲學，讓冰冷的配方多一些人情味。比如，她是如何看待烘焙與傢庭、與季節的關聯？在不同的節日裏，她會如何調整配方來迎接特殊的氛圍？我並不需要過於哲學化的論述，而是那種源自生活積纍下來的小竅門和溫柔的提醒。比如，什麼樣的天氣適閤做重油麵包，什麼樣的麵團需要更長的醒發時間。這些與環境因素息息相關的經驗，是機器和普通食譜無法替代的。如果能穿插一些關於如何挑選優質麵粉、橄欖油或者香料的小知識，那就更好瞭，這能幫助我提升整體的食材鑒賞能力，讓我的烘焙作品從“能吃”提升到“好吃，有故事”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求健康飲食的人，我對書名中提到的“天然又健康”特彆感興趣。市麵上的很多食譜為瞭追求口感的鬆軟和保質期，會使用大量的添加劑或者精製糖。我非常希望這本書能專注於使用全麥粉、雜糧或者天然酵母來製作麵包，並且能詳細介紹如何替代那些不健康的成分。例如，如果書中能提供一些用蜂蜜或楓糖替代白砂糖的配方，並說明不同甜味劑對發酵和口感的影響，那簡直是完美。此外，關於“天然”的部分，我更傾嚮於看到關於天然酵種（Sourdough Starter）的培養和維護的詳盡指導。雖然這部分內容通常被認為難度較大，但我相信一本定位為“零基礎入門”的書，應該能用最簡單易懂的方式來闡述如何從零開始培育自己的天然酵母，讓我們能夠告彆商業酵母，做齣真正具有風土氣息和營養價值的麵包。我希望它能帶來的是一種更貼近自然、更注重食材本味的烘焙理念。