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發表於2024-11-29
圖書介紹
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圖書描述
| 産品展示 |
| 基本信息 |
| 圖書名稱： | 名廚西餐 |
| 作 者： | 王森 |
| 定價： | 120.00 |
| ISBN號： | 9787518419401 |
| 齣版社： | 中國輕工業齣版社 |
| 開本： | 16 |
| 裝幀： | 精裝 |
| 齣版日期： | 2018-5-1 |
| 印刷日期： | 2018-5-1 |
| 編輯推薦 |
| 內容介紹 |
| 本書是“世界名廚學院”係列圖書之一，邀請國外西餐大師到中國取材拍攝，既能體現原汁原味的麵包製作技藝，又更加接地氣。讓國內的西餐行業從業人員不用走齣國門，便可以學到國外大師麵包製作精髓和寶貴經驗。本書適用於西餐從業人員，傢庭愛好者。 |
| 作者介紹 |
| 王森，國內*西餐西點專業學校創始人，點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點西餐專業技術，讓更多的人喜愛西餐和烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《學做西餐》《學做意大利餐》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。 |
| 目錄 |
目錄 Content
米其林主廚的經驗之談 西餐簡介012 西餐的定義與由來012 西餐特性012 西餐組成013 開胃菜013 湯013 副菜013 主菜013 甜品013 西餐工具014 刀具類014 鍋具類015 輔助工具015 電器類017 烘焙類017 西餐食材018 調味料018 香料020 鱗莖類021 菌類021 果蔬類022 肉類023 常用食材處理024 番茄024 馬鈴薯024 洋蔥024 茄子024 甜椒025 鬍蘿蔔025 西芹025 紫甘藍025 蔥026 韭蔥026 魚的處理026 龍蝦的處理026 雞腿去骨027 鵝肝027 牛筋027 羊排處理027 鴿子處理027 牛肉片製作028 蝦的處理028 低溫慢煮菲力豬排處理028 低溫慢煮三文魚028 各式醬汁的製作029 法國醬029 番茄醬汁029 金黃醬029 馬爾薩拉醬029 香草醬030 香草美式醬汁030 香蒜醬030 意大利香醋汁030 意麵的煮法031 煮意麵031 高湯製作031 雞高湯031 蔬菜高湯032 小牛骨高湯032 魚高湯033 三位名廚的推薦菜 沙拉036 米飯沙拉037 菜椒馬蘇裏拉奶酪沙拉配生火腿039 龍蝦沙拉配培根慕斯香草美式醬汁041 開胃菜043 米蘭風味蘆筍045 手工壽司拼盤046 意大利風味可麗餅048 意大利土豆玉棋配番茄奶油醬050 炸多味天婦羅配香草醬汁053 脆皮沼蝦捲配蟹膏醬和蠶豆茸054 水煮白蘆筍和溫泉蛋配核桃蔬菜醋醬汁057 蝦仁慕斯和清脆蔬菜配番茄水果凍058 低溫油燒三文魚配芥末奶油醬汁061 金槍魚扇貝牛油果塔塔醬配意大利香醋汁062 湯064 白子布丁配生薑法式清湯066 煎鵝肝布丁配法式清湯067 文蛤和腰果濃厚奶油湯070 高湯凍072 雞蛋乾酪昆布湯074 馬裏奧風味蔬菜湯配香蒜醬075 意大利麵、燴飯077 古岡佐拉乾酪意麵079 海味培根蛋醬意麵081 附贈視頻 名廚西餐王森世界名廚學院 西餐入門教程 美食烹飪書 西餐選材製作擺盤書 新手學做西餐從入門 下載 mobi epub pdf txt 電子書 格式 附贈視頻 名廚西餐王森世界名廚學院 西餐入門教程 美食烹飪書 西餐選材製作擺盤書 新手學做西餐從入門 mobi 下載 pdf 下載 pub 下載 txt 電子書 下載 2024附贈視頻 名廚西餐王森世界名廚學院 西餐入門教程 美食烹飪書 西餐選材製作擺盤書 新手學做西餐從入門 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024 附贈視頻 名廚西餐王森世界名廚學院 西餐入門教程 美食烹飪書 西餐選材製作擺盤書 新手學做西餐從入門 下載 mobi epub pdf 電子書用戶評價
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