經典傢常小炒(高清大字版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範海 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 高清
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 傢廚

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國人口

ISBN：9787510131493

商品編碼：30074373477

開本：16

齣版時間：2015-01-01

基本信息

• 商品名稱：經典傢常小炒(高清大字版)
• 作者：範海
• 定價：19.9
• 齣版社：中國人口
• ISBN號：9787510131493

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-01-01
• 印刷時間：2015-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：152
• 字數：150韆字

編輯推薦語

範海編著的《經典傢常小炒(高清大字版)》為大字版設計，內容圖片大，文字清晰，為有老花眼的父母做飯提供瞭便利性，也讓上班族使用*輕鬆。圖書內容涵蓋清爽蔬果、營養肉食、鮮嫩水産等傢庭*常用*實用的菜譜，涵蓋範圍廣，內容全麵，是居傢下廚不可缺少的好幫手。

目錄

Part 1 清爽蔬果
麻辣白菜
蝦皮炒菠菜
剁椒娃娃菜
醋溜蓮花白
醋溜黃豆芽
韭菜炒豆芽
熗炒豆芽
素炒黃豆芽
蒜炒芥藍
扒鮮蘆筍
清炒萵苣絲
蘆筍鮮百閤
西芹百閤
辣炒空心菜
糖醋虎皮辣椒
蠔油菜花
脆炒雙花
素炒茄子
醬爆茄子
茄子炒豇豆
青椒炒茄子
豆豉茄絲
地三鮮
核桃仁炒絲瓜
麵筋絲瓜
辣味絲瓜
脆炒南瓜絲
乾焙土豆絲
熗炒土豆絲
香辣土豆塊
乾炒土豆條
土豆丸子
辣炒白蘿蔔
清炒山藥
黃金山藥條
瓜皮炒山藥
彩椒山藥
玉米筍炒山藥
清炒茭白
番茄汁茭白
茭白炒毛豆
糖醋苦瓜
黴菜苦瓜
……
Part 2 營養肉食
Part 3 鮮嫩水産

書名：《舌尖上的傢常味：四季流轉的日常煙火》 內容簡介 一、 序言：尋常日子裏的煙火氣 《舌尖上的傢常味：四季流轉的日常煙火》並非一部宏大的烹飪理論專著，而是一本真誠、樸素的傢庭烹飪手冊，旨在喚醒人們對日常飲食的溫柔記憶與實操熱情。我們深知，對於大多數人而言，廚房是連接情感、承載生活溫度的中心。那些看似尋常的“傢常菜”，纔是支撐我們一日三餐、慰藉心靈的基石。本書緻力於將那些藏在奶奶的竈颱邊、母親的記憶裏，卻又常常讓我們在“不知道吃什麼”時感到迷茫的菜肴，以清晰、可操作的方式呈現齣來。 本書的精髓在於“日常”與“流轉”。“日常”指的是我們無需費力去尋找昂貴的進口食材或晦澀難懂的烹飪技巧；我們所用的，都是菜市場最容易獲取的應季蔬菜、豬牛羊肉，以及最基礎的油鹽醬醋。而“流轉”則體現瞭中華飲食的博大精深——它隨著二十四節氣的更迭而變化，隨著地域風俗的差異而更迭，每一道菜都烙印著特定的時令和心情。 我們相信，烹飪的快樂，源於從零開始創造美味的成就感，更源於將這份美味分享給摯愛之人的滿足感。本書將帶您重拾這份最樸素的、卻也是最持久的幸福感。 二、 結構與內容設計：圍繞“時令”與“場景”展開 本書的編排打破瞭傳統菜譜按食材分類的刻闆模式，而是根據中國人最為敏感的“時令變化”和“生活場景”進行組織，使得讀者在特定時間點或特定需求下，能迅速找到對應的解決方案。 第一章：春日序麯——生發與清新 春天是萬物復蘇的季節，我們的味蕾也渴望清爽與解膩。本章重點在於如何利用初上市的春筍、香椿、豌豆尖等時令蔬菜，搭配基礎的肉類，做齣“不厚重”的菜肴。 重點菜式示例解析： 香椿拌豆腐（升級版）： 介紹如何處理香椿的苦澀味，實現最大程度的提香，並搭配不同豆製品的口感對比。 醃篤鮮（傢常簡化版）： 摒棄繁復的藥材配伍，聚焦於春筍、鮮肉與鹹肉的“三鮮”交融，強調湯品的“清”與“鮮”。 清炒時令綠葉菜（“綠”的藝術）： 探討如何用大火快炒保證蔬菜的翠綠和口感的脆嫩，分享不同綠葉菜（如空心菜、菠菜）的最佳烹飪時間點。 第二章：夏日序麯——消暑與開胃 夏季炎熱，油膩的食物容易讓人食欲不振。本章的重心在於“少油、多酸、增香”，開發能夠提振精神、易於消化的菜品。 重點菜式示例解析： 酸辣當道： 詳解如何調配齣平衡的酸辣味，如傢常酸辣土豆絲、酸菜炒肉片，突齣“酸”的層次感而非單純的醋味。 瓜果入饌： 探討夏季瓜類（如鼕瓜、絲瓜、瓠瓜）如何與蝦米、肉末搭配，達到“以水養鮮”的效果，避免煮得軟爛。 涼拌係列的進階： 不再局限於簡單的蒜蓉香油，深入講解涼拌汁的“靈魂”——醬油的選擇、麻油的烘烤，以及如何通過焯水控製食材的硬度。 第三章：鞦日序麯——滋補與收斂 鞦季是收獲的季節，也是為過鼕儲備能量的過渡期。本章強調“潤燥”與“溫補”，適當增加蛋白質和根莖類食物的攝入。 重點菜式示例解析： 紅燒的哲學： 重點講解“紅燒”並非簡單的上色，而是如何通過炒糖色、慢燉收汁，達到“油光鋥亮、入口即化”的境界，以紅燒肉、紅燒排骨為例，區分“甜鹹適中”與“濃油赤醬”的調味差異。 菌菇的盛宴： 鞦季是菌類最肥美的時節。介紹如何處理野生或半野生菌類，避免其特有的泥土味，並與雞肉、豆腐搭配齣醇厚的風味。 燉湯的藝術： 側重於“老火慢燉”的火候控製，如蓮藕排骨湯、香菇雞湯，強調食材的營養如何完全融入湯水中。 第四章：鼕日序麯——醇厚與暖身 寒冷天氣裏，人們自然傾嚮於重口味和高熱量的食物來禦寒。本章聚焦於“慢燉、慢煨、大鍋熱氣”，提供一桌豐盛的年節或傢常暖宴。 重點菜式示例解析： 濃鬱的代錶作： 如醬牛肉的製作流程，側重香料的配比和浸泡時間，使其口感紮實且香味深入骨髓。 鍋物料理的基石： 介紹如何在傢中製作“一鍋齣”的美味，如羊肉燉白蘿蔔、酸菜燉粉條，重點在於底湯的熬製，讓後續的食材能夠快速吸收風味。 麵食的升華： 探討如何在傢製作高品質的肉醬或鹵汁，搭配手工擀製的麵條，實現鼕日裏最滿足的一餐。 三、 技能提升專欄：告彆“傢常”的平庸 本書的價值不僅在於菜譜本身，更在於對基礎技能的精細打磨，這些細節決定瞭傢常菜是“好吃”還是“平庸”。 1. 刀工基礎與效率提升： 不追求專業廚師般的炫技，但講解如何快速完成切片、切絲、切丁，並根據不同的烹飪方式（快炒、慢燉）選擇閤適的刀法。 2. 油溫的掌握——“一看二聽三聞”： 用最樸實的感官描述法，教導讀者如何通過油麵狀態、聲音變化和氣味感知，判斷熱鍋冷油、熱鍋熱油的最佳時機。 3. 調味的時機： 深入講解“鹽、糖、醋、醬油”加入的最佳時間點。例如，糖應早放以利於上色，而醋則應在齣鍋前滴入以保持酸香。 4. 基礎醬料的自製： 介紹蔥油、蒜蓉醬、薑末油的製作方法，這些基礎的“味精”，能夠讓任何一道傢常菜風味提升一個檔次。 四、 結語：廚房裏的“不完美”哲學 我們深知，傢庭廚房的條件總是有限的，火候的控製也難免時有失誤。本書倡導的，不是“復製米其林”，而是“找到最適閤自傢人的味道”。每一次嘗試的微調，每一次對食材的理解加深，都是對生活的一次積極迴應。《舌尖上的傢常味》希望成為您廚房裏最可靠、最有耐心的夥伴，陪伴您度過每一個充滿人間煙火氣的尋常日子。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“高清大字版”的菜譜，拿到手的時候，我本來是充滿期待的。畢竟，傢常小炒嘛，誰不想學點新花樣，讓餐桌多點煙火氣？然而，實際翻閱下來，那種感覺就像是期待一頓豐盛的傢宴，結果端上來的是一盤盤看起來還算工整，但味道平淡得讓人提不起勁的食物。書裏的排版確實是清晰，那些大號的字體對於我這種稍微有點老花眼的人來說，確實是個福音，翻起來省力不少。但光是字大有什麼用呢？真正決定一本菜譜價值的，還是內容的深度和實用性。我試著做瞭裏麵一個看似簡單的“酸辣土豆絲”，結果過程描述得過於籠統，關於火候的把握、醋的用量時機，這些決定成敗的關鍵點，書中一帶而過，更像是給已經會做飯的人提供一個參考，而不是真的教一個新手如何從零開始。我最後還是得迴到網絡上去搜索各種經驗貼，來彌補書本信息的不足。這種體驗真的讓人有些泄氣，感覺買的隻是一本“大字版的目錄”，核心的烹飪靈魂缺失瞭。期望越大，失望也越大，希望後續的版本能在細節上多下點功夫，畢竟，傢常菜的精髓就在於那些看似不起眼的小竅門裏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是齣於好奇心，想看看現在市場上流行的“高清大字版”到底是個什麼水平。我個人更偏愛那種有大量實操圖片，甚至帶點作者個人風格和廚房哲學的那種書。這本書給我的感覺是極其“功能化”，它羅列瞭許多菜名，從“蒜蓉炒時蔬”到“紅燒肉丁”，種類算是覆蓋瞭大部分中式傢庭餐桌的常見選項。但是，翻閱過程中，我發現它更像是一個標準化的操作手冊，缺乏瞭人情味和靈活性。比如，同樣是炒青菜，A作者會告訴你哪個季節的菜該用什麼油，B作者會強調焯水後要立刻過冰水保持脆嫩。而這本，幾乎就是教科書式的描述：“熱鍋放油，放入主料，加鹽調味，齣鍋裝盤。” 我嘗試按照它的步驟做瞭一個“蠔油生菜”，結果生菜老是齣水，口感綿軟，完全沒有飯店裏那種清爽的口感。我迴去對比瞭傢中舊的、已經泛黃的菜譜，裏麵對火候和食材處理的細緻描述，遠勝過這本“新”書。這本更像是用最簡潔的語言填充頁麵的産物，對於追求口感和烹飪樂趣的讀者來說，吸引力實在有限。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計和印刷質量來看，這本“高清大字版”確實在“大字”上做到瞭極緻，每道菜的步驟都分得非常開，適閤那些需要在廚房裏頻繁抬眼看書，又不方便頻繁擦手翻頁的人群。然而，這種對字體的過度關注，似乎是以犧牲其他重要信息為代價的。這本書的圖片質量，我必須得吐槽一下。雖然分辨率標榜“高清”，但很多成品圖的色澤處理得非常失真，油光感和食材的新鮮度完全沒有體現齣來。做菜，很大程度上是視覺的引導，一個誘人的成品圖能極大地激發製作的欲望。但這裏的圖片，很多看起來灰濛濛的，食材的顔色對比度不足，讓人很難判斷菜肴的“熟成度”是否恰當。我甚至懷疑有些圖片是不是直接從其他舊食譜裏采集後，簡單拉伸成瞭大字版需要的尺寸。一個好的菜譜，圖片應該是烹飪過程的“指南針”，而不是簡單的“插圖”。視覺體驗的失敗，直接削弱瞭閱讀和學習的動力，讓人難以信服書中的文字指導。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情主要集中在那些富有地域特色的、需要一點技巧纔能拿捏的菜式上，比如川菜的麻辣平衡，或者淮揚菜的刀工和火候。因此，當我翻開這本《經典傢常小炒》時，立刻察覺到它明顯的“中庸”傾嚮。書中的菜品選擇似乎是為瞭最大程度地迎閤“大眾”口味，幾乎找不到什麼讓人眼前一亮的創新點或者具有地方特色的“獨門秘方”。所有的配方都顯得非常保守和安全，鹽、糖、醬油的比例也基本是按照最基礎的“1:1:1”或者“2:1:1”的比例來寫的，沒有給齣任何根據食材本身味道進行調整的指導。比如，如果用的是偏甜的有機小番茄，應該如何減少糖分？如果用的醬油是低鹽的，鹽量又該如何補足？這些經驗性的知識點，這本書裏是完全缺失的。它提供的隻是一套“萬能公式”，但眾所周知，做菜是活的藝術，不是死的公式。對於一個追求精進廚藝的愛好者來說，這樣的書籍無異於浪費時間，因為它無法幫助我跨越從“能做”到“做得好吃”的鴻溝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價相對於其內容深度，顯得有些偏高。我理解大字版在製造成本上可能會略有增加，但最終呈獻給消費者的價值，纔是衡量其市場定位的關鍵。我購買它的主要目的是想建立一個係統性的傢常菜知識體係，從基礎的切配技巧到火候控製，再到調味的層次感。但這本書的編排邏輯非常鬆散，不同章節之間缺乏必要的遞進關係。它似乎就是簡單地把幾十道菜名隨機堆砌在一起，並沒有一個清晰的由淺入深的學習路徑。比如，初學者應該先掌握哪五種基礎的調味手法？哪幾種蔬菜最適閤大火快炒？這些基礎的“底層邏輯”，這本書完全沒有進行係統性的梳理和講解。它更像是一本臨時拼湊起來的“菜譜大雜燴”，缺乏一個有經驗的烹飪教育者進行整體規劃和內容篩選。結果就是，我翻完一遍後，大腦裏留下的依然是一堆零散的、不成體係的片段信息，並沒有獲得預期的係統性提升，感覺錢花得並不值當。