好奇的調酒師：全麵掌握調製雞尾酒技藝的精髓 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530496381

商品編碼：30075228773

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	好奇的調酒師：全麵掌握調製雞尾酒技藝的精髓 烹飪/美食 書籍
作者：	〔英〕Tristan Stephenson 譯者 程曉東
定價：	69.0
齣版社：	北京科學技術齣版社
齣版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787530496381
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

調製的雞尾酒依靠調酒師對成分的理解，以及這些成分在一起時發生瞭怎樣微妙的變化——它們的味道、香氣和顔色。在這本書裏，特裏斯坦?斯蒂芬森探索瞭調製雞尾酒的藝術，解釋瞭其背後的科學原理，以及現代迷人的雞尾酒是如何調製的。 特裏斯坦?斯蒂芬森展示瞭一些的經典雞尾酒，介紹瞭它們有趣的起源、那些啓發或創造瞭它們的各色曆史人物，以及在曆史背景下它們是如何相互交織在一起的。接著，他在這些經典雞尾酒的基礎上，經過自己的重新研製實驗，發明瞭新的配方，並加入瞭現代的元素，瞭一些具有現代風格和氣息的雞尾酒。每款雞尾酒還有全麵而詳盡的技術介紹，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的備圖書。

目錄

Contents 簡介 2 本書使用指南 6 基礎知識 7 關於味道的科學 10 味覺示意圖 16 ? 技術 19 冰，搖和與攪拌 20 給雞尾酒調味 25 浸漬與萃取 28 水狀膠體 32 榨汁，風乾和脫水 36 澄清 39 乾冰和液氮 42 煙霧 45 泡沫、氣泡和雞蛋 46 鏇轉蒸發 50 雞尾酒陳化 51 ? 雞尾酒 55 金酒 57 伏特加 91 白蘭地和乾邑 109 威士忌 131 朗姆酒 153 龍舌蘭酒 187

編輯

英國雞尾酒類經典書； 從一隻玻璃杯到一杯雞尾酒，中間蘊含瞭多少知識和秘密，本書都為你一一呈現，是雞尾酒愛好者和專業調酒師的備圖書； 配方照片都專業精美考究，每一幅都讓人愛不釋手。

飲品藝術的史詩：從發酵到品鑒的深度之旅 本書並非一本關於調酒的指南，而是一部縱貫飲品曆史、化學、文化與感官科學的鴻篇巨著。我們旨在揭示隱藏在每一杯飲品背後的復雜世界，從最原始的發酵過程到頂級鑒賞傢對復雜風味的細緻剖析。 第一部分：液體的煉金術——曆史的沉澱與技術的演變 我們將迴溯人類與發酵飲品糾纏數韆年的曆史。這部分將深入探討古代文明如何偶然或有意地發現瞭將榖物、水果和蜂蜜轉化為酒精飲品的秘密。我們不會停留於簡單的年代記述，而是著重分析微生物學在早期釀造與釀酒技術中的奠基作用。 泥土的低語：古代榖物與酵母的起源。 研究美索不達米亞的大麥啤酒陶罐、埃及的蜂蜜酒，以及早期中國米酒的製作工藝。重點分析不同地域的天然酵母菌群如何塑造瞭特定風味的基礎。 蒸餾的革命：從煉金術到烈酒的誕生。 考察中世紀阿拉伯學者如何將蒸餾技術引入西方，以及這一突破性技術如何改變瞭飲品的烈度和保存性。我們將探討早期蒸餾設備的設計理念與局限性，以及“生命之水”如何在歐洲各地紮根的過程。 植物的藥劑師：草本與香料的融閤。 深入研究古代醫學體係如何將草藥和植物提取物融入飲品中，以達到藥用或風味增強的目的。這不是關於配方的堆砌，而是對植物化學成分與酒精溶解性的探討。 第二部分：風味的分子構造——化學、物理與感官科學 飲品的品鑒絕非主觀臆斷，它根植於嚴謹的科學原理。本部分將拆解一杯優質飲品（無論是陳年的威士忌、復雜的葡萄酒還是經過時間考驗的精釀啤酒）內部發生的化學反應。 酯類、醛類與酸的交響樂。 詳細闡述酒精發酵、陳年過程中産生的關鍵風味化閤物（如酯類帶來的果香、醛類帶來的堅果或麵包香）的形成機製。我們會用清晰的圖錶說明這些分子結構如何與人類的嗅覺受體相互作用。 氧化與時間的雕琢。 探討氧化反應在陳年過程中的雙重作用：既是風味發展的催化劑，也是破壞性的力量。分析橡木桶的類型、烘烤程度（Toasting Levels）如何通過木質素和單寜的釋放，重塑飲品的骨架。 口感的物理學：粘度和口腔感知。 深入研究飲品的密度、粘度和溫度如何影響其在口中的流動性和“重量感”（Body）。解析糖分、酒精和酸度在舌頭上引起的復雜觸覺反饋。 水質的隱形影響。 考察水中的礦物質成分（如鈣、鎂、硫化物）如何作為“催化劑”或“抑製劑”，決定瞭最終飲品的特徵——從蘇格蘭高地的軟水到波西米亞硬水的不同影響。 第三部分：地域的印記——風土與傳統的對話 飲品是其生長環境和當地文化的忠實記錄者。本部分著眼於特定地理區域如何通過獨特的原料、氣候和傳統工藝，塑造齣不可復製的飲品風格。 風土的哲學：從葡萄園到釀酒廠。 闡釋“Terroir”概念如何從葡萄酒界延伸至威士忌、朗姆酒甚至茶葉的生産中。分析土壤結構、海拔、晝夜溫差對原料風味積纍的關鍵影響。 傳統工藝的保護與挑戰。 選取幾個具有代錶性的傳統製作工藝進行案例分析，例如蘇格蘭單一麥芽威士忌的泥煤處理、乾邑白蘭地的雙重蒸餾、或特定地區精釀啤酒中的自然發酵技術。探討在全球化背景下，如何平衡效率與傳統的微妙關係。 法律與標簽的藝術。 剖析各國對於特定飲品名稱（如香檳、波爾多、特級釀造）的法律保護機製。理解這些保護性命名背後的曆史鬥爭與文化價值。 第四部分：品鑒者的進階訓練——從經驗到理解 本部分旨在提升讀者的品鑒能力，超越簡單的“好”與“不好”，達到對飲品內在結構的深度認知。 嗅覺記憶的構建。 提供係統性的訓練方法，幫助讀者建立起結構化的風味圖譜，區分細微的香氣傢族（如香料調、花香調、泥土調）。 缺陷的識彆與診斷。 學習如何辨識和命名常見的飲品缺陷，例如“軟木塞味”（TCA）、氧化過度或微生物汙染，並理解這些缺陷在化學上代錶瞭什麼。 盲品的技術解析。 介紹高級品鑒會中使用的標準化評估流程，包括對顔色、香氣強度、酸度、甜度、復雜度、餘韻（Finish）的量化描述。 本書是一本麵嚮真正熱愛探索飲品本質的讀者的深度學術性讀物，它將飲品從一個簡單的消費品提升到一門融閤瞭曆史學、化學工程學和感官美學的綜閤學科。它提供的知識深度和廣度，遠超任何單一品類的調製手冊或基礎指南。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的排版設計和圖片質量是我接觸過的美食書籍中最令人失望的幾個之一。我不是一個唯視覺論者，但既然它聲稱是關於“調製技藝”的指南，那麼清晰展示關鍵操作的技術圖片是必不可少的。然而，書中的插圖模糊不清，動作捕捉極其業餘，很多步驟看起來像是隨意擺拍，完全無法準確傳達手持器皿的角度、搖晃的力度和冰塊的破碎程度等微妙技巧。更令人氣惱的是，關於冰塊的章節幾乎是空白的。在今天的調酒界，冰的質量和形狀對稀釋率和溫度控製起著決定性作用，但這本書對此一帶而過，仿佛冰塊隻是一個無關緊要的裝飾品。對於那些希望通過視覺學習來精進技藝的讀者來說，這本書簡直是災難。它就像一個隻會用最便宜的食材做飯的廚師，雖然勉強能填飽肚子，但絕對稱不上“烹飪的藝術”，更遑論“精髓”瞭。我更願意相信那些用高清慢鏡頭展示如何完美切齣檸檬皮捲邊的獨立教程。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“全麵指南”簡直讓人大跌眼鏡，與其說是精通調酒技藝的精髓，不如說是對基礎知識的敷衍羅列，充滿瞭過時的信息和對現代調酒趨勢的無知。我原本期望能從中學到一些真正能提升我吧颱水平的獨傢秘方或者創新思路，結果翻開來，看到的盡是些人盡皆知的經典配方，而且很多細節處理得相當粗糙。比如，談到糖漿的製作，它隻是簡單地提到瞭等量的糖和水混閤，卻完全沒有深入探討不同糖的焦化點、不同比例對口感的細微影響，更彆提如何通過自製芳香糖漿來為飲品增添層次感。再者，對於烈酒的選擇和搭配，作者的論述淺嘗輒止，似乎隻是列舉瞭幾個常見品牌，卻缺乏對産地風土、陳年時間對風味輪廓影響的深刻見解。讀完這本書，我感覺自己像是去瞭一趟廉價的快餐店，吃到瞭最基礎、最乏味的套餐，完全沒有體驗到“好奇心”所帶來的探索樂趣。如果你的目標是成為一個真正專業的調酒師，這本書恐怕連入門級讀物的標準都達不到，更不用說“全麵掌握”瞭。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我被這本書的封麵和標題成功地“釣魚”瞭。我入手它，是希望它能提供一套係統且深入的理論框架，一套能夠解釋“為什麼”某些配方能流傳百年，而另一些卻曇花一現的內在邏輯。然而，這本書更像是一本為新手準備的、缺乏靈魂的“調酒菜譜集閤”。它把重點放在瞭步驟的機械執行上，比如“先倒A，再加B，最後攪拌30秒”，這種描述對於任何一個在網上搜索瞭五分鍾雞尾酒視頻的人來說都是多餘的負擔。真正的調酒藝術在於平衡、在於對味覺記憶的激發和重塑。我期待看到關於酸度、甜度、苦度和芳香度之間復雜相互作用的化學解析，或者至少是關於如何根據季節、根據客人心情調整配方的經驗之談。但很遺憾，這本書的文字風格平淡如水，缺乏任何能點燃創意的火花。它沒有教會我如何“觀察”和“傾聽”一杯酒的需求，隻是提供瞭一堆可以被輕易替代的公式。浪費瞭寶貴的時間和金錢，我還是得迴歸那些真正有深度、願意分享行業秘密的專業文獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的問題在於其“好奇心”的缺失。一個調酒師，他的好奇心應該驅使他去探索那些未被傳統束縛的角落——比如發酵、浸漬、煙熏或者使用非傳統的原料。這本書卻像一個活在幾十年前的保守派，固執地守著金湯力、古典和馬提尼這老三樣，對於時下流行的澄清技術、澄清果汁的應用，或者如何利用低度酒來構建清爽的夏日飲品幾乎隻字未提。我購買這本書，是希望它能引領我走嚮調酒世界的“未知疆域”，去探索風味的邊界。結果，它隻是一個安於現狀的“守夜人”，把我領到瞭一個擁擠不堪、所有人都已經走過的老路上。真正的“好奇的調酒師”會不斷提問“如果我用陳年的龍舌蘭代替波本會怎樣？”或者“發酵的漿果汁能否替代傳統的酸味劑？”，而這本書裏，充斥的都是“你應該怎麼做”的命令式語言，毫無探索精神可言。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我唯一的感受是“平庸”。它沒有提供任何能讓我與我的朋友們炫耀的“秘訣”，也沒有讓我對某個我原本不瞭解的基酒産生新的興趣。它像一本被精心包裝過的、內容卻被大量稀釋的商業宣傳冊。例如，關於清潔和維護工具的部分，寫得像是超市貨架上的使用說明書，缺乏關於金屬保養、木質吧颱維護以及如何避免交叉汙染的專業級建議。一個真正關注“精髓”的人，會明白工具的維護和操作環境的衛生，是保證齣品穩定的基石。這本書似乎更關心如何讓你快速地把幾種常見的烈酒混閤在一起，然後就可以自封為“調酒師”瞭，卻忽略瞭成為一名優秀專業人士所必需的每一個細節。這種對專業性深度和廣度的漠視，讓這本書的價值大打摺扣。我需要的是一本能讓我不斷自我挑戰、不斷精進的工具書，而不是一本隻能放在書架上落灰的、徒有其錶的裝飾品。