高血压饮食速查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傅延龄 著

图书标签:

• 高血压
• 饮食
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 营养
• 慢性病
• 预防
• 膳食
• 医学

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543691209

商品编码：30080551358

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：高血压饮食速查

定价：29.80元

作者：傅延龄

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787543691209

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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　　内容温馨亲切，时尚现代，专业，北京中医药大学高血压专家提供细致详细的解答。

内容提要

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　　本书列举120多种有助防治高血压的食材，80多种降压茶饮与药方，200多道降压菜肴，优选食材与药材，让您科学调整饮食，有效降低血压，以简单的语言 丰富的图解，让您快速掌握降压食疗方法，有效防治高血压；让您吃得明白，吃得放心；吃得美味，吃得营养。

目录

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作者介绍

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　　傅延龄，医学博士，教授，主任医师，博士生导师，北京中医药大学国际学院院长。兼任中华中医药学会方药量效研究分会副主任委员、中国中医药学会对外交流分会副主任委员、中国中医药学会张仲景学说分会常务委员。中医学家刘渡舟教授的学术继承人，CCTV、北京电视台、广东卫视等电视台养生节目特邀专家。

文摘

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序言

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烹饪的艺术与科学：从零开始的家庭厨房指南 书籍简介 本书并非一本关于特定健康状况的指南，而是献给所有渴望在自家厨房中创造奇迹的烹饪爱好者、初学者以及寻求提升技能的中坚力量。它是一本旨在系统化、科学化地解析家庭烹饪基础的百科全书，旨在让读者深刻理解食材的本质、工具的运用，以及热力学在食物转化过程中的关键作用。 第一部分：厨房的基石——认识你的工具与空间 本部分深入探讨了厨房作为工作场所的构建要素。我们首先从厨具的精选与维护入手，详细解析了刀具（主厨刀、锯齿刀、水果刀等）的种类、正确的握持方式以及磨刀的艺术。我们不只是罗列工具，而是探讨每种工具如何影响食材的质地和最终的风味释放。例如，铸铁锅如何通过均匀的导热性改变肉类的美拉德反应，而特氟龙涂层锅则在何种情况下更适合处理脆弱的食材。 接下来是炉灶与热源的物理学。我们将对不同加热方式进行详尽的比较：燃气灶的即时响应性、电炉的均匀加热、电磁炉的高效能。核心内容在于理解“热量传递”的三种基本模式——传导、对流和辐射——并解释它们如何在煎、炒、炖、烤等基础烹饪技法中发挥决定性作用。我们提供了详细的图表，说明在不同火力下，锅底温度的实际变化曲线。 第二部分：食材的秘密档案——从田间到餐桌的转化 本卷聚焦于食材本身的深度剖析，它超越了简单的食材清单，进入了分子结构和风味化学的领域。 1. 蔬菜与水果的生命周期管理： 我们详细阐述了不同种类农产品（根茎类、叶菜类、果实类）的最佳储存条件，包括湿度、温度和气体交换的要求。重点讲解了“呼吸作用”和“乙烯气体”对保鲜期的影响。在烹饪部分，我们研究了加热如何影响细胞壁结构（果胶和纤维素）的变化，从而解释了为什么焯水能保持某些蔬菜的鲜亮色泽，而过度烹饪则会导致营养流失和质地粉化。 2. 蛋白质的结构与烹饪： 探讨了肉类、禽类和鱼类的肌肉纤维构成，以及胶原蛋白在低温慢炖过程中转化为明胶的化学过程。我们提供了精确的温度指南，说明不同蛋白质（如肌红蛋白）在特定温度下的变性过程，这直接决定了牛排的熟度和口感。例如，为何将鱼肉放置在冰盐水中（Dry Brine）能改善其保水性，以及不同腌料（酸性、酶解性）对蛋白质纤维的作用机制。 3. 淀粉与脂肪的科学： 详细解析了谷物和豆类的“糊化”过程，解释了水分子如何渗透到淀粉颗粒内部，并在加热下膨胀破裂。在脂肪方面，我们区分了饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪的烟点（Smoke Point），并解释了高温下油脂发生氧化和聚合反应的化学原理，这对于选择正确的煎炸用油至关重要。 第三部分：调味的交响乐——风味构建的层次学 本书将调味提升到科学实验的层面。我们认为，优秀的调味不是凭感觉，而是基于对风味化合物的理解。 1. 盐的本质与时机： 深入分析了氯化钠（盐）如何影响蛋白质的保水性以及它在味觉中的“风味放大器”作用。我们对比了粗盐、细盐、海盐、犹太盐在溶解速度和口感上的差异，并设定了何时（腌制前、烹饪中、出锅后）加盐能达到最佳效果的明确准则。 2. 酸、甜、苦、鲜的平衡矩阵： 我们使用“风味轮”的概念，系统地拆解了基础味道的化学基础。例如，番茄中的谷氨酸钠（鲜味）与柠檬中的柠檬酸（酸味）如何协同作用，创造出复杂的层次感。我们提供了利用天然食材（如蘑菇、干海带、陈年醋）提取和增强“鲜味”的具体方法。 3. 香料的芳香化学： 不仅仅是介绍香料，而是解析其挥发性油（Essential Oils）的成分。例如，丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛。本书教导读者如何通过“烘烤香料”（Toasting Spices）激活这些芳香分子，以及如何根据烹饪的阶段（热油爆香或慢炖融合）来调整香料的加入顺序。 第四部分：基础烹饪技法的深度解构 本部分将看似简单的技法进行拆解和优化，强调过程控制。 煎（Sautéing & Pan-Frying）： 焦点在于锅具的预热温度控制和淀粉/蛋白质的表面焦化（美拉德反应）速率。我们提供了一份基于食材含水量的最佳煎制时间参考表。 炖煮（Braising & Simmering）： 深入探讨了“低温、长时间”处理如何实现风味的深度融合，以及如何使用最小量的液体实现最佳的蒸汽循环。 烘焙（Baking）： 重点分析了面团中的麸质形成、酵母的作用（二氧化碳的产生），以及烤箱内空气湿度的调控如何影响外壳的酥脆度和内部的柔软度。 本书的目标是让读者不仅知道“如何做”，更要知道“为什么这样做”。它是一本侧重于理解烹饪科学和食材特性的工具书，旨在将家庭厨房转变为一个充满精确、创意和乐趣的科学实验室。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的排版和视觉效果确实不错，但如果一本饮食指南只剩下好看的外表，那它的内在价值就令人担忧了。我特别留意了关于“饮品选择”的部分，期望能看到关于茶、咖啡以及酒精摄入的详细指导，尤其是在血压控制背景下的安全限量。比如，绿茶中的儿茶素是否对降压有显著贡献？红酒中的白藜芦醇是否能抵消酒精本身对血压的负面影响？这些需要科学佐证的细节，在这本书中几乎找不到深入的探讨。它更多的是罗列“能吃”和“不能吃”的食物清单，而忽略了“为什么”以及“如何适量”。我希望能看到针对特定地区或民族饮食习惯的调整建议。例如，对于偏爱重口味的北方人群，如何逐步过渡到低盐饮食，书中没有提供任何阶段性的“减盐计划”。这本书给我的感觉是，它面向的是一个“理想化”的读者，一个已经具备基础营养知识并能自行推断的个体。对于需要手把手引导的初学者来说，这本书提供的帮助是有限的，它缺乏那种鼓励和陪伴感，更多的是一种冷冰冰的知识陈列。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是希望它能提供一种更具“快餐式”的学习体验，能够快速解答我在厨房操作中遇到的具体疑问，比如不同烹饪方式对食材营养素保留的影响。然而，这本书似乎更侧重于理论性的罗列，而非实战性的指导。例如，当我想知道如何用天然香料替代市售的复合调味料时，书中只是简单地提到了几样香草，却没能提供具体的“替代配方”或“风味增强指南”。再比如，对于高血压患者常涉及的“隐形糖分”问题，这本书也只是点到为止，没有深入探讨加工食品标签的解读技巧。我特别关注了关于“低钠酱油”的选购标准，希望能了解不同品牌之间的钠含量差异及其对血压的影响，但书中只是模糊地提到了“选择低钠产品”，缺乏关键的对比数据。这种“知其然不知其所以然”的叙述方式，让这本书的“速查”功能大打折扣。一个真正的速查工具，应该能让人在五分钟内找到特定问题的答案，并立刻付诸行动。这本书的结构虽然清晰，但内容深度明显不足，更像是教科书的简写本，而非为忙碌的现代人量身定制的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题承诺了一个“速查”体验，这暗示了极高的信息检索效率。但实际阅读下来，我发现很多关键信息被分散或隐藏在冗长的前言和后记中，真正需要快速查找的食物列表和替代方案，组织结构并不够扁平化。比如，我想迅速查询某种不常见的豆类（比如鹰嘴豆）的钠钾含量，我需要翻阅多个章节才能找到零星的信息，而不是在一个集中的“详细营养成分表”中一目了然。此外，关于食物的“加工程度”与“血压风险”之间的量化关系，这本书也缺乏有力的图表支持。我期望看到一个清晰的流程图，展示从新鲜食材到深度加工食品，血压风险是如何递增的。这本书更像是一份零散的笔记集合，而不是经过精心结构化、旨在提高效率的工具书。对于希望在几分钟内完成每日膳食计划的读者而言，这种信息组织方式的低效性，是其最大的使用障碍。它未能充分利用“速查”二字的真正含义，即提供高度浓缩、即时可用的决策支持。

评分☆☆☆☆☆

这本《高血压饮食速查》的封面设计得非常直观，让人一眼就能看出其核心内容。遗憾的是，我期待的关于如何在日常生活中进行细致的、可操作的饮食调整的深入指导，在这本书中并未能找到。我原以为它会详细解析不同食物的钠含量、钾含量，以及如何巧妙地替换高盐调味品。比如，针对“外出就餐”这个普遍难题，书中几乎没有提供任何实用的应对策略。我本来希望看到一些关于如何与餐馆服务员沟通，以最大程度减少隐形盐摄入的技巧，或者是一些快速识别低钠菜单选项的口诀。此外，对于不同程度的高血压患者（比如，轻度、中度和重度），饮食结构是否需要进行梯度调整，这本书也只是泛泛而谈，缺乏具体的营养配比建议。如果能加入一些循证医学的引用，说明特定饮食模式（如DASH饮食）在不同血压阶段的具体效果，那该书的价值会大大提升。整体感觉，它更像是一份基础的食物列表，而非一本能够指导实践的“速查”手册。对于我这种需要系统性、个性化饮食指导的读者来说，这本书的实用价值有待商榷。我花了大量时间寻找关于如何平衡膳食纤维摄入与血压控制之间关系的内容，但收获甚少，这对于维护整体心血管健康来说，是一个重要的缺失环节。

评分☆☆☆☆☆

在研究营养学书籍时，我非常看重其对“特殊情况”的处理能力。这本书在处理高血压合并其他慢性病（如糖尿病或肾功能不全）时的饮食调整策略上，显得力不从心。高血压患者往往不是单一病症，肾脏负担和血糖控制是同步需要考虑的因素。我本想找寻关于如何平衡钾摄入与肾功能限制之间的精确指导，但书中对于肾脏病的饮食禁忌和高血压饮食的交叉点几乎没有着墨。此外，这本书对“健康脂肪”的介绍也较为浅薄，没有详细区分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对血管弹性的具体影响，也没有推荐具体的富含欧米伽-3的食物替代方案，仅笼统地提倡“少油”。对于现代人来说，油脂的选择至关重要，这种过于简化的处理方式，无疑削弱了其作为一本“速查”工具的专业性。如果它能提供一个不同健康状况下的“快速决策树”，例如“如果你同时有糖尿病，请跳到第X页查看特定调整”，那该书的价值会几何级增长，但目前的版本显然没有考虑到这种复杂性。